LAUDIO. Otsailaren 1ean

Transcripción

1 2014 Otsailaren 1ean

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3 IRUZKINA PODIA HABER SIDO PEOR? SEGURO QUE SI! NO DEJEMOS QUE VAYA A PEOR El pasado año la climatología no se portó demasiado bien con la organización de la Feria de San Blas: la lluvia no dejó de caer casi durante todo el día y el viento nos arrancó los toldos y casi las boinas y pañuelos. Pero como se suele decir no llegó el agua al río. Y esperemos que no llegue. Todavía parece que este pequeño país en el que habitamos no ha sufrido las consecuencias que está produciendo el Cambio Climático. Ya nadie discute que hemos sido capaces de destrozar en parte importante la naturaleza y por ello estamos sufriendo muy seriamente los efectos de ese hecho. Los tsunamis, las inundaciones, los terremotos, las temperaturas extremas de frio o calor, son el resultado de haber violentado la naturaleza. Con el afán de ser más, de conseguir más, de ir más veloz, de no se sabe qué más, pero siempre tiene que ser más hemos conseguido destruir la naturaleza. Las decisiones no las tomamos nosotros sino los que sacan tajada de esto. Pero estos mismos que se están forrando son quienes decían que no importaba echar CO2 a la atmósfera, poner centrales nucleares, tapar todo con cemento, llenar el mar de residuos, agujerear nuestro frágil suelo para vaciar lo que contiene, Les da igual el presente y el futuro de los más millones de personas que habitamos este pequeño espacio llamado Tierra. El pequeño trozo de tierra que llamamos Euskal-Herria lleva habitado mucho tiempo; nuestros antepasados, no sabemos cómo, encontraron un lugar adecuado donde vivir protegidos en cuevas y rodeados de montañas y mar, todo

4 con un clima, hoy en día por lo menos, envidiable. También como vascos y vascas hemos contribuido a degradar, y mucho, lo que nos rodea. No queremos sufrir desastres naturales fruto del cambio climático. Para corregir en lo posible esta situación hace falta tomar grandes y acertadas decisiones y esto no está en nuestras manos. Pero sí podemos y debemos acometer una serie de acciones encaminadas a volver a respetar la Madre Tierra como lo hicieron quienes aquí vivieron. Recordemos que nuestra Feria reivindica el caserío y el estilo de vida propio del mismo, donde se cultiva la tierra que luego devuelve los frutos y ello en equilibrio y respeto mutuo. La tierra se porta exageradamente bien con nosotros. Pero tiene un límite. Dejemos de destruir nuestro entorno. Basta de agresiones como el Fracking. Volvamos a cultivar la tierra, sin venenos, y disfrutemos de lo que nos da. Consumamos los productos de aquí. Consumamos razonablemente, lo necesario. Consumamos calidad y esta nos dará salud y calidad de vida. Y algo aportaremos para frenar los efectos y el propio cambio climático.

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6 IRUZKINA SAN BLAS Y LOS RITUALES POPULARES En otros tiempos, la crudeza del invierno generaba tantas incertidumbres y miedos entre la población que era necesario activar diversos rituales con los que intentar garantizar la supervivencia. Y es ahí en donde debemos ubicar la celebración de San Blas, en esos días repletos de antiquísimos ritos con los que se recibía a aquella naturaleza que parecía estar despertando de su letargo. Es en estas fechas en donde, un año más, nacía la esperanza para dar continuidad a la vida. Atzean utzi ditugu argi gutxieneko egunak, Gabonetakoak hain zuzen ere. Eta egun horiek ere babes-ohiturez bete genituen eguzki menderaezinaren garaipena beste behin ospatzeko. Kontuan hartu behar dugu behinolako euskaldunon herri-sinesmenetan uste izaten zela unibertso bi zeudela borrokan, izaki ezberdinekin. Eta negua zen gaueko munduan bizi ziren gaizkinen boterea nagusitzen zen aroa. Horregatik, babesteko neurri guztiak, gutxi zirela zirudien. Urtarrila aurrera doala, eguargiaren luzapena nabaria da. Hau da, gizakion mundua apurka-apurkako garaipena, gaueko sorgin, iratxo eta abarren gainean. Egoera horretan egonda, etxean zegoen ondare handiena babestu behar zen: etxe-abereena, biziraupena beste ezer baino hobeto bermatzen zuelako. Hortaz San Anton(io) egunean egindako animalien, arranen, korten eta abarren bedeinkapenak. Abiatuta zegoen urte jaioberria...

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8 Hala ere, natura oraindik zegoen lo, hilik balego bezala: beste aste bi inguru behar ziren benetako iratzartzea nabaria izateko. Eta egia da: naturaren esnatzea egun gutxi beranduxeago izango da, gure sanblasak pil-pilean dauden egunotan hain zuzen ere. Egun horietatik aurrera ikusiko dugu hazten belarra, zuhaitzak kimatzen edota txoriak, euren erritu propioak baliatuz, bikotekidea han-hemenka bilatzen ernaltzeko asmoz. Ongi dakite gure baserritarrek egun horietantxe hasten dela naturaren benetako zikloa. Berebiziko garrantzia zuten data horiek, beraz, etorkizunari eta, azken finean, biziraupenari ateak irekitzen zizkielako. Horregatik, babes neurri guztiak baliatzen ziren, herri-erritu bihurtuta, ondoren aipatuko ditugun hiru egun berezietan. Batetik, Kandelerio eguna dugu, otsailaren 2an, argizariak bedeinkatu eta haien tantak soroetan botaz lurren emankortasuna babestu. Argizaria elementu magikoa da, biziaren eta heriotzaren arteko zubi materiala zelako. Sakratuak ziren erleak eta baita eguzkiaren presentzia lurrean ordezkatzen zuen elementua: argizari-kandela. Babes et emankortasun helburuz ere ospatzen dugu San Blas eguna, gure San Blas eguna. Hor, jakiak bedeinkatu egiten ziren eta dira, ondo dakigunez. Beren bitartez, etxeko animalien eta pertsonen eztarriak babesten ziren, ahoa baitzen, garaiko sinesmenen arabera, gaitzak eta izpiritu txarrak gure gorputzera eta, batez ere, arimaraino barneratzeko bidea. Eta elizaren bedeinkapenaz magiko bihurtutako jaki horiek gutxi balira, hor dugu gainera saman jartzeko kordoitxo hori. Sokatxo horrek babesa emango digu Aratusteen amaieraraino dirauen epe batean. Batetik bestera aldatzen dira ekanduak baina gure artean, kordoitxo hori eraman behar da Hausterre-egunera arte, hau da, Garizumako purifikazio arora arte.

9 Eta gure data miresgarri hauei amaiera emateko Santa Agataren bezpera dugu, otsailaren 4an. Gau horretan makila batzuez kolpatzen dute lurra gazteek, abestu bitartean. Adituen esanetan, erritual horrekin lurra iratzarri nahi da, ekoizten has dadin. Hau da, lurraren emankortasunaren hasiera da, ume izatetik nerabe izatera pasatu delako. Horregatik lotu izan da kantu-eskeko egun hau gazteriarekin eta, azken mendean, soldadu joatearekin. Herri erritu hauek, guztiak, paganoak dira jatorrian. Eta kristautasuna orokortu zen heinean, ohitura horiek bere bihurtu zituen, herritarrengan oso erroturik zeudela eta ezinezkoa zelako ohitura horiek arrotz sentitzea. Horregatik, bideak egokitu zituen botereari lotutako erlijio berriak, santu-egun eta antzekoen bitartez, dogma kristaura egokitu ahal izateko. Baita euren liturgian txertatzeko ere. Gaur bizi dugun garai modernoan, ez dute eduki berezirik oraindik ere praktikatzen ditugun ohitura horiek. Ez dugu haietatik ezer berezirik edo miresgarririk espero. Baina gure kulturaren atal bat dira eta gure egutegiak bere esentzia galduko luke. Zaindu ditzagun beraz. Horrelako gauza txikiek ere herri egiten gaituztelako. Felix Mugurutza

