CULTIVOS HERBACEOS Vol. I CEREALES Luis LOPEZ BELLIDO Dr. Ingeniero Agrónomo Catedrático de Cultivos Herbáceos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad de Córdoba
INDICE Presentación, 9 1. Producción y economía de los cereales, 23 1.1. Introducción, 25 1.2. Los cereales en el mundo, 27 1.2.1. Producción, 27 1.2.2. Los grandes países exportadores, 31 1.2.3. Consumo y demanda, 35 1.2.4. Funcionamiento del Mercado Internacional, 37 1.3. Los cereales en la CEE, 41 1.3.1. Producción, 41 1.3.2. Organización Común del Mercado de cereales, 46 1.3.3. Consumo y comercio, 52 1.4. Los cereales en España, 54 1.4.1. Producción, 54 1.4.2. Evolución de la política cerealista española, 60 1.4.3. La integración del sector cerealista español en la CEE, 64 Bibliografía, 66 2. Morfología, fisiología y ecología de los cereales, 67 2.1. Morfología, 69 2.1.1. Sistema radicular, 69 2.1.2. Sistema aéreo, 72 2.2. Fisiología y ecología, 80 2.2.1. Período vegetativo, 84 2.2.2. Período reproductivo, 91 2.2.3. Período de maduración del grano, 98 2.2.4. Superficie foliar y fotosíntesis, 101 2.2.5. Observaciones prácticas para conocer las principales fases de crecimiento de los cereales, 108 2.2.6. Sensibilidad de los cereales al frío, 110 2.2.7. Accidentes fisiológicos, 112 2.2.8. Formación del rendimiento, 115 Bibliografía, 124
12 Cereales 3. Tecnología de la producción de cereales, 127 3.1. Los sistemas de producción cerealista, 129 3.1.1. Rotación y monocultivo de cereales, 130 3.1.2. Intensificación del cultivo cerealista, 131 3.2. Laboreo y preparación del suelo, 134 3.2.1. Modernas técnicas de laboreo, 136 3.3. Siembra de cereales, 138 3.4. Fertilización de los cereales, 140 3.4.1. Necesidades de nutrientes, 140 3.4.2. Fertilización nitrogenada, 144 3.4.3. Fertilización tosto-potásica, 147 3.5. Control de malas hierbas, 148 3.5.1. Empleo de herbicidas, 150 3.5.2. Otros medios complementarios de control de malas hierbas, 161 3.6. Riego de los cereales, 164 3.7. Plagas de los cereales, 167 3.8. Enfermedades de los cereales, 170 3.9. Recolección, 176 3.10. Producción de semilla de cereales, 180 Bibliografía, 184 4. Trigo, 187 4.1. Origen y clasificación de los trigos cultivados, 189 4.2. Ecología, 195 4.3. Mejora genética y variedades, 197 4.3.1. Objetivos actuales de la mejora, 197 4.3.2. Los nuevos trigos del CIMMYT, 200 4.3.3. La mejora de trigos duros, 204 4.3.4. Trigos híbridos, 208 4.3.5. Bases fisiológicas de la mejora del rendimiento, 209 4.3.6. Variedades cultivadas en España, 214 4.3.7. Criterios para la elección varietal, 216 4.4. Técnicas de cultivo, 218 4.4.1. Siembra, 218 4.4.2. Fertilización, 222 4.4.3. Control de malas hierbas, 233 4.4.4. Control de plagas y enfermedades, 236 Bibliografía, 241 5. Cebada, 245 5.1. Origen y clasificación de las cebadas cultivadas, 247 5.2. Ecología, 252 5.3. Mejora genética y variedades, 254 5.3.1. Mejora del rendimiento, 254 5.3.2. Adaptación a condiciones desfavorables, 258 5.3.3. Mejora de la cebada cervecera, 259 5.3.4. Variedades cultivadas en España, 261 5.4. Técnicas de cultivo, 263 5.4.1. Siembra, 263 5.4.2. Fertilización, 267 5.4.3. Control de malas hierbas, 271 5.4.4. Control de plagas y enfermedades, 272 Bibliografía, 275 6. Avena, Centeno y Triticale, 279 6.1. Avena, 281 6.1.1. Origen y clasificación de la avena cultivada, 281 6.1.2. Ecología, 284
Indice 6.1.3. Objetivos de la mejora y variedades, 285 6.1.4. Técnicas de cultivo, 288 6.2. Centeno, 289 6.2.1. Origen y clasificación del centeno cultivado, 289 6.2.2. Ecología, 290 6.2.3. Objetivos de la mejora y variedades, 291 6.2.4. Técnicas de cultivo, 291 6.3. Triticale, 292 6.3.1. Origen y clasificación del triticale, 292 6.3.2. Objetivos de la mejora y variedades, 295 6.3.3. Técnicas de cultivo, 300 Bibliografía, 302 7. Maíz, 305 7.1. Origen y clasificación del maíz cultivado, 307 7.2. Fisiología, 312 7.2.1. Crecimiento y desarrollo, 313 7.2.2. Fotosíntesis, formación y distribución de la materia seca, 322 7.2.3. Metabolismo del nitrógeno, 328 7.2.4. Formación del rendimiento, 329 7.3. Ecología, 340 7.3.1. Efectos del clima sobre las distintas fases del crecimiento, 340 7.3.2. Relación entre la acumulación de temperaturas y el ciclo del maíz, 345 7.3.3. Requerimientos de suelo, 348 7.3.4. Necesidades hídricas, 349 7.4. Mejora genética y variedades, 350 7.4.1. Desarrollo de las variedades híbridas, 351 7.4.2. La mejora del maíz en el CIMMYT, 354 7.4.3. Utilización de las características fisiológicas en la mejora del maíz, 355 7.4.4. Mejora del maíz para usos especiales, 359 7.4.5. Criterios para la elección varietal, 360 7.4.6. Variedades cultivadas en España, 363 7.5. Técnicas de cultivo, 365 7.5.1. Siembra, 365 7.5.2. Fertilización, 369 7.5.3. Riego, 378 7.5.4. Control de malas hierbas, 380 7.5.5. Control de plagas y enfermedades, 385 Bibliografía, 391 8. Sorgo, 395 8.1. Origen y clasificación del sorgo cultivado, 397 8.2. Fisiología y ecología, 400 8.3. Objetivos de la mejora y variedades, 406 8.4. Técnicas de cultivo, 408 8.4.1. Siembra, 408 8.4.2. Fertilización, 409 8.4.3. Riego, 413 8.4.4. Control de malas hierbas, 414 8.4.5. Control de plagas y enfermedades, 414 Bibliografía, 416 9. Arroz, 419 9.1. Origen y clasificación del arroz cultivado, 421 9.2. Sistemas de cultivo, 424 9.3. Fisiología, 427 9.3.1. Crecimiento y desarrollo, 427 9.3.2. Fisiología de la nutrición, 430 9.3.3. Elaboración del rendimiento, 433
14 Cereales 9.4. Ecología, 437 9.4.1. Clima, 437 9.4.2. Suelos, 440 9.4.3. Cambios químicos en los suelos inundados, 443 9.4.4. Fijación biológica del nitrógeno, 451 9.5. Mejora genética y variedades, 452 9.5.1. Historia de la mejora, 452 9.5.2. Objetivos actuales de la mejora, 454 9.5.3. Evolución histórica y estado actual de las variedades cultivadas en España, 456 9.6. Técnicas de cultivo, 459 9.6.1. Siembra, 459 9.6.2. Fertilización, 463 9.6.3. Riego, 471 9.6.4. Control de malas hierbas, 479 9.6.5. Control de algas, 484 9.6.6. Control de plagas y enfermedades, 485 Bibliografía, 490 10. Composición, utilización y calidad de los cereales, 493 10.1. Composición química de los cereales, 495 10.1.1. Proteínas, 497 10.1.2. Factores que influyen en la composición del grano, 503 10.2. Utilización de los cereales, 504 10.2.1. Alimentación humana, 505 10.2.2. Alimentación animal, 509 10.2.3. Otras utilizaciones. Subproductos, 510 10.3. Calidad de los cereales, 511 10.3.1. Calidad del trigo, 513 10.3.2. Calidad de la cebada cervecera, 523 10.3.3. Calidad del arroz, 525 10.4. Almacenamiento y conservación de los cereales, 527 10.4.1. Conservación del grano, 528 10.4.2. Alteraciones y problemas de la conservación, 534 10.4.3. Tratamiento del grano, 536 Bibliografía, 538