Características de calidad 2013

Wheat from Western Canada QUALITY PLUS Características de calidad 2013 Elaine Sopiwnyk Directora de Ciencia e Innovación Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

Factores de clasificación para el 2013 CWRS 2013 Grading Factors CWRS Cornezuelo (ERG) Daño por fusario (FUS DMG) Moho (MIL) Mosca enana (MDGE) Ergot (ERG) Fusarium damage (FUS DMG) Mildew (MIL) Midge (MDGE)

Factores de clasificación Cornezuelo Grading Factors Ergot Una enfermedad de las plantas Organismos fúngicos alargados que tienen un exterior morado/negro, un interior morado/blanco y la superficie lisa Contiene alcaloides venenosos A plant disease Elongated fungal bodies have a purple/black exterior and purple/white interior and smooth surface Contains poisonous alkaloids

Factores de clasificación mosca enana Grading Factors Midge El insecto ataca el grano en desarrollo. Esto resulta en: Salvado quebrado (al dorso o al lado del grano) Línea/marca blanca perceptible (al dorso o al lado del grano) Grano deformado Insect attacks the developing kernel resulting in: Ruptured bran (back or side) Distinct white line/mark (back or side) Distorted kernel

Factores de clasificación daño por fusario Grading Factors Fusarium Damage Enfermedad fúngica causada por fusarium graminearum Los granos son delgados, chupados con apariencia blanquecina Pueden también ser cubiertos por el hongo y tener apariencia color rosa o blanco Resulta en la producción de vomitoxina (deoxinivalenol o DON) Fungal disease caused by F. graminearum Kernels are thin/shrunken with a chalk-like appearance May also have white or pink mould growth Results in the production of vomitoxin (deoxynivalenol or DON)

Estándares de calidad para exportación CWRS 1 CWRS Export Grade Standards 1 Cornezuelo, % Ergot, % Maximos Mosca de la sierra y mosca enana, % Sawfly & Midge, % Fusario % Fusarium, % N. o 1 0.01 2 0.25 N. o 2 0.02 5 0.8 N. o 3 0.04 10 1.5 1 http://www.grainscanada.gc.ca/oggg-gocg/2013/04-wheat-2013-eng.pdf

Factores de clasificación Moho Grading Factors Mildew Infección fúngica (cladosporium) que se desarrolla en el trigo sin trillar cuando hay excesos de humedad Los granos tienen una apariencia grisácea No es un problema para la salud humana Fungal infection (Cladosporium) that develops in unthreshed wheat when moisture is excessive Kernels have a greyish appearance Not a human health concern

N. o 1 N. o 2 N. o 3 Estándares de calidad para exportación CWRS 1 CWRS Export Grade Standards 1 Grado de salubridad / Degree of Soundness Razonablemente bien maduros Razonablemente libres de granos dañados Reasonably well matured Reasonably free of damaged kernels Bastante bien maduros Puede contener leves cantidades de granos dañados por blanqueamiento o escarcha Razonablemente libre de granos severamente dañados Fairly well matured May be moderately bleached or frost damaged Reasonably free from severely damaged kernels Puede contener granos dañados por escarcha, inmaduros o dañados por el clima Moderadamente libre de granos severamente dañados May be frost damaged, immature or weather damaged Moderately free from severely damaged kernels 1 http://www.grainscanada.gc.ca/oggg-gocg/2013/04-wheat-2013-eng.pdf

Evaluación de Cigi de la cosecha de 2013 Cigi Harvest Assessment 2013 Colaboradores: CWB, Cargill, Paterson Global Foods, Parrish & Heimbecker, Richardson, Viterra Solicitud: grandes cantidades (15-50 kg) de clases y clasificaciones de trigo de 5 regiones Objetivo: generar información comercial acerca de la cosecha de 2013 Collaborators: CWB, Cargill, JRI, PGF, P & H, Viterra Request: large quantities (15-50 kg) of wheat classes and grades from 5 regions Goal: generate commercially based information on the 2013 crop

Evaluación de Cigi de la cosecha de 2013 Cigi Harvest Assessment 2013

Evaluación de la cosecha Molienda Harvest Assessment Evaluations Milling Molienda en el molina de laboratorio Buhler rendimientos de harina Buhler laboratory milling Flour yields

