Ficha técnica de la carne de vacunos
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- Víctor Manuel Sosa Reyes
- hace 8 años
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Transcripción
1 Codex CAC/RCP Rev 1/93 1/4 Productos: Morrillo, espaldilla, nuca, paletero, bola de braso, sobaco, barcino, pecho, tapa de pala, lomo de braso. Definición: Carne de res localizada en la parte delantera del animal, de contextura dura, muy fibrosa y con un bajo porcentaje de grasa, apta para moler, cocinar y desmechar.
2 Codex CAC/RCP Rev 1/93 2/4 Productos: Caderita, punta de anca, punta de cadera, bola negra, lomo redondo, muchacho, centro de cadera, pepino. Definición: Carne de res localizada en la parte trasera del animal, de contextura blanda y con un bajo porcentaje de grasa, apta para asar, freir o cocinar. Condiciones: En este tipo de cortes, se ve mejor el reflejo de nuestro esfuerzo por mantener una normalización de calidad que parte desde el momento en el que el animal es adquirido en las haciendas, cuidando de que las condiciones de crianza y ceba sean las mejores. Realizamos un seguimiento del transporte hasta
3 Codex CAC/RCP Rev 1/93 3/4 Productos: Lomo viche, lomo de caracha, ampolleta. Definición: Carne de res localizada en la parte superior del animal, de contextura muy blanda y con un bajo porcentaje de grasa, apta Asar, freir y muy usada para los mejores platos gourmet.
4 Codex CAC/RCP Rev 1/93 4/4 Productos: Sobrebarriga, falda, costilla. Definición: Carne de res localizada en la parte central del animal, de contextura dura y con un alto porcentaje de grasa, apta para asar, moler, cocinar y desmechar. técnicas y sanitarias para este tipo de productos. Cuidamos de que los residuos químicos de vacunas o similares no le lleguen a nuestros clientes de acuerdo con las normas de Codex Alimentarius, no le agregamos nitritos ni preservativos de ninguna especie a estos productos.
5 Codex CAC/RCP Rev 1/93 5/4
COGOTE Y MORRILLO Alternativas de preparación Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler Otros nombres Morrillo: > Morro Conozca el Corte
PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO COGOTE Y MORRILLO > Estofar > Moler Morrillo: > Morro Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los PRODUCTO: PALETERITO Paleterito > Estofar > Moler
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
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