Heinz Weyermann GmbH Brennerstrasse Bamberg - Alemania. Nuestro distribuidor en España:

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1 10 / 2018 E MALTA WEYERMANN Cervecería, tostadero y fábrica de malta caramelizada Bamberg desde 1879 Fábrica de cerveza de malta torrefacta LME SINAMAR Bamberg desde 1903 LME SINAMAR Heinz Weyermann GmbH Brennerstrasse Bamberg - Alemania Nuestro distribuidor en España: Ricardo Molina, S.A.U. entrar en contacto con Jordi Canals Via Laietana 19 / Barcelona Telefone: Fax: jcanals@ricardomolina.com 1

2 Bienvenidos al Mundo Weyermann de Maltas Especiales Su aliado en cuestiones relacionadas con la malta - con el más amplio espectro de variedades de producción propia del mundo! Nuestro Sistema de Gestión de Calidad conforme a DIN ISO 9001 junto con: Nuestro altamente cualificado equipo de producción Nuestro Sistema de Control de Proceso, estrictamente monitorizado en cada fase, desde la recepción de cebada pasando por el almacenamiento y la producción hasta la expedición del producto terminado Análisis externos regulares, de acuerdo con la reglamentación vigente Una producción que sigue exclusivamente la Ley de Pureza Alemana Producción exclusivamente con cebada, trigo y centeno alemanes, cultivados todos en plantacionescertificadas que no han sido genéticamente modificadas y con fines destinados a cervecería Nuestro moderno equipamiento para la elaboración de maltas y de cervecería Rápida y exacta rastreabilidad mediante el número LOT individual, codificado en un D2-Código de barras - Transparencia desde el comienzo con el agricultor hasta el acabado de la Malta especial Análisis-descarga mediante D2-Código de barras-escaner (análisis individual por lotes [Batch] disponible en línea) garantiza una elevada calidad en nuestras maltas de cervecería, torrefactas y caramelizadas, en nuestra cerveza desamargada de malta torrefacta LME SINAMAR, así como en nuestros diversos extractos de malta. 2

3 The Weyermann Malt Aroma Wheel Una valiosa herramienta cervecera para desarrollar recetas y describir tipos de cervezas: La tendencia mundial hacia cervezas especiales con carácter, así como la creciente aceptación de estas cervezas por los consumidores son las claves del aumento en el uso de maltas especiales en las fábricas grandes, medianas y micros de cerveza. Para este floreciente segmento de mercado, Weyermann ofrece el más grande abanico de variedades de maltas. Las nuevas tendencias de sabores en cerveza hace que sea muy importante para los fabricantes de cerveza el tener un vocabulario disponible con el cual puedan comunicar las características diferenciales de cada tipo de malta especial que ellos incluyen en sus recetas. Para ese fin, Weyermann ha desarrollado una nueva herramienta, La Rueda Aromática de Aromas Malt Aroma Wheel que ayuda a los cerveceros en la selección y uso de las maltas especiales. El Malt Aroma Wheel es una marca registrada por Weyermann Malting Company de Bamberg, Alemania. El Malt Aroma Wheel fue desarrollado empíricamente a través de análisis sensorial y está basado en las siguientes categorías: Weyermann CARAAROMA : granos enteros Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann CARAAROMA : granos enteros Aromas tostados: Café, Cacao, Chocolate oscuro, Almendras tostadas, Frutas secas, Corteza del pan Ahumado: Humo de leña (haya, roble), Clavo Aromas de frutas y nueces: Almendra, Avellanas, Pasas, Vainilla Aromas de malta: Miel, Galletas, Mermelada, Dulce de malta Aromas de caramelo: Caramelo, Caramelo claro, Caramelo oscuro Weyermann Specialty Malts Sabor: Ácido, Amargo, Dulce, Salado 3

4 Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann Barke Malta de Pilsen: granos enteros Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann Abbey Malt : granos enteros Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann Special W : granos enteros Weyermann Specialty Malts Weyermann Specialty Malts Weyermann Specialty Malts Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann CARAFA SPECIAL: granos enteros Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann Malta de cervecería de trigo: granos enteros Weyermann Malt Aroma Wheel Weyermann Malta de cebada ahumada - haya: granos enteros Weyermann Specialty Malts Weyermann Specialty Malts Weyermann Specialty Malts Las Weyermann Malt Aroma Wheels son parte de las especificaciones técnicas de cada variedad de malta y pueden ser descargadas online desde la página de Weyermann 4

5 Malta de Cervecería Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann 2,0-3,5 Cervezas Premium 100 % Fabricada a partir de cebada de verano Inmediata Premium de Pilsen con colores de 2 carreras nacional de la más fineza Malta de Pilsen extraclaros Mediante una selección de las materias Extra Clara Todos los otros tipos primas apropiadas y una especial de cerveza tecnología para el malteado se obtienen colores claros y aromas finos. * Weyermann 2,5-4,5 Cerveza Pilsen 100 % Fabricada a partir de cebada de verano Inmediata Malta de Pilsen Cualquier otro tipo de 2 carreras nacional de la más fina de cerveza Para fabricación de todos los cervezas claras Como malta de base para cervezas especiales * Weyermann 5,5-7,5 Apropiada para todo 100 % Produce una magnífica cerveza Inmediata Malta Pale Ale tipo de cerveza reposada y Ales Ale Stout Porter * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001 5

