Palabras claves: cerdos, boniato cocinado, Ipomoea batatas, rasgos de comportamiento, proteína, levadura torula, pasta proteica

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1 USO DEL BONIATO (Ipomoea batatas (L.) Lam) EN ALIMENTACION PORCINA. 2. EFECTO DE DIETAS DE BONIATO COCIDO Y DISTINTAS FUENTES PROTEICAS EN RASGOS DE COMPORTAMIENTO DE CERDOS EN CEBA P. L. Domínguez, J. Guerrero, R. Herrera y J. Ly Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Postal No.. Punta Brava. La Habana, Cuba pdominguez@iip.co.cu RESUMEN Se utilizaron 40 cerdos YLxD machos castrados de 29 kg de peso vivo inicial para estudiar el efecto de la suplementación con diferentes fuentes proteicas en dietas de boniato (Ipomoea batatas) cocido, sobre el comportamiento de cerdos en ceba. Las fuentes proteicas utilizadas fueron la harina de soya, levadura torula y una mezcla de levadura torula y pasta proteica (59.5:40.5 en base seca respectivamente). Los animales se distribuyeron en un diseño de bloques al azar con cuatro tratamientos: maíz molido, 83.8 y harina de soya, 6.2; boniato cocido, 79.0 y harina de soya, 20.5; boniato cocido, 79.0 y levadura torula, 20.5; boniato cocido, 7., levadura torula, 5.9 y pasta proteica, 2.5% en base seca, respectivamente. A los 80 días de prueba se observaron diferencias significativas (P< 0.0) en el consumo (kg MS/día) y la conversión de alimentos (kg MS/kg de ganancia), no así (P>0.05) en la ganancia de peso (g/día). Los datos de los tratamientos descritos fueron 2.30, 3.0 y 765; 2.7, 3.5 y 773; 2.36, 3.03 y 780; 2.30, 2.95 y 776, en ese mismo orden. Los resultados de los rasgos de comportamiento de los animales indican que es posible el uso del boniato cocido como fuente energética con resultados similares a la harina de maíz cuando se suplementa con una fuente proteica adecuada en la ceba. Palabras claves: cerdos, boniato cocinado, Ipomoea batatas, rasgos de comportamiento, proteína, levadura torula, pasta proteica Título corto: Fuentes proteicas y boniato cocinado para cerdos en ceba USE OF SWEET POTATO (Ipomoea batatas (L.) Lam) FOR FEEDING PIGS. 2. EFFECT OF DIETS CONTAINING COOKED SWEET POTATO AND DIFFERENT PROTEIN SOURCES ON PERFORMANCE TRAITS OF FATTENING PIGS SUMMARY Fourty YLxD castrated male pigs of 29 kg live weight were used to study the effect on animal fattening of supplementation with different sources of protein to diets based on cooked sweet potato (Ipomoea batatas). The protein sources were either soybean meal, torula yeast or a mixture of torula yeast and proteic paste (59.5:40.5 in dry basis). The pigs were allotted at random into four treatments consisting of ground maize, 83.8 and soybean meal, 6.2; cooked sweet potato, 79.0 and soybean meal, 20.5; cooked sweet potato, 79.0 and torula yeast, 20.5; cooked sweet potato, 7., torula yeast, 5.9 and proteic paste, 2.5% in dry basis, respectively. At 80 days on trial, there were significant (P<0.0) differences for feed intake (kg DM/daiy) and feed conversion (kg DM/kg gain) but the same was not true (P>0.05) for daily gain (g/day). Data from the described treatments were 2.30, 3.0 and 765; 2.7, 3.5 and 773; 2.36, 3.03 and 780; and 776, in the same order. Results concerning performance traits of the animals indicated that it is possible to use cooked sweet potato as energy source for reach to results which are similar to those with maize meal when an adequate protein source is employed en la ceba. Los resultados de los rasgos de comportamiento de los animales indican que es posible el uso del boniato cocido como fuente energética con resultados similares a la harina de maíz cuando se suplementa con una fuente proteica adecuada. Key words: pigs, cocinado sweet potato, Ipomoea batatas, performance traits, protein, torula yeast, proteic paste Título corto: Protein sources and cooked sweet potato for fattening pigs 33

2 INTRODUCCION La mayor parte de los países en desarrollo, a pesar de ser fundamentalmente agrícolas, no tienen las condiciones climáticas ni los avances tecnológicos que les permitan obtener cosechas productivas de cereales con qué sustentar la producción porcina intensiva en gran escala, por lo que se puede inferir que es necesario buscar cultivos de alto rendimiento en el trópico que por sus características nutricionales y económicas permitan sustentar una producción porcina eficiente. El boniato (Ipomoea batatas), en términos de producción total, es uno de los cinco cultivos más importantes en los países en desarrollo (Horton 988). El tubérculo se destina fundamentalmente al consumo humano, mientras que el follaje o bejuco puede ser utilizado en la alimentación de los cerdos Domínguez 992, 200; (Domínguez et al 99, 20; Mora et al 99; Ly 2009). El potencial de producción del boniato puede alcanzar, en ciertas variedades, de 24 a 36 t/ha (Morales 980) y la producción de follaje puede variar de 4.3 a 6.0 t MS/ha (Ruíz et al 980). Si además se tiene en cuenta que puede obtenerse, de acuerdo con las variedades, entre dos y tres cosechas al año, se puede considerar este cultivo como un posible sustento de una producción porcina intensiva. La importancia de este cultivo como alimento viene dado por su valor energético ya que los carbohidratos en la raíz representan generalmente entre el 80 y 90% de su peso seco, fundamentalmente en forma de almidón. De ahí la importancia de suplementar este tubérculo con una fuente proteica adecuada. El objetivo del presente experimento fue evaluar los rasgos de comportamiento de cerdos cebados con distintas fuentes proteicas incluídas en dietas de boniato cocido. MATERIALES Y METODOS Se utilizaron 40 cerdos YLxD machos castrados de un peso vivo promedio de 29 kg y 03 días de edad, los cuales se alojaron en corrales individuales, provistos de comedero y bebedero propios, en un establo abierto con piso de cemento. Los animales fueron distribuidos en cuatro tratamientos según un diseño de bloques al azar. Las dietas experimentales estaban constituidas por boniato cocido como única fuente energética y como fuentes proteicas, harina de soya, levadura torula ó una mezcla de ésta última con residuos de procesados matadero de cerdos (59.5:40.5 en base seca) cocidos en un autoclave con características industriales, instalado en una planta de procesamiento del Instituto (Pineda et al 987, 998). El proceso para cocinar el boniato fue descrito en otro trabajo informado en paralelo (Domínguez et al 20). El mismo procedimiento fue utilizado para la obtención de la pasta proteica. La dieta control utilizada fue una mezcla de maíz y harina de soya. La composición de las dietas se ofrece en la tabla. Todos los tratamientos se ajustaron a un 4 % de proteína bruta (Nx6.25) y se les añadió una premezcla de minerales y vitaminas para cubrir los requerimientos de los cerdos. La composición química de las dietas se calculó a partir de los ingredientes de las mismas. Se siguieron procedimientos reconocidos (AOAC 2000) para la determinación de MS, cenizas, fibra cruda y proteína bruta, Nx6.25. Todos los análisis químicos fueron hechos por duplicado. Los animales tuvieron libre acceso a la comida y el agua de beber. Los alimentos fueron mezclados manualmente momentos antes de ser ofrecidos en dos raciones diarias. El consumo de alimentos se controló diariamente durante los 80 días que duró el experimento. Tabla. Composición de las dietas experimentales (por ciento en base seca) Maíz + Boniato cocido + HS HS LT LT/PP Ingredientes Maíz molido Boniato cocido Harina de soya Levadura torula Pasta proteica Premezcla Análisis Materia seca Cenizas Materia orgánica Fibra cruda Nx HS, LT y PP expresan harina de soya, levadura torula y pasta proteica en ese orden. Para detalles, ver texto 2 Vitaminas y minerales de acuerdo con NRC (998) Los datos fueron procesados de acuerdo con una clasificación