Producción de Carne Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera
No todo el Mundo Tiene Acceso a una Buena Alimentación
Qué es la carne?
Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
Qué sucede con el consumo de carne y la Salud Humana?
La relación de Ácidos Grasos Omega 6/Omega 3 Con Granos y Concentrados : 20 a 1 Con Praderas : 4 a 1 Con una mejor relación se previenen las enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos mentales
Por tanto debemos considerar que la clave para la salud humana es consumir proteína de origen animal producida en base a vegetales verdes: Praderas y Pasturas
La Producción de Carne en el Mundo
Existencia de Ganado Bovino en el Mundo
País Millones de Cabezas India 331 Brasil 180 China 144 USA 99 UE 85 Argentina 54 Australia 29 Chile 3.7
Relación entre Número de Bovinos y Habitantes
País Millones de Cabezas Habitantes Cabezas Bovinos/Habitantes Australia 29 20.600.000 1,41 Argentina 54 40.301.927 1,34 Brasil 180 190.010.647 0,95 USA 99 301.139.947 0,33 India 331 1.129.866.154 0,29 Chile 3,7 15.050.341 0,25 UE 85 495.000.000 0,17 China 144 1.321.851.888 0,11
Principales Productores de Bovinos en el Mundo País % Estados Unidos 21,5 Union Europea 12,8 Brasil 12,5 China 9,7 Argentina 4,7 Australia 3,6 Mexico 3,4 India 3,1 Rusia 3,0 Resto del Mundo 25,7 Total 100,0
Consumo de Carne Per Cápita en el Mundo País Bovino Porcinos Aves Total USA 43 45 29 117 Argentina 65 29 7 101 Australia 36 36 21 93 Canadá 34 30 27 91 Brasil 38 37 12 87 México 23 29 15 67 China 6 8 41 55 Chile 22,4 25,0 33,3 80,4 (*): Consumo de Ave incluye 5,1 kg Carne de Pavo. Consumo Ovino: 0.9 kg Carne/Hab/Año. Fuente: ODEPA, 2009
La Ganadería de Carne Bovina en Chile
Existencia de Ganado en Chile Censo Agropecuario 1997 y 2007 Tipo 1997 2007 Diferencia % Bovinos 4.098.438 3.718.532-379.906-9 Ovinos 3.695.062 3.888.485 193.423 5 Cerdos 1.716.881 2.928.606 1.211.725 71 Caballos 408.186 304.252-103.934-25 Mulares 8.659 6.667-1.992-23 Asnos 22.213 15.016-7.197-32 Caprinos 727.310 705.527-21.783-3 Alpacas 45.244 26.147-19.097-42 Llamas 79.294 48.989-30.305-38 Total 10.801.287 11.642.221 840.934 8 Fuente: http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_agropecuarias.php
Existencia de Ganado en Región de la Araucanía Censo Agropecuario 2007 Especie Cautín Malleco Total Bovinos 515.281 152.859 668.140 Ovinos 216.277 61.607 277.884 Cerdos 140.784 58.847 199.631 Caballares 20.377 10.567 30.944 Mulares 14 70 84 Asnales 37 0 37 Caprinos 14.179 36.631 50.810 Alpacas 419 57 476 Llamas 568 93 661 Jabalíes 1.028 0 1.028 Ciervos 512 160 672 Conejos 1.727 494 2.221
Consumo de Carne Bovina en el Mundo País kg per cápita Argentina 66,1 USA 42,9 Brasil 36,7 Canadá 31,9 México 23,6 Chile 22,4 Unión Europea 19,5 Rusia 17,6 Egipto 14,7 Japón 10,6 China 4,3 India 1,4
De donde Proviene la Carne Bovina que Consumen los Chilenos?