10 Oroitzen BASERRI OMENALDIA

11 1998 Mikaela Salbide, Morteru baserrikoa eta Juan Isasi, Olariagakoa 1999 Cristina Orueta, Zabaleberrio baserrikoa eta Andres Ibarretxe, Lujakoa 2000 Claudia Urkijo, Larra baserrikoa eta Antonio Egia, Isusikoa 2001 Felisa Arza, Gaztainintza Behekoa baserrikoa eta Juan José Arregi, Bekoetxekoa 2002 Bernardina Solaun, Ostenkoko baserrikoa eta Enrike Gastaka, Oruetagoikokoa 2003 Marina Arana, Ibarra baserrikoa eta Federico Barbara, Lekandakoa 2004 María Luisa Orueta, Goiri baserrikoa eta Jose Luis Orueta, Lusurbeilandakoa 2005 Jacinta Lopez, Goienuri baserrikoa eta Matias Camino, Olariagakoa 2006 Teresa Sojo, Garate baserrikoa eta Fernando Ibarrola, Gaztainintzakoa 2007 María Luisa Isasi, Luja baserrikoa eta Miguel Marañon, Ibargurenkoa 2008 María Solaun, Beaskoa baserrikoa eta Jesus Mari Orueta, Ostenkokoa 2009 Pilar Barrio, Goirizabalena baserrikoa eta Juantxu Larrazabal, Markijanakoa 2010 Felisa Larrinaga, Atxe (Atxa) baserrikoa eta Iñaki Larrakoetxea, Ibarrakoa 2011 María Pilar Camino, Olariaga baserrikoa eta Juantxu Ortiz, Etxebarrikoa 2012 María Nieves Ainz, Odiaga baserrikoa eta Matías Gardeazabal, Zumeltzakoa 2013 Ines Landazuri, Lekandazar baserrikoa eta José María Larrinaga, Mendikokoa 2014 Pantxi Ibarrola, Goirizabal baserrikoa eta José Antonio Unzaga, Handikokoa Gure herrian izan zen industrializazioa azkarrak hala eraginda, baserritar ugariren bizitza erabat aldatu zen, lantegietara lan egitera jotea erabaki baitzuten. Izan ere, kasu gehienetan baserrietan seme-alaba ugari izan ohi zen eta lantegietan lan egiteak hilero soldata finkoa eskuratzea eskaintzen zieten familia haie, eta horrenbestez, etorkizunerako segurtasuna. Aitzitik, horren ondorioz, baserri asko eta asko bertan behera utzi behar izan zituzten, gure herriaren arkitektura eta bizimodua galdu ditugu neurri batean bada ere. Zorionez, oztopoak oztopo, baserrian buru belarri lan egiterai eutsi diotenek bertokoak ditugun ohitura eta bizimoduak bizirik mantentzen lagundu dute batez ere. Hori guztia dela eta, egokia iruditu zitzaigun baserritar horiek gure artean izatea San Blas azokan, eta urtero gure eskerrona adierazi nahiz omenaldi xume bat ohi diogu gizonezko eta emakume baserriaren alde egindako lan guztiagatik.

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13 IRUZKINA LANPOSTUAK GURE ESKU Aspaldiko urteetan gure lur emankorrena, porlanez, etxez, gurutze-bidez, industriagunez eta abar luze batez bete badugu ere, oraindik badaude erabilgarri lur sailak, eta, horietan guretzat eta ondorengoentzat kalitatezko jakiak ekoitzi beharra daukagu. Duela zenbait urte, gure kontsumitzeko ohiturak aldatu ziren, oraindik norabidea zuzendu barik dugu, kanpoko produktuak distira sortu zigulako bertoko fruta eta ortuariak bazterrean utziz. Zoritzarrez, erabaki kolektibo desegoki hark baserriaren egitura desagertzeko zorian jarri du. Horren ondorioz, gure lehenengo sektoreko milaka langilek lana utzi zuten eta antolaketa ekonomiko osoa desagertzetik gertu dago. Dakigunez, ez dago ekonomia orekaturik lehenengo sektore indartsu baten sostengua ez duenik. Gure kasuan, tamalez, nekazaritzak ez du ia presentziarik, eta, horri irtenbide egokia bilatu behar diogu denon artean, erosle eta ekoizleon artean hain zuxen ere. Langileen mobilizazio gehienetan errepikatu diren leloen artean, Deslokalizaziorik ez! Lanpostuak sortu! oihukatu dugu maiz. Enpresariei lanpostuak sortzeko eskaera eta ardura zuzentzen diegu gurera begiratu gabe. Honetan guk, erosleok, egoera aldatzeko ahalmen handia daukagu lanpostu sortzaile edota kontrakoa izateko, keinu errez bat eginez: berton egina hemen kontsumituz. Lagunok, berreraiki dezagun berriro gure arteko harremana, produktore eta kontsumitzaileok elkar ezagutuz, ondoren, konfiantza elkarri emanez. Hurbilekoa erosiz kalitatea jasotzen duzu, era berean, lanpostu berriak berton sortzen ditugu, eta, agian inguruko langabeari lan mota berri honetarako bidea zabaltzen diogu. Zorionak zure aukera berton gauzatzeagatik!

