DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO. FRUTAS DE PEPITA (Manzana, Pera y Uva de mesa)

Transcripción

1 DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO ICONO FRUTAS DE PEPITA (Manzana, Pera y Uva de mesa) Río Negro y San Juan

2 INDICE Perfil sectorial Cuadro resumen e imágenes del sector Fuentes consultadas 1

3 Perfil sectorial La uva de mesa es una especie trepadora de hoja caduca. Pertenece al género Vitis, al igual que las uvas para vinificar. La mayoría de las variedades cultivadas derivan de la vid europea. Desde un punto de vista comercial, a la uva de mesa se la clasifica dentro del grupo de frutas de climas templados, junto con las manzanas, peras, los frutales de carozo (durazno, ciruela y damasco) y el kiwi, entre otros. La producción de uva de mesa es trabajo-intensivo y todas las etapas de la cadena tienen un alto componente de trabajo manual. Asimismo, esta actividad tiene un nivel de estacional muy elevado concentrándose muchas tareas en algunos meses del año. En cuanto a la cadena de la manzana y la pera, las actividades que están incluidas son la siembra, cosecha, empaque, conservación, industrialización y comercialización de estas frutas. Contexto internacional Las manzanas y las peras representan el 16% del total de la producción mundial de frutas. En el año 2007, la producción de manzanas alcanzó los 64 millones de toneladas mientras que la producción de peras alcanzó los 20 millones de toneladas. El principal productor de peras y manzanas es China con el 42% de la producción mundial de manzanas y cerca del 63% de la producción mundial de pera. Alrededor del 90 % de la producción mundial de frutas de pepita se concentra en el Hemisferio Norte. Sin embargo, la producción de Argentina representa un 3% en el total mundial, constituyéndose así en un importante productor entre los países del Hemisferio Sur. En relación a las exportaciones mundiales, en 2005 se comercializaron 7 millones de toneladas de manzanas y 2,3 millones de toneladas de pera. Argentina es el primer exportador de pera del mundo, mientras que los principales países exportadores de manzanas son China, Italia y EE. UU. En cuanto al contexto internacional del mercado de las uvas de mesa, desde hace 5 años se evidencia a nivel mundial un incremento de viñedos, alcanzando en el año 2005, una superficie implantada de 7,9 millones de hectáreas (ha). El 60% se concentra en Europa y el 22% en el continente asiático. La producción mundial de uvas se estima en 66 millones de toneladas y los principales productores de uvas frescas son Italia, Francia, España, China y Estados Unidos. La uva de mesa es uno de los productos que tuvo un boom exportador de contraestación en las últimas dos décadas. Según datos de la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Estados Unidos es el principal exportador de uvas frescas, seguido por Chile con un volumen de 835 mil toneladas (2007), predominando los envíos de variedades sin semillas, (Thompson Seedless) ya que son las más demandadas por su principal cliente, Estados Unidos. 2

4 Perfil sectorial China es el principal consumidor de uva fresca del mundo. Desde comienzos de la década del 90, el consumo registra una tendencia creciente, alcanzando en 2005 los 169 millones de quintales. El mercado de uvas frescas tiene una baja internacionalización ya que en dicho año se ha exportado el 5% de la producción mundial de uva producida. El sector en la Argentina En el año 2007 Argentina produjo 1,3 millones de toneladas de manzana (2% de la producción mundial) y 520 mil toneladas de pera (2,6% de la producción mundial). El principal subproducto de estas frutas son los jugos concentrados, siendo Argentina el segundo productor mundial de jugo concentrado de pera y el quinto de manzana. En la actualidad, el consumo per cápita de manzana es de 8,7 kg./año y el consumo de pera de 3,12 kg./año. La provincia de Río Negro es la más importante productora a nivel nacional tanto de manzanas, cuya producción asciende a toneladas (69% de la producción nacional), como de peras, que alcanza las toneladas (75% de la producción nacional). La producción se orienta principalmente a frutas para consumo en fresco pero un volumen importante, el 39 % de la producción, se industrializa por deficiencias en su calidad. La fruta procesada se destina en su mayoría a la elaboración de jugos concentrados, exportados en su totalidad a EE. UU., mientras que el remanente se destina a la fabricación de sidras y otros productos derivados. La actividad frutícola tiene una fuerte tradición exportadora en la región. Cerca de un 60% de la producción de pera es exportada, cifra que sumada a las exportaciones de manzana, representa un ingreso anual de divisas superior a los 400 millones de dólares. La comercialización se realiza hacia los mercados de ultramar en el primer semestre del año (contraestación) y durante todo el año hacia el mercado regional (Brasil y otros países latinoamericanos) y el mercado interno. En los últimos 15 años, la cadena vitivinícola nacional experimentó un proceso de transformación con el objetivo de mejorar su posición relativa, a través de la comercialización de productos de mayor calidad. En Argentina, la producción de uva se localiza en los valles cordilleranos irrigados de Mendoza, San Juan, La Rioja, Río Negro y Catamarca. Cerca del 2% de la producción nacional se destina a consumo en fresco. En cuanto al comercio exterior, en el año 2007, los envíos al exterior de uva en fresco fueron de 55 mil tn (U$S 58 millones), significando un 22% menos que lo registrado el año anterior por razones en su mayoría climáticas. Los principales destinos fueron Bélgica (33%), Países Bajos (23%), Rusia (18%) y Brasil (9%). 3