Cada Chileno Consume al año 22,4 kilos de Carne Bovina
Consumo Total de Carne en el País 358.400 Toneladas
Consumo de carne Importada 130.392 Toneladas (36%) Consumo de carne Nacional 228.008 Toneladas (64%)
Cabezas faenadas por año en Chile 821.000 (23% de la masa Total del país)
Producción de Carne en Chile
Producción anual de carne en Chile Producción (ton) Año 2011 Año 2012 % variación Carne de bovino total 190.979 197.571 3,5 Carne de vaca 43.189 44.755 3,6 Carne de novillo 104.611 110.421 5,6 Carne de cerdo total 527.857 583.673 10,6 Carne de ave total 657.043 675.150 2,8 Carne de ave broiler 556.019 566.261 1,8 Carne de pavo 94.953 103.087 8,6 Total 2.174.651 2.280.917 4,9 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Variación del precio de la Carne en Chile ($) Precios ene-12 ene-13 % variación Cerdos en pie 868 799-8,0 Cerdos en vara 1.430 1.395-2,4 Novillos en pie 936 842-10,1 Vacas en pie 572 556-2,8 Pollos vivos 702 711 1,2 Pollos faenados 1.111 1.118 0,6 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Beneficio en Mataderos de Chile
Beneficio de Ganado en Mataderos Número de cabezas por Especie Animal Año Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Aves 2008 1.004.773 796.010 5.220.277 48.476 1.253 231.533.822 2009 867.220 779.852 5.143.112 40.076 1.164 236.276.694 2010 819.372 766.614 5.063.910 41.520 1.757 235.657.901 2011 724.830 791.477 5.272.128 46.454 1.175 261.872.068 2012 762.129 674.742 5.958.659 47.958 1.223 266.575.972 % Variación 4,9-17,3 11,5 3,1 3,9 1,8 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Beneficio de Ganado en Mataderos Toneladas de Carne Año Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Aves 2008 240.257 11.040 522.423 8.926 17 611.511 2009 209.853 10.698 513.741 7.281 15 604.048 2010 210.745 10.545 498.489 7.448 20 593.837 2011 190.979 11.176 527.857 8.324 19 657.043 2012 197.571 9.612 583.673 8.910 18 675.150 % Variación 3,3-16,3 9,6 6,6-3,5 2,7 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Beneficio de Bovinos en Mataderos Número de cabezas por categoría Animal Año 2008 2009 2010 2011 2012 % Variación Total 1.004.773 867.220 819.372 724.830 762.129 4,9 Terneros y terneras 19.817 13.649 8.443 6.096 8.044 24,2 Vacas carnaza 20.426 29.617 23.311 25.831 32.184 19,7 Toros y torunos 23.248 20.314 22.985 21.640 24.221 10,7 Novillos 475.412 407.884 404.973 381.914 409.523 6,7 Vacas 275.894 240.168 208.237 174.397 182.283 4,3 Vaquillas 187.676 169.757 148.948 121.055 122.779 1,4 Vacas gordas 255.468 210.551 184.926 148.566 150.099 1,0 Bueyes 22.726 15.448 25.788 19.728 15.279-29,1 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Beneficio de Bovinos en Mataderos Toneladas de Carne en Vara por Categoría Animal Año 2008 2009 2010 2011 2012 % Variación Total 240.257 209.853 210.745 190.979 197.571 3,3 Terneros y terneras 2.883 1.983 1.173 886 1.133 21,8 Vacas carnaza 4.054 5.826 4.906 5.601 6.911 19,0 Toros y torunos 7.497 6.484 7.588 7.305 7.990 8,6 Novillos 121.012 105.014 108.691 104.611 110.421 5,3 Vacas 62.662 55.817 50.729 43.189 44.755 3,5 Vaquillas 37.637 34.515 32.071 26.813 27.080 1,0 Vacas gordas 58.608 49.991 45.823 37.589 37.844 0,7 Bueyes 8.567 6.041 10.492 8.174 6.192-32,0
Distribución regional del beneficio de ganado bovino Enero - Diciembre 2012 Región Número de cabezas % Ton Carne en Vara % Arica y Parinacota,Tarapacá 0 0,0 0 0,0 Antofagasta y Atacama 0 0,0 0 0,0 Coquimbo 15.092 2,0 3.113 1,6 Valparaíso 28.229 3,7 5.641 2,9 52,1 Metropolitana 158.740 20,8 37.519 19,0 O'Higgins 12.953 1,7 37.350 18,9 Maule 34.640 4,5 9.356 4,7 Bío Bío 90.791 11,9 18.433 9,3 La Araucanía 140.551 18,4 29.370 14,9 Los Ríos 81.658 10,7 16.445 8,3 Los Lagos 175.095 23,0 35.937 18,2 Aysén 9.685 1,3 1.841 0,9 Magallanes 14.696 1,9 2.564 1,3 Total país 762.129 100,0 197.571 100,0 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Precios de la Carne en Chile
Exportación de carne
Exportaciones de Carne de Bovino por destino Año 2012 País Ton Carne Valor (miles de US$ FOB) Alemania 914 9.677 Reino Unido 161 1.394 Francia 175 975 Japón 102 611 España 31 547 Cuba 137 509 México 12 40 Perú 4 39 Otros países 366 3.095 Total 1.902 16.887 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Tipos de carne Exportada desde Chile Año 2012 Tipo de Carne Ton Carne Valor (miles US$ FOB) Carne bovina en trozos sin deshuesar, fresca o refrigerada 28 529 Carne bovina deshuesada fresca o refrigerada (total) 939 11.286 Carne bovina los demás cortes (trozos) sin deshuesar, congeladas 257 922 Carne bovina deshuesada congelada (total) 678 4.149 Total 1.902 16.887 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Evolución Mensual de la exportaciones de carne Bovina Enero 2012 Enero 2013
Exportaciones de subproductos Bovinos por tipo Año 2012 Tipo de Subproductos Ton Valor (miles US$ FOB) Despojos comestibles lenguas de bovinos congeladas 406 3.224 Despojos comestibles hígados de bovinos congelados 4 5 Los demás despojos comestibles de bovinos, congelados 510 1.217 Carnes de bovinos, saladas o en salmuera, secas o ahumadas 3 44 Las demás preparaciones de bovinos, incluidas las mezclas 1424 7.511 Total 2.346 12.001 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Importaciones de Carne de Bovino por Origen Año 2012 País Cantidad (toneladas) % Valor (miles US$ CIF) % Brasil 63.188 48 383.970 48 Argentina 27.449 21 173.514 22 Uruguay 16.007 12 95.741 12 Australia 15.740 12 102.420 13 EE.UU. 7.991 6 50.961 6 Paraguay 17 0,01 110 0,01 Total 130.392 100 806.716 100 Fuente: ODEPA, Febrero 2013. Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior.