1 BK 40 W 10 XX 9 XX 9 XX 1 M Diagrama de molina de laboratorio Buhler Buhler Laboratory Milling Diagram 2 BK 2 M 40 W 10 XX 9 XX 9 XX Afrecho y salvadillo Bran & shorts 3 BK 3 M 45 W 10 XX 9 XX 9 XX 100 w Afrecho y salvadillo limpios Cleaned bran & shorts Harina de afrecho y salvadillo 1BK 2BK 3BK Harina Afrecho Salvadillo 1M 2M 3M Harina Bran & shorts flour

Evaluación de la cosecha trigo y harina Harvest Assessment Evaluations Wheat & Flour Trigo: proteína, ceniza, índice de caída, granulometría Harina: proteína, ceniza, color, almidón dañado, gluten húmedo, farinograma, alveograma, extensograma Wheat: protein, ash, FN, PSI Flour: protein, ash, colour, starch damage, wet gluten, farinograph, alveograph extensograph

Evaluación de la cosecha panaficación experimental Harvest Assessment Evaluations Test Baking

Absorcíon, % Tiempo de amasado, min Parámetros de evaluación Evaluation Parameters Propiedades del manejo de la masa (durante todo el proceso de elaboracíon) Absorption, % Mixing time, min Dough handling properties (throughout the whole make-up process)

Parámetros de evaluación Evaluation Parameters Volumen específico, cc/g Color en la Minolta L* Evaluacíon sensorial (internal/external) Specific volume, cc/g Minolta L* Sensory evaluation (internal/external)

Wheat from Western Canada QUALITY PLUS N.o 1 CWRS Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

N. O 1 CWRS Trigo Propiedad NW SW NC SC E Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, % 83.0 83.2 84.0 83.2 84.4 38.3 38.3 38.0 35.0 35.2 13.9 13.0 13.0 13.2 13.0 16.1 15.1 15.0 15.3 15.0 417 397 415 440 410 47 45 47 49 49

N. O 1 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Producción de harina, % Flour yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Flour yield (0.5% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % 76.3 76.3 75.9 76.1 74.7 78.6 80.2 77.8 77.1 76.4 0.45 0.42 0.46 0.48 0.46 L* 86.2 86.4 86.6 86.3 86.3 Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph viscosity, BU 570 490 685 670 740

N. O 1 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD 13.4 12.4 12.3 12.4 12.2 39.0 35.5 36.2 37.3 34.9 21.1 21.8 22.5 21.7 20.8

N. O 1 CWRS Farinógrafo Propiedad NW SW NC SC E Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, mín Development time, min Estabilidad, min Stability, min 64.1 63.5 63.6 64.2 62.7 5.5 4.5 4.8 4.9 5.8 7.9 7.0 6.8 6.8 9.3

N. O 1 CWRS Farinógrafo NW NC E SW SC

N. O 1 CWRS Alveógrafo Propiedad NW SW NC SC E P (altura x 1.1), mm 80 90 84 93 90 L, mm 183 161 165 140 153 P/L 0.44 0.56 0.51 0.66 0.59 W, x 10-4, J 369 375 363 359 401

N. O 1 CWRS Alveógrafo NW NC E SW SC

N. O 1 CWRS Extensógrafo (135 min) Propiedad NW SW NC SC E Max. altura, BU Rmax, BU Longitud, mm Length, mm 324 372 321 323 405 229 210 214 214 201 Área, cm 2 Area, cm 2 101 105 93 93 108

N. O 1 CWRS Extensógrafo NW NC E SW SC

N. O 1 CWRS Masa directa Propiedad NW SW NC SC E Año de cultivo 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 Proteína (harina), % Protein (flour), % 13.4 / 12.7 12.4 / 12.4 12.3 / 13.4 12.4 / 13.5 12.2 / 13.6 Absorción, % Absorption, % 65 / 64 64 / 63 64 / 65 65 / 63 64 / 62 Tiempo de amasado, min Mixing time, min 2.9 / 3.5 3.0 / 3.5 2.7 / 2.8 3.3 / 3.3 3.8 / 3.9 Propriedades de la masa+ Dough handling properties M / T T / T M / S T / M T / M Volumen específico, cc/g Specific volume, cc/g 6.3 / 6.2 6.3 / 6.5 6.2 / 6.6 6.3 / 6.5 6.4 / 6.7 + T = tenaz; M = moderada; S = suave