14 ENTREVISTA RESTAURANTE ETXANOBE DE BILBAO MI EQUIPO Y YO BUSCAMOS LA EXCELENCIA CON NUESTROS RECURSOS PERSONALES, ECONOMICOS Y DE ACTITUDES Estamos tan cerca de Bilbao que, sin darnos cuenta, íbamos dejando pasar el tiempo sin entrevistar a algún restaurador famoso. Por fin ha llegado el momento. Hemos ido hasta lo que fue una de las zonas más representativas para nuestra industria, también símbolo de resistencia y dignidad y hoy, con el paso del tiempo y las obligadas transformaciones, espacio moderno dedicado a la cultura y servicios; hemos llegado al Palacio Euskalduna. El objetivo hoy, no es asistir a ningún concierto o congreso sino estar con Fernando Canales, ilustre cocinero de la Villa, propietario del Restaurante Etxanobe aquí situado y de otros, a los que dirige y es socio. Nuestro afamado chef no necesita muchas presentaciones; todo el mundo lo conoce entre otros motivos por sus colaboraciones en programas de cocina en prensa, radio, televisión, redes sociales y donde haga falta. Atrás queda su formación inicial en la Escuela de Gastronomía de Leioa. Desde entonces no ha parado de formarse aquí y allá. Resultado: su trabajo ha sido correspondido en el mundo de la gastronomía concediéndole una multitud de premios y reconocimientos y está considerado como uno de los mejores quince cocineros del Estado español. Para nosotros también es un cocinero cercano en el trato lo que nos agrada

15 mucho. En otros sitios sería inaccesible pero aquí, tenerlo tan a mano y poder disfrutar con sus conocimientos sobre gastronomía es un lujo posible. Así que le hemos apuntado las siguientes cuestiones. No es demasiada suerte ser de Bilbao, tener un restaurante en Bilbao y encima en un edificio ya emblemático? Ser de Bilbao es un orgullo, sobre todo ser del Athletic de Bilbao, con su filosofía, su compromiso y la cercanía de sus jugadores en la sociedad, tener un restaurante en Bilbao, es como una consecuencia lógica porque al ser de aquí, como que es más lógico, raro sería que lo pusiera en Tokio, por poner un ejemplo. En cuanto al edificio emblemático, pues sí, es un edificio de éxito como el Palacio Euskalduna, con su extraordinaria gestión y su proyección, sí, realmente ha sido una gran suerte. Tener una estrella Michelin siempre es bueno? Condiciona de alguna manera la actividad del restaurante? La estrella Michelin acerca a unos comensales y aleja a otros... pero sin duda nos da prestigio Mi equipo y yo buscamos la excelencia con nuestros recursos personales, económicos, de actitudes, etc,... y, buscando esa excelencia la guía Michelin ha decidido distinguirnos en su guía con una estrella,... pues agradecidos. Hay muchos piques o envidias a cuenta de las estrellas? No creo, en esta vida cada uno tiene lo que se merece, y si alguien está pensando en otros, es que le sobra tiempo...y mejor si dedica ese tiempo para mejorar lo suyo. Cambiamos de asunto. Todas las televisiones tienen en su programación un espacio dedicado a cocinar. Se programa para rellenar un espacio de tiempo? Engancha la cocina a los y las televidentes? La cocina esa una actividad entretenida y además muy fácil de identificarla con nuestra realidad diaria, todos comemos y vemos cocinar a diario, por eso engancha, nos sentimos identificados y lo entendemos. Todo se programa para entretener, la televisión es un medio poderoso de comunicación y entretenimiento.

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17 Quienes ven este tipo de programas, aprenden realmente algo de cocina? Lo ven las personas que les interesa el tema, hay muchísimas opciones de tv o internet y si alguien elige la opción de ver cocina, sin duda eso beneficia a los cocineros y a la evolución de la cocina. Algunos aprenderán más que otros. El aprender muchas veces está más en la mente de receptor que en el arte del mensajero. Qué recomendarías a la gente para que aproveche estos ratos de televisión? Que intente sacar la parte más positiva, si pensamos en positivo somos felices, si pensamos en negativo somos infelices. En la actitud proactiva de nuestra mente-esfuerzo, está la elección de ser mejores. Es necesario salir mucho en la tele para darse a conocer y tener un restaurante famoso? Los medios de comunicación de acercan a la gente, para lo bueno y para lo malo. Y dicho esto, A qué se debe en concreto el prestigio de tu restaurante? Cuáles son los ingredientes principales para el éxito? Para mí el éxito es tener un gran equipo, dedicarnos a lo que nos gusta, intentar dar lo mejor de nosotros cada día, aprender y superarnos... cada uno desde fuera nos vera de una manera diferente, pero nuestra actitud es siempre la de intentar ser mejores como personas y como profesionales. En estos últimos tiempos, hablando de gastronomía vasca, Podemos decir que ha subido como la espuma a nivel de fama mundial? Sí, efectivamente algunos lo pueden ver como la espuma, pero hay grandes personas luchando desde su posición para mejorar. La cocina vasca es un todo que empieza en los productores, pasando por las amas de casa, sociedades gastronómicas y acaba en los cocineros. Se ha creado, entendemos que con mucho ánimo, el Basque Culinary Center. Qué va a aportar exactamente a nuestra gastronomía? El futuro dirá lo que aporte, de momento es un proyecto ambicioso que