Importaciones de Carne Bovina por Tipo Año 2012 Tipo de Carne Ton Valor (miles US$ FOB) Carne bovina en canales o medias canales, fresca o refrigerada 4 26 Carne bovina en trozos sin deshuesar, fresca o refrigerada 1.058 6.320 Carne bovina deshuesada fresca o refrigerada (total) 122.387 765.101 Carne bovina los demás cortes (trozos) sin deshuesar, congeladas 143 1.071 Carne bovina deshuesada congelada (total) 6.800 34.197 Total 130.392 806.716
Cambio en el consumo de carne de los Chilenos Año Bovino Ovino Porcino Aves Otras Total 2000 23,1 0,5 16,3 27,3 0,6 67,7 2012 22,4 0,3 27,0 37,0 0,5 87,2 % Δ -3,0-40,0 65,6 35,5-16,7 28,8 Fuente: Elaborado con información proporcionada por Odepa
Disponibilidad aparente de Carnes por Habitante (kilos) Período 2000-2012 Año Bovino Ovino Porcino Aves Otras Total 2000 23,1 0,5 16,3 27,3 0,6 67,7 2001 22,1 0,4 17,9 29,4 0,7 70,5 2002 22,1 0,4 19,4 27,6 0,7 70,2 2003 23,1 0,3 19,1 27,7 0,6 70,8 2004 23,9 0,3 18,3 30,6 0,6 73,7 2005 24,6 0,2 19,3 30,3 0,5 75,0 2006 21,7 0,3 22,5 33,9 0,6 79,0 2007 23,5 0,3 23,5 33,2 0,5 81,0 2008 22,0 0,4 25,0 33,3 0,5 81,2 2009 22,5 0,3 24,0 31,9 0,4 79,1 2010 23,6 0,2 24,4 33,3 0,4 81,9 2011 21,7 0,3 25,6 36,7 0,5 84,7 2012 22,4 0,3 27,0 37,0 0,5 87,2 % Δ 3,2 0,0 5,5 0,8 0,0 3,0 Fuente: Elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas e INE.
Cuál es el Valor de la Carne Bovina en el Mundo?
Precio Obtenido por el Productor en Diferentes Países País US$/kg Vara USA 3,0 México 2,8 Canadá 2,7 Australia 2,5 Chile 2,5 Nueva Zelandia 2,4 Uruguay 1,8 Brasil 1,5 Argentina 1,4
En Producción de Carne Qué es mas importante?
I. Producción por Cabeza de ganado II. Producción por Unidad de Superficie
Producción de Carne por Unidad de Superficie (Kilos de Carne/Hectárea)
Producción de Carne por Cabeza (Kilos de Carne/Animal)
Para responder esta pregunta se debe considerar el estilo de ganadería y el sistema de producción
Estilo de Ganadería: I. Subsistencia II. Empresarial
Sistema de Producción: I. Pastoril II. Estabulación III. Mixto
Sistemas Pastoriles
Sistemas Estabulados
En los últimos 12 años el consumo de carne se ha incrementado en un 28,8%, que corresponde a 19,9 kilos de carne per cápita Este incremento se generó por un aumento de 20,4 kilos per cápita en el consumo de carne de cerdo y ave.
Producción de Carne Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera