Alimentos locales, kilómetro cero y agrobiodiversidad: una estrategia

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Gonzalo Mendoza Sandoval
hace 5 años
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1 Alimentos locales, kilómetro cero y agrobiodiversidad: una estrategia Diego Rivera Núñez 26 de septiembre de 2012 Aulario Polivalente (Facultad de Farmacia) Campus de Albacete (E-02071) Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM)

2 En el último tercio del siglo XX se puso de manifiesto que la estrategia de la revolución verde orientada, a partir de 1950, a la producción masiva de alimentos y basada en un muy limitado repertorio de especies y variedades vegetales, llevaba aparejada una sensible reducción de la agrobiodiversidad y en parte una pérdida de calidad de los productos. Como consecuencia del reconocimiento de este hecho y de los peligros que suponía surgieron iniciativas y se revitalizaron otras ya existentes: agricultura ecológica, heirloom, slow food, alimentos locales, bancos de germoplasma, denominaciones de origen, agricultura sostenible, convenio de biodiversidad, patrimonio etnobotánico, etc. Revisamos, utilizando los métodos clásicos de la ecología para la estimación de la biodiversidad, el efecto de las diferentes estrategias en la evolución de la biodiversidad agraria y el papel que los agricultores juegan en esos procesos. Se valora el papel que la estrategia kilómetro cero puede jugar en el incremento y conservación de la diversidad agraria.

3 Introducción Concepto de agrobiodiversidad: La Biodiversidad Agraria o Agro-Biodiversidad comprende todos los componentes de la diversidad biológica relevantes para la alimentación y la agricultura. Comprende la diversidad de animales, plantas y microorganismos, a escala genética, específica y de ecosistemas que son necesarios para mantener las funciones básicas del agrosistema, su estructura y procesos, para la producción y seguridad alimentaria (CBD-documento SBSTTA-5-10e). La Agro-biodiversidad es gestionada activamente por los campesinos.

4 Etnovariedad Un Concepto Básico Es la unidad básica etnotaxonómica de la agrobiodiversidad. Se gestiona de forma descentralizada por el conjunto de los cultivadores (todos y cada uno) Se caracteriza por uno o muy pocos rasgos o descriptores muy salientes. A diferencia de la cultivariedad es politípica y extremadamente variable.

5 Etnovariedad Rivera & Obón (2005) definen la etnovariedad como un tipo particular de cultivariedad que viene definida por un contexto cultural concreto tradicional, caracterizada por un atributo o combinación de atributos, siendo por lo demás claramente diferenciable, uniforme y estable (en un periodo y ámbito geográfico determinados). Sin embargo debemos tener claro que a diferencia de la cultivariedad la etnovariedad es politípica (como consecuencia de las diferencias de criterio de los distintos agricultores que la gestionan) y extremadamente variable para el resto de atributos. Esta variabilidad se debe en gran medida a los numerosos actores implicados en su obtención, gestión y conservación. Esto presenta ventajas (resistencia a plagas y enfermedades, posibilidad de encontrar ejemplares excepcionalmente buenos,..) y desventajas (difícil tipificación, cosecha no uniforme,..)

6 Alimentos locales El consumo local hace referencia al esfuerzo colaborativo para construir economías basadas en productos de la localidad, comarca o región. Específicamente en el ámbito de la alimentación, hace referencia a la producción, procesamiento, distribución y consumo integrados para mejorar la economía, medio ambiente, salud y relaciones sociales de un lugar en particular1 y se considera parte de un movimiento más amplio, como es el del movimiento sostenible. El término forma parte de la compra local y la economía basada en la comunidad, es decir, en la preferencia para comprar bienes y servicios producidos localmente. Los sistemas de consumo local son una alternativa a los modelos de corporaciones globales donde los productores y los consumidores están separados por una cadena de procesadores/manufactureros, intermediarios y especuladores. Con el incremento en la escala de los sistemas industriales de alimentos, el control de la calidad se encuentra en mayor medida en manos de los mediadores, mientras que el consumo local reconstruye estas relaciones y redirige el control de calidad hacia el consumidor y el productor.

7 Alimentos kilómetro cero Los mercados kilómetro cero y los restaurantes kilómetro cero ofrecen al consumidor la oportunidad de contactar directamente con el productor y de influenciar con sus preferencias la toma de decisiones del mismo. La compra se realiza directamente en la hacienda agrícola o en mercados especializados donde se excluyen otro tipo de productos (es algo muy frecuente en Italia). Esta forma de funcionar potencia la creación de numerosas pequeñas explotaciones en los alrededores de las zonas de consumo y como consecuencia la recuperación de la diversidad. Esto ya existía en la España de los años cuarenta y hasta época reciente. Era lo que en Albacete se llamaban los badiangueros. Desgraciadamente los mercadillos locales actuales en España ofrecen al consumidor en su mayor parte productos de desecho (destrío) de las grandes lonjas (un 7 a 10 % de la producción total agraria) y no productos locales.