18 dedica muchos recursos a la comunicación, ojala aporte mucho. Imaginemos por un momento que no existe el factor crisis económica y, centrándonos en el Gran Bilbao, Qué futuro le espera a la gastronomía? Bilbao se está posicionando como una gran potencia gastronómica, grandes bares de pinchos, buenos restaurantes, la población acepta los cambios con ilusión,.. vamos a mejor y la gente lo disfruta. Volviendo a lo que nos toca, como organizadores de una feria relacionada con el sector primario te preguntamos si no son demasiadas las que existen y si el carácter que tienen es el adecuado. Habría que hacer algo distinto? El sector primario en Euskadi es de lujo, el gran compromiso de los agricultores es uno de los baremos de calidad de nuestra cocina, los agricultores jóvenes empiezan a buscar productos más específicos y eso nos traerá más calidad, el futuro tiene muy buena pinta. El protagonista de nuestra feria es el Cerdo (con mayúscula), elegido por ser elemento indispensable en los caseríos y disculpa para hacer un reconocimiento de la labor de los y las baserritarras. Hoy hay mucha producción porcina pero,... no precisamente en los caseríos. De qué manera afecta este tipo de producción a la calidad del producto? El cerdo en Euskadi era de excelencia. Ahora están recuperando razas, gracias al gran trabajo de personas comprometidas con esa tarea. Nosotros traemos el euskaltxerri de Lekunberri, maskarada, y el éxito está siendo tremendo. No sólo el producto tradicional derivado del cerdo está presente en casi todas las casas, sino también en los restaurantes. Cómo lo ponderáis en el Etxanobe? Nosotros lo cocinamos a baja temperatura...y es de excelencia. Dinos algún plato con derivados del cerdo presente en vuestra carta que no haga la boca agua. Nosotros elaboramos una costilla de euskaltxerri a baja temperatura durante 10 horas envasada al vacío acompañada de unos champiñones

19 anisados que es la bomba. Crees que evolucionará mucho el tratamiento gastronómico del producto del cerdo o se mantendrá fundamentalmente en su producto más tradicional? A medida que el cocinero vaya encontrando platos excelentes y el comensal los identifique como muy buenos ira poco a poco cambiando, evolucionando, mutando,... al igual que lo ha hecho hasta ahora, porque el chorizo no tiene años, algún día se inventó y el día que se inventó seguro que no era como los de ahora. Fíjate en el mundo del paté de cerdo qué evolución ha habido en los últimos 20 años, espectacular. No nos cabe duda de que así fuera y no te vamos a preguntar por los detalles de las mismas, por si acaso. Como organizadores de la Feria de San Blas estamos encantados de haber pasado contigo este rato tan agradable. Tus repuestas llenas de excelentes consejos nos ayudarán a mejorar y disfrutar nuestra ya excelente cocina. Que sigas teniendo muchos éxitos! Restaurante ETXANOBE Avda. Abandoibarra, 4. Tel: Bilbao. Coméntanos alguna anécdota que tengáis relacionada con nuestro animal? Yo tengo una anécdota inolvidable. El día que hicimos la txarriboda en la escuela de hostelería yo ayudaba a agarrar el cerdo antes de matarlo, fue hace 30 años y jamás se me borrara de la cabeza. La fiesta y la elaboración de la matanza que siguió después fueron antológicas.

20 Receta 1 RESTAURANTE ETXANOBE (Bilbao) POLLARDA DE CERDO CON CEBOLLA FRITA Ingredientes para 4 personas 1 bolsa de envasar al vacío 800 gr de lomo de cerdo deshuesado 2 cebollas de secano pimienta blanca sal aceite de oliva Poner un cazo con abundante aceite a fuego máximo. Pelar la cebolla, cortar en rodajas finas, echar en el cazo y freír en pequeñas cantidades. Cuando esté doradita, retirar del aceite y escurrir bien con ayuda de un colador. Cortar la pieza de lomo en cuatro trozos gruesos y limpiar bien. Cortar los extremos de la bolsa de vacío excepto por un extremo, echar un poco de aceite en el centro y poner el trozo de lomo encima. Cerrar la bolsa y espalmar con ayuda de un machete hasta conseguir que la carne ocupe toda la superficie de la bolsa. Repetir el proceso para cada trozo de carne. Añadir un poco de sal y pimienta. Poner una sartén al fuego, freír la carne vuelta y vuelta y emplatar. Como guarnición, añadir un poco de cebolla frita por encima.