6 Malta de Cervecería Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 6,0-9,0 Cerveza Export 100 % Cervezas de colores dorados y Inmediata Malta de Viena Cerveza märzen potenciación de la consistencia Festbiere (espesas) Hausbraubiere (cervezas de la casa) * Weyermann I Cervezas Oscuras hasta un Potenciación del típico carácter de la Inmediata Malta de Munich Festbiere 100 % cerveza mediante refuerzo del aroma II* Cervezas fuertes Color fuerte de cerveza Cervezas de malta Cervezas negras * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001 6

7 Malta ahumada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 4,0-8,0 Cervezas ahumadas hasta un Logro de aroma ahumada típica Inmediata Malta de cebada Cervezas reposadas 100 % ahumada - haya Cervezas especiales Aroma fina de cebada ahumada - haya Rauchbier de Bamberg Especialidades de cervezas ahumadas Cervezas de trigo Weyermann 4,0-6,0 Cervezas de trigo hasta un Fabricado de trigo de gran calidad Inmediata Malta de trigo Cerveza de trigo ahumado 80 % ahumada - roble Cerveza de trigo Aroma fina de trigo ahumado - roble Cervezas ahumadas Cervezas Ale Cervezas de Grätz (Polonia) hasta un 100 % * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001 7

8 Malta Especial Color/EBC Utializado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 2,5-12 Cervezas Pilsen 1-5 % Reduce los valores de ph y, como consecuencia Inmediata Malta Ácida Cervezas Ligeras Optimización del trabajo de fermentación Cervezas de poco cuerpo (10 % Se intensifica la fermentación y surgen ph 3,3-4,5 Cervezas Ale para matices más claros en las cervezas Pilsen cervezas aciduladas) Mejora la estabilidad organoléptica Sabor de la cerveza más redondeado Con agua dura Weyermann Cervezas blancas hasta un Mejora de la estabilidad organoléptica Inmediata Malta de Cervezas bock 20 % y de la consistencia Melanoidina Cervezas oscuras Matiza el color de la cerveza Cervezas rojas Cervezas ámbar Le confiere un tono rojizo Optimiza la maceración Notas de miel y bizcocho * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001 8

9 Malta de Trigo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 3,0-5,0 Cervezas de trigo hasta un Potenciación del típico aroma muy Malta de cervecería Cerveza tipo Kölsch 80 % fermentado Inmediata de trigo - clara - (de Colonia) Cervezas de poco cuerpo y Altbier (cerveza tipo viejo) chispeantes Weyermann Cervezas muy fermentadas hasta un Potenciación del típico aroma Malta de cervecería tipo barril, ligeras, bajas en 50 % de trigo Inmediata de trigo - oscura - alcohol y sin alcohol Weyermann Cervezas muy fermentadas hasta un Aumento de la consistencia CARAWHEAT Cerveza de trigo 15 % Intensificación del aroma de trigo Inmediata Malta Caramelizada Cerveza de trigo oscuro Colores de cerveza más oscuros Aroma fina de caramelizado Weyermann Solo para cervezas muy 1-5 % Intensificación del típico aroma de Malta Torrefacta fermentadas como Altbier cervezas más oscuras y fermentadas, Inmediata de Trigo o cerveza oscura de trigo así como del color de la cerveza Aroma fina de tostado CARAWHEAT es un marca registrada de la fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO-001 9

10 Malta Caramelizada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 2,5-6,5 Cervezas tipo Pilsen 5-10 % Mejora de la espuma, así CARAPILS como de la consistencia de Cervezas sin alcohol hasta un la misma Inmediata Cervezas ligeras 40 % Aumento de la consistencia Cervezas claras Aumento de la consistencia Cervezas export % Intensificación del aroma Festbiere de malta Cervezas nutritivas Influye positivamente en la * Weyermann espuma de la cerveza CARAHELL Cervezas de trigo Sabor más pleno y completo Cervezas de barril hasta un Colores más intensos Inmediata Cervezas ligeras 30 % Corrección de colores de Cervezas bajas en alcohol cerveza demasiado claros Cervezas sin alcohol en cervezas Pils o reposadas Optimiza el sabor de las cervezas blancas con levadura Notas ligeras de caramelo * Weyermann Cervezas marrones hasta un Mejora de la consistencia CARARED Cervezas bock 25 % Intensificación del aroma Cervezas ámbar a malta Inmediata Altbiere Color de cerveza oscuro Cervezas blancas Color rojizo de cerveza Red Ales Notas de caramelo, miel y Scottish Ales pastel CARAPILS, CARAHELL y CARARED son marcas registradas de fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

11 Malta Caramelizada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas bock hasta un Mejora de la estabilidad Inmediata CARAAMBER Cervezas oscuras 20 % organoléptica y de la consistencia Cervezas rojas Matiza el color de la cerveza Cervezas ámbar Color rojizo de la cerveza Ambar Lagers Optimización del trabajo de Ambar Ales fermentación Notas de Toffee, caramelo y pan * Weyermann I Cervezas oscuras 5-10 % Aumento de la consistencia Inmediata CARAMÜNCH Festbiere en el caso de las Intensificación del aroma II* Cervezas de malta cervezas oscuras a malta Cervezas nutritivas 1-5 % Sabor más pleno y completo III Cervezas de barril en el caso de las Colores más intensos Cervezas ligeras cervezas ligeras Intenso aroma a caramelo con notas de pastel * Weyermann Cervezas marrones hasta un Mejora de la consistencia Inmediata CARAAROMA Cervezas bock 15 % Intensificación del aroma Cervezas ámbar a malta Cervezas reposadas Color de cerveza oscuro oscuras Color rojizo de cerveza Dark Ales Notas de nuez tostada, caramelo Stouts oscuro y frutos secos Portes CARAAMBER, CARAMÜNCH y CARAAROMA son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

12 Malta Caramelizada Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas belgas especiales hasta un Sabor suave reservado a caramelo; Inmediata CARABELGE Cervezas belgas rubias 30 % Notas de frutos secos y nuez Cervezas belgas castañas Cervezas de color miel Ambra belga Triple Doble Weyermann Lager de Bohemia hasta un Aroma intensivo a malta Inmediata CARABOHEMIAN Bock de Bohemia 15 % acaramelada; Cervezas de Bohemia Notas de pan, caramelo y toffee especiales Colores oscuros de la cerveza Porter Stout Ale Bockbiere Cervezas de octubre Weyermann Cervezas de alta hasta un Aumento de la sabrosidad Inmediata CARAWHEAT fermentación 15 % Intensificación del aroma de la malta de trigo Colores más oscuros de la cerveza Weyermann Cervezas especiales de hasta un Intensificación del aroma de malta 4 semanas cal. CARARYE alta fermentación 15 % de centeno Cerveza de cetano Colores más oscuros de la cerveza CARABELGE, CARABOHEMIAN, CARAWHEAT y CARARYE son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg 12

13 Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de Heirloom Weyermann : la línea Barke Barke Malta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann 2,5-4,5 Cervezas Pilsen hasta un Para auténticas Lager Inmediata Barke Helles de Bavaria 100 % Potencia sustancialmente el cuerpo y la Malta de Pilsen Cerveza de campo palatabilidad de aromas de malta intensos Cerveza de Bodega Intensos aromas de malta Cerveza con bajo Excelentes características para el procesado en contenido en alcohol la cocción y durante la filtración Cerveza sin alcohol Para incrementar la eficiencia de extracción Weyermann 6,0-9,0 Dunkel tipo Bavaria hasta un Con mucho cuerpo Inmediata Barke Festbiere (espesas) 100 % Color dorado Malta de Viena Cerveza märzen Sabor suave Pale Ale / IPA Dulce-maltoso intenso; ligeras notas de miel y Lager frutos secos (almendra y avellana) Stout Excelentes características para el procesado en Vienna Lager la cocción y durante la filtración Para incrementar la eficiencia de extracción La malta para las auténticas Lager 13

14 Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de Heirloom Weyermann : la línea Barke Barke Malta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas Oscuras hasta un Potencia el cuerpo y aroma de cerveza oscura Inmediata Barke Cervezas negras 100 % Enriquecidas notas aromáticas de malta; Malta de Munich Festbiere (espesas) notas de miel y galleta Cervezas bock Excelentes características para el procesado en Cervezas en octubre la cocción y durante la filtración Doble Para incrementar la eficiencia de extracción Cerveza de Bodega Fuerte sabor a malta y carácter clásico de la Stout original Munich Dunkel Dunkel tipo Munich 14

15 Presentamos con orgullo una nueva línea de maltas de Terroir Weyermann : la línea Eraclea producida a partir de cebada cervecera premium Eraclea cultivada en la región de Venecia, Italia Malta de Cervecería Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann 2,5-4,5 lager y ales mediterráneas hasta un Malteado de cebada cervecera Inmediata Malta Pilsen Eraclea Cerveza Pilsen 100 % Eraclea Premium, cultivada en la Cerveza sin alcohol región de Venecia, Italia Cerveza baja en alcohol Produce excelentes cervezas claras otros estilos de cerveza mediterráneas, ligeras y de cuerpo medio, con una excelente estabilidad de la espuma Aroma: maltoso dulce con notas suaves a miel Armoniza perfectamente con las variedades de lúpulos mediterráneos de Eslovenia 15

16 Presentamos con orgullo una nueva línea de Weyermann maltas de Floor-Malted, Terroir y Heirloom : la línea Bohemia Malta Tipo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad de Bohemia Weyermann 3,0-4,0 Cervezas Pilsen 100 % Elaboradas a partir de la cebada dística de Inmediata Malta de cerveza cualquier otro tipo de verano de Bohemia Pilsen de Bohemia cerveza Para elaborar todas las cervezas claras Cervezas Pilsen tipo de Como malta de base para cervezas especiales Bohemia Weyermann 3,0-5,0 Cervezas Pilsen tipo de 100 % Elaboradas a partir de la cebada dística de Inmediata Malta de piso de Bohemia verano de Bohemia tras el maltaje sobre el Bohemia Cervezas europeas de piso tradicional para cervezas íntegras, de (tipo Pilsen) baja fermentación un sabor intensivo Clases de cervezas internacionales sabrosas de alta y baja fermentación Weyermann Cerveza reposada oscura de hasta Aroma intensa de malta Inmediata Malta oscura de Bohemia un Un cuerpo complejo Bohemia Cervezas fuerte de Bohemia 100 % Dulce de malta Cervezas oscuras Ale Cervezas Bock (mínimo de un 16% de mosto primitivo) 16

17 Presentamos con orgullo una nueva línea de Weyermann maltas de Floor-Malted, Terroir y Heirloom : la línea Bohemia Malta Tipo Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad de Bohemia Weyermann 3,0-5,5 Cervezas de trigo de Bohemia hasta un Aroma intensa de malta de trigo Inmediata Malta de trigo Cerveza bock de trigo 70 % Aroma de malta dulce Bohemia Cervezas especiales de alta hasta un Buen gusto fermentación 100 % (filtro de cebada macerada) Weyermann Lager de Bohemia hasta un Aroma intenso a malta acaramelada; Inmediata CARABOHEMIAN Bock de Bohemia 15 % Notas de pan, caramelo y toffee Cervezas de Bohemia especiales Colores oscuros de la cerveza Porter Stout Ale Bockbiere Cervezas en octubre CARABOHEMIAN es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg 17

18 Malta Tipo belga Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas belgas especiales hasta un Sabor suave, reservado Inmediata CARABELGE Cervezas belgas rubias 30 % a caramelo; Cervezas belgas castañas Notas de frutos secos y Ambras belgas nuez Triple Cervezas de color miel Doble Weyermann Cervezas de monasterio tradicionales hasta un Malta extra blanda para Inmediata Abbey Malt Cervezas trapenses 50 % fabricar cervezas (monasterio) Cervezas belgas especiales Nota de malta característica Cervezas belgas rubias Aroma de miel Cervezas belgas castañas Cervezas festivas Ambras belgas Ale belgas Faro Cervezas de frutas CARABELGE y Abbey Malt son marcas registradas de la fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg 18

19 Malta Tipo belga Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas belgas especiales hasta un Color oscuro varia al acobrado Inmediata Special W Cervezas belgas bruin 15 % Aroma intensa de malta Cervezas belgas ámbar Aroma intensa de caramelizada Cervezas belgas Ale Aromas de pan, nuezes y uva pasas Ales Barley Wine (vino de cebada) Cerveza Porter (fuerte y oscura) Cerveza Stout (más fuerte) Cerveza negra (en alemán Schwarzbier ) Doppelbock (specialidad bavará) Eisbock (specialidad de Kulmbach) Special W es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg 19

20 Malta Torrefacta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann I Cervezas oscuras, Intensificación del típico aroma de las Inmediata CARAFA II* como por ejemplo tipo cervezas oscuras, así como del color III Munich o Kulmbach de la cerveza Cervezas fuertes 1-5 % Weyermann I Altbiere Fabricado a base de cebada sin cáscaras Inmediata CARAFA SPECIAL II Bockbiere (cervezas con intensifica el típico aroma de las cervede cebada III* mínimo de un 16 % de zas oscuras, así como el color de las sin cáscaras mosto primitivo) cervezas menos torrefactas y amargas Cervezas negras que CARAFA, todo ello mediante un procedimiento especialmente desarrollado para desamargar * Weyermann Sólo para cervezas muy 1-5 % Intensificación del típico aroma de Inmediata Malta torrefacta fermentadas tipo Altbiere o cervezas oscuras muy fermentadas, de trigo cervezas oscuras de trigo, así como del color de la cerveza cervezas Stout y Porter Aroma fina de tostado * Weyermann Cerveza especial muy 1-5 % Intensificación del típico aroma de Inmediata Malta torrefacta (Clientes pueden fermentada cervezas oscuras muy fermentadas de centeno citar a colores así como del color de la cerveza especiales) Weyermann Cervezas de varios granos hasta un Colores de cerveza oscuros 4 semanas cal. Malta torrefacta espelta Cervezas especiales 5 % Sabor típico de torrefacto más suave CARAFA es una marca registrada de fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

21 Cereales Torrefactos Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad Weyermann Cervezas Stout hasta un La cebada torrefacta se obtiene a partir Inmediata Cebada torrefacta Cervezas oscuras 5 % de cebada de verano de 2 hileras especiales Mediante una cuidada torrefacción se alcanzan los tonos profundos de la cebada torrefacta de Weyermann. 21

