NUTRICIÓN LOS LÍPIDOS

Transcripción

1 NUTRICIÓN LOS LÍPIDOS Funciones. Absorción. Transporte Requerimientos Pfra. María Catalina Olguin

2 LOS LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS FUENTE CONCENTRADA DE ENERGÍA TRANSPORTADORES DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES ACIDOS GRASOS ESENCIALES INGESTA PROMEDIO DE LÍPIDOS Hombres 98 g Mujeres 65g Recomendación < 30% A.E.T.

3 Sensación de saciedad Ácidos grasos esenciales: LINOLEICO Y LINOLÉNICO. Vitaminas liposolubles: A, D, E, K. Aporte energético: 9Kcal/g Estructural Aporte de calor Reserva de agua LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO DE MAMÍFEROS/HOMBRE Informativa = hormonas

4 Clasificación: Lípidos Simples = Sólo C, H y O Triacilglicéridos ésteres de ácidos grasos y Glicerol 95% de los lípidos alimentarios son TAG y mixtos Mayor fuente de energía. C18:1 ω 9 C18:1 ω 9 C16:0 C18:0 C18:0 C18:0

5 Ácidos grasos: determinantes de las características de los TAG (PF, solubilidad ) Mono y diacilgliceroles: raros en naturaleza; productos intermedios de la digestión de los TAG. Suelen emplearse como emulsionantes en alimentos.

6 Ácidos grasos Nombre común c = Nombre científico Fuentes Butírico 4 0 butanoico grasa láctea Caproico 6 0 hexanoico grasa láctea Caprílico 8 0 octanoico aceite de coco Cáprico 10 0 decanoico aceite de coco Láurico 12 0 dodecanoico aceite de coco Miriístico 14 0 tetradecanoico aceite de palma Palmítico 16 0 hexadecanoico aceite de palma Palmitoleico hexadecenoico C 16:1 ω 7 grasas animales Esteárico 18 0 octadecanoico grasas animales Oleico octadecenoico C 18:1 ω 9 aceite de oliva Vaccénico octadecenoico C 18:1 ω 8 grasa láctea Linoleico 18 2 octadecadienoico C 18:2 ω 6,9 aceite de girasol Alpha-Linolénico (ALA) 18 3 octadecatrienoico C 18:3 ω 3,6,9 aceite lino, soja Gamma-Linolénico (GLA) 18 3 octadecatrienoico C 18:3 ω 6,9,12 Araquídico 20 0 eicosanoico maní, pescado Gadoleico eicosenoico C 20:1 ω 7 aceite de pescado Araquidónico (AA) 20 4 eicosatetraenoico C 20:4 ω 6,9,12,15 grasas de hígado EPA 20 5 eicosapentaenoico C22:5 ω 6,9,12,15 aceite de pescado Behénico 22 0 docosanoico aceite pepita de uva Erúcico 22 1 docosenoico C 22:1 ω 9 Aceite pepita uva DHA 22 6 docosahexaenoico C 22:6 ω 3,6,9,12,15,18 aceite de pescado Lignocérico 24 0 tetracosanoico trazas muchasgrasas

7 ACIDOS GRASOS

8

9 Acidos grasos esenciales: Al organismo humano no le es posible desaturar entre CH3 y C 9 La elongación se produce a partir del COOH C 18 :2 ω 6 C 18: 3 ω 3 Son precursores de la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclinas Requerimiento: adultos 1-2 % de las calorías totales Niños y adolescentes: 3% de las calorías totales. Embarazadas: 6%

10 Configuración cis y trans en ácidos grasos cis trans Acido oleico C 18:1 ω 9 (c) Punto de fusión 10.5 º C Acido elaídico C 18:1 ω 9 (t) Punto de fusión 43.7 º C

11 Los ácidos grasos trans existen en la naturaleza: se generan por Bio hidrogenación en el rumen de vacunos Acido vaccénico C 18:1 ω 7 (t), ácido ruménico C 18:2 ω 7 (t), 9 (c) y por desaturación en glándula mamaria = presencia en productos lácteos Se producen en la Hidrogenación catalítica de aceites vegetales para la obtención de shortenings. C 18: 1 trans 85-95% C 18:2 trans (MI) 5-15% C 16:1 trans 0.04% Presencia en margarinas y productos de panificación elaborados con éstas También por calentamiento a temperaturas superiores a 230 º C

12 Lípidos compuestos Fosfolípidos: Glicerol con dos AG y ácido fosfórico y éste con una base: Colina = Lecitina; Etanolamina = cefalinas; O un alcohol: inositol = fostfatidilinositol Sistema nervioso Membranas Lecitina

13 Fosfolípidos = naturaleza anfipática. * Elemento estructural de membranas celulares: reservorio de ácidos grasos metabólicamente activos, Fundamentales para transportar lípidos en sangre. * Glucolípidos * Sulfo y aminolípidos

14 Esteroles * Colesterol: base para síntesis de hormonas y de sales y ácidos biliares. De origen animal exclusivamente. Libre en membranas. Esterificado con AG 2/3 del colesterol circulante. En plasma en Lipoproteínas (LDL mayormente). Intracelular en gotas lipídicas. Porción principal de placa aterosclerótica Fitoesteroles: difieren de colesterol en cadena lateral y tipo de enlace de anillo esteroide Ergosterol: plantas, levaduras. Precursores de vitamina D.

