Soluciones para los Profesionales de la Restauración Junio 2017 PLANCHAS PRECORTADAS TOPGEL TE OFRECE UNA deliciosa Y VARIADA solución para tus postres. Consulte nuestras delegaciones e información al dorso de esta revista. BOLITA DE PATATA Y CHISTORRA EMPANADILLA MINI CRIOLLA www.grupotopgel.es
EL BLOG DEL COCINERO Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada de las fiestas al aire libre. Mayo con las comuniones da paso a un junio de bodas y un verano de celebraciones y grandes eventos en terrazas. Temporada alta para los profesionales del catering que hay que afrontar con ganas, garantías y, un amplio abanico de posibilidades. Pancha Ramírez Pancha Ramírez (Santiago de Chile 1980) es una de las maestras reposteras más acreditadas del sector del catering en España. Vamos a hablar de postres, la parte que habitualmente descuida más el cocinero de platos calientes. En este catálogo vais a encontrar todo un espectro. Con los sabores de la repostería clásica: planchas de tiramisú, tres chocolates, tarta de quesos con arándanos, de manzana, selva negra, brownie, milhojas Todos estos productos resultan muy cómodos, recomendables y rentables para solucionar los dulces. El ahorro de tiempo que proporcionan es considerable, por lo que el escandallo por ración resulta muy interesante, sin que por ello tengamos que renunciar a la calidad y a la variedad. Tanto por su facilidad de uso, como por su manejabilidad y almacenaje, la opción de las planchas precortadas resulta muy a tener en cuenta, especialmente si nos enfrentamos a banquetes masivos. Es en estas ocasiones cuando con un poquito de cariño, mimo y atrezzo suelen ofrecer un magnífico resultado. El uso de espejos, salvaplatos, plataformas, azúcares, pedestales, lascas de chocolate, hojas de hierbabuena... son solo unas pocas de las infinitas posibilidades que existen para hacer más atractivas, coloridas y apetecibles las presentaciones. Además, las porciones precortadas, al ser generosas, permiten un segundo corte adecuándose a las necesidades del cocinero. Acompañadas de helados, natas o frutas componen raciones vistosas y apetecibles. Tras pasar por la Escuela de Cocina INACAP de Santiago de Chile comenzó su carrera en restaurantes como El Madroñal o Fiume antes de cruzar el charco para licenciarse con los postres y pasteles de El Jardín de las Delicias, Pastelerías Mallorca, El Amparo o el Hotel Ritz. Realizadora de dos libros de cocina, su paso por televisión junto a Samantha Vallejo-Nájera (Canal Cocina, Master Chef) han hecho de ella una experta en presentación de platos, decoración y atrezzos. Por su parte, los bloques y planchas enteros nos proporcionan la posibilidad de jugar con formas y moldes atrevidos. No obstante, es preciso apuntar que un mal corte puede arruinar la más fastuosa de las tartas. No es una labor sencilla; resulta dificultosa para principiantes. A falta de un cuchillo pastelero, para llevarla a cabo puede valer un cuchillo jamonero, o un cuchillo largo. El truco que mejor funciona sigue siendo el de utilizar agua caliente y un paño para cada ración. Aunque el proceso de enjuagado y secado pueda resultar tedioso, el resultado hace que merezca la pena. Los bordes de cada pedazo de tarta servido deben ser estables y rectilíneos, manteniendo sus hechuras y dejando apreciar el aspecto y configuración. Un postre roto o descompuesto pierde todo su encanto y no merece salir a sala. En resumen, cuando hablamos de festines con un centenar o más de invitados, no perdáis de vista el inventario de repostería de TopGel. No solo por los rendimientos y escandallos que ofrece, sino también porque aseguran la premisa fundamental: sabores de siempre que gustan mucho porque están riquísimos.
Las planchas precortadas son una excelente opción para tus postres, en las que además de ahorrar tiempo, obtienes una atractiva y dulce presentación irrestible para tus comensales. Destacamos algunas de las opciones que Topgel recomienda. NUEVA RECETA productos TOP SELECC IÓN PLANCHA PRECORTADA SELVA NEGRA 11,90 Ud. I La ración de 73 g sale a 0,40 PESO: 2.200 g I CAJA: 1 Ud. precortada en 30 raciones. PLANCHA PRECORTADA QUESO CON ARÁNDANOS 10,04 Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 PESO: 2.000 g precortada en 30 raciones. I CAJA: 1 Ud. PLANCHA PRECORTADA san marcos 10,04 Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 PESO: 2.000 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 Ud. PLANCHA PRECORTADA CHOCOLATE 10,04 Ud. I La ración de 66 g sale a 0,33 PESO: 2.000 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 raciones. PLANCHA PRECORTADA TIRAMISÚ 9,97 Ud. I La ración de 60 g sale a 0,33 PESO: 1.800 g I CAJA: 1 Ud. Precortada en 30 Ud.