22 Malta Diastásica Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 2,5-4,0 Cervecerías hasta un La elevada actividad enzimática Inmediata Malta diastásica Destilerías 50 % hace que se trabaje mejor ya de cebada Panaderías que mejora la distribución y el catabolismo de los almidones. Para la fabricación de extractos de malta Gran actividad de amilasa * Weyermann 3,0-5,0 Cervecerías hasta un La elevada actividad enzimática Inmediata Malta diastásica Destilerías 50 % hace que se trabaje mejor ya de trigo Panaderías que mejora la distribución y el catabolismo de los almidones. Gran actividad de amilasa * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

23 Malta de centeno Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 4,0-10,0 Cervezas estacionales hasta un Típica cerveza de centeno de Alta Inmediata Malta de centeno Cervezas de Centeno 60 % Fermentación clara (Ale de centeno y Lager Cervezas aromáticas de centeno) Típicos aromas de centeno; Cervezas Especiales notas de pan Cervezas Multigrano Palatabilidad cremosa Cervezas de centeno de alta fermentación Weyermann Cervezas especiales hasta un Intensificación del aroma a malta 4 semanas cal. CARARYE muy fermentadas 15 % de cebada Malta caramelizada Productos de panadería Colores de cerveza más oscuros * Weyermann Cerveza especial muy 1-5 % Intensificación del típico aroma de Inmediata Malta torrefacta (Clientes pueden fermentada cervezas oscuras muy fermentadas, de centeno citar a colores así como del color de la cerveza especiales) CARARYE es un marca registrada de la fábrica de malta Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

24 Malta de espelta Color/EBC Utilizado para Proc. Resultado Disponibilidad * Weyermann 3,0-7,0 Cervezas de espelta hasta un Típico sabor aromático de espelta bajo pedido Malta de espelta Cervezas especiales 60 % con notas de pan Cervezas de varios granos Sensacion cremosa y suave en la Cervezas de alta boca fermetación También utilizable como malta básica Weyermann Cervezas de varios granos hasta un Colores de cervezas oscuras 4 semanas cal. Malta torrefacta espelta Cervezas especiales 5 % Sabor típico de torrefacto más suave * Estas variedades de malta están disponibles en calidad orgánica bajo pedido - certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

25 Malta producida con Certificado de Cultivo Ecológico Bajo petición, podemos elaborar a medida cualquiera de nuestras maltas con 100% materias primas de origen ecológico, procesadas de acuerdo con todos lo estándares de producción ecológica. Cada malta va etiquetada: Malta 100% producida de cultivo ecológico * Por favor, pregunte sobre variedades y certificados. * certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

26 Servicios Especiales Mezclas de malta Gracias a un dispositivo especial instalado en nuestro almacén de expediciones, podemos realizar mezclas especiales de malta según los deseos del cliente. Estas mezclas pueden incluir hasta 5 tipos distintos de malta en proporciones variables ( intervalos de 5%). Las ventajas son: Ahorro de espacio, factor de especial importancia en los casos en que la superficie de almacén sea limitada Menor coste de manipulación de las maltas especiales Calidad de producto siempre uniforme, garantizando la combinación constante de las diferentes calidades de malta Se descartan los cambios y equivocaciones en la cámara de cocción Asesoramiento en la composición de los preparados Gracias a nuestro laboratorio completamente equipado y a nuestro personal especializado, nos complace informar que estamos en condiciones de poder ofrecer asesoramiento técnico en la composición de preparados apropiados y mezclas de malta. 26

27 Servicios Especiales Modos y tamaños de expedición Suministramos nuestras maltas y mezclas de malta a granel o en sacos de 25 kg, así como también en Big-Bags de kgs. Suministro en Alemania, los países europeas y otros países Proveemos a clientes con camiónes de Weyermann o compañias de transporter con certificado de Weyermann. También pueden ser dispuestas pequeñas cantidades por consiguiente, a precios favorable. Servicio extra: Ayuda para descargar. Suministros a ultramar Contenedores de 20 y 40, a granel o como mercancía en sacos o Big-Bags Embarques a granel Hasta 1000 toneladas puesto en el puerto de Bamberg / Hassfurt Con el propósito de exponer, ofrecemos a nuestros clientes sacos de yute y otros artículos de marketing Weyermann. Haga su pedido en: 27

28 Weyermann certificados Contacto: Andrea Hahn Técnica Control de Calidad Teléfono: (0) andrea.hahn@weyermann.de 28

29 Conforme a las leyes y normativas Como parte de nuestro sistema de gestión de calidad de acuerdo con DIN EN ISO 9001 y el sistema HACCP, garantizamos el cumplimiento de todas las leyes y normativas vigentes en materia de legislación alimentaria aplicables a nuestros productos y embalajes. La producción se lleva a cabo de acuerdo con la Ley de pureza alemana. Weyermann no utiliza materias primas genéticamente modificadas, aditivos y auxiliares de acuerdo con la Regulación (EC) No. 1829/2003, 1830/2003, 49/2000 y 50/2000, no contiene nanomateriales ni hormonas. El uso de radiación ionizante está excluido. Todas las materias primas se analizan en busca de residuos de plaguicidas, micotoxinas y metales pesados y cumplen con los Reglamentos (CE) 165/2010 y 396/2005. Los contenidos de nitrosamina están por debajo del valor de la guía técnica. El cumplimiento de estos límites se garantiza mediante controles periódicos. 29

