PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE LAMINADORA DE QUESOS FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERARIO DE LAMINADORA DE QUESOS FECHA DE EMISIÓN: 23/10/2017 10:24 Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P-1050-7513-009-V02 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Fecha de vigencia: 31/12/2020 Propósito Subsector: LÁCTEOS Código: P-1050-7513-009-V02 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : OPERARIO DE LAMINADORA DE QUESOS Otros nombres: N/A Ejecutar el proceso de laminado de piezas de queso, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Ejecutar el proceso de laminado de piezas de queso, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U-1050-8160-002-V01 U-1050-9329-001-V02 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL EJECUTAR EL PROCESO DE LAMINADO DE QUESOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Página: 1
Condiciones y situaciones: Trabajando bajo sistema de turnos, de acuerdo a volumen de proceso, grado de tecnología presente. Con maquinaria existente en la planta. Bajo condiciones de temperatura y humedad de la sala de proceso. En contacto directo con alimentos en etapa de proceso. Evitando riesgos de accidentes por fallas en manipulación de equipos. Herramientas, equipos y materiales: Piezas de queso Laminadora Mesones Planillas de Registro,Instructivos de proceso. Artículos de higiene Manuales de uso de cada equipo. Pesa Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, jockey con cofia, mascarilla, pecheras) Manual de buenas prácticas, reglamento interno de orden higiene y seguridad de la empresa y derecho a saber. Instructivo de laminado de queso. Cuchillos. Envases para descartes. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Registro diario de producción realizado. Registro de limpieza realizado y chequeado, según procedimientos de la Planilla de rechazos de productos completa, según procedimientos de la directas del proceso de laminado de queso. en e terreno respecto a la estandarización de parámetros organolépticos y fisicoquímicos de los quesos en diferentes jornadas de trabajo.(medición de conocimientos) del uso de elementos de seguridad. del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados. directas en terreno respecto a la disposición de residuos. Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U-1050-8160-002-V01 1.- Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa 2.- Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa. 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa. 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO 14.000. 7. Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los procedimientos de la 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa. 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. Página: 2
Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U-1050-8160-002-V01 3.- Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO 14.000 Norma HACCP Manejo de productos químicos D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Página: 3
Nombre UCL: EJECUTAR EL PROCESO DE LAMINADO DE QUESOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U-1050-9329-001-V02 1.- Preparar el entorno para la producción, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa. 2.- Laminar quesos, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa. 1.. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 2.. Orden diaria de trabajo, está verificada de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 3.. Datos de trazabilidad de los quesos remitidos desde sala de salado, son registrados, según los procedimientos de la 4.. Equipo de laminado es calibrado, según el ancho de lámina de queso requerida y orden diaria de producción. 5.. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa 1. Maquina laminadora es utilizada, de acuerdo a instructivo de la empresa y manual del equipo. 2. Piezas de queso son inspeccionada, desechando partes no aptas para laminado, de acuerdo a los procedimientos de la 3. Asistencia de analista de calidad para toma de muestras de manos es coordinada, según los procedimientos de la 4. Tiempos, revoluciones y temperaturas en equipos son controlados durante el proceso, de acuerdo a los procedimientos de la 5. Producto final es almacenado, de acuerdo a procedimientos de la 6. Despuntes y rechazos de productos son derivados a bodega, según los procedimientos de la 7. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos para operar equipos automatizados conocimientos de mecánica básica Proceso general de la elaboración de queso laminado y almacenamiento de queso laminado: lugares, humedad y temperaturas Técnicas de toma de muestras Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Reglamento Sanitario de los Alimentos Higiene de los alimentos Sistemas de registro Manipulación de Alimentos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se debe observar al operario la rutina de trabajo, evaluando la forma en que prepara sus máquinas para la faena del día. Otorgar una orden de trabajo con leves modificaciones en los parámetros deseados, viendo si el trabajador detecta el cambio o procede automáticamente a realizar el procedimiento (por ejemplo, enviar una orden con requerimientos de diferente ancho de lámina) Página: 4
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