EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER Itziar Otegi Responsable de Homologación de Proveedores GRUPO EROSKI
ÍNDICE I.- Presentación del GRUPO EROSKI II.- Proceso de desarrollo de productos CONSUMER III.- Procedimiento de Homologación de Proveedores IV.- Requisitos de cara al APPCC V.- Situación del APPCC en la CAV: nuestra experiencia
(I) GRUPO EROSKI: presentación
EMPRESA LIDER DE DISTRIBUCION A NIVEL NACIONAL
Valores del GRUPO EROSKI Responsabilidad Social Cooperación Valor Consumidor Participación Innovación Distribución solidaria de la riqueza e implicación con el entorno. Propietarios y Protagonistas Defensa de los intereses y derechos de los consumidores Compromiso con la gestión Renovación permanente
Ventas Consolidadas (Mill.Euros) 3.22 3.846 4.208 4.580 5.2 Variación 02-98 64 % 998 999 2000 200 2002 7,5 80,5 89,3 49,6 60,2 Rdos. Consolidados (Mill.Euros) Variación 02-98 80% 998 999 2000 200 2002
Sala de ventas (m2) 998-2002 738.300 803.34 894.43.47.592.292.662 Variación 02-98 75,% 998 999 2000 200 2002 8.607 20.750 23.37 27.70 29.03 Plantilla (Personas) 998 999 2000 200 2002 Puestos creados 02-98 0.406
Red comercial Negocios Dominio Alimentario 2 3 73 93 7 7 2 3 45 29 7 3 20 93 96 9 5 2 25 3 2 27 2 2 2 85 35 4 40 29 2 7 4 4 46 FRANCIA 3 Hipermercados 8 Supermercados 7 Gasolineras 4 62 8 75 26 4 4 8 829 708 42
Red comercial Negocios Dominio Servicios 5 Cash & Carry 22 4 Perfumerías 4 6 72 4 Perfumerías 5 Cash & Carry 9 Perfumerías 3 Perfumerías 4 2 Perfumerías Cash & Carry 6 65 04 24 3 7 Perfumerías 9 5 2 7 Perfumerías 7 3 4 2 8 Cash & Carry 4 Perfumerías 2
Estrategias Generales Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad Una apuesta clara por nuestras marcas Alimentación No Alimentación
Estrategias Generales Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad Productos de Alimentación Productos de No-Alimentación
(II) Proceso de desarrollo de productos CONSUMER
Definición del producto Ficha Técnica Búsqueda inicial de proveedores Análisis de muestras Selección del proveedor Homologación del proveedor Auditoría Negociación Fabricación Producto Lanzamiento Seguimiento
(III) Procedimiento de Homologación de Proveedores
OBJETIVO Asegurar que el proveedor seleccionado cumplirá los requisitos del GRUPO EROSKI - Suministrará productos legales y seguros - Cumplirá los parámetros acordados en la ficha técnica del producto - Cuenta con capacidad productiva suficiente
Procedimiento Cuestionario + Solicitud de documentación Auditoría R.S.I. Diagrama de flujos Plan APPCC Plan de Control Otros (BRC, IFS...) Clasificación según resultados Requerimiento de acciones de mejora Seguimiento
En qué consiste la auditoría Visita a la planta de producción Zonas de proceso Almacenes Laboratorio Aseos y vestuarios Taller de mantenimiento Alrededores Parte documental 3-4 horas 4-5 horas Sistema de Gestión de Calidad APPCC Buenas Prácticas de Fabricación
Clasificación según resultados Más de 75 ítems Puntuación Rangos: 0-60% Proveedor no homologado 60-74% Aprobación condicional 75-90% Proveedor homologado Más de 90% Homologado - Nivel superior
(IV) Requisitos de cara al APPCC
Responsabilidad de la Dirección Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (I) Compromiso de cara al cumplimiento legal y a la seguridad alimentaria Revisión del Sistema, incluyendo el APPCC Filosofía de mejora continua Sistema de Gestión de Calidad APPCC totalmente integrado en el Sistema de Gestión de Calidad Procedimientos, Instrucciones y Registros
- Control de Documentación y Registros - Registros archivados durante un tiempo suficiente - Compras Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (II) - Sistema de aprobación inicial y seguimiento de proveedores - Especificaciones de compra de materias primas y auxiliares
Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (III) Procedimiento de Identificación y Trazabilidad Trazabilidad hacia delante y hacia detrás Control del Proceso Seguimiento del proceso (ph, T, H...) Instrucciones de trabajo detalladas en los puestos clave APPCC según las directrices del Codex Alimentarius Verificado y revisado Inspección y Ensayo Materias primas Productos intermedios Planes de inspección/análisis Productos terminados
Control de equipos de inspección Análisis Inter-laboratorio / Acreditación Gestión de No Conformidades Plan de Gestión de Crisis Acciones Correctivas Auditorías Internas Formación y Adiestramiento De los operarios en autocontrol De manipuladores Específica en APPCC Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (IV)
Otros (Buenas Prácticas) Diseño de almacenes, zonas de proceso y equipos de proceso Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones Tratamiento de aguas, aguas residuales y residuos Prácticas de los operarios Plan de Control de Plagas Plan de Limpieza y Desinfección
(IV) Situación del APPCC en la CAV: nuestra experiencia
Bilbao, 3 de Diciembre de 2003 Problemas más frecuentes (I) - No se siguen las directrices del Codex - Planes no específicos (se parte de guías genéricas) - No hay equipo APPCC o es inadecuado no multidisciplinar falta de formación - Escasa implicación por parte de la Dirección - Se confunde Peligro con Riesgo - Errores en la identificación de los PCC Peligros potenciales vs. reales No se emplea el árbol de decisión Número excesivamente alto de PCC
Problemas más frecuentes (II) - Sistema de vigilancia inadecuado - Qué / Cómo / Quién / Cuando / Dónde? - Analíticas de resultado tardío - Falta de sistematización de los planes de apoyo - Falta de verificación - Procedimiento - Registro - No sujeto a revisión - No incluído en un marco de mejora continua
En clave de mejora Las Empresas: Dar mayor relevancia al APPCC Mayor implicación y más medios La Administración: papel facilitador Requisitos legales Acciones de formación Ayudas La Distribución: paper tractor Requisitos a los proveedores con el fin de satisfacer las exigencias de los clientes
EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER Itziar Otegi Responsable de Homologación de Proveedores GRUPO EROSKI