El Consejo Coordinador. Empresarial de Huatulco, Dentro del Marco del. Film and Food Festival Huatulco 2012

Transcripción

1 El Consejo Coordinador Empresarial de Huatulco, Dentro del Marco del Film and Food Festival Huatulco 2012 Convoca al 8º Concurso de COCINA PREHISPÁNICA Sábado 24 de Noviembre de 2012, En el Teatro del Mar, Sta. Cruz Huatulco En punto de las 18:00 hrs. BAJO LAS SIGUIENTES BASES: 1a.- Podrán participar Chefs, Cocineros, Mayoras y Aficionados a la cocina. 2a.- Inscripciones a más tardar el día martes 20 de Noviembre de a.- Los participantes deberán llenar adecuadamente el formato anexo y entregarlo o enviarlo la Asociación de Hoteles y Moteles de Bahías de Huatulco, CANIRAC, Delegación de Turismo en Huatulco, PROMETUR,

2 4a.- Cada participante deberá presentar un solo platillo prehispánico íntegro; a base de productos e ingredientes naturales (no industrializados) Con preparación, presentación y respetando los principios tradicionales (no fusión, nouvelle cuisine, cocina molecular, u otra tendencia culinaria etc.) Si utiliza animales protegidos para su consumo, deberán presentar certificado del criadero donde obtuvo el producto y su certificación sanitaria. Y deberá presentar por escrito la receta de su platillo. 5a.- El concurso se llevará a cabo el día sábado 24 de Noviembre 2012 en el TEATRO DEL MAR, en punto de las 18:00 hrs. por lo cual los participantes deberán presentarse con anterioridad para realizar las preparaciones necesarias para la presentación de sus platillos. 6a.- El platillo deberá ser presentado al jurado para su evaluación, se presentarán 8 porciones para la mesa del presídium incluyendo el de los 3 jurados, además de porciones extras para la degustación al público en general. 7a.- Los participantes darán una descripción del platillo (incluyendo sus Ingredientes y su forma de preparación) y el motivo por el cual creen Importante el rescate de las costumbres y tradiciones en la preparación de Alimentos. RESTRICCIONES Y PARTICULARIDADES 8a.- No podrán participar personas u organizaciones que se encuentren Relacionadas directa o indirectamente con el jurado del evento. 9a- Los stands se rifarán el viernes 23 de noviembre, en las instalaciones del Teatro del Mar a las 16:30 hrs. Cada stand medirá 3 metros de ancho por 7 Metros de largo como máximo.

3 PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN 10a.- El H. jurado estará constituido por chefs certificados 11a.- La decisión tomada por el H. Jurado es inapelable. 12a.- Los elementos a calificar son los siguientes: Presentación Sabor Descripción del platillo 3 puntos 5 puntos 2 puntos ATENCION: La escenografía del Stand es independiente a la presentación del platillo y no es requisito para participar, es opcional aunque también será reconocida y será tomada en cuenta. PREMIOS: 13ª.- Existiendo solamente una categoría y según la decisión de los jurados se Entregaran los siguientes premios: 1er. lugar 2o. lugar 3er. lugar DEGUSTACION EN EXTRANJERO, Instituto Culinario de Montreal Canadá. 2 Noches en el Hotel Biniguenda all inclusive Huatulco para dos personas. Eco Tour para 2 personas con alimentos

4 14ª.- Se otorgará a cada uno de los participantes un reconocimiento por su participación. 15ª.- De los stands, se dará un reconocimiento al mejor stand, este reconocimiento es independiente al del platillo y no es obligado montar stand para participar en el concurso de platillo prehispánico. 16ª.- Los stand deberán estar listos para la evaluación del jurado, que es independiente al jurado de la comida. PARA MAYORES INFORMES EN: AHMBH Asociación de Hoteles de Huatulco tel info@huatulcohost.com Dirección de Turismo Municipal Tel Correo@ info@huatulcosite.com PROMETUR Tel pastranavic@hotmail.com Delegación de Turismo y Bioamigables de Huatulco, monicahux@prodigy.net.mx INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA En la cocina prehispánica había una gran variedad de platillos, en contra de lo que generalmente se cree, que era muy limitada y aún mezquina. Podemos asegurar que los aztecas eran personas de buen paladar y usaba apropiadamente los condimentos, siendo su gusto comparable al del más refinado gastrónomo. Del pueblo azteca Fray Bernardino de Sahagún, en su obra Historia General de las cosas de la Nueva España, considerada como la Biblia de las sociedades prehispánicas. En ella encontramos una lista variadísima de aves, peces, caza

5 Mayor, frutas, verduras y cereales, y de cómo eran preparados, sazonados en forma exquisita y con especias totalmente distintas a las de otros pueblos. Basándose en los datos del ilustre fraile y bajo la tutela de la ya mencionada obra, trataremos de identificar algunos de los platillos a los que en ella hace referencia. Bernal Díaz del Castillo, que nos habla con admiración de Moctezuma, señala en su Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España que era de muy buen ver, e muy grande señor, e muy fino en sus modales. Los aztecas, gastrónomos consumados al decir de Díaz del Castillo, disponían de gran diversidad de sustancias para su cocina, gallinas, gallos de papada (guajolotes o pavos), pajaritos de caña (chichicuilotes), aves de gran sabor y bello plumaje tales como codornices, tórtolas y faisanes, peces y mariscos de agua dulce y salada, que eran transportados por medio de relevos, desde la costa hasta la cocina del emperador, en donde eran aderezados con verdadera maestría. La cultura prehispánica aportó conocimientos y productos de gran valor para el mejoramiento de la alimentación, así como para el deleite del paladar: frijol, cacao, maíz, vainilla, tomate, papa, aguacate, o son artículos que se han convertido en base alimenticia de la mayor parte del mundo, especialmente en España, Francia, Estados Unidos e Italia, así como varias de las especies mexicanas, han sido adoptadas como condimento en la cocina internacional. El octli (o pulque) es el jugo del corazón de maguey fermentado y era importante en la vida de los prehispánicos. Mayahuel era el nombre con el que se le deidificaba: diosa de los cuatrocientos pechos, con los que amamantaba a otros tantos hijos: de estos, el más importante era Ome Tochtli, dios general del pulque. Las sociedades prehispánicas desarrollaron un conjunto de sistemas agrícolas que les permitieron, en cada circunstancia, aprovechar cabalmente el potencial medio para obtener el más preciado de sus dones: el maíz.

6 Ingredientes que se utilizaban en la elaboración de la comida prehispánica: Grupo Fauna: Aves y peces y mariscos Semillas Vainas Hojas Flores Frutos Raíces Minerales Elementos Guajolotes ó pavos Codornices Tórtolas Chachalaca Chichicuilotes (pajaritos de caña) Faisanes Peces y mariscos de agua dulce y salada Cacao Amaranto Pepita de calabaza Chía Cacahuate Girasol Piñón. Ejotes Guajem mezquite Guamúchil Jinicuil Papaloquelite Verdolaga Quelite de venado Quintonil Chaya Hierba santa Flor de calabaza, de yuca, huauhzontle, biznaga Chilacayote Mamey Aguacate Anona Chirimoya Papaya Guanábana Chicozapote Zapote negro, amarillo y blanco Camote Jícama Yuca Guacamote. Sal Cal Tequesquite. Guayaba Tunas blancas, amarillas, y rojas Pitaya Xonocostle Nanche Capulines Arrayanes Tejocotes Chayote Insectos Hormigas (chicatana) Chapulín Jumil Escamoles y Chilocuil.