5 Perfil sectorial En la provincia de San Juan el cultivo de uva de mesa se centraliza en los valles de Tulum, Ullum y Zonda, estando una gran parte de la producción nacional concentrada en un radio de 20 km desde la ciudad capital y su estructura varietal está muy diversificada. Esta provincia es la principal productora del país, concentrando cerca del 85% del total nacional (445 mil quintales en el año 2007). Asimismo cuenta con aproximadamente viñedos (2006) y de las 48 mil hectáreas implantadas con vid cerca de 8 mil corresponden a variedades exclusivas para consumo en fresco. La estructura productiva de la provincia de San Juan se compone de un 45% de la superficie con uvas blancas, 37% rojas y 18% negras. Del total de la superficie implantada, el 36% corresponde a la variedad Superior Seedless, 20% a Red Globe y 15,5% a Flame Seedless. Estructura de la cadena productiva En Río Negro, el cultivo de frutas de pepita se extiende en un total de hectáreas implantadas, involucrando unos productores activos. La actividad está caracterizada por un elevado número de pequeños productores (representan el 52% del total) que cuentan con chacras donde predomina el trabajo familiar y la contratación de mano de obra temporaria para tareas específicas. Estos productores poseen bajo nivel de capitalización: el 96% explota menos de 20 hectáreas de superficie y trabaja con maquinaria obsoleta. El segmento de las grandes productores representa sólo el 6% del total de productores pero concentra el 38% de la superficie implantada. Sus fincas muestran mayor grado de capitalización, contando con superficies que superan las 50 hectáreas y un parque de maquinaria renovado. El empaque y la conservación reciben a la fruta que luego será procesada durante todo el año según los distintos destinos. Existen actualmente unas 300 plantas de empaque y 230 frigoríficos. La concentración de la actividad en pocos meses del año y la diversidad de variedades y especies cultivadas requieren de tareas de coordinación y logística muy eficientes. En las etapas de producción, empaque, conservación e industrialización de la manzana y la pera se emplean en forma directa a personas. De este valor, tan sólo la producción primaria concentra el 86% del total de contrataciones. La provincia de San Juan cuenta con aproximadamente 550 explotaciones con cultivares de vid para mesa. Según un informe elaborado por el INTA San Juan existen dos tipos de perfiles productivos. Los tradicionales que vienen cultivando uva de mesa desde antes del boom exportador y los grandes productores que se constituyeron durante los 90. Los primeros suelen ser pequeñas y medianas explotaciones que generalmente no están especializadas en la uva de mesa, sino que es un rubro más dentro de la vid para vinificar o para pasa. La superficie que destinan a este cultivo se encuentra entre las 2 y 10 hectáreas. Este sector también es el que provee al 4

6 Perfil sectorial mercado interno de uva de mesa por tener un alto porcentaje de sus plantaciones con variedades doble propósito que no son aceptadas en el mercado externo. El otro tipo de explotación es el que se dedica a producir las uvas de mesa destinadas a la exportación. Son fincas grandes, mayores a las 100 hectáreas, que cuentan con tecnología moderna, como riego presurizado y empaque bajo parral. Asimismo, se encuentran integrados a los frigoríficos. En la provincia de San Juan existen 46 galpones empacadores de frutas y hortalizas registrados por la Cámara de Comercio Exterior de la Provincia de San Juan, de los cuales 29 empacan uva de mesa. En general, las empresas que se dedican a la exportación de uvas de mesa suelen estar integradas verticalmente. Es decir, no sólo tienen participación en la producción primaria (ya sea en fincas propias o arrendadas) sino también son protagonistas en el negocio de prestación de servicios de empaque, frío e intermediación comercial de la uva. Hoy en día el mercado en la provincia de San Juan está concentrado en unas pocas empresas, sin embargo, dado el contexto macroeconómico favorable evidenciado en los últimos años, nuevos actores están tomando mayor protagonismo en las distintas etapas de la cadena productiva, reduciendo el poder monopólico preponderante años atrás. 5

7 Esquema de la cadena productiva Manzana y Pera Primario Industria Comercialización Sector Etapa Producción Empaque Conservación Industrialización Mercado Interno Principales Actividades Vivero (Mat Genético) Sistematización terreno Estructura apoyo Control de Plagas Fertilización Poda/Raleo Control de Riegos Defensa c/ heladas Cosecha Trazabilidad Asistencia Técnica Seguimiento de la plantación Clasificación Calibración Peso tamaño Identificación fruto por unidad (PLU) Envasado (madera cartón papel nylon) Palletizado Identificación pallet Trazabilidad Logística Tipo: Convencional y Atmósfera Controlada Regulación de la oferta Jugos Concentrados Zumos Aromas Otros Subproductos Sidras Vinagres Fruta Deshidratada Mermeladas y Jaleas Distribución / Consumo Transporte terrestre Exportación En fresco Jugos concentrados Transporte Puerto Logística Grupos de Carga Control Sanitario / Calidad 6

8 Esquema de la cadena productiva Uva de mesa Sector Primario Industrialización Comercialización Etapa Producción Empaque Conservación Mercado Interno Principales Actividades Vivero (Mat Genético) Plantines Sistematización terreno Estructura apoyo Poda Desbrote Deshoje Raleo y descolgado de racimos Armado o arreglo del racimo Raleo manual de flores Cosecha Clasificación y selección de racimos Envasado Palletizado Identificación pallet Trazabilidad Logística Distribución / Consumo Transporte terrestre En fresco Exportación Control Sanitario / Calidad Transporte Aéreo y marítimo 7

9 Perfil sectorial Oportunidades de mejora y mercado potenciales La problemática del sector frutícola de las provincias de Río Negro y Neuquén y los lineamientos del modelo que se desea alcanzar, están reflejados en el Plan Frutícola Integral diseñado por los actores del sector. Según el diagnóstico realizado, si bien en los últimos años se observó un crecimiento de los volúmenes y montos exportados de manzana y pera, la fruticultura regional muestra una pérdida de competitividad frente a los países competidores y una alta vulnerabilidad respecto a las variables del contexto. En este sentido, los principales factores que afectan a la competitividad son la falta de una estrategia sectorial, la baja proactividad comercial, el aumento de los costos internos, el atraso en las inversiones en servicios, infraestructura, tecnología y modernización productiva y el escaso nivel de asociatividad entre los eslabones de la cadena. Por otro lado, los pequeños productores, que representan más de la mitad de los productores de la región, no consiguen la rentabilidad necesaria para adecuar su estructura productiva y cumplir con los mínimos requerimientos de calidad para acceder a la comercialización. Su escaso poder de negociación, los problemas de escala y la insuficiente incorporación de tecnología no permiten que estas chacras se mantengan en el tiempo. Finalmente, existen problemáticas vinculadas al impacto ambiental de las actividades del sector. Entre las más relevantes se pueden mencionar el uso poco eficiente del agua de riego, el uso de productos químicos y la quema ineficiente de combustibles para la defensa contra las heladas. Respecto a la utilización de productos químicos, si bien se avanza en el uso de productos eco-compatibles para el control de plagas, aún restan chacras que no han incorporado esta tecnología. Para el cumplimiento de las metas propuestas, se propone la modernización de la estructura productiva, el incremento de la mano de obra calificada, la incorporación de valor a la fruta, la innovación en procesos de industrialización, la generación de condiciones para la implementación de sistemas de aseguramiento de calidad y el fomento al asociativismo, entre otros. En cuanto a las oportunidades del mercado de la uva de mesa se destaca que los productores argentinos de este producto pueden ofrecer una misma variedad en distintas épocas, ya que en la Argentina el cultivo de esta fruta se lleva a cabo en regiones con diversidad climática, lo que permite tener una oferta en el tiempo que no pueden lograr la mayoría de los países competidores. En este sentido, nuestro país cuenta con un alto potencial para explotar el mercado externo como país productor del Hemisferio Sur. 8

