Alimentación y Salud: De la Producción al Consumidor. Producción Sostenible ING. JAVIER ARIZMENDI RUIZ ZERYA PRODUCCIONES SIN RESIDUOS WWW.ZERYA.ORG Zaragoza. 25 de mayo de 2016 V E R D E Q U E T E Q U I E R O V E R D E
QUÉ ENTENDEMOS POR SOSTENIBILIDAD? Se define «el desarrollo sostenible como la satisfacción de «las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades». (Informe titulado «Nuestro futuro común» de 1987, Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo), el desarrollo sostenible ha emergido como el principio rector para el desarrollo mundial a largo plazo. Consta de tres pilares, el desarrollo sostenible trata de lograr, de manera equilibrada, el desarrollo económico, el desarrollo social y la protección del medio ambiente. No se trata de hacer todas las cosas bien, si no de preguntarnos si hacemos todo lo bien que se puede 2
DÓNDE VAMOS A MEDIR LA SOSTENIBILIDAD? World Conference on Environment and Develompent - ONU WCED, 1987 Nuestro Futuro Común Población Seguridad Alimentaria Especies y Ecosistemas Energía Industria Desafío Urbano National Academy of Sciences Board of Sustainable Development. NAS-BSD, 1999 Nuestro Viaje Común Población Humana Agricultura Recursos Vitales Energía Industria Ciudades World Summit on Sustainable Development Kofi Annan, 2002 WSSD: Una Agenda Asequible Salud Agricultura Biodiversidad Energía Agua 3
FACTORES LIMITANTES EN ESPAÑA AGUA El 80% del agua dulce en España es consumida por la agricultura En el mundo, el 40% de la superficie está ocupada por la agricultura SUELO VARIEDAD La mejora, selección y adecuación varietal juegan un papel clave en la eficiencia de la agricultura 4
POR QUÉ ES NECESARIO OPTAR POR D I E T A S INTELIGENTES? MÁS ALLA DE LA SALUD Y EL CUIDADO P E R S O N A L 5
DESPLAZAMIENTO GLOBAL DEL AGUA Importancia de tener unas dietas más inteligentes - Un kilo de carne magra de res requiere 15.500 lts de agua aprox. - Un kilo de fresa requiere 105 lts de agua aprox. 6
CAMBIOS EN LA GESTIÓN FITOSANITARIA La aparición de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato. Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestación, el daño soportable a nivel comercial y su valoración económica frente al coste del tratamiento. Desarrollar programas de control biológico a largo plazo, conlleva la adopción de muchas otras prácticas más rentables y sostenibles que mejoran el desempeño de la explotación 7
EL ENFOQUE HOLÍSTICO 8
EL ENFOQUE HOLÍSTICO Para conseguir mejorar en sostenibilidad se debe siempre optar por las acciones que representen tanto menores costes como menor impacto ambiental. Los costes de una acción no sólo deben medirse en cuanto al precio del tratamiento en sí, si no a todas las consecuencias que pueda conllevar, incluso si representa retroceder en logros ya conseguidos y que también suponen un coste. Variables de cultivo Observación visualmuestreo Otras variables del cultivo: susceptibilidad varietal,.. Variables meteorológicas Modelo de predicción Riesgo Decisión Variables de patógeno Otras varieables del patógeno: razas, Otros factores: Predicciones Metodos de control Mercados 9
PIEZAS PARA CONSTRUIR UNA CULTURA DE SOSTENIBILIDAD EN LA AGROALIMENTACIÓN Esquema de pérdida de rendimiento en la fresa. Incentivos para los agricultores Agricultura de Precisión incluyendo variedades mejoradas Irrigación Eficiente y Reciclaje de las aguas grises Labranza de conservación Uso racional de fertilizantes Mejora genética de los cultivos Dietas más adecuadas 10
EL PRINCIPAL DESAFÍO EN LA SOSTENIBILIDAD PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ES: EL DESPERDICIO 30% de los alimentos producidos en el mundo son desperdiciados 11
CÓMO PUEDEN LOS CONSUMIDORES ELEGIR PRODUCTOS SUSTENTABLES O DIFERENCIADOS POR ATRIBUTOS? Los consumidores responden a diferentes variables, tanto el mensaje de la eco-etiqueta como la escala o indicadores de sostenibilidad, pero no lo hacen en igual intensidad ni a la misma velocidad. Qué hacer para que funcione? El éxito es una combinación de motivación y entendimiento 12
APARICIÓN DE ECO- Una Ecoetiqueta es un tipo de etiquetado de desempeño medioambiental, y se refiere específicamente a la información que trasmite al consumidor relativo a la bondad medioambiental del producto. Los orígenes del Ecoetiquetado se encuentran en la creciente preocupación de la sociedad por proteger el medio ambiente, secundada por gobiernos, empresas y consumidores. El asunto de la credibilidad y la imparcialidad derivó en la creación de organismos públicos y privados de tercera parte que concedieran el uso de las etiquetas. En muchos casos, tal etiquetado toma forma de una ecoetiqueta concedida por la operación de un programa a nivel regional o nacional ETIQUETAS E N L A AGRICULTURA Tipo I: ECOETIQUETAS Voluntaria, Múltiples criterios y verificada por terceros. Permite el uso bajo licencia Tipo II: ECORECLAMOS Declaraciones ambientales solamente sustentadas por el fabricante. Tipo III: Impacto Ambiental Voluntaria, acotada a parámetros. Verificada por terceros. Sólo proporciona datos analizados. 13
HAY QUE ESTABLECER UNA ESCALA O UNOS INDICADORES EFECTIVOS SIMPLICIDAD I M P A C T O CONSISTENCIA COHERENCIA EVIDENCIA INDEPENDENCIA 8 Razones por las que usar marcas puede ser una buena idea: 1. Posibilidad de mejorar precio y calidad 2. Acceso a nuevos mercados 3. Ventajas competitivas 4. Mejorar el control regulatorio 5. Fortalecer la gobernanza corporativa 6. Mitigación y Gestión del riesgo 7. Mejorar la reputación y credibilidad 8. Reducir costes y conducir el crecimiento 14
SABEMOS LO QUE COMPRAMOS? http://www.revistaaral.com/es/notices/2016/04/el-consumidor-espanol-valora-el-precio-yel-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-76460.php#.vw55q32xziv http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=29391& te=&idage=&vap=0&codrel=199777&usm=$ $idusuencrip$ $ 15
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