21 Receta RESTAURANTE ETXANOBE (Bilbao) HAMBURGUESA DE CERDO CON PIÑONES Y ESPINACAS Ingredientes para 4 personas 300 gr de pierna de cerdo 50 gr de espinacas frescas 30 gr de piñones 1 huevo 1 manzana 1 granada sal aceite de oliva Picar la carne y echar en un bol amplio. Limpiar las espinacas en un recipiente con agua, picar finitas-reservar cuatro hojas enteras para decorar-y echar en el bol junto a la carne. A continuación, añadir los piñones, un poco de sal y la clara de huevo-reservar la yema-. Amasar el conjunto con ayuda de una espátula. Lubricar las manos con un poco de aceite, coger un poco de la mezcla, hacer una bolita, colocar encima de un trozo de papel blanco encerado y aplastar con la palma de la mano. Poner una sartén antiadherente al fuego y echar una gotita de aceite. Cuando esté caliente, echar la hamburguesa y pintar con la yema con ayuda de un pincel. Freír vuelta y vuelta y emplatar. Decorar el plato con una hoja de espinaca y acompañar de unas láminas de manzana y unos granos de granada. Añadir por encima un chorrito de aceite y una pizca de sal. Para la guarnición: Lavar la manzana y cortar en medias lunas finitas. En un bol, sacar los granos de granada y reservar. 2

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24 Oroitzen GURE TXERRIAK KO SAN BLAS AZOKAKO TXERRIEN PISUA KANALEAN 1994 izenik gabe ez zen pisatu Lekandazar Baserria 1996 izenik gabe 350 Kg. Lekandazar Baserria 1997 izenik gabe 305 Kg. Oruetagoikoa Baserria 1998 Tomasa I 350 Kg Oruetagoikoa Baserria 1999 Tomasa II 294 Kg Oruetagoikoa Baserria 2000 Tomasa III 336 Kg Ostenko Baserria 2001 Terencio I 358 Kg Ostenko Baserria 2002 Terencio II 298 Kg Ostenko Baserria 2003 Tomasa IV 307 Kg Ostenko Baserria 2004 Tomasa V 316 Kg Ostenko Baserria 2005 Tomasa VI 283 Kg Ostenko Baserria 2006 Terencio III 448 Kg Ostenko Baserria 2007 Tomasa VII 394 Kg Ostenko Baserria 2008 Terencio IV 364 Kg Ostenko Baserria 2009 Tomasa VIII 294 Kg Ostenko Baserria 2010 Tomasa IX 416 Kg Ostenko Baserria 2011 Tomasa X 335 Kg Ostenko Baserria 2012 Terencio V 401 Kg Ostenko Baserria 2013 Terencio VI 389 Kg Ostenko Baserria 2014 Terencio VII Ostenko Baserria

25 TXARRIPATA XIV LEHIKETA GASTRONOMIKOA XIV. CONCURSO GASTRONOMICO DE MANOS DE CERDO 1.- Txoko Gorobel (Amurrio) 2.- Mª Angeles Blanco (Basauri) 3.- Txoko Altzarrate (Laudio) 4.- Eretza (Laudio) URRITZ MAKILEN LEHIAKETA CAMPEONATO DE PALOS DE AVELLANO 1.- Asun Irazola 2.- Emilio Irazola 3.- Axular Alonso TXERRIAREN KINIELA QUINIELA SOBRE EL PESO DEL CERDO Terencio VI. Kanaleko pisua 389 kilo Peso en canal de Terencio VI Asmatu zuten pisua: 13 pertsona Acertantes del peso: 13 personas 2013 KO SANBLASAK ZOZKETA RIFA DE SANBLASES DE LLODIO 1.- Txerriaren balioa: 2516 Jesus Castresana (Okondo) Valor del cerdo 2.- Bi pertsonentako bazkari bat Utzine Jatetxean Floren Arza Comida para dos personas en el restaurante Utzine 3.- Txarrikume bat: 2338 Gorka Urkijo Un tostón EUSKAL OILOEN ERAKUSTALDIA EXPOSICION DE GALLINAS AUTOCTONAS Euskal oiloaren ale onena: Joseba Perez. Mejor ejemplar gallina autóctona Kanpotar oiloaren ale onena: Jon Garcia. Mejor ejemplar gallina extranjera

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27 ITUR ITURGINTZA / FONTANERÍA Jose Matía, 36 - pab. 16. Fax-Tel: , Móvil: Iturgintza eta saneamendu instalazioak. Bainu gelak. Berrikuntzak. Konponketak. Industri instalazioak. Etxekide taldeak. Bainugelentzako altzariak. Osagarriak. Txorrotak. Instalaciones de fontanería y saneamiento. Cuartos de Baño. Reformas. Reparaciones. Instalaciones industriales. Comunidades. Muebles para Baños. Gríferias. Accesorios.

