DIPLOMADO EN COCINA BÁSICA Programa no conducente a titulación profesional. Costo: $1.340.000 Fecha: 29 de Octubre al 30 de Noviembre De 2018 Incluye: - Materias Primas - Gorra - Delantal - Fichas Técnicas - Diplomas - Degustaciones * Traer Cuchillo Horario: 8:30 am a 11:30 am o de 6:30 pm a 9:30 pm De lunes a viernes Duración del Programa: 72 horas 24 días
Inicio de clases: Lunes 29 de Octubre de 2018 Terminación: Viernes 30 de Noviembre de 2018 Duración del Programa: 72 horas Horarios: 8:30 am a 11:30 am o de 6:30 pm a 9:30 pm Contenido: SEMANA 1 DÍA 1 INDUCCIÓN (BPM): Higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo mise en Place, utensilios DÍA 2 TERMINOLOGÍA, ESPECIAS, MANEJO DE CUCHILLO Y CORTES DE VERDURAS DE HOJAS Preparación de Brusquetas de champiñones al ajillo DÍA 3 PRINCIPALES CORTES DE VERDURAS: Cortes de hortalizas, saltear las verduras. Hacer salteado de verduras, con pollo y tortilla de huevo con salsa de soya y freír los diferentes cortes de papa. DÍA 4 INGREDIENTES Y RECURSOS: Mantequilla enriquecida, bouquet garni, mirepoix, roux. Fondos: res, ave, verduras y pescado. Consomé aurora. Papas con mantequilla enriquecida. DÍA 5 SOPAS Y CREMAS: Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón. DÍA 6 BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR: Blanquear verduras Emulsionar vinagreta clásica. Escalfar peras, en vino tinto. Hervir: hacer arroz de coco con titote y arroz blanco. Ponchar pescado.
SEMANA 2 - DÍA 7 VAPOR, FREÍR SALTEAR: Vapor: Causa. Freír: Apanados, Empanizados a la inglesa, y rebosado con pasta Orly. DÍA 8 ASAR, PARRILLA Sacrificio, maduración, cortes, técnicas de parrilla. Hacer cortes lomo viche, caracho, pollo, papa, ají de tomate de árbol. mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional. Dip de berenjena y Dip de pimentón. DÍA 9 HORNEAR, GRATINAR, ESTOFAR: Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado, arroz blanco. DÍA 10 BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR: Lomo de cerdo braseado ensalada de papa con mayonesa de mango, alas de pollo en salsa BBQ, Salsa de mora. Pechuga soasada y mayonesa de cilantro DÍA 11 PASTAS PARA ROLLOS, QUEBRADA: Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly. Pie de manzana. Quiche Lorraine.
SEMANA 3 - DÍA 12 SALSAS: Salsa española: Albondiguillas a la diabla, arroz al curry. Salsa alemana: Rollitos de res con salsa alemana Salsa maltesa: Langostinos flambeados con aguardiente y salsa maltesa. DÍA 13 CREPPES: Masa para creppes. Creppes de pollo y champiñones gratinados. Creppes de atún fríos. Creppes de camarón. DÍA 14 MASA PARA PASTA: Masa para pasta. Lasaña mixta de pollo y carne. Raviolis rellenos de queso ricotta y espinaca. Fetuccinni carbonara DÍA 15 MASA PARA PIZZA: Masa para pizza. Pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones DÍA 16 - ARROCES: Rissoto, arroz oriental de pollo y calamar. Arroz atollado.
SEMANA 4 - DÍA 17 CORTES Y PORCIONADO DE CERDO: Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuleta valluna con papas a la francesa, chuletón agridulce. DÍA 18 PREPARACIONES CON RES: Filet mignon, con puré de papas, entrecote pimienta sobre pasta con mantequilla; strogonoff. DÍA 19 PREPARACIONES CON AVE: Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela, pernil deshuesado a la plancha DÍA 20 - PREPARACIONES CON MARISCOS: Langostinos mariposa acompañados con salsa tártara, ceviche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos con arroz blanco. DÍA 21 - PREPARACIONES CON PESCADOS: Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y encocado del pacífico. SEMANA 5 - DÍA 22 AMASIJOS: Pan de yuca, almojabana y pandebono, avena casera DÍA 23 PREPARACIONES INTERNACIONALES: Spring Rolls, salsa agridulce, ceviche de corvina, moros y cristianos. DÍA 24 PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA.
Formas de Pago 1. En efectivo únicamente en las siguientes cuentas corrientes: BANCOLOMBIA: 825-1944056-5 AVVILLAS: 109-01003-3 DAVIVIENDA: 406-698294-6 A nombre de: Escuela Gastronómica de Occidente 2. En oficina únicamente con: - Tarjetas débito y crédito - Cheques 3. Otras formas de pago: - Tarjeta de crédito no presencial VISA. - Credencial Mastercard y American Express llamando al (57 2) 556 0666 Pagos Online en nuestra página web: www.egocali.com Favor enviar su comprobante de pago a: cartera@escuelaego.com y comercialcali1@escuelaego.com, comercialcali2@escuelaego.com, comercialcali3@escuelaego.com Contamos con diferentes alternativas de financiación: