OCUPACIÓN NOMBRE Código de la ocupación 77031039 Categoría Industria Alimentaria ObjetivoS Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. OCUPACIONES RELACIONADAS Operadores de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general. Operadores de hornos de panadería y repostería industrial. Operadores de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial. Operadores de cuadro de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial. Elaborador de bollería. Elaborador de masas y bases de pizzas. Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos.
PLANIFICACIóN DE LA FORMACIÓN MATERIAL ENVIADO El alumno recibirá por mensajería el siguiente material: Carta de bienvenida. Manual formativo de su ocupación que incluye guía del alumno y de estudio. Pruebas de evaluación. Documentación para el tutor de la empresa. Justificante de haber recibido el material que nos deberá remitir a la mayor brevedad posible en el sobre franqueado que encontrará en el maletín. Cuestionario de calidad. Bolígrafo y maletín para guardar el material formativo. SISTEMA DE APOYO AL ALUMNO Cada alumno tiene asignados una serie de tutores especializados en su ocupación y con una amplia experiencia formativa. La modalidad a distancia requiere una alta preparación y dedicación al alumno por parte del personal del centro, disponemos de un sistema tutorial y de seguimiento durante todo el proceso de aprendizaje del alumno. Los tutores asignados a la ocupación se pondrán en contacto con el alumno por vía telefónica y por e-mail realizando un seguimiento continuado de la evolución formativa. A su vez, el alumno podrá contactar con ellos por e-mail tutoria@academiafuturo.com, teléfono 900 100 404 o directamente a su extensión de teléfono y solucionar cualquier duda que surja tanto teórica como práctica de la ocupación. El Centro realizará el seguimiento remitiendo a la empresa, a la atención del Responsable de Formación de cada alumno, un informe trimestral que reflejará la situación actual de dicho alumno.
PROGRAMA DE ContenidoS Primer Semestre MÓDULO: ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA UNIDAD: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería. 2. Aprovisionamiento de almacén. 3. Recepción de mercancías. 4. Almacenamiento. 5. Control de almacén. 6. Expedición de mercancías. 7. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería. UNIDAD: Elaboración de productos de panadería 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería. 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería. UNIDAD: Elaboración de productos de bollería 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería. 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería. MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol. 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. 6. Prevención y protección de riesgos laborales.
Segundo Semestre MÓDULO: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA UNIDAD: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo. 2. Proceso de elaboración de cremas batidas. 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras. 4. Proceso de elaboración de rellenos salados. 5. Proceso de elaboración de cubiertas. UNIDAD: Decoración de productos de panadería y bollería 1. Operaciones previas. 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. 3. Secuencia de operaciones. 4. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. 5. Regulación y control. 6. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería. UNIDAD: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería 1. Envasado. 2. Etiquetado. 3. Embalaje. 4. Exposición de productos en el punto de venta.
CONTENIDO ADICIONAL Tercer Semestre MÓDULO: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA UNIDAD: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería. 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería. 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería. 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pasteleríarepostería. UNIDAD: Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces. 3. Elaboración de rellenos salados. 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pasteleríarepostería. MÓDULO: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES UNIDAD: Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas 1. Procesado del cacao. 2. Elaboración de chocolate. 3. Elaboración de mazapanes y turrones. 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas.
UNIDAD: Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas 1. Elaboración de productos de galletería. 2. Elaboración de helados artesanos. 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería. Cuarto Semestre MÓDULO: ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería. 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería. 3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería. 4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control. MÓDULO: ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Envasado en pastelería-confitería. 2. Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería. 3. Exposición y venta de productos en pastelería-confitería. 4. Atención al cliente. 5. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería-confitería. 6. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería-confitería. Quinto Semestre SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL 1. Conceptos generales sobre medioambiente. 2. Problemas medioambientales. 3. Los espacios urbanos. 4. La actuación de la administración. 5. Educación ambiental, la respuesta de la sociedad.
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL 1. Marco teórico de la orientación. 2. La búsqueda de empleo. 3. Técnicas de búsqueda de empleo. 4. Recursos para la búsqueda de empleo. 5. Contrato de trabajo. 6. Modalidades de contrato de trabajo. 7. Tiempo de trabajo. 8. Salario. 9. Comunicación y equipos de trabajo. 10. Liderazgo y motivación laboral en la empresa. Sexto Semestre IGUALDAD DE GÉNERO 1. Las mujeres en la historia. 2. Conceptos relacionados con igualdad. 3. La mujer en el marco laboral. 4. Políticas de igualdad de género. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 1. Conceptos Básicos sobre Seguridad y salud en el Trabajo. 2. Riesgos generales y su prevención. 3. Elementos Básicos de las Gestión de la Prevención de Riesgos. 4. Primeros Auxilios.
Titulación Una vez terminada la formación teórica, se emitirá un certificado de acreditación teórica para avalar el grado de aprovechamiento de la persona trabajadora sobre el contenido asignado. La empresa, por su parte, deberá emitir el correspondiente certificado de formación práctica donde conste la duración de la misma. Si la evaluación es positiva se emitirá un diploma de aprovechamiento.