28 ESKA s.l. Industrialdea, 4-1 Tel: Nerbioi Altuan zerbitzu ofiziala Servicio oficial para el Alto Nervión

29 REGUERA ALMACEN DE PINTURAS Zumalakarregi, 19. Tel: Almacen Industrial: Gardea,4. Tel: Zure Baserrirentzat produkturik onenekin lan egiten dugu, MONTOXYL, hidrofugoak, fungizidak, insektizidak, izpi ultramoreen aurkakoak. Europa mailan punta puntakoak. Trabajamos con el mejor producto para el cuidado de la madera de su Baserri, MONTOXYL, hidrófugo, fungicida e insecticida y anti U.V. Líder Europeo.

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32 ARRAÑOPE TABERNA Zumalakarregi, 45. Tel: Goizeko 7:30etatik gozariak, kafe goxo eta pintxo desberdinekin. Pintxoak enkarguz eramateko. ON EGIN! Desayunos desde las 7:30h de la mañana. Buen cafe y deliciosos pinchos variados. Se hacen pinchos por encargo. ON EGIN! TXANTXIKU HAMBURGUESERÍA Zubiaur 3. L AUDIO Tel: Hanburgesak, bokatak, pintxo morunoak, garagardoak, plater konbinatuak, errazioak, eta ti ta batean jan edo afaltzeko behar duzun guzti. Goxoegi jateko aukera izango duzu, baita bizioz ere. Hamburguesas, bocatas, pinchos morunos, cervezas, platos combinados, raciones... y todo lo que necesitas para comer o cenar sobre la marcha. Aquí se come demasiado bien, incluso con vicio.

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34 KARRIKA BAR - RESTAURANTE Industrialdea, pab 4. Tel: Cafe ARABA TABERNA Zumalakarregi, 35 Tel: ILUNTZE CAFE Zumalakarregi, 47 Tel: BAZTER TABERNA Pio XII, 12 Tel: EL VALLE CAFETERIA Zumalakarregi, 19 Tel: GOZO-TOKI KAFE BAR Alberto Acero, 5 Tel: ILARGI TABERNA Pio XII, 6, Tel: ALDATZ BAR Zumalakarregi, 36 Tel: EL POZO BAR Ugarte AZOKA KAFE BAR Alberto Acero, 13 Tel:

35 GORBEA BAR CAFE Ugarte, 1 BLANCO BAR CAFE Pio XII, 10 Tel: EDERKI TABERNA Zumalakarregi, 50 Tel: JOSE ANTONIO CARNICERIA Zubiko Kurajo, 2 Tel: ALBIZUA CARNICERIA - SALCHICHERIA Kamaraka, 8 Tel: JUANJO CARNICERIA Ugarte, 9 Tel: LA VIÑA TABERNA Araba, 3 Tel: ARZA CARNICERIAS Pio XII, 9. Tel: Ugarte, 8. Tel: AINTZANE CHARCUTERIA Alberto Acero Plaza, puesto 8 Tel: ESKUZA CARNICERIA Zumalakarregi, 53 Tel:

36 MODAS ANITA TRAJES REGIONALES Alberto Acero plaza, puesto 9 Tel: MODIMEL Ezka, 4 Tel: ETXAURRE INMOBILIARIA Zumalakarregi, 38 Tel: / JOSU FRUTERIA Lamuza, 3 Tel: Kamaraka, 8 Tel: LOLI PERFUMERIA Alberto Acero, 9 Tel: ZUHAITZA LIBURUDENDA Nerbioi kalea, 2 Tel: ANA MARI PESCADERIA Alberto Acero Plaza Tel: FELIX A. PEREZ ALMACEN DE CEREALES Virgen del Carmen Tel: IÑAKI URIBARRI MAPFRE SEGUROS Zumalakarregi, 56 Tel: / GURE ESKERRIK BEROENAK: ARETAKO KULTURA ETXEA, BILBOKO ACADEMIA DEL CERDO TXARRIDUNA, AMIGOS DEL CUTO DE ARTAJONA, CENTRO VETERINA- RIO, CONSULTORIO VETERINARIO ZAUNKA, INTXARKUNDIA DANTZA TAL- DEA, LOS ARLOTES, UNTZUETA DANTZA TALDEA, KIOSKOAK ETA LIBURUDENDAK eta laguntzaile guztioei.

