Gerard Codiñach Alvarez

Transcripción

1 CANELONS DE CEPS I TROMPETES DE LA MORT Gerard Codiñach Alvarez INGREDIENTS 20 MINUTES 1 SERVINGS 115 gr de Ceps 52 gr de Trompetes de la Mort 56 gr de Moniato 26 gr de Pasta Guanton 169 ml de Nata 0,67 gr de Tòfona 10 ml d'oli 2 l d'aigua 0,05 gr de Sal 0,03 gr de Pebre TAGS #Cett Moment de la compra Ingredients i material utilitzat en aquesta elaboració, Posarem la cassola al foc i introduirem aigua perbullir la pasta Guanton 1

2 4 5 6 En el temps que l'aigua bull agafarem un drap mullarem un extrem Amb molta cura netejarem els ceps i em de procurar treure tota la terra possible. Aquest es el resultat Un cop l'aigua comença a bullir introduirem la pasta però només la deixarem coure segons Per tallar la cocció de la pasta la posarem ràpidament en aigua i gel. Continuarem amb la neteja de les trompetes de la mort, la seva neteja es fa de la següent manera, agafem el bolet i el partim per la meitat i amb un drap traiem la terra del interior i passem una aigua ràpida 2

3 Aquest es el resultat Agafarem una cassola i introduirem aigua per escaldar el moniato. Mentre que esperem a que l'aigua trenqui a bullir pelarem el moniato El primer tall que realitzarem seran en lamines Continuarem amb una juliana Finalitzarem amb una brunuas un pel gran perquè al introduir al caneló es noti que hi ha moniato i també per jugar amb les textures. 3

4 L'aigua ja comença a bullir escaldarem uns 5-6 minuts En el temps que es cou el moniato posarem la pasta Guanton sobre un paper per treure el excés d'aigua Estirem una mica de film sobre la taula de treball i posarem dos fulles de pasta perquè el caneló sigui més gruixut Un cop han passat aquest 5-6 minuts posarem el moniato a escorre i tirarem una mica d'aigua freda per parar cocció Ara agafarem les trompetes de la mort i les tallarem una mica perquè no li costi coures tant Introduïm una mica d'oli a la paella 4

5 Un cop la paella esta calenta tirarem les trompetes de la mort i primer les saltejarem una mica i desprès baixarem el foc i deixarem que es faci mica en mica Agafem els ceps els laminem i els picarem més o menys de la mida en la que em fem el moniato Afegim oli a la paella Un cop la paella estigui calenta introduïm els ceps picats i els donem un saltejat ràpid i retirem Agafem la cassola i introduïm la nata i la posem a escalfar Un cop comença a escalfar-se afegim les trompetes de la mort i deixem infusionar uns 10 minuts a foc lent 5

6 Un cop han passat els deu minuts afegim en un recipient Ara amb el turmix li farem una primera passada Parem afegim sal i pebre i turmitzem una mica mes fins que ens quedi una salsa espesa i una mica espumosa Afegim els ceps amb els moniatos posem a punt de sal i pebre i mesclem Amb una cullera introduïm els ceps i el moniato a la pasta Guanton Desprès amb l'ajuda del film li donarem forma al caneló i això ho farem amb les altres dos fulles de pasta 6

7 Procedim a afegir la salsa Agafem una mica de tòfona i la piquem, això ens aportarà molt de gust i una textura més Resultat final 7