30 Detalles sobre la carga en contenedores de Weyermann Contenedor de 20 - Carga útil máxima = 20,0 tonelas Mercancía en sacos sin paletizar Mercancía en sacos paletizada Carga a granel 16,5 to = sacos 660 x 25 kg 10,0 to = sacos 400 x 25 kg (en paletas de 10 contenedores) 10,0 to = 10 sacos grandes x 1000 kg (en paletas de 10 contenedores) to, según la clase de malta Contenedor de 40 Carga útil máxima = 25,0 toneladas Mercancía en sacos sin paletizar Mercancía en sacos paletizada 25,0 to = sacos 1000 x 25 kg 20,0 to = sacos 800 x 25 kg (en paletas de 20 contenedores) 20,0 to = 20 sacos grandes x 1000 kg (en paletas de 20 contenedores) 30

31 El saco de malta Weyermann singularidades y modo de apertura Con objeto de proteger y garantizar la elevada calidad de nuestras maltas de cervecería, torrefactas y caramelizadas, utilizamos sólo sacos de gran calidad, super resistentes a roturas, de PP de un sólo uso con funda de PE impermeable. El PE garantiza una óptima protección del aroma. Todos los sacos están debidamente cosidos, de modo que tienen un cierre de seguridad garantizado. La técnica de cierre especial de los sacos Weyermann permite una apertura cómoda y fácil. Para ello deben proceder de la siguiente forma: 1 2 Otras ventajas de nuestros sacos de un sólo uso PP de Weyermann : Sin pliegues y con cierre original de doble cosido con hilos rojo y blanco. Estampilla impresa del país de origen. Lateralmente indicación del peso. Tamaños de saco de 25 kgs, para un fácil manejo. Cada saco está debidamente etiquetado con el número del lote para la rápida rastreabilidad y análisis-descarga. 1. Giren el saco con el logo Weyermann de frente y corten el hilo de urdimbre de la izquierda completamente. 2. Estiren el hilo blanco del lazo rojo. 3 Sacos claramente marcados para una fácil identificaión del tipo de malta, incluso después de haber sido abiertos. Cada saco va lateralmente marcado con el tipo de malta, el día y hora de envasado y la fecha mínima de caducidad. 3. Al estirar ahora del hilo blanco la costura se abre automáticamente. 31

32 Servicio extra de Weyermann 2003 Weyermann puso en funcionamiento su máquina llenadora-pesadora Big Bag: Aspecto correcto y higiénico Los 85 tipos de malta Weyermann pueden ser rápidamente suministrados en Big Bag Posibilidad de mezclas de maltas perfectamente definidas Cantidad de llenado exactamente definida entre 400 y 1250 kgs, según el tamaño de calderada Carga en paletas EURO (32 per camión) o en paletas Grandes Container (22 per camión) De 400 kg, y 750 kg y hasta 1250 kg Big Bags en Palets Ventajas: Transporte sencillo de estibador por horquilla elevadora Ahorro de tiempo y de mano de obra Economía en la capacidad de silo Ahorro de espacio Big Bag de carga 32

33 Weyermann diversidad también en el embalaje! Centro de Logística Sistema de planificación de las rutas Sacos de 25 kg Embolsado automático Detector de metales Paletización Transporte a gran distancia Sacos en europalets 33

34 Weyermann diversidad también en el embalaje! Contenedor con bolsas de carga suelta 4 rampas para carga de camiones en ultramar Carga para contenedor libre con funda para ultramar Instalacíon de ensacado Big Bag De 400 kg, y 750 kg y hasta 1250 kg Big Bags en Palets Big Bag de carga Camión con tres cámaras que puede combinar el transporte a granel y en sacos 34

35 Manufactura cervecera de Weyermann A los cerveceros interesados les ofrecemos la siguiente posibilidad: En la manufactura cervecera de Weyermann (cantidad de producción de 2,5-2,8 hl), construida por la empresa Kaspar Schulz, Bamberg, los cerveceros internacionales con ganas de experimentar pueden dar rienda suelta a su creatividad con las especialidades de malta de Weyermann. Asesoramiento: Andreas Richter (jefe de calidad) Teléfono: (0) andreas.richter@weyermann.de 35