10 Perfil sectorial Asimismo, desde hace varios años que los productores argentinos están reconvirtiendo sus viñedos en función de los gustos de los consumidores extranjeros del Hemisferio Norte. Es por ello, que existe un amplio potencial para continuar expandiendo las fronteras del comercio, incrementando el volumen de la producción de uva de mesa primicia blanca sin semilla con calidad de exportación. Sumado a esto, la tendencia exportadora se podría sostener ya que Argentina cuenta con buena capacidad frigorífica y empresas exportadoras con amplia trayectoria. Por otro lado, también existe como posibilidad aumentar la participación de la uva de mesa en el mercado interno de frutas frescas. La fruta que no cumpla con los requisitos de exportación se podría comercializar en localmente. En cuanto a las ventajas que presenta San Juan con respecto a otras provincias dedicadas a la producción de vid, son sus condiciones climáticas (precipitación anual menor a 100 mm y baja humedad relativa), lo que permite producir uva de calidad de exportación y con bajo uso de agroquímicos. Otro negocio potencial para los productores argentinos de uva de mesa es el desarrollo de la uva de mesa orgánica. Este producto, si bien hoy en día en nuestro país no se encuentra muy difundido, la demanda mundial y la tendencia indican que se encuentra en pleno crecimiento y por lo tanto, podría ser una opción para agregarle valor a la producción de esta fruta. 9

11 1 Sistemas de protección contra heladas escasamente extendidos en las plantaciones 2 Baja eficiencia en los sistemas de riego utilizados por algunos productores primarios (riego por manto) 3 Escasos estudios de alternativas de carácter biológico que sustituyan a pesticidas químicos de uso habitual 4 Pérdida de calidad y productividad de los cultivos de manzana y pera por efectos del sol y del calor 5 Escasos desarrollos en prevención, detección y cura de enfermedades que atacan la uva de mesa 6 Escasez de recipientes (bins) de plástico para el transporte de la fruta desde la chacra a los galpones de empaque Insuficiente capacidad para la conservación y preenfriado de la fruta Brecha por parte de algunas empresas del sector para continuar modernizándose con maquinaria e instrumental de alta tecnología en galpones de empaque (calibradoras, cintas transportadoras, sensores electrónicos, selectores de color, etc.) Inexistencia de tecnología complementaria a las tareas de cosecha manual que permitan eficientizar los procesos en la etapa primaria 10 Brecha para continuar mejorando los sistemas de aseguramiento de calidad del producto en todas las actividades de la cadena 10

12 Desarrollo genético insuficiente de la manzana (oferta varietal de los viveros) en función a demandas de producto fresco de los mercados internacionales Prolongado período de implantación en perales dificulta el recambio de varietales y la adecuación de la oferta a los cambios de mercado Escasez de mano de obra capacitada para la realización de tareas de cosecha 14 Heterogeneidad en la calidad de la fruta vendida por los productores independientes a las empresas empacadoras 15 Escasas experiencias de I+D en la diferenciación de productos (fruta en bandeja y congelada) y el desarrollo de productos de IV Gama 11

13 1 Sistemas de protección contra heladas escasamente extendidos en las plantaciones Descripción del problema Entre las adversidades meteorológicas que afectan a los cultivos de manzanas y peras en Río Negro, las heladas primaverales son las primeras a tener en cuenta: su frecuencia media anual es de 50,6 días, con un período libre de 189 días. Para un emplazamiento tipo, su frecuencia debe considerarse "normal mientras no superen el límite de 15 horas/año. La ubicación de las explotaciones y de los cultivos determina la magnitud de los daños. Así, en las explotaciones que son vecinas al río los daños por heladas tienden a ser menores o nulos respecto de aquellas ubicadas en "la costa del monte puesto que