N. O 1 CWRS Masa directa NW SW NC SC E

Wheat from Western Canada QUALITY PLUS N.o 2 CWRS Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

N. O 2 CWRS Trigo Propiedad NW SW NC SC E Peso específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 grano, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, % 82.4 82.4 82.8 81.4 82.6 40.9 39.6 34.6 38.0 35.0 13.4 13.3 12.7 13.1 13.4 15.5 15.4 14.7 15.1 15.5 418 403 428 434 385 50 49 49 51 50

N. O 2 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Producción de harina, % Flour yield, % Producción de harina (0,5% ceniza), % Flour yield (0.5% ash), % Ceniza de harina, % Ash, % 75.8 76.0 74.4 75.9 75.2 77.5 79.0 76.2 77.0 76.2 0.47 0.44 0.46 0.48 0.48 L* 86.0 86.3 86.0 86.2 85.7 Viscosidad en amilógrafo, BU Amylograph viscosity, BU 575 455 590 630 330

N. O 2 CWRS Harina Propiedad NW SW NC SC E Proteína, % Protein, % Gluten húmedo, % Wet gluten, % Daño de almidón, UCD Starch damage, UCD 12.8 12.6 11.9 12.3 12.5 38.9 36.5 36.2 34.9 36.3 21.4 21.1 22.1 21.6 20.5

N. O 2 CWRS Farinógrafo Propiedad NW SW NC SC E Absorción, % Absorption, % Tiempo de desarrollo, mín Development time, min Estabilidad, min Stability, min 64.0 63.3 63.5 63.0 63.3 4.8 4.8 4.3 4.7 5.1 7.8 7.2 7.1 7.3 7.1

N. O 2 CWRS Farinógrafo NW NC E SW SW

N. O 2 CWRS Alveógrafo Propiedad NW SW NC SC E P (altura x 1.1), mm 90 79 89 90 79 L, mm 157 151 153 125 165 P/L 0.57 0.52 0.58 0.72 0.49 W, x 10-4, J 376 322 348 335 338

N. O 2 CWRS Alveógrafo NW NC E SW SC

N. O 2 CWRS Extensógrafo Propiedad NW SW NC SC E Max. altura, BU Rmax, BU Longitud, mm Length, mm 323 349 330 324 318 216 210 205 202 207 Área, cm 2 Area, cm 2 94 99 92 89 89

N. O 2 CWRS Extensógrafo NW NC E SW SW

N. O 2 CWRS Masa directa Propiedad NW SW NC SC E Año de cultivo 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 2013 / 2012 Proteína (harina), % Protein (flour), % Absorción, % Absorption, % Tiempo de amasado, min Mixing time, min Propriedades de la masa+ Dough handling properties Volumen específico, cc/g Specific volume, cc/g + T = tenaz; M = moderada; S = suave 12.8 / 12.9 12.6 / 12.7 11.9 / 13.6 12.3 / 13.8 12.5 / 13.6 65 / 64 64 / 65 64 / 65 64 / 64 64 / 62 3.6 / 3.3 3.5 / 3.4 3.5 / 2.9 3.5 / 3.2 3.7 / 3.9 T / T T / T S / M T / M M /M 6.1 / 6.5 6.4 / 6.4 6.1 / 6.3 6.3 / 6.2 6.6 / 6.6

N.O 2 CWRS Masa directa NW SW NC SC E Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

Wheat from Western Canada QUALITY PLUS CWAD Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

Factores de clasificación para el 2013 CWAD 2013 Grading Factors CWAD Granos duros vítreos (HVK) Daño por fusario (FUS DMG) Cornezuelo (ERG) Moho (MIL) Hard vitreous kernels (HVK) Fusarium damage (FUS DMG) Ergot (ERG) Mildew (MIL)

Factores de clasificación granos duro vitreos Grading Factors HVK Translucidez natural del grano, lo que indica dureza Afecta el rendimiento en la molienda de semolina Natural translucence of the kernel which indicates hardness Affects semolina milling yield

Estándares de calidad para exportación CWAD 1 CWAD Export Grade Standards 1 Minimos (%) Máximos (%) Granos duros vitreos HVK Cornezuelo ERG Daño por fusario FUS DMG N. o 1 80 0.01 0.5 N. o 2 60 0.02 0.5 N. o 3 40 0.04 2.0 N. o 4 No min. 0.04 2.0 N. o 5 No min. 0.1 4 1 http://www.grainscanada.gc.ca/oggg-gocg/2013/04-wheat-2013-eng.pdf