36 LME SINAMAR Heinz Weyermann GmbH Brennerstrasse Bamberg - Alemania Cerveza de malta torrefacta desamargada LME SINAMAR LME SINAMAR se fabrica a base de malta torrefacta de cebada CARAFA, según la ley alemana de pureza (Cerveza St. DB Art. 5) sin utilización de materias primas genéticamente modificadas. Para lograr el color y extracto característicos, la cerveza se concentra mediante un proceso de vacío, se filtra y directamente se envasa en los diferentes contenedores a bajas temperaturas (70-75 C). LME SINAMAR se desamarga por medio de un procedimiento especial, no causa turbidez y su ph es muy estable. LME SINAMAR no tiene número E, con arreglo a las disposiciones de caracterización de la UE. Se declara como Extracto de malta, Extracto de malta de cebada o Extracto de malta torrefacta. LME SINAMAR sin gluten. LME SINAMAR es muy adecuado para aportar color en cualquier tipo de alimento, como por ejemplo: pan, productos de bollería, bebidas (cerveza, bebidas sin alcohol, bebidas alcohólicas, té) y productos farmacéuticos. La aplicación de LME SINAMAR es muy sencilla: La adición se puede efectuar en la cámara de cocción (poco antes que el bombeo), en el tanque de almacenaje (mejor durante el trasiego), antes de la filtración, en el tanque de presión o en el envase de transporte. Para que 1 hl de cerveza aumente 1 EBC su color, son necesarios 14 g. de LME SINAMAR. LME SINAMAR no tiene ningún efecto sobre la fermentación, ya que ni la acelera ni la ralentiza. Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 C a 30 C, vida útil mínima de 18 meses si no se abre. Una vez abierto, el producto debe usarse de inmediato. Tipo de envase Cantidad Peso neto Disponibilidad Bidón 5 litros 5,9 kgs. Inmediata desechable Bidón 10 litros 11,8 kgs. Inmediata desechable Bidón 25,0 kgs. Inmediata desechable Tanque hasta un a pedido desechable 1000 de material litros sintético Datos de análisis: Extracto real (% peso): max. 53 % Densidad (g/cm 3 ) : 1,13-1,28 Color / EBC: Valor ph: 3,6-4,9 La cerveza torrefacta desamargada LME SINAMAR es un producto registrado de la fábrica de cerveza de malta torrefacta Heinz Weyermann GmbH, Bamberg 36

37 LME SINAMAR ecológico (BIOLAND) Heinz Weyermann GmbH Brennerstrasse Bamberg - Alemania Cerveza de malta torrefacta desamargada LME SINAMAR ecológico LME SINAMAR ecológico se fabrica a base de malta torrefacta de cebada CARAFA ecológico, según la ley alemana de pureza (Cerveza St. DB Art. 5) sin utilización de materias primas genéticamente modificadas. Para lograr el color y extracto característicos, la cerveza se concentra mediante un proceso de vacío, se filtra y directamente se envasa en los diferentes contenedores a bajas temperaturas (70-75 C). LME SINAMAR ecológico se desamarga por medio de un procedimiento especial, no causa turbidez y su ph es muy estable. LME SINAMAR ecológico no tiene número E, con arreglo a las disposiciones de caracterización de la UE. Se declara como Extracto de malta, Extracto de malta de cebada o Extracto de malta torrefacta. LME SINAMAR ecológico sin gluten. LME SINAMAR ecológico es muy adecuado para aportar color en cualquier tipo de alimento, como por ejemplo: pan, productos de bollería, bebidas (cerveza, bebidas sin alcohol, bebidas alcohólicas, té) y productos farmacéuticos. La aplicación de LME SINAMAR ecológico es muy sencilla: La adición se puede efectuar en la cámara de cocción (poco antes que el bombeo), en el tanque de almacenaje (mejor durante el trasiego), antes de la filtración, en el tanque de presión o en el envase de transporte. Para que 1 hl de cerveza aumente 1 EBC su color, son necesarios 14 g. de LME SINAMAR ecológico. LME SINAMAR ecológico no tiene ningún efecto sobre la fermentación, ya que ni la acelera ni la ralentiza. Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 C a 30 C, vida útil mínima de 18 meses si no se abre. Una vez abierto, el producto debe usarse de inmediato. Tipo de envase Cantidad Peso neto Disponibilidad Bidón 5 litros 5,9 kgs. Inmediata desechable Bidón 10 litros 11,8 kgs. Inmediata desechable Bidón 25,0 kgs. Inmediata desechable Tanque hasta un a pedido desechable 1000 de material litros sintético Datos de análisis: Extracto real (% peso): max. 53 % Densidad (g/cm 3 ) : 1,13-1,28 Color / EBC: Valor ph: 3,6-4,9 La cerveza torrefacta desamargada LME SINAMAR es un producto registrado de la fábrica de cerveza de malta torrefacta Heinz Weyermann GmbH, Bamberg certificados biológicos: Kiwa BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