simple, y se aplicó el análisis de varianza para el contraste de medias. Se examinó el efecto de bloque en las medidas hechas. En eventos en que se detectó diferencia significativa entre tratamientos, se aplicó la dócima de Duncan (Steel et al 997). Se usó el paquete estadístico de Harvey (990) para el procesamiento de los datos. RESULTADOS Y DISCUSION La determinación del factor antitríptico en muestras de boniato cocinado por el procedimiento usado en esta investigación fue hecha sistemáticamente a lo largo de la prueba, indicó que este factor antinutricional no estuvo presente en ningún momento, tal como se ensayó (Martínez y Domínguez 2009). Por otra parte, los animales utilizados en la prueba nunca mostraron ninguna conducta que indicara que el alimento ofrecido fuera rechazado. Tampoco hubo ningún síntoma clínico que sugiriera la presencia de alguna enfermedad en los cerdos en prueba. El comportamiento de los cerdos se presenta en la tabla 2. No hubo efecto significativo (P>0.05) de bloque en la evaluación biométrica que se hizo. En todos los tratamientos donde los cerdos consumieron boniato se observaron ganancias similares a las de la dieta de maíz y soya. Sin embargo, al parecer existe influencia de la fuente proteica en el comportamiento de los cerdos que consumen el boniato, de manera que aunque en los cerdos que comían boniato/soya se alcanzaron iguales ganancias de peso que con maíz/soya, fue 34

3 necesario que estos consumieran más, y por ende, las conversiones fueron superiores. Por otra parte, en los cerdos alimentados con las dietas suplementadas con levadura torula como única o principal fuente proteica, los resultados tanto en ganancia como en conversión fueron iguales a los de la dieta de cereales. Tabla 2. Rasgos de comportamiento en cerdos alimentados ad libitum con boniato cocido y distintas fuentes proteicas (80 días) Maíz + Boniato cocido + HS HS LT LT/PP 2 EE ± n Peso, kg Inicial Final Consumo, kg MS 2.30 a 2.7 b 2.36 a 2.30 a 0.7** Ganancia, g/día Conversión, kg/kg 3.0 a 3.5 b 3.03 a 2.95 a 0.22** HS, LT y PP expresan harina de soya, levadura torula y pasta proteica, en ese orden. Para detalles, ver texto 2 Mezcla con la proporción de 59.5:40.5 en base seca ** P<0.0 ab Medias sin letra en común en la misma fila difieren significativamente (P<0.05) entre sí Los resultados de diferentes trabajos (Tai y Lei 970; Lee y Yang 979; Cornelio et al 988; Manfredini et al 990), confirman que el comportamiento de los cerdos alimentados con dietas basadas en boniato deshidratado no es comparable al de los cerdos alimentados con dieta de maíz. Por otra parte, la ganancia de peso de los cerdos y la conversión alimentaria son aceptables cuando se sustituye hasta un 50% del maíz por boniato utilizando una mezcla en niveles cercanos al 40% de la dieta total. En este sentido, Noblet et al (990) demostraron que la energía neta del boniato y del maíz eran equivalentes (2.3 kjoule/g MS). Algunas discrepancias en cuanto a los resultados en las pruebas de comportamiento de cerdos alimentados con boniatos, pueden estar relacionadas con el contenido de factores antitrípticos en los tubérculos crudos, que decrecen la digestibilidad de la proteína de la ración para los cerdos. Estos factores antinutricionales pueden ser totalmente eliminados o al menos disminuidos mediante el calentamiento o cociendo el boniato. Canope et al (977) encontraron que al cocer el boniato se mejora la digestibilidad de todos los nutrientes pero especialmente la del nitrógeno que prácticamente se duplica, mientras que la energía digestible casi no varía. Este resultado ha sido encontrado en otros trabajos cubanos (Ly et al 999; Martínez y Domínguez 2009; Domínguez et al 20). En la presente investigación hecha con alimentos no convencionales, solamente se observó una interdependencia altamente significativa (P<0.00) entre la conversión alimentaria y el consumo de