8 Estimando la diversidad Índice de diversidad de Shannon- Weaver La diversidad es directamente proporcional al número de especies, al número de etnovariedades y al equilibrio en las proporciones de individuos de todas y cada una de las etnovariedades n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = X Y

9 Estimando la evolución histórica de la diversidad Calculado utilizando el número estimado de etnovariedades (sobre 50 especies de referencia)

por Margalef 1957 y como unidades las etnovariedades y

10 Líneas de tendencia polinómicas de orden 2 y 6 Calculado utilizando el índice de Shannon-Weaver 1948 modificado por Margalef 1957 y como unidades las etnovariedades y como indivíduos los indivíduos (sobre 50 especies de referencia)

11 Modelo de Diversidad Etnovarietal para la Cuenca del Segura Parámetros Estimado sobre un máximo de 50 especies de la zona Con un total de cerca de 800 etnovariedades Se considera una estimación del número de individuos por etnovariedad Modelos Agricultura tradicional Agricultura globalizada Agricultura globalizada con grupos conservacionistas Agricultura mixta Agricultura kilómetro cero

13 Agricultura tradicional Oasis de Tudmur (Siria). Posiblementa algunos lugares de Murcia presentaban aspecto similar

14 Agricultura tradicional Numerosas explotaciones pequeñas, relativamente desiguales y cada una muy diversa en si misma

15 Agricultura tradicional 200 Diversidad Índice de diversidad de Shannon-Weaver 50 0 n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = 5, ,296

17 Agricultura Globalizada UNIVERSIDAD DE MURCIA

18 Agricultura globalizada Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea destinadas fundamentalmente a la exportación

19 Agricultura globalizada 200 Diversidad Índice de diversidad de Shannon-Weaver 50 0 n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = 1,396 4,040

21 Globalizada con conservacionistas

22 Agricultura globalizada con conservacionistas Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y un núcleo muy diverso (banco de germoplasma, jardín botánico, colección nacional, etc.)

23 Agricultura globalizada con conservacionistas 200 Diversidad Índice de diversidad de Shannon-Weaver 50 0 n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = 1,227 3,413

25 Agricultura mixta UNIVERSIDAD DE MURCIA

26 Agricultura mixta Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y otras muy diversas (suelen darse durante las fases de transición)

27 Agricultura mixta 200 Diversidad Índice de diversidad de Shannon-Weaver 50 0 n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = 1,402 4,063

29 Kilómetro cero UNIVERSIDAD DE MURCIA

30 Agricultura kilómetro cero Numerosas explotaciones pequeñas y cada una muy diversa que abastecen a las localidades cercanas

Agricultura kilómetro cero 200 Diversidad 150 100 Índice de

31 Agricultura kilómetro cero 200 Diversidad Índice de diversidad de Shannon-Weaver 50 0 n H = p i ln(p i ) = i=1 e H = 4, ,609

32 Diversidad etnovarietal Presenta correlación positiva con Número de obtentores Número de cultivadores Número de parcelas de cultivo Diversidad del agrosistema y su entorno Relieve (dentro de unos límites, es mayor en las montañas) Disponibilidad de agua para regadío Presenta correlación negativa con Tamaño de las parcelas de cultivo Tamaño de los núcleos de población Distancia al paralelo 35 º en el hemisferio Norte

33 Diversidad etnovarietal Alcanza valores máximos en zonas con: Elevado Número de obtentores independientes Elevado Número de cultivadores independientes Elevado Número de parcelas de cultivo Gran Diversidad del agro-sistema y su entorno Relieve acusado Reducido tamaño de las parcelas de cultivo Reducido tamaño de los núcleos de población Próximas al paralelo 35 º en el hemisferio Norte Con disponibilidad de agua para regadío

34 Diversidad etnovarietal Alcanza valores mínimos en zonas con: Escaso Número de obtentores Escaso Número de cultivadores Escaso Número de parcelas de cultivo Baja Diversidad del agro-sistema y su entorno Relieve plano Gran tamaño de las parcelas de cultivo Gran tamaño de los núcleos de población Alejadas del paralelo 35 º en el hemisferio Norte Sin disponibilidad de agua para regadío (secanos)

35 MUCHAS GRACIAS!

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