38 EXTRACTOS DE MALTA WEYERMANN SOUR WORT - EXTRACTO DE MOSTO ÁCIDO Este EXTRACTO DE MOSTO ÁCIDO de origen biológico se puede utilizar durante la producción de cerveza para el ajuste natural del valor del ph del macerado y del mosto. Es un extracto de malta de cebada obtenido por una fermentación no alcohólica y muestra un aspecto turbio y marrón, así como un sabor acídico típicamente maltoso. USO: Industria cervecera y de bebidas. Cantidades recomendadas: Acidificación del macerado: Acidificación del mosto: añadir 10 l / 1000 kg de malta: 0,1 ph añadir 6 l / 1000 kg de malta: 0,1 ph Unidades de envío y condiciones de almacenamiento: El producto es asépticamente envasado en bolsas en cajas de (16 l, 20 kg). Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y protegido del calor y el frío extremo. Vida útil: Tiene una vida útil de 360 días si se conserva en su propio envase sin abrir (a 20 C). Los siguientes valores están sujetos a variaciones específicas de la cosecha: PARAMETROS Ácido láctico Valor ph Densidad Refracción Análisis de los datos MIN 52 2,9 1,271 58,0 MAX 58 3,2 1,317 65,0 UNID. g / l g / cm 3 Bx 38

39 Inmediata Inmediata EXTRACTOS DE MALTA Extractos de malta WEYERMANN Datos de análisis Extracto Densidad Valor Color / EBC energético en un 13 % de mosto original Unidad de envase Disponibilidad BAVARIAN PILSNER Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce. Fabricado a partir de malta de cervecería Pils de elevada calidad y CARAPILS Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de la cerveza robusta Pils bávara, märzen clara, bockbier clara y la cerveza tipo Oktoberbier % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. BAVARIAN HEFEWEIZEN Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce. Fabricado a partir de malta de cervecería de trigo clara, malta de cervecería Pils y CARAHELL Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de la cervezas de trigo de todo tipo, cervezas de levadura blanca de color ámbar y Ales % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. 39

40 Inmediata Inmediata EXTRACTOS DE MALTA Extractos de malta WEYERMANN Datos de análisis Extracto Densidad Valor Color / EBC energético en un 13 % de mosto original Unidad de envase Disponibilidad BAVARIAN MAIBOCK Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce Fabricado a partir de malta de cervecería vienesa de alta calidad, CARAPILS y CARARED Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de la cervezas fuertes, bavarias maibock y otras especialidades de cerveza y de bockbier % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. MUNICH AMBER Extracto de malta sin lúpulo de color dorado-marrón, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce. Fabricado a partir de malta de cervecería Munich de alta calidad. Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las cervezas fuertes, aromatizadas de malta, como por ejemplo cerveza Munich, märzen, cervezas tipo de fiesta y bock % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. 40

41 Inmediata Inmediata EXTRACTOS DE MALTA Extractos de malta WEYERMANN Datos de análisis Extracto Densidad Valor Color / EBC energético en un 13 % de mosto original Unidad de envase Disponibilidad BAMBERG RAUCH Extracto de malta sin lúpulo de color marrón, alta viscosidad y un aroma de malta ahumado fino y dulce (madera de haya) Fabricado a partir de malta ahumada, de elevada calidad y CARAFA SPEZIAL Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las típicas especialidades de cervezas ahumadas % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. MUNICH OCTOBER BEER Extracto de malta sin lúpulo de color oscuro, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce Fabricado a partir de malta de cervecería Viena de gran calidad, malta melanoidina y CARAMÜNCH Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de cervezas fuertes de tipo fiesta % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. 41

42 Inmediata Inmediata EXTRACTOS DE MALTA Extractos de malta WEYERMANN Datos de análisis Extracto Densidad Valor Color / EBC energético en un 13 % de mosto original Unidad de envase Disponibilidad VIENNA RED Extracto de malta sin lúpulo de color rojizo-marrón, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce Fabricado a partir de malta de cervecería vienesa de alta calidad, malta melanoidina y mata de cervecería Pils Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de las cervezas fuertes, aromatizadas con malta como por ejemplo ámbar, märzen, altbier y bockbier % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. BAVARIAN DUNKEL Extracto de malta sin lúpulo de color marrón oscuro, alta viscosidad y un aroma de malta fino y dulce Fabricado a partir de malta de cervecería de elevada calidad Munich, Pils y CARAMÜNCH Es adecuado y especialmente bueno para la fabricación de los tipos de cervezas fuerte como por ejemplo Bávara oscura, bockbier, cerveza negra, Stouts % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Bidón de 4 kgs. Almacenar en un lugar seco con una temperatura de 0 C a 30 C, vida útil mínima de 18 meses si no se abre. Tras la apertura del envase, la durabilidad de vida microbiológica ya no está dentro del marco de responsabilidad de los controles de calidad de la fábrica Weyermann. Para aquellos clientes que lo deseen, también podemos suministrar extractos de malta obtenidos a partir de malta certificada orgánica. 42

43 La Gerencia de Weyermann Contacto: Thomas Kraus-Weyermann - Sommelier de Cerveza - Director Ejecutivo Área Compras de Materias Primas y Ventas Teléfono: (0) thomas.kraus-weyermann@weyermann.de Sabine Weyermann - Sommelier de Cerveza - Directora Ejecutiva Área Mercadeo, Recursos Humanos y Ventas Teléfono: (0) sabine.weyermann@weyermann.de Todos los datos de la persona contacto en Weyermann los podrá encontrar en nuestra página web bajo el link: 43