alimento (tabla 3). Tabla 3. Matríz de correlación de Pearson para los rasgos de comportamiento de cerdos cebados ad libitum con boniato cocido y distintas fuentes proteicas (n = 40) Consumo Ganancia Ganancia Conversión La ganancia se expresa en g/día, la conversión alimentaria, en kg MS/kg de ganancia y el consumo, en kg MS/día P<0.05 para r>0.350 La ecuación que vinculó la conversión alimentaria (y, kg MS/kg aumento) con el consumo de alimento (x, kg MS/día) se presenta a continuación (figura ). Conversion, kg MS/kg aumento y =.306 x R 2 = Consumo, kg MS/dia Figura. Interdependencia entre consumo y conversion alimentaria en cerdos No hubo efecto significativo (P>0.05) de bloque en la evaluación biométrica que se hizo. En todos los tratamientos donde los cerdos consumieron boniato se observaron ganancias similares a las de la dieta de maíz y soya. Sin embargo, al parecer existe influencia de la fuente proteica en el comportamiento de los cerdos que consumen el boniato, de manera que aunque en los cerdos que comían boniato/soya se alcanzaron iguales ganancias de peso que con maíz/soya, fue necesario que estos consumieran más, y por ende, las conversiones fueron superiores. Por otra parte, en los cerdos alimentados con las dietas suplementadas con levadura torula como única o principal fuente proteica, los resultados tanto en ganancia como en conversión fueron iguales a los de la dieta de cereales. La calidad y el contenido de proteínas del tubérculo del boniato son dos factores de gran importancia nutricional. Los análisis de aminoácidos de este tubérculo (Purcell et al 972; Li 982) ponen en evidencia ciertas deficiencias en el nivel de lisina, en términos de una proteína ideal para el cerdo (Fuller y Chamberlain 982), lo cual puede explicar que la combinación con la levadura torula, rica en lisina, pueda dar mejores resultados desde el punto de vista del comportamiento animal. 35

4 Se realizó un análisis económico sencillo de la producción de las dietas de maíz/soya y boniato/soya para lo que se consideró el rendimiento mundial de estos cultivos (FAO 2008) y el comportamiento de los cerdos. La productividad, medida como el rendimiento de peso vivo en toneladas por hectárea, fue similar en las dietas de boniato/soya y maíz/soya (0.95 y 0.94). Estos cálculos se hicieron considerando una sola cosecha anual, pero el boniato puede actualmente ser cosechado dos y hasta tres veces por año. De otra parte, el follaje sobrante puede ser utilizado en otras categorías de cerdos como las cerdas reproductoras y los verracos, o incluso en otras especies, aumentando así su productividad. Teniendo en consideración estos resultados, podría afirmarse que el boniato cocido puede reemplazar totalmente al maíz en la ceba de cerdos, siempre que se utilice un suplemento proteico adecuado. AGRADECIMIENTOS Los autores desean expresar sus agradecimientos a la Sra. Maritza Castellanos por su trabajo en el cuidado y manipulación de los animales. REFERENCIAS AOAC Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists (K. Helrick, editor). Arlington, pp Canope, J., Le Dividich, J., Hedreville, F. y dupois, F.977. Influence d un traitement technologique sur l efficacité alimentaire des principaux prouits amylacés; patate douce et banane dans l alimentation du porc. Nouve3lles d Agronomie des Antilles et Guyane, 3(3/4): Cornelio, V.M.O., Alves, M.I.G.y Soares, M.C Raspa de batata-doce para suínos en crecimiento e terminação. Pesquisando. Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Mi8nas Gerais (EPAMIG) No. 75. Belo Horizonte, pp 0 Domínguez, P.L Feeding of sweet potato to monogastrics. In: Roots, tubers, plantains and bananas in animal feeding (D. Machin y S. Nyvold, editores). FAO Animal Production and Health Paper No. 95. Roma, p Domínguez, P.L Uso del boniato (Ipomoea batatas) en la alimentación de los cerdos. 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