Canal clasificación Real Decreto 225/2008 CATEGORIA CLASE EURO EURO Variación Añojos Hasta 280 Kgs de 281 a 320 Kgs de 321 a 370 Kgs más 371 Kgs E-3 4,92 4,92 0,00 U-3 4,86 4,86 0,00 R-3 4,65 4,65 0,00 O-3 4,34 4,34 0,00 E-3 4,86 4,86 0,00 U-3 4,80 4,80 0,00 R-3 4,62 4,62 0,00 O-3 4,34 4,34 0,00 E-3 4,69 4,69 0,00 U-3 4,66 4,66 0,00 R-3 4,56 4,56 0,00 O-3 4,37 4,37 0,00 E-3 4,60 4,60 0,00 U-3 4,50 4,50 0,00 R-3 4,42 4,42 0,00 O-3 4,14 4,14 0,00 Cuarteo Añojos Delantero 3,30 3,30 0,00 Trasero 5,00 5,00 0,00 Falda 3,40 3,40 0,00 Lomo 9,50 9,50 0,00 Pierna 3,60 3,60 0,00 Pistola 5,40 5,40 0,00
Canal clasificación Real Decreto 225/2008 CATEGORIA CLASE EURO EURO Variación Terneras Hasta 220 Kgs de 221 a 260 Kgs de 261 a 300 Kgs más 300 Kgs E-3 5,15 5,15 0,00 U-3 5,09 5,09 0,00 R-3 4,89 4,89 0,00 O-3 4,45 4,45 0,00 E-3 5,12 5,12 0,00 U-3 5,05 5,05 0,00 R-3 4,82 4,82 0,00 O-3 4,45 4,45 0,00 E-3 4,93 4,93 0,00 U-3 4,85 4,85 0,00 R-3 4,68 4,68 0,00 O-3 4,45 4,45 0,00 E-3 4,77 4,77 0,00 U-3 4,69 4,69 0,00 R-3 4,45 4,45 0,00 O-3 4,28 4,28 0,00 Cuarteo Terneras Delantero 3,40 3,40 0,00 Trasero 5,40 5,40 0,00 Falda 3,20 3,20 0,00 Lomo 10,50 10,50 0,00 Pierna 4,30 4,30 0,00 Pistola 6,00 6,00 0,00
Canal clasificación Real Decreto 225/2008 CATEGORIA CLASE EURO EURO Variación Vacas y Novillas U-5 R-4 R-3 O-3 O-2 P-2 P-1de 170 a 180 Kg. P-1 de180 a 190 Kg. P-1 de 190 a 200 Kg. Pistola U/R grasa 4/5 +100 Pistola U/R grasa 4/5 +95 Pistola U/R grasa4/5 +90 Pistola U/R grasa 3/4 +85 Pistola U/R grasa 3/4 +80 Pistola U/R grasa 3/4 +70 4,60 4,60 0,00 3,90 3,90 0,00 3,20 3,20 0,00 2,05 2,05 0,00 1,95 1,95 0,00 1,90 1,90 0,00 1,90 1,90 0,00 2,00 2,00 0,00 2,05 2,05 0,00 7,00 7,00 0,00 6,80 6,80 0,00 6,20 6,20 0,00 5,95 5,95 0,00 5,05 5,05 0,00 4,65 4,65 0,00
Canal clasificación Real Decreto 225/2008 CATEGORIA CLASE EURO EURO Variación Ternera Blanca Canal Pistola E 7,20 7,20 0,00 U 7,00 7,00 0,00 R 6,80 6,80 0,00 O 6,20 6,20 0,00 E 9,40 9,40 0,00 U 8,95 8,95 0,00 R 8,20 8,20 0,00 O 7,60 7,60 0,00 Despiece Ternera Blanca y Alternativa Carre con solomillo Lomo sin hueso Tapas Cadera Babilla Contra Redondo Rabos Osobuco delantero Osobuco trasero Solomillo Canal O Pistola O EURO EURO EURO EURO TERNERA "V" TERNERA "V" TERNERA "Z" TERNERA "Z" < 8 MESES < 8 MESES Varición 8 A 12 MESES 8 A 12 MESES Varición 11,80 11,80 0,00 9,00 9,00 0,00 14,50 14,50 0,00 11,80 11,80 0,00 12,00 12,00 0,00 8,50 8,50 0,00 11,00 11,00 0,00 ----- ----- ----- 9,50 9,50 0,00 7,20 7,20 0,00 8,30 8,30 0,00 6,95 6,95 0,00 11,50 11,50 0,00 9,50 9,50 0,00 6,00 6,00 0,00 6,00 6,00 0,00 4,20 4,20 0,00 3,80 3,80 0,00 6,00 6,00 0,00 5,30 5,30 0,00 21,00 21,00 0,00 18,00 18,00 0,00 ----- ----- ----- 4,50 4,50 0,00 ----- ----- ----- 5,40 5,40 0,00
EURO EURO Variación EURO EURO Variación AÑOJO VACA Entrañas 4,60 4,60 0,00 3,80 3,80 0,00 Rabos Nacionales 8,50 8,50 0,00 ----- ----- ----- Rabos 1ª 7,00 7,00 0,00 6,30 6,30 0,00 Rabos 2ª 6,50 6,50 0,00 5,80 5,80 0,00 Morcillos traseros 5,00 5,00 0,00 3,60 3,60 0,00 Morcillos delanteros 4,60 4,60 0,00 3,20 3,20 0,00 Culata 5,20 5,20 0,00 3,60 3,60 0,00 Ossobuco traseros 4,00 4,00 0,00 2,50 2,50 0,00 Tapas 6,60 6,60 0,00 5,40 5,40 0,00 Babillas 6,20 6,20 0,00 5,20 5,20 0,00 Caderas 7,40 7,40 0,00 6,00 6,00 0,00 Redondos 6,50 6,50 0,00 5,40 5,40 0,00 Contras 5,50 5,50 0,00 4,70 4,70 0,00 Aguja 4,90 4,90 0,00 4,00 4,00 0,00 Espaldilla 4,90 4,90 0,00 4,00 4,00 0,00 Lomo entero s/h 11,80 11,80 0,00 ----- ----- ----- Lomo Bajo + 5 Kg 9,50 9,50 0,00 7,50 7,50 0,00 Lomo Bajo + 6 Kg 10,00 10,00 0,00 8,20 8,20 0,00 Lomo Bajo + 7 Kg 10,50 10,50 0,00 9,50 9,50 0,00 Lomo Bajo + 8 Kg 11,00 11,00 0,00 10,30 10,30 0,00 Lomo Alto 13,20 13,20 0,00 13,50 13,50 0,00 Solomillo - 2 Kg 16,50 17,50 1,00 12,50 13,50 1,00 Solomillo + 2 Kg 17,50 18,50 1,00 15,50 16,50 1,00 Solomillo + 2,5 Kg 20,50 21,50 1,00 16,50 17,50 1,00 Solomillo + 2,7 Kg ----- ----- ----- 17,50 18,50 1,00 Solomillo + 3 Kg 21,50 22,50 1,00 18,50 19,50 1,00
/Kilo Canal OVINO EURO EURO Variación de 8 a 10 kg. 8,00 8,00 0,00 Recentales/Ternascos Lechales de 10 a 12 kg. 7,50 7,50 0,00 de 12 a 14 kg. 7,00 7,00 0,00 de 14 a 16 kg. 6,50 6,50 0,00 de más de 16 kg. 5,80 5,80 0,00 Extra 10,50 10,50 0,00 1ª hasta 6 kg. 10,50 10,50 0,00 1ª de 6 a 7 kg. 9,50 9,50 0,00 2ª 9,50 9,50 0,00 3ª 7,70 7,70 0,00 AVESTRUZ VARIEDAD EURO EURO Variación Solomillo Triangulo 25,07 25,07 0,00 Solomillo (Extra) 23,78 23,78 0,00 Bistec (Primera) 19,70 19,70 0,00 Morcillo (Ragout) 12,85 12,85 0,00 CIERVO VARIEDAD EURO EURO Variación Canal sin piel NC NC Solomillo 19,20 19,20 0,00 Lomo 16,80 16,80 0,00 Pierna s/h 7,44 7,44 0,00 Tacos 4,44 4,44 0,00 JABALI VARIEDAD EURO EURO Variación Solomillos 17,40 17,40 0,00 Lomo s/h 13,80 13,80 0,00 Pierna s/h 12,24 12,24 0,00 Tacos 8,28 8,28 0,00
Canal clasificación Real Decreto 1028/2011 PORCINO /KILO EURO EURO EURO EURO BLANCO Variación IBERICO Variación Canal 1,98 1,95-0,03 ----- ----- ----- Chuletero con aguja 3,06 3,01-0,05 7,00 7,00 0,00 Centro chuletero 3,16 3,11-0,05 7,50 7,50 0,00 Cinta lomo fresca 3,41 3,36-0,05 9,50 9,50 0,00 Cinta lomo adobada 4,16 4,11-0,05 10,50 10,50 0,00 Solomillo 5,86 5,81-0,05 10,50 10,50 0,00 Aguja 2,26 2,21-0,05 7,00 7,00 0,00 Aguja sin hueso 3,21 3,16-0,05 ----- ----- ----- Jamón redondo 2,46 2,41-0,05 ----- ----- ----- Jamón tipo York 2,71 2,66-0,05 ----- ----- ----- Jamón sin hueso 3,11 3,06-0,05 ----- ----- ----- Paletilla con pata 1,91 1,86-0,05 ----- ----- ----- Paletilla tipo York 2,21 2,16-0,05 ----- ----- ----- Paletilla sin hueso 2,54 2,49-0,05 ----- ----- ----- Panceta entera 3,11 3,06-0,05 3,70 3,70 0,00 Panceta 20/40 3,61 3,56-0,05 ----- ----- ----- Panceta Bacón s/h 3,74 3,69-0,05 ----- ----- ----- Panceta industrial 3,16 3,11-0,05 ----- ----- ----- Costillar carnudo 4,06 4,01-0,05 3,30 3,30 0,00 Punta de costilla 2,23 2,18-0,05 ----- ----- ----- Tira de costilla 4,41 4,36-0,05 5,80 5,80 0,00 Papada 1,36 1,31-0,05 3,20 3,20 0,00 Tocino 0,96 0,91-0,05 1,60 1,60 0,00 Presa ----- ----- ----- 14,50 14,50 0,00 Secreto ----- ----- ----- 12,00 12,00 0,00 Secreo 2ª ----- ----- ----- 6,00 6,00 0,00 Pluma ----- ----- ----- 13,00 13,00 0,00 Abanico y lagarto ----- ----- ----- 7,00 7,00 0,00 Tapilla o falsa pluma ----- ----- ----- 7,00 7,00 0,00 Magro 1ª 2,26 2,21-0,05 4,00 4,00 0,00 Espinazo salado ----- ----- ----- 1,60 1,60 0,00 Colines ----- ----- ----- 2,40 2,40 0,00 COCHINILLO VARIEDAD EURO EURO Variación de 3 a 4 kg. 11,00 12,00 1,00 de 4 a 5 kg. 9,50 10,50 1,00 de 5 a 6 kg. 8,00 9,00 1,00 de 6 a 7 kg. 6,50 7,50 1,00
CASQUERIA ( /kilo) EURO EURO Variación Hígado fresco 2,20 2,20 0,00 Hígado congelado 0,80 0,80 0,00 Lengua 2,85 3,00 0,15 Corazón 0,95 1,10 0,15 Callos 3,60 3,60 0,00 VACUNO Patas 0,60 0,65 0,05 Morro 2,30 2,30 0,00 Mollejas 6,50 6,60 0,10 Carrillada limpia 6,20 6,70 0,50 Carrillada con tapa 4,95 5,20 0,25 Asadura 1,50 1,80 0,30 OVINO Cabeza (Unidad) 0,60 0,65 0,05 Manitas 1,40 1,60 0,20 Mollejas 11,50 12,00 0,50 Asadura 1,50 1,80 0,30 LECHAL Cabeza (Unidad) 0,60 0,65 0,05 Mollejas 12,00 12,00 0,00 Hígado 0,55 0,55 0,00 Riñones 0,90 1,00 0,10 PORCINO Criadillas 0,55 0,80 0,25 Corazón 0,70 0,80 0,10 Lengua 1,60 1,80 0,20 PET FOOD (Alimentos Animales) EURO EURO Variación Hígado 0,00 0,00 0,00 VACUNO Corazón 0,20 0,20 0,00 Pulmón 0,00 0,00 0,00 OVINO Asadura 0,00 0,00 0,00 Hígado 0,00 0,00 0,00 PORCINO Corazón 0,00 0,00 0,00 Pulmón 0,00 0,00 0,00
RESUMEN /Kilo Semana Semana Variación 44/17 45/17 Vacuno canal 4,67 4,67 0,00 Añojo 4,58 4,58 0,00 Cuarteo Añojo 5,03 5,03 0,00 Vacas y Novillas 3,95 3,95 0,00 Ternera 4,76 4,76 0,00 Cuarteo Ternera 5,47 5,47 0,00 Ternera blanca canal 6,80 6,80 0,00 Ternera blanca pistola 8,54 8,54 0,00 Despiece ternera blanca y alternativa "V" Despiece ternera blanca y alternativa "Z" 10,53 10,53 0,00 8,00 8,00 0,00 Vacuno despiece añojo 9,17 9,33 0,16 Vacuno despiece vaca 8,04 8,25 0,21 Ovino canal 6,96 6,96 0,00 Ovino despiece 7,71 7,71 0,00 Lechal 10,00 10,00 0,00 Porcino blanco canal 1,98 1,95-0,03 Porcino blanco despiece 3,00 2,95-0,05 Porcino ibérico 6,86 6,86 0,00 Cochinillo 8,75 9,75 1,00 Vacuno casquería 1,91 1,97 0,06 Ovino casquería 1,25 1,43 0,18 Lechal casquería 1,13 1,25 0,12 Porcino casquería 0,69 0,76 0,07