INDIA I. La producción de carne en India India es el principal productor de leche del mundo con una producción de 117 millones de tn, el cuarto productor en carne (total) con 6,09 millones de tn (4to puesto) y el cuarto productor de huevos (52 millones de huevos) Dentro de la producción total de carnes de la India, la producción de carne vacuna y de búfalo se ubica en el primer lugar con el 62% del total de la producción cárnica, seguido a distancia por la producción aviar (13%), porcina (10%), caprina (10%). Fuente: USDA
El crecimiento del rodeo bovino de la India es consecuencia directa del crecimiento de su producción lechera. A pesar de poseer el mayor rodeo bovino del mundo y ser el principal productor lácteo - contribuyendo con el 13% a la producción mundial- India no es autosuficiente en su producción lactea. En respuesta a esta situación de oferta y demanda, India comenzó un proceso de incremento del stock bovino que trajo como resultado un incremento de la población de bovinos y búfalos. Dichas poblaciones, alcanzaron en el año 2009 las 321 millones de cabezas, consistente con el continuo incremento de la población del sector lácteo que se observa desde el año 2004, esperándose que continúe esta tendencia en el corto y mediano plazo. Por cuestiones religiosas en India, las vacas no son faenadas ni consumidas por parte de la comunidad hindú. Éste es un país eminentemente vegetariano por motivos culturales y religiosos. Las preferencias por proteínas vegetales llevaron a los consumidores a pagar altos precios por las mismas, quedando la carne de búfalo como una fuente de proteína de muy bajo costo. En el año 2000 según datos del gobierno, el consumo anual de carne era tan sólo de 870 gramos por persona / año, para alcanzar los 2 kilogramos de carne por persona / año en el año 2009. En la actualidad, casi el 60% de los hogares indios consumen huevos, carne o pescado al menos una vez al mes, tanto en zonas urbanas como rurales. Este aumento en el consumo se debe a que cada vez más indios optan por seguir una dieta no vegetariana y consumir así productos de carne semi-cocinados o listos para comer. El aumento en el consumo se espera que vaya acompañado de un incremento en la producción del 6-8% en los dos próximos años. Asimismo, es previsible que el aumento del consumo provoque un alza en los precios de entre un 10% y un 20%. El sector de bovinos de carne y de leche se caracteriza por ser mayoritariamente de pequeños productores con bajos niveles de producción de leche por vaca en ordeñe. En respuesta a la brecha existente entre la oferta y demanda láctea, el rodeo crecerá en el corto plazo poniendo énfasis en el mejoramiento genético del rodeo y mediante cruzamientos industriales tendientes a incrementar la producción láctea. En cuanto al largo plazo, se espera que el stock no siga aumentando a igual ritmo, ya que se estima que los productores adopten prácticas más eficientes y experimenten economías de escala.
Los productores hindúes trabajan con un mix de rodeo de bovinos y búfalos. Tradicionalmente el productor prefería la leche de búfalo, producto de los buenos volúmenes y del mayor contenido en grasa. Adicionalmente, con la incorporación de modernas plantas frigoríficas que garantizan mercado para la carne de búfalos, se ha incrementado el destete de búfalos a expensas de las vacas bovinas en algunas determinadas regiones de India. Sin embargo, grandes tambos, como también procesadores de leche, están incrementando la producción derivada de la vaca bovina debido a las características de la consistencia en la oferta, los bajos períodos de vaca seca, y el incremento de los rendimientos producto de la genética importada. Como consecuencia de esto se espera un incremento de la producción de ambas en el mediano plazo. A pesar de no haber estadísticas oficiales, se pronostica que la producción de carne de búfalo se incrementará un 3% en el año 2011, hasta alcanzar las 2.96 millones de toneladas como consecuencia del incremento de la demanda interna y externa. Existe un significativo potencial para el incremento de la produccion de carne de búfalo en la India, producto de la alta disponibilidad de animales a bajo precio y al actual nivel tecnológico a lo largo de la cadena. En cuanto a las hembras adultas, luego de haber terminado su vida útil como productoras de leche, las mismas son faenadas para producción de carne. Casi toda la producción de la carne de búfalo puede considerarse como un subproducto de la producción de leche, el cual es caracterizado por el modelo de producción de bajos insumos y baja producción unitaria. El lento crecimiento de la industria cárnica se debe a muchas razones, incluyendo la actitud negativa por parte del público y consideraciones socio-políticas. Gran parte de la carne es vendida en el mercado doméstico sin un control sanitario adecuado. En India existen alrededor de 3.900 plantas faenadoras autorizadas localmente para la faena del vacuno y 26.000 plantas no autorizadas. Sin embargo existen 13 plantas orientadas para la exportación, modernas, integradas entre faenadores y procesadores de carne inscriptas y asimismo existen 24 plantas para el procesamiento de carcasas, que reciben las mismas de plantas faenadoras aprobadas por autoridades municipales o gubernamentales.