PRODUCTOS DEL MAR CHOCO LIMPIO ESPECIE: Sepia oficinalis I ORIGEN: Marruecos 100/200 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg Precio: 8,72 / Kg Neto x 6 Kg / caja: 52,33 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg Precio: 11,63 / Kg Neto x 4,5 Kg / caja: 52,33 / caja 200/400 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg Precio: 9,00 / Kg Neto x 6 Kg / caja: 54,00 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg Precio: 12,00 / Kg Neto x 4,5 Kg / caja: 54,00 / caja 400/600 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg Precio: 9,00 / Kg Neto x 6 Kg / caja: 54,00 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg Precio: 12,00 / Kg Neto x 4,5 Kg / caja: 54,00 / caja 600/800 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg Precio: 8,72 / Kg Neto x 6 Kg / caja: 52,33 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg Precio: 11,63 / Kg Neto x 4,5 Kg / caja: 52,33 / caja 1.500/2.000 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 10 Kg - PESO ESCURRIDO: 7,5 Kg Precio: 8,72 / Kg Neto x 10 Kg / caja: 87,22 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 7,5 Kg Precio: 11,63 / Kg Neto x 7,5 Kg / caja: 87,22 / caja 2.000 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 10 Kg - PESO ESCURRIDO: 7,5 Kg Precio: 8,72 / Kg Neto x 10 Kg / caja: 87,22 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 7,5 Kg Precio: 11,63 / Kg Neto x 7,5 Kg / caja: 87,22 / caja Salpicón de marisco 5,88 Kg I La ración de 150 g sale a 0,88 BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 Kg 4
TILAPIA SIN PIEL ESPECIE: Oreochromis niloticus. ORIGEN: China I CAJA: 5 Bolsas I BOLSAS: 1 Kg 80/140 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4 Kg Precio: 3,69 / Kg Neto x 5 Kg / caja: 18,44 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4 Kg Precio: 4,61 / Kg Neto x 4 Kg / caja: 18,44 / caja 140/200 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4 Kg Precio: 3,98 / Kg Neto x 5 Kg / caja: 19,90 / caja ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4 Kg Precio: 4,98 / Kg Neto x 4 Kg / caja: 19,90 / caja MEJILLONES AL VAPOR 3,05 Kg I La ración de 150 g sale a 0,46 ESPECIE: Mytilus galloprovincialis. I ORIGEN: Galicia. PIEZAS: 12/15 ESTUCHE: 500 g I CAJA: 10 estuches. Calamar patagónico limpio 9,99 Kg I La Ud. de 50 g sale a 0,50 ESPECIE: Loligo patagónico. Pesca extractiva. I ORIGEN: Malvinas. PIEZA: 11-14 cm I CAJA: 4 Kg ALMEJA BLANCA 40/60 2,19 Kg I La ración de 100 g sale a 0,22 CAJA: 6 Bolsas I BOLSA: 1 Kg 60/80 2,06 Kg I La ración de 100 g sale a 0,21 CAJA: 6 Kg ENSALADA FANTASÍA 5,59 Kg I La ración de 150 g sale a 0,84 BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 Kg 5
PRODUCTOS PRECOCINADOS Croqueta de cecina 4,76 Kg I La pieza de 35 g sale a 0,17 PIEZA: 35 g I BOLSA: 500 g I CAJA: 8 bolsas. Croquetón de cocido 5,47 Kg I La pieza de 85 g sale a 0,46 PIEZA: 85 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. Croqueta de queso de cabra con arandanos 6,71 Kg I La pieza de 35 g sale a 0,23 PIEZA: 35 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 5 bolsas. Croquetón de POLLO 3,99 Kg I La pieza de 43 g sale a 0,17 PIEZA: 43 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 6 bolsas. 6
