Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3084 2015-XX MEZCLAS ALIMENTICIAS. REQUISITOS FOOD MIXES. REQUIREMENTS DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, cereales, mezclas, requisitos. ICS: 67.060 4 Páginas
Norma Técnica Ecuatoriana MEZCLAS ALIMENTICIAS. REQUISITOS NTE INEN 3084:2015 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas secas para panadería, pastelería, galletería y repostería para consumo doméstico o industrial, que requieren un tratamiento posterior para su consumo. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 712 Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia. NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. NTE INEN 1334-2 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos. NTE INEN 1334-3 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 3. Requisitos para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables. NTE INEN 1529-10 Control microbiológico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuentos en placa por siembra en profundidad. NTE INEN-CODEX 192 Norma general del Códex para los aditivos alimentarios. NTE INEN-ISO 24333 Cereales y productos de cereales. Toma de muestras. NTE INEN-ISO 2859-1 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote. NTE INEN-ISO 2859-2 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes de muestreo para las inspecciones de lotes independientes, tabulados según la calidad límite (CL). 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se aplican las siguientes definiciones. 3.1 Mezcla alimenticia. Es el producto elaborado a partir de la mezcla de derivados deshidratados de cereales, aditivos alimentarios y otros ingredientes, que para su consumo deben ser previamente reconstituidos y someterse a procesos térmicos y mecánicos. 4. CLASIFICACIÓN Las mezclas se clasifican de acuerdo a su composición de la manera siguiente: a) A base de harina de trigo. 2015-xxx 1 de 4
b) A base de almidones nativos o modificados. c) A base de otros ingredientes. Son aquellas mezclas en polvo cuyos componentes principales son harinas de otros cereales, leguminosas, tubérculos, derivados lácteos o grasos. 5.1 Generalidades 5. REQUISITOS 5.1.1 Las materias primas utilizadas en la elaboración de mezclas deben cumplir con las Normas Técnicas Ecuatorianas vigentes. 5.1.2 El proceso de elaboración del producto debe cumplir con buenas prácticas de manufactura. 5.1.3 El producto debe estar exento de cualquier peligro físico, químico o biológico que afecte la inocuidad del producto. 5.2 Requisitos físico-químicos TABLA 1. Requisitos físico-químicos Unidad Máximo Método de ensayo Humedad % 14,5 NTE INEN-ISO 712 5.3 Requisitos microbiológicos TABLA 2. Requisitos microbiológicos Método de Unidad Caso n c m M ensayo Recuento de mohos y levaduras UFC/g 5 5 2 1 x 10 3 4 NTE INEN 1 x 10 1529-10 En donde: UFC = unidades formadoras de colonias n = número de unidades m = nivel de aceptación M = nivel de rechazo c = número de unidades permitidas entre m y M 5.3 Aditivos alimentarios El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN-CODEX 192. 6. INSPECCIÓN 7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN-ISO 24333 y para la determinación de cantidad de muestras puede usarse NTE INEN-ISO 2859-1 para lotes continuos; para lotes aislados puede usarse la NTE INEN-ISO 2859-2. 8. ENVASADO Y EMBALAJE 8.1 El material de envase debe ser resistente a la acción del producto y no debe alterar las características del mismo. 2015-xxx 2 de 4
8.2 Los productos se deben envasar en recipientes que aseguren su integridad e higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio. 9. ROTULADO 9.1 El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1334-1,1334-2 y 1334-3, y en otras disposiciones legales vigentes. 9.2 En el rotulado debe estar claramente indicada la forma de preparar el producto para su consumo. 2015-xxx 3 de 4
APÉNDICE Z BIBLIOGRAFÍA NTE INEN 616. Harina de Trigo Requisitos. Quito- Ecuador. 2015. ANVISA. Regulamento técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo. Brasil. 2005. Sabillón, L. Understanding the factors affecting microbiological quality of wheat milled products: from wheat fields to milling operations. 2014. Microorganisms in Foods 8. Use of Data for Assessing Process Control and Product Aceptance. International Comission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). 2011. Cook, F., Johnson, B. Microbiological Spoilage of Cereal Products. Compendium of Microbiological Spoilage of Food and Beverages. Springer. New York. 2009 2015-xxx 4 de 4
Documento: NTE INEN 3084 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: Mezclas alimenticias. Requisitos. Código ICS: 67.060 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.
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