La eficiencia de producción de carne en India es muy baja considerando los volúmenes de animales faenados con respecto a su stock, con una tasa de extracción que ronda del 8% al 10% del rodeo, pero dado su alto nivel de stock su faena se estima en 29 millones de cabezas para el año 2010. La misma ha crecido en los últimos años un 74% dado de 16 millones de cabeza en el año 2001. Fuente: USDA II. Exportaciones El comercio internacional de India es principalmente de animales vivos, carne y subproductos cárnicos, productos lácteos y huevos. A nivel mundial, las exportaciones e importaciones de India representan sólo el 0,17% de cada una. Tanto la carne como los subproductos cárnicos dominaron las exportaciones de ganado. India exporta principalmente carne deshuesada, congelada de búfalo. La creciente demanda de carne bovina en los mercados mundiales y sus altos precios llevaron a un aumento en las exportaciones de India de carne de búfalo. La misma tuvo un consistente aumento en los últimos años, debido a la competitividad de sus precios. Hubo una excepción a esta tendencia en el año 2009, cuando bajaron las exportaciones un 9% con respecto al año anterior, producto a la baja en la economía global, que provocó a su vez una disminución de la demanda en algunos mercados claves en Asia y África. Teniendo en cuenta las exportaciones de India según valor, la carne de búfalo corresponde a más del 90% de las mismas, seguido por la carne caprina, ovina y por último la carne aviar. Las exportaciones de cerdos, aves y carne procesada son casi insignificantes debido a los altos costos, instalaciones para procesamiento inadecuadas e infraestructura limitada. Las exportaciones bovinas aumentaron durante los últimos 20 años, principalmente a Medio Oriente y países del Sudeste asiático. La carne de búfalo se exporta a más de 60 países, entre los cuales
algunos tradicionales son Vietnam, Malasia, Filipinas, Medio oriente y países emergentes de África. En 2010 las exportaciones de carne fresca y congelada registraron un significativo crecimiento con respecto al año 2009, un 51% en terminos cuantitativos y un 72% en valor. La competitividad de los precios y el incremento de los esfuerzos por parte de los exportadores para mejorar la calidad con ayuda del gobierno permitieron colocar a India como un exportador importante de carne. Los precios de las exportaciones promediaron los 2,6 u$s/kg FOB, durante el año 2010, lo que representa una ligera caída en comparación con el promedio de 2,276 u$s/kg FOB en el mismo período de 2009. Las exportaciones con destino a Egipto(210%), Malasia (82%), Arabia Saudita (119%), Jordania (259%) tuvieron un significativo crecimiento en el 2010 con respecto al 2009.
País Socio Unidad India Estadísticas de Exportación UDG: Suma de fresca y congelada, Enero - Diciembre 2008 2009 2010 USD Cantidad Valor USD Cantidad Valor USD Cantidad Valor El Mundo Ton 1.100.554.505 479.862 2.293 988.969.314 434.570 2.276 1.702.169.236 654.680 2.600 Vietnam Ton 231.566.514 91.794 2.523 282.129.765 111.107 2.539 244.226.211 90.757 2.691 Egipto Ton 109.102.339 43.567 2.504 67.989.625 28.590 2.378 210.714.475 69.779 3.020 Malasia Ton 112.320.257 50.553 2.222 113.012.559 48.196 2.345 205.530.201 79.829 2.575 Arabia Saudita Ton 64.265.053 25.599 2.510 57.638.716 24.270 2.375 126.399.491 47.634 2.654 Filipinas Ton 110.255.939 53.036 2.079 85.423.297 41.479 2.059 110.363.026 43.828 2.518 Jordania Ton 37.204.696 15.465 2.406 27.815.377 12.503 2.225 99.795.474 41.742 2.391 Kuwait Ton 68.900.056 31.203 2.208 57.226.770 28.363 2.018 88.283.743 36.234 2.436 Emiratos Árabes Unidos Ton 41.825.125 18.416 2.271 34.125.632 16.594 2.056 76.017.891 31.757 2.394 Burma Ton - - - 1.073.789 286 3.755 63.462.062 19.602 3.238 Argelia Ton - - - - - - 52.505.711 18.158 2.892 Angola Ton 67.143.119 29.870 2.248 37.292.087 17.082 2.183 50.826.767 19.916 2.552 Irán Ton 26.152.438 12.112 2.159 10.662.135 5.391 1.978 44.204.009 18.023 2.453 Iraq Ton 5.760.213 2.982 1.932 16.117.666 7.436 2.167 42.169.528 17.652 2.389 Siria Ton 4.462.627 1.702 2.622 15.755.307 6.496 2.425 36.617.237 13.929 2.629 Omán Ton 26.872.772 11.501 2.337 18.738.768 8.027 2.334 28.334.240 11.351 2.496 Congo Ton 29.312.521 13.997 2.094 23.130.290 12.148 1.904 27.581.613 12.377 2.229 Fuente: Elaboación propia en base a datos del Global Trade Information System.
En lo que respecta a las importaciones de carne y subproductos están prohibidas debido a cuestiones religiosas. Si se permiten las importaciones de semen y embriones bovinos y se está desarrollando un protocolo para la importación de ganado lechero en pie para cuestiones de mejoramiento de razas. Sin embargo, existen muchos requerimientos que limitan dichas importaciones. FUENTE: FOREIGN AGRICULTURAL SERVICE. USDA