Croqueta de queso azul 8,61 Kg I La pieza de 35 g sale a 0,30 PIEZA: 35 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. Mini croquetas caseras de jamón 2,45 Kg I La pieza de 10 g sale a 0,02 UNIDAD: 10 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. Canelón de carne sin bechamel 8,49 Caja I La pieza de 40 g sale a 0,08 UNIDAD: 40 g I CAJA: 100 Ud. Aros de cebolla rebozados 2,29 Kg I La ración de 100 g sale a 0,23 PIEZA: 17 g aprox. I BOLSA: 800 g I CAJA: 4 bolsas. NOVEDAD BOLITA DE PATATA Y CHISTORRA 12,67 Kg I La pieza de 14 g sale a 0,18 PIEZA: 14 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 bolsas. 7
Queso de cabra fresco en tempura 10,00 Kg I La pieza de 17 g sale a 0,17 PIEZA: 17 g aprox. I BOLSA: 250 g I CAJA: 12 bolsas. Triangulos de brie empanado 3,27 Bolsa I La pieza de 20 g sale a 0,13 PIEZA: 20 g I BOLSA: 500 g I CAJA: 6 bolsas. Mini flamenquines de jamón y queso 2,88 Kg I La pieza de 25 g sale a 0,07 PIEZA: 25 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. Recomendado de lomo 6,61 Kg I La pieza de 110 g sale a 0,73 PIEZA: 110 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 Kg Huevo moll con bechamel 3,99 Kg I La pieza de 37 g sale a 0,15 PIEZA: 30-45 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 3 bolsas. Mini empanadillas DE ATÚN 2,03 Kg I La pieza de 15 g sale a 0,03 PIEZA: 15 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. 8
NOVEDAD EMPANADILLA MINI CRIOLLA 2,92 Kg I La pieza de 20 g sale a 0,06 PIEZA: 20 g I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 4 bolsas. Salteado campestre 2,13 Kg I La ración de 100 g sale a 0,21 BOLSA: 2,5 Kg I CAJA: 4 bolsas. PIZZA JAMÓN Y QUESO 30x40 4,77 Bandeja I La porción de 125 g sale a 0,60 PIEZA: 1.000 g LANGOSTINO REBOZADO 7,67 Kg I La pieza de 25 g sale a 0,19 PIEZA: 25 g aprox. I BOLSA: 1 Kg I CAJA: 2 bolsas. Mejillones tigre 3,28 Kg I La pieza de 50 g sale a 0,16 PIEZA: 50 g I CAJA: 3 bolsas I BOLSA: 1 Kg CHAMPIÑÓN LAMINADO 1,57 Kg I La ración de 100 g sale a 0,16 CAJA: 4 bolsas I BOLSA: 2,5 Kg 9
JUDÍA VERDE PLANA 1,03 Kg I La ración de 100 g sale a 0,10 BOLSA: 2,5 Kg I CAJA: 2 bolsas. MENESTRA ESPECIAL 1,63 Kg I La ración de 100 g sale a 0,16 BOLSA: 2,5 Kg I CAJA: 2 bolsas. ESPÁRRAGO EN TEMPURA 4,93 Kg I La ración de 100 g sale a 0,49 Origen: Chile I Caja: 2 Kg FINGER MOZZARELLA 5,41 Kg I La pieza de 32 g sale a 0,17 Pieza: 32 g I bolsa: 1 Kg I Caja: 3 Kg CREPES DE SETAS 12,93 Caja I La pieza de 130 g sale a 1,08 Pieza: 130 g I Caja: 12 Uds. ARTESANA TERNERA GALLEGA - IGP 8,88 Kg I La pieza de 180 g sale a 1,60 PESO UNIDAD: 180 g I CAJA: 33 Ud. 10
PRODUCTOS CÁRNICOS BROCHETA DE POLLO CON VERDURAS 6,23 Kg I La pieza de 80 g sale a 0,50 ORIGEN: España I PIEZA: 80 g I CAJA: 2 Kg (25 Ud. aprox.) Mini brocheta de pollo 10,09 Kg I La pieza de 30 g sale a 0,30 PIEZA: 30 g I CAJA: 50 brochetas (1,5 Kg). 11
Chuleta de lomo de cerdo 2,88 Kg I La ración de 150 g sale a 0,43 Máximo 25% de agua añadida. I ORIGEN: España PIEZA: 160-190 g I CAJA: 5 Kg Conejo entero joven 3,35 Kg I La ración de 150 g sale a 0,50 ORIGEN: España. I PIEZA: Entero: 900-1.400 g CAJA: 5 Ud. (6-7 Kg aprox.). Pincho moruno 6,56 Kg I La pieza de 80 g sale a 0,53 PIEZA: 80 g I CAJA: 25 pinchos (2 Kg). Ragout de toro de lidia Troceado 4,85 Kg I La ración de 150 g sale a 0,73 Troceado Extra 5,48 Kg I La ración de 150 g sale a 0,82 ORIGEN: a consultar I TACOS: 30-40 g I BOLSA: 1.000 g I CAJA: 5 bolsas (5 Kg). Costilla de cerdo barbacoa 8,95 Kg I La pieza de 500 g sale a 4,48 ORIGEN: España. PIEZA: 400 g - 500 g CAJA: 2 Kg aprox. 12