Estándares de calidad para exportación de CWAD 1 CWAD Export Grade Standards 1 Grado de salubridad / Degree of Soundness N. o 1 N. o 2 N. o 3 N. o 4 Razonablemente bien maduros (reasonably well matured) Razonablemente libres de granos dañados (reasonably free of damaged kernels) Razonablemente bien maduros (reasonably well matured) Razonablemente libre de granos severamente dañados (reasonably free of severely damaged kernels) Razonablemente bien maduros (fairly well matured) Pueden tener granos dañados por helada, o por otros efectos del clima, o granos inmaduros (may be moderately frost damaged, immature or weather damaged) Razonablemente libres de granos severamente dañados (reasonably free from severely damaged kernels) Pueden tener granos dañados por helada, o por otros efectos del clima, o granos inmaduros (may be frost damaged, immature or weather damaged) Moderadamente libre de granos severamente dañados (moderately free from severely damaged kernels) N. o 5 Razonablemente dulces (reasonably sweet) Excluído de otras clasificaciones de trigo debido a los granos dañados (excluded from other grades of wheat on account of damaged kernels) 1 http://www.grainscanada.gc.ca/oggg-gocg/2013/04-wheat-2013-eng.pdf

Evaluación de la cosecha Molienda Harvest Assessment Evaluations Milling 1ª trituración 2ª trituración 3ª trituración 1ª reducción 2ª reducción 3ª reducción Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

Diagrama de molina de laboratorio Buhler Buhler Laboratory Milling Diagram 1 BK 750 µ 1 SIZ 530 µ 265 µ 224 µ 2 BK 2 SIZ 750 µ 265 µ 400 µ 224 µ 3 BK 3 SIZ 670 µ 265 µ 400 µ 224 µ 1BK 2BK 3BK 1Siz 2 Siz 3 Siz Sémola fina Achedo Salvadillo Sémola fina Sémola gruesa

Sasor Purifier Salvadillo Sémola Salvadillo

Evaluación de la cosecha trigo y sémola Harvest Assessment Evaluations Wheat & Semolina Trigo: proteína, ceniza, índice de caída, granulometría Sémola: proteína, ceniza, color, índice de gluten, gluten húmedo, alveograma, pigmento amarillo Wheat: protein, ash, FN, PSI Semolina: protein, ash, colour, gluten index, wet gluten, alveograph, yellow pigment

Evaluación de la cosecha espaguetis Harvest Assessment Evaluations Spaghetti Canadian New Crop Missions Wheat from Western Canada QUALITY PLUS

Evaluación de la cosecha espaguetis Harvest Assessment Evaluations Spaghetti

CWAD Trigo Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Peso de específico, kg/hl Test weight, kg/hl Peso de 1000 granos, g 1000 Kernel weight, g Proteína,% Protein, % Proteína,% (seco) Protein, % dmb Número de caída, s Falling number, s Índice granulométrico, % PSI, % 83.0 82.6 81.8 46.0 44.2 41.8 12.5 12.1 12.4 14.4 14.0 14.3 459 434 440 34 37 34

CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Producción totale, % Total yield, % Ceniza, % Ash, % 72.1 71.7 71.0 0.71 0.70 0.70 L* 85.3 85.5 85.7 b* 30.2 30.0 29.9 Pigmento amarillo, ppm Yellow pigment, ppm 10.2 10.2 10.3

CWAD Sémola Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Proteína, % Protein, % 11.5 11.0 11.4 Gluten húmedo, % Wet gluten, % 30.6 28.9 30.2 Índice de gluten, % Gluten index, % 58 70 58 Alveógrafo P (altura x 1.1), mm 65 73 58 L, mm 103 91 109 P/L 0.63 0.80 0.54 W, x 10-4, J 183 194 113

CWAD Alveógrafo N. o 1 N. o 2 N. o 3

CWAD Espaguetis Propiedad N. O 1 N. O 2 N. O 3 Firmeza, g Firmness, g 639 621 603 L* 70.4 71.1 71.1 a* 3.22 2.56 2.53 b* 62.0 62.5 63.2