VARIACIÓN ESTACIONAL EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y EN EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LA LECHE DE VACA

Transcripción

1 VARIACIÓN ESTACIONAL EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y EN EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LA LECHE DE VACA A.I. ROCA FERNÁNDEZ ya. GONZÁLEZ RODRÍGUEZ Dpto. de Producción Animal. Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. INGACAL. Apdo , La Coruña (España)

2 INTRODUCCIÓN Cambios en la alimentación yenelmanejo del rebaño condicionan a corto plazo la calidad y el perfil de ácidos grasos (AG) de la leche, mientras que la raza de vaca ylas variaciones climáticas lo hacen a largo plazo. Valores máximos de ácidos grasos saturados (AGS) en la leche se observan en invierno, con vacas estabuladas con silo y concentrado, mientras que en verano, cuando están en pastoreo y se alimentan de hierba fresca, los ácidos grasos insaturados (AGI), comoelácido linoleico conjugado (CLA),muestranvalores máximos (Dewhurst et al., 2006). Se establece una correlación inversamente proporcional entre temperatura ambiental y producción de leche, proteína y grasa (Ozrenk y Selcuk, 2008). Aunque las oscilaciones periódicas en el perfil de AG de la leche de vaca podrían explicarse porque las variaciones climáticas estacionales son un reflejo de cambios en la alimentación de los animales (Roca Fernández, 2011).

3 OBJETIVO Evaluar el efecto de las variaciones climáticas (temperatura media y precipitación acumulada) sobre: composición química de la leche de vaca (contenido en proteína y grasa) perfil de ácidos grasos de la leche de vaca (AGS, AGI y CLA) considerando dos sistemas de alimentación (pastoreo con hierba fresca en primavera verano vs. establo con ensilado y concentrado en otoño invierno).

4 MATERIAL Y MÉTODOS Toma de muestras de leche: 52 muestras anuales recogidas semanalmente en una industria láctea. Métodos de análisis en leche: Contenido de grasa por el método ISO Contenido de proteína por electroforesis capilar. Perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases. Registro semanal de variables climáticas: Temperatura media ( C) y precipitación acumulada (mm). Análisis estadístico: Las diferencias en los contenidos de proteína, grasa y AG entre 4estacionesse establecieron por ANOVA: Y ijk =µ+y i +S j +Y i S j +ε ijk.

5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN Variación mensual en el contenido de proteína y grasa contenido de grasa invierno primavera contenido de grasa verano otoño contenido de proteína invierno primavera contenido de proteína verano otoño Variación mensual en el perfil de ácidos grasos invierno primavera Año 2 verano otoño Año 2 invierno primavera Año 1 verano otoño Año 1

6 RESULTADOS Y DISCUSIÓN PASTOREO: Niveles bajos de AGS en primavera verano ESTABLO: Niveles altos de AGS en otoño invierno Invierno Primavera Verano Otoño PASTOREO: Niveles bajos de AGS en primavera verano ESTABLO: Niveles altos de AGS en otoño invierno Invierno Primavera Verano Otoño

7 RESULTADOS Y DISCUSIÓN PASTOREO: Niveles altos de CLA en primavera verano ESTABLO: Niveles bajos de CLA en otoño invierno Invierno Primavera Verano Otoño PASTOREO: Niveles altos de CLA en primavera verano ESTABLO: Niveles bajos de CLA en otoño invierno Invierno Primavera Verano Otoño

8 CONCLUSIONES El contenido de proteína y grasa en leche presentó valores máximos en otoño e invierno y mínimos en primavera y verano en ambos años. En las épocas de máximo pastoreo hubo un descenso en los AGS y un incremento en el contenido de CLA en primavera y verano, coincidiendo con un aumento en la temperatura. Aldejarlaraciónenpastoreoypasaralestabloconsilodehierbay concentrado, hubo un aumento de los AGS y un descenso paralelo en el contenido de CLA. El cambio en la alimentación de las vacas vino dado por el incremento de las precipitaciones en invierno. Los AGI como el CLA mostraron valores máximos en primavera y verano durante el pastoreo y mínimos en otoño e invierno debido a la suplementación en establo.