REDONDO DE PAVO 3,19 Kg I La ración de 150 g sale a 0,48 PIEZA: 2.000 g I CAJA: 5 Ud. (10 Kg). Pechuga de pollo fileteada a la plancha 8,24 Kg I La pieza de 37 g sale a 0,30 PIEZA: 37 g I BOLSA: 1.000 g CAJA: 4 Bolsas (4 Kg). CODILLO DE CERDO ASADO 6,61 Kg I La pieza de 500 g sale a 3,31 PIEZA: 450-550 g I CAJA: 8 PIEZAS (4 Kg). Contramuslos de pollo nacional 1,83 Kg I La pieza de 160 g sale a 0,29 PIEZA: 140-180 g I CAJA: 4 Kg Picantón extra 1,91 Bolsa I La pieza de 250 g aprox. sale a 0,96 ORIGEN: España I PIEZA: 250-300 g BANDEJA: 2 Piezas I CAJA: 10 Bandejas. 13
PRODUCTOS DE REPOSTERÍA TARTA MUERTE POR CHOCOLATE 21,36 Caja I La ración de 125 g sale a 1,33 PESO: 2.000 g I precortada: en 16 Ud. I CAJA: 1 Ud. Tarta San Marcos 9,96 Ud. I La ración de 90 g sale a 0,81 UNIDAD: 1.100 g I CAJA: 2 Ud. MILHOJA DE CREMA 14,34 Caja I La Ud. de 100 g sale a 0,68 PIEZA: 100 g I BANDA: 7 porciones I CAJA: 3 bandas PLANCHA DE TIRAMISÚ 9,59 Ud. I La ración de 90 g sale a 0,48 PESO: 1.800 g I CAJA: 1 Ud. 14
BRAZO DE GITANO 6,97 Ud. I La ración de 75 g sale a 0,35 PESO: 1.500 g I CAJA: 1 Ud. Tarta de galleta y caramelo 12,91 Ud. I La ración de 107 g sale a 0,92 UNIDAD: 1,5 Kg precortada en 14 raciones. Base de crêpes 10,20 Caja I La pieza de 60 g sale a 0,34 PESO: 60 g I CAJA: 30 Ud. I DIÁMETRO: 18 cm. Plancha de tarta de manzana 10,00 Ud. I La ración de 75 g sale a 0,42 PESO: 1.800 g precortada en 24 Ud. I CAJA: 1 Ud. PLACA DE HOJALDRE 3,57 Bandeja PESO: 625 g Ud. I CAJA: 16 Ud. I PESO: 10 Kg Brownie pecán cortado 38,80 Caja I La ración de 75 g sale a 0,81 PESO: 1.800 g precortada en 24 raciones I CAJA: 2 Ud. 15
Topgel recomienda GAZPACHO 2,20 Litro BRIK: 1 Litro I CAJA: 6 Ud. SALMOREJO 2,39 Litro BRIK: 1 Litro I CAJA: 6 Ud. MORCILLA DE BURGOS 3,74 Kg I La pieza de 300 g sale a 1,12 Unidad: 300 g I CAJA: 6 Ud. Delegaciones a su disposición Central 913 431 110 Albacete 967 246 331 Alicante 965 492 162 Almería 902 353 555 Aranda De Duero 975 226 456 Asturias 985 980 914 Ávila 925 821 500 Badajoz 925 821 500 Barcelona 938 495 572 Burgos 902 243 434 Cáceres 925 821 500 Cádiz 956 404 012 Ciudad Real 926 321 254 Córdoba 957 421 713 Cuenca 969 331 324 Girona 938 495 572 Gran Canaria 902 190 684 Granada 902 353 555 Guadalajara 915 075 552 Guipúzcoa 943 300 210 Huelva 902 202 039 Huesca 902 101 066 Ibiza 971 310 812 Jaén 902 353 555 La Rioja 941 256 390 León 902 243 434 Lleida 902 101 066 Lugo 902 243 434 Madrid 915 075 552 Málaga 902 353 555 Mallorca 971 206 761 Murcia 968 467 514 Orense 902 243 434 Palencia 902 243 434 Salamanca 902 243 434 Sevilla 902 202 039 Soria 975 226 456 Tarragona 902 101 066 Teruel 978 606 335 Toledo 925 821 500 Valencia 961 340 715 Valladolid 902 243 434 Zamora 902 243 434 Zaragoza 902 101 066 Para cualquier duda o consulta elija la delegación más cercana a Ud. Significados alergénicos Todos nuestros productos cuentan con información alergénica específica para su tranquilidad y la de sus clientes. Sésamo Cacahuetes Altramuces Huevo Mostaza Gluten Frutos de Sulfito Pescado Crustáceos Lácteos Moluscos Apio Soja cáscara Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 01-06-2017 al 30-06-2017, salvo error tipográfico o fin de existencias.