PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE EN ESMERALDAS ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO INSTRUCTIVO GENERAL DE PRACTICAS PARA ESTUDIANTES DE LA ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO MAYO/2012
INSTRUCTIVO GENERAL DE PRÁCTICAS ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO FINES Y OBJETIVOS El presente instructivo norma, regula y controla el proceso de prácticas que realiza el alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de la PUCESE, en cualquier empresa pública o privada que haya firmado convenio entre sí y con mutuo consentimiento, debido y legalmente, asignado como contraparte de la PUCESE, a través de la Dirección de Escuela, a fin de que mediante este sistema aplique y profundice conocimientos de las áreas operativas, administrativas, financieras del campo hotelero y turístico. Las prácticas estudiantiles tienen como finalidad formar un profesional capaz de incorporarse al mundo competitivo y globalizado. Las empresas que acepten alumno en prácticas, no asumen por ello ningún compromiso laboral con el practicante, salvo después de haber cumplido con las obligaciones convenidas entre la PUCESE y la empresa. DIRECCIÓN, ADMINISTRACIÓN y CONTROL Las políticas generales en materia de prácticas, es responsabilidad del Director y del Coordinador de Prácticas, quien articula las actividades con los docentes de las áreas operativas de la carrera y será responsable de la administración, control y demás aspectos operativos, de planificación y ejecución de visitas periódicas a las Empresas. Se podrán firmar convenios si fuere necesario con las empresas que acepten estudiantes en prácticas, para garantizar la continuidad de las mismas, como también los derechos del alumno. DEBERES DE LOS ESTUDIANTES Son deberes del alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de la PUCESE: Cumplir y hacer cumplir los reglamentos y demás disposiciones vigentes en la Empresa en la que se realiza las prácticas, previamente advertidas o anexadas como parte integral del convenio con la PUCESE. Desempeñarse con dignidad, responsabilidad, oportunidad y eficiencia, en las funciones que le hayan confiado, en el campo de su competencia. Mantener la debida consideración y cortesía para con los superiores jerárquicos y compañeros, así como en sus relaciones con usuarios, clientes y/o público en general. Cumplir de manera obligatoria el horario de trabajo normal que se acuerde entre las partes, para lo que debe registrarse la asistencia diaria y someterse a los controles en el centro de prácticas.
Guardar reserva en el manejo de la información relacionada con la gestión de la empresa que, por efecto de las prácticas tenga conocimiento y acceso, considerando los principios éticos y morales que promueve la PUCESE. DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES Son derechos del alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de la PUCESE: Recibir capacitación o adiestramiento, en la unidad asignada para realizar las prácticas para mejorar el nivel de conocimiento a través de la experiencia adquirida en el trabajo de campo. Desarrollarse en un ambiente agradable y recibir la debida consideración alumno y futuro profesional; proveyéndole de lo necesario para el cabal desenvolvimiento en sus funciones. A la conclusión de las prácticas recibir el certificado correspondiente, en el que se indique: Tiempo de duración, áreas donde laboró, grado de cumplimiento de las funciones asignadas y comportamiento general. PROHIBICIONES Los alumnos, estarán prohibidos de: Mantener relaciones comerciales, personales o de cualquier tipo con los usuarios o clientes en la empresa. Ejercer actividades ajenas a las labores asignadas, durante la jornada de práctica. Realizar actividades políticas, religiosas, apoyar huelgas o actos que demuestren oposición a la administración de la empresa. Realizar actos inmorales de cualquier naturaleza dentro de la empresa. Divulgar información facilitada por la empresa durante la pasantía. DE LA ASISTENCIA La asistencia de las prácticas es OBLIGATORIA y se realizaran en el Semestre que corresponde. Se hace necesario como mínimo una asistencia del 95% al centro o lugar de prácticas, las mismas que se registran en el archivo creado para tal fin en la Escuela de Hotelería y Turismo. Para aprobar la práctica, será fundamental haber aprobado el componente teórico de la materia y viceversa. De lo contrario, el alumno deberá repetir ambos componentes. Los horarios de prácticas no pueden tener una duración mayor de 8 horas diarias en eventos internos o externos organizados o auspiciados por la PUCESE, en los hoteles o establecimientos afines, según la organización y planificación interna del Coordinador de Prácticas, pero se considerará las necesidades del establecimiento u otra institución.