15 Digestión y absorción de TAG

16 COLESTEROL

17 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS Quilomi VLDL IDL LDL HDL Densidad < 0,95 0,95-1,006 1,006-1,019 1,019 1,063 1,063 1,210 Movilidad ninguna Pre-beta Pre beta Beta Alfa Electrof. Beta Origen Intestino Hígado Intestino Hígado Hígado Hígado Intestino Rol fisiológico Transp. TAG diet Transp TAG endo Precurs LDL Transp Colest Transp. Revers Col Aterogeni cidad Negativa Composic TAG Col % FL 3 Prot

18 METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS Tejido adiposo Glucocorticoides. Adrenalina Somatotrofina. Glucagón. LHS TAG AMPc Proteína quinasa AGL PLASMA ALBÚMINA GLICEROL HÍGADO ENERGÍA

19 En Hígado: Síntesis de TAG Glicerol + P GlicerolP + = TAG Gliceroquinasa AG En T Adiposo: Dihidroxiacetona P Glicerol P+ AG = TAG Degradación de Qmic. y VLDL Síntesis endógena Acetil-CoA AG AG

20 SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS En citoplasma a partir de acetil CoA (de Hid C, AA o AG) Mitocondria Acetil-CoA + Oxaloacetato CÍTRICO Acetil CoA + malonil CoA 1ra etapa de ácido graso sintetasa Se produce principalmente C16:0 + elongación = C18; C 20

21 DEGRADACIÓN DE A. GRASOS Beta oxidación. 50% de las necesidades de E de hígado, riñón, músculo cardíaco y esquelético en reposo = aportada por oxidación de grasas. En ayuno= 100%. MITOCONDRIA AG + ATP + CoA Acil-CoA Carnitina Beta oxidación Acetil-CoA Krebs

22 METABOLISMO DE CUERPOS CETÓNICOS Aceto-acetato, betahidroxibutirato y acetona. Se forman en hígado y oxidan en tejidos periféricos. Normal: <1mg% en sangre y 20mg en orina 24 hs. Producción principal: dietas ricas en grasa y bajas en Hid C. Falta de Glu en T Adip impide síntesis de TAG; AG llegan a Hígado = oxidación = acumulación Acetil- CoA. Falta de Glu hepático = falta piruvato y Oxaloacetato Aceto-acetil-CoA Betahidroximetil glutaril- CoA βhidroxibutirato Acetona

23 CETÓLISIS Ocurre en músculo cardíaco, esquelético y riñón. Normalmente el acetoacetato debe activarse a aceto-acetil CoA = 2 acetil-coa = oxid Krebs. Pero si hay alta producción de cuerpos cetónicos se acumulan en sangre, disminuye ph y generan acidosis.

24 INGESTAS RECOMENDADAS DE LÍPIDOS Ingestas mínimas deseables: Adultos:15% del consumo energético diario. Mujeres edad reproductiva. 20% Límites : sujetos activos con balance energético en equilibrio: 35% de VCT. AGS < 10% de AET. Sedentarios no más de 30% de AET. Consumos de AGS, AGI y Colesterol AGS no mayor 10% de AET. Linoleico 4-10% AET. Linloeico/linolénico 5:1 a 10:1 Colesterol < 300mg/día

25 Acido(s) linoleico(s) conjugado(s) (CLA) Producidos en rumen y glándula mamaria Se han identificado veinte isómeros. Mayoritarios: C 18:2 ω 7 (t), 9 (c) (ruménico); C 18: 2 ω 7 (c), 9 (c) C 18:2 ω 6 (c), 8 (t) en carnes asadas La relación directa entre los CLA y el ácido linoleico es hipotética en la mayoría de los casos. Nombre correcto sería ácidos octadecadienoicos conjugados y dejar CLA para aquellos que tienen = en posiciones 6 o 9 Presencia en productos lácteos y más escasa en aceites vegetales hidrogenados

26 Consumo de AGT y de CLA Acidos Grasos Trans totales Adultos hombres:3.2 g/dia Mujeres: 2.8 g/día 1.3 % AET (Aporte Energético Total) La franja de mayor consumo son los adolescentes de 12 a 14 años (3.5 g/día) Chocolates, galletitas, alfajores, postres lácteos CLA Adultos hombres: 0.2g/día. Mujeres: 0.17g/día 0.08% de AET Representan un 0.2% del aporte lipídico Lácteos, cárnicos (De Informe de AFSSA marzo 2005)

27 Importancia sanitaria de AGT y CLA AGT aumento de riesgo ECV aporte diario mayor a 2% de AET Los trans monoinsaturados tendrían efecto comparable a saturados Los CLA inhiben la síntesis celular de eicosanoides En animales los CLA 18:2 ω 7 (t), 9 (c) y 18:2 ω 6 (c), 8 (t) disminución masa grasa y aumento masa magra. En el hombre sí pareciera actuar sobre obesos, no aumentaría la masa magra en normoponderales. Se demostraron efectos de aumento de resistencia insulínica por parte de 6 (c), 8 (t) Embarazadas abstenerse. No se justificaría la incorporación como suplemento dietario ni como ingrediente alimentario (De Informe de AFSSA marzo 2010)

28 BIBLIOGRAFÍA López LB y Suárez MM Fundamentos de Nutrición Normal, Ed El Ateneo, Buenos Aires, Portela M.L de Energía y Macronutrientes en la Nutrición del siglo XXI Ed.La Prensa Médica Argentina, Buenos Aires, 2006.