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38 TXARRIPATA XV. LEHIAKETA GASTRONOMIKOA SANBLASAK 2014 / OTSAILAK 1 PARTEHARTZAILEAK Hurrengo baldintzak betetzen dituen edonork, baita edozein taldek, txokok eta elkartek ere AURKEZPENA Feriako arean zuzenean, otsailaren 1ean, 11:30etatik 13:00etara, 6 pertsonentzako kazoletan. Ohiko bizkaitar saltsan aurkeztu behar dira txarripatak Partehartzaileek lapikoak berotu ahal izango dituzte horretarako prestatuko den su batean, Kazolak aurkeztu eta jarraian epaileek dastatuko dituzte TXAPELDUN ETA FINALISTEN JAKINARAZTEA Otsailaren1ean, 14:00etan SARIAK euro, txapela, oroigarria eta diploma euro, oroigarria eta diploma euro, oroigarria eta diploma euro, oroigarria eta diploma Gainera, beste hamaika oroigarri eta diploma banatuko dira OHARRA: Bai arau hauek, bai apelaezin diren epaileen erabakiak derrigorrez onartu behar dituzte partehartzaileek

39 XV. CONCURSO GASTRONOMICO DE TXARRIPATAS SANBLASAK 2014 / 1 DE FEBRERO PARTICIPANTES Cualquier persona física, grupo, txoko o sociedad que cumpla los siguientes requisitos PRESENTACION Directamente el día 1 de febrero en el recinto ferial, a partir de las 11:30 y hasta las 13:00 horas, en cazuelas de ración para 6 personas. Las patas se presentarán elaboradas con la tradicional salsa vizcaína Las cazuelas podrán ser calentadas por los concursantes, en un fuego colocado a tal efecto Los jueces probarán las cazuelas a medida que se vayan presentando PROCLAMACION DE GANADOR Y FINALISTAS Este día 1 de febrero, a las 14:00 horas PREMIOS 1º euros, Txapela, recuerdo y diploma 2º.- 90 euros, recuerdo y diploma 3º.- 60 euros, recuerdo y diploma 4º.- 30 euros, recuerdo y diploma Se entregarán, asimismo, otros once recuerdos de la feria y diplomas. NOTA: Los participantes aceptan plenamente estas normas, así como las decisiones del jurado, que serán inapelables

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41 FERIA ko KO SANBLASAK URTARRILAREN 31an, larunbata, egingo dugu. Baserriko produktuak saltoki batean saltzeko, telefono zenbakira deitu Urtarrilaren 7 egunatik aurrera, arratsaldez. Artisauen zerbitzua: telefono LA FERIA DE SAN BLAS DE LLODIO 2015, se celebrará el sábado, 31 de ENERO. Par vender productos de caserío en puestos de venta, llamar al teléfono , por las tardes. Atención artesanos: teléfono

42 SANBLASAK 2014 EGITARAUA ASTEARTEA 11:30etan, Txarripata Lehiaketaren aurkezpena, Bilboko La Granja Kafetegian ASTEARTEA 19:00 etan, Feria aurkezpena eta txerriki dastaketa, Zubiko Etxean OSTEGUNA Terencio VII. Txerriaren Aurkezpena, goizean zehar, Merkatuan LARUNBATA Aldai Plaza azoka esparruan 10:00etan Feriaren hasiera. Feriaren bendeinkapena. Euskal Oiloa Erakustaldia Baserri-lanabes eta Eskulan-gintzaren erakusketa eta salmenta. Umeentzako jolasak Kirikiño taldearekin. Urritz Makilen Lehiaketa. Edonork har dezake parte. Partehartzaileek gehienez hiruna makila aurkez ditzake. 10:30k baino lehen ekarri behar dira makilak Odolostegintza. Umeentzako asto gaineko ibilaldiak Musika giroa. Fi ta Fik eta Aretako Txistulariak Herri Kirolak: Aizkolariak eta Harrijasotzaileak Kalejira zaharetxe ohitik azoka esparruraino Terencio VII Txerriarekin idiekiko gurdi gainean, Laudioko Zanpantzarrekin eta segizioarekin Txarriaren erreketa eta garbiketa 13:00etan Arlotes Abesbatza. 13:15etan Herriko Pantxi Ibarra eta Jose Antonio Unzaga Baserritarrei Omenaldia. 14:00etan Txarripata XV Gastronomi Lehiaketaren Sari Banaketa 18:00etatik aurrera. Euskal Dantzak: Laudioko Dantza Taldeak Gastain dastaketa 19:00etan Erromeria Fi ta Fik taldearekin Kinielak 20:00etan Terencio VII. pisaketa. 20:30etan Zozketa. Jai amaiera