Una práctica puede ser recuperada a petición escrita del alumno, según las condiciones, con la aprobación del Director de Escuela, en concordancia con el Coordinador de Prácticas y la Empresa. Se considerará inasistencia a un retraso de treinta minutos. Cuando por razones de enfermedad, calamidad doméstica o fuerza mayor, el practicante no pueda concurrir a la Empresa, deberá comunicarlo y justificar su inasistencia a su jefe inmediato, Coordinador de prácticas y al Director, por escrito. La totalidad de las horas prácticas cumplidas deberán ser congruentes con las establecidas por la Dirección de Escuela a cada área de formación. Además, por cada materia se deberá cumplir un mínimo de 20 horas prácticas y compensar la diferencia en las otras materias correspondientes a la misma área de formación. SANCIONES Los practicantes que contravinieren disposiciones legales y reglamentarias en relación a su pasantía como parte de su formación académica, según la gravedad de la falta se harán acreedores a las sanciones establecidas en el Reglamento General de Estudiantes de la PUCE en sus artículos 47, 48, 49, 50, 51 y 52. Por su parte, la empresa, tiene el derecho a tomar medidas acordes a sus políticas y reglamentos internos si se siente afectada por daños y perjuicios ocasionados por el alumno. Siempre y cuando, se notifique oportunamente del hecho ocurrido al Director de la Escuela y al Coordinador de Práctica. El practicante que no realizara su práctica, después de su asignación, se le hará un primer llamado de atención por escrito; y si se convierte en reincidente, estará en la obligación de repetir la materia y la práctica, cubriendo el número total de horas y el pago de las mismas. LUGARES DE PRÁCTICA Los lugares donde deberán realizar las prácticas estudiantiles son: Establecimientos hoteleros y turísticos, Sala Euskadi, Laboratorio de la Escuela de Hotelería y Turismo, Hotel Escuela, Agencias de Viajes, Aeropuerto, Instituciones Públicas, Cámara de Turismo, Dirección Provincial de Turismo, Municipios, Comunidades con potencial Ecoturístico, Fundaciones, ONGs involucradas en el sector turístico, otras empresas afines. Se permite que el estudiante realice sus prácticas empresariales si cuenta con negocio propio o familiar, para ello deberá realizar una solicitud al Coordinador de Prácticas para su aprobación, quien posteriormente comunicará al Director de Escuela para su registro en el expediente estudiantil. Éstas se podrán convalidar hasta en un 50% de las áreas solicitadas y estarán supervisadas y avaladas por el Coordinador de Prácticas.
MATERIAS QUE REQUIEREN PRACTICAS EN EMPRESAS Para complementar el proceso de profesionalización, el alumno deberá realizar prácticas en los siguientes ejes programáticos. PROTOCOLO Y ETIQUETA TÉCNICAS DE COCINA 1 TÉCNICA DE BAR Y RESTAURANTE 1 ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE TÉCNICAS DE COCINA 2 TÉCNICAS DE BAR Y RESTAURANTE 2 OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS GUIANZA NUTRICIÓN Y CONSERVACIÓN ANIMACIÓN HOTELERA Y TURÍSTICA MARKETING HOTELERO Y TURÍSTICO II FRONT OFFICE HABITACIONES Y PISOS COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL GESTION DE RESTAURACIÓN TRANSPORTE TURÍSTICO GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y EVENTOS TRAFICO AEREO AGENCIA DE VIAJES DIRECCIÓN HOTELERA GESTION DE VENTA Y COMERCIALIZACION MATERIAS QUE REQUIEREN SALIDAS DE CAMPO Los estudiantes realizaran las salidas de campo para la experimentación, donde se deberá priorizar el terreno provincial. MANIFESTACIONES CULTURALES GEOGRAFIA TURÍSTICA PATRIMONIO TURÍSTICO UNIVERSAL Y ECUATORIANO GUIANZA ADMINISTRACION DE RRNN Y EDUCACION AMBIENTAL ECOTURISMO Y MANEJO COMUNITARIO DESARROLLO SUSTENTABLE DEL TURISMO El docente encargado de la salida de campo solicitará un informe en relación la materia teórica y será evaluado por él mismo.
USO DE LOS UNIFORMES Se deberá usar el uniforme únicamente durante las prácticas y en eventos organizados por la Escuela de Hotelería y Turismo o por la PUCESE. Cuidando la buena presencia y aseo personal. DISPOSICIÓN DE LOS UNIFORMES PARA CADA PRÁCTICA COCINA.- Un gorro, mandil, delantal, chaqueta, limpión, pantalón azul y zapatos blancos. CAFÉ-BAR Y / O RESTAURANTE.- Pantalón gris, camisa blanca para hombres y falda gris, blusa blanca para mujeres, corbatín gris y zapatos negros. RECEPCIÓN-AGENCIA DE VIAJE-CONGRESOS Y EVENTOS- PROTOCOLOS- AÉREOPUERTO - MUSEOS- DEPARTAMENTOS / ADMINISTRATIVOS /FINANCIEROS.- Se usarán los uniformes: Pantalón verde aceituna y blusa amarrilla para mujeres y terno gris con camisa amarilla o blanca y corbata para los hombres. Zapatos negros. HABITACIONES Y PISOS- CAMPAMENTOS-EXCURSIONES-GUIANZAS.- ECOTURISMO DESARROLLO SUSTENTABLE DEL TURISMO: Se usará Pantalón jean azul con camiseta de la Escuela y lonas. INFORME DE PRÁCTICAS Durante el proceso de las prácticas, el estudiante llevará el control de sus actividades, una vez culminada las prácticas, el estudiante está obligado a presentar un informe en el plazo máximo de 7 días calendario, contados desde el último día de labores, de acuerdo al esquema establecido por la Dirección de Escuela: Características de lugar de práctica Plan de trabajo que ejecutó Detalle de las actividades que desempeñó Destacar mecanismos que aplicó Aprendizaje obtenido y habilidades desarrolladas Conclusiones y Recomendaciones Anexos Se deberá presentar el informe por escrito al Coordinador de Prácticas con copia al Director de Escuela para registro en expediente estudiantil. El informe entregado por el estudiante será evaluado por el Coordinador de Prácticas, cuya valoración es sobre la base de 10 puntos.
CALIFICACIÓN El encargado del establecimiento o jefe responsable del lugar de práctica, emitirá un informe al Coordinador de Prácticas, quien pondrá a su vez en conocimiento al Director de Escuela el resultado del estudiante, el mismo que será archivado en el correspondiente expediente, el cual tendrá una puntuación valorada en los siguientes parámetros: Asistencia y puntualidad al trabajo Responsabilidad asumida Predisposición a cumplir las tareas Presentación personal Relaciones humanas Trabajo en equipo Iniciativa al trabajo Interés por aprender Aplicación de conocimientos técnicos Actitud para corregir errores La evaluación será: 5 Excelente 4 Muy bueno 3 Bueno 2 Regular 1 Deficiente Pudiendo obtener un máximo de 50 puntos. Por lo tanto, para que el estudiante apruebe la práctica deberá obtener un mínimo de 42 sobre 60 puntos (equivalente al 70% del puntaje total), entendiendo que 50 corresponden a la evaluación del establecimiento donde realizó la práctica y 10 a la evaluación del informe de práctica. COMPLEMENTO DE PRÁCTICAS Como complemento en el desarrollo de la carrera, los estudiantes deben participar, obligatoriamente en las giras que la Escuela de Hotelería y Turismo programe en fechas y horas convenientes para el buen desempeño académico en general. Cada gira equivale a 70 horas prácticas, cada una tendrá una duración mínima de 5 días y 4 noches. Los alumnos deberán participar en las 4 giras para la Ingeniería. Con la finalidad de conocer todo el territorio nacional las giras serán programadas de la siguiente manera: Niveles I y II: Gira Sierra Norte Centro - Austral Niveles III y IV: Ruta del Spondylus Niveles V y VI: Rutas de la Amazonía Niveles VII y VIII: Islas Galápagos
Al finalizar la gira de estudio, en un máximo de 7 días, el estudiante deberá presentar al Coordinador de Prácticas un informe donde relacione el área visitada con las materias cursadas en el semestre. Consideraciones especiales: 1) En caso de no cumplir con las prácticas empresariales y/o salidas de campo correspondientes a cada semestre, estas pasarán al siguiente nivel; siempre que las razones sean de fuerza mayor o ajena a su voluntad como: enfermedad y calamidad doméstica comprobada, la falta de eventos o no haber establecimientos para realizar prácticas. 2) Si el estudiante no participa de la gira planificada por la Dirección de Escuela, deberá presentar una justificación, que le permita tomar las siguientes opciones: Si el estudiante antes de obtener la ingeniería, no ha participado de ninguna de las giras que constituyen un requisito indispensable de graduación, deberá presentar un plan de viajes fuera de la provincia o el país, el mismo que será acompañado con el profesor asignado por la Dirección de Escuela, cuyos gastos del docente serán cubiertos por el estudiante. Si el estudiante antes de salir a una gira programada por Dirección de Escuela, no justificare su inasistencia, tendrá que realizarla durante el siguiente semestre, el cual tendrá que solicitarlo junto con la presentación de un plan de viajes de una gira corta, no menos de tres días y acompañado del profesor guía, asignado por la Dirección de Escuela.
CUADRO DE PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS DE LOS ESTUDIANTES DE HOTELERÍA Y TURISMO DE LA PUCESE NIVEL AREA MATERIA RESPONSABLE Nº CRÉDITOS HORAS PRÁCTICASHORAS PRÁCTICAS TOTALES LUGAR Hotel y 1 PRE-ENTRENAMIENTO Protocolo y Etiqueta Cordinador de práctica 4 50 Restaurantes 150 1 Manifestaciones Culturales Docente 4 50 CULTURA GENERAL I En terreno 1 Geografía Turística Docente 4 50 2 Técnicas de Cocina 1 Cordinador de práctica 3 50 ENTRENAMIENTO BÁSICO Restaurante y 2 Técnica de Bar y Restaurante 1 Cordinador de práctica 3 50 I 200 Servicio 2 Servicio y Atención al cliente Cordinador de práctica 4 50 2 CULTURA GENERAL II Patrimonio Turístico Universal y ecuatoriano Docente 4 50 En terreno 3 Técnicas de Cocina 2 ENTRENAMIENTO BÁSICO Cordinador de práctica 3 50 3 II Técnicas de Bar y Restaurante 2 Cordinador de práctica 4 60 3 Operaciones de alimentos y bebidas Cordinador de práctica 3 50 3 Cordinador de práctica y Guianza SOCIOAMBIENTAL Docente 4 50 3 Administ. de RR.NN y Educ. ambiental Docente 3 50 4 Nutrición y Conservación Cordinador de práctica 3 50 4 ENTRENAMIENTO BÁSICO III Animación Hotelera y Turística. Docente 2 20 4 Marketing Hot. Y Tur. 2 Cordinador de práctica 3 20 5 Front Office Cordinador de práctica 4 60 5 ENTRENAMIENTO Habitaciones y Pisos Cordinador de práctica 4 60 5 INTERMEDIO Cocina Nacional e Internacional Cordinador de práctica 3 80 5 Gestión de Restauración Cordinador de práctica 4 40 260 90 240 Hotel, Restaurante, Organismos En terreno Hotel, Restaurante, Organismos Hotel 6 ENTRENAMIENTO Transporte Turístico 4 150 AVANZADO I Cordinador de práctica 6 Gestión de RR.HH. Cordinador de práctica 3 80 6 Organización de Congresos y Eventos Cordinador de práctica 4 50 6 SOCIOAMBIENTAL (Integración comunitaria) Ecoturismo y Manejo comunitario Docente 4 50 7 Tráfico Aéreo Cordinador de práctica 4 150 7 ENTRENAMIENTO Agencia de Viajes Cordinador de práctica 4 150 7 AVANZADO II Dirección Hotelera Cordinador de práctica 4 80 7 Gestión de Ventas y Comercialización Cordinador de práctica 4 50 330 430 Agencia de viajes, Empresas y Organizaciones En terreno Hotel, Agencia de Viajes 8 TOTAL HORAS SOCIOAMBIENTAL (Integración comunitaria y empresarial) Desarrollo Sustentable del Turismo Docente 4 50 50 En terreno 1750
RESUMEN DE PRÁCTICAS EMPRESARIALES Y SALIDAS DE CAMPO LUGAR HORAS Empresas 1380 Salidas de Campo 370 4 Giras estudiantiles 280 TOTAL 2030 ELABORADO POR: ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO Ing. Katia Limones González Directora APROBADO POR: COMISIÓN ACADEMICA
ANEXOS
ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO FICHA DE PREINSCRIPCION DE PRÁCTICAS NOMBRES Y APELLIDOS:.. MATERIA QUE APLICA: NIVEL:. AREA: FECHA DE PRESENTACIÓN EN LA EMPRESA:.. NOMBRE DE LA EMPRESA O INSTITUCIÓN:... DIRECCION DE EMPRESA/INSTITUCION: HORARIO DE TRABAJO EN LA EMPRESA: DESDE... HASTA.. FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO:... f. GERENTE DE LA EMPRESA f. DOCENTE APOYO DE PRÁCTICA FECHA DE RECEPCION EN UNIVERSIDAD:. COMPROMISO DEL ESTUDIANTE: El estudiante se compromete mediante el presente documento a realizar fielmente las diferentes tareas asignadas, según las disposiciones de la Dirección de Escuela de Hotelería y Turismo, La Empresa o Institución, en estricto cumplimiento de lo señalado en el instructivo General de Prácticas y al Reglamento de la PUCESE vigente según sea el caso. ---------------------------------------- f. del estudiante C.I.-----------------------------------
ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO REPORTE DE ASISTENCIA NOMBRES Y APELLIDOS: NOMBRE DE LA EMPRESA O INSTITUCIÓN: NIVEL:. AREA: HORA DE ENTRADA FIRMA HORA SALIDA FIRMA AREA OBSERVACIONES EVALUADO: DESDE: -------------------------------------------- HASTA: -------------------------------------------- ------------------------------- --------------------------------- GERENTE EMPRESA/INSTITUCION DOCENTE-APOYO PRACTICA
ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS NOMBRES Y APELLIDOS DEL PASANTE: CEDULA: NIVEL QUE CURSA: NOMBRE DE LA EMPRESA: AREA EN LA QUE PRACTICÓ: NUMERO DE HORAS PRÁCTICAS REALIZADAS: FECHA DE INICIO: FECHA DE TERMINO: HORARIO DE TRABAJO: NOMBRE DEL JEFE INMEDIATO: CARGO DEL JEFE INMEDIATO: FACTORES DE EVALUACIÓN VALORACION EXC /5 MB/4 B/3 R/2 D/1 Asistencia y puntualidad al trabajo 5 Responsabilidad asumida 5 Predisposición a cumplir las tareas 5 Presentación personal 5 Relaciones humanas 5 Trabajo en equipo 5 Iniciativa al trabajo 5 Interés por aprender 5 Aplicación de conocimientos técnicos 5 Actitud para corregir errores 5 Sub total (Empresa Institución) 50 Informe de práctica. (coordinador) 10 TOTAL 60 EVALUACIÓN GENERAL DEL PASANTE: RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL: FIRMA SELLO EMPRESA Nota: La evaluación será: 60 Excelente 50 Muy bueno 42 Buena 30 Regular 20 Deficiente ==================================================================================== Campo para valoración final interna de la Escuela Aprobado Reprobado
DATOS INFORMATIVOS: ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO INFORME DE PRÁCTICAS Nombres y apellidos: Materia que aplica: Semestre: Docente/Supervisor: Empresa/Institución: Provincia/cantón: Fecha de inicio: Fecha de término: Horario de trabajo: Objetivo de la práctica o actividad: Antecedentes: Detalle de las actividades que desempeño: - Debe destacar mecanismos que aplicó - Plan de trabajo o tareas que ejecutó Conclusiones: Recomendaciones Anexos: -fotografías, memorias, videos Fecha de presentación en la Escuela de Hotelería y Turismo: F. ESTUDIANTE F. COORDINADOR DE PRACTICA NOTA: El estudiante debe presentar el informe por escrito al COORDINADOR DE PRACTICA con copia a la Dirección de Escuela para el debido control en el sistema, en un plazo máximo de 7 días posteriores al término de la misma. De no hacerlo de acuerdo al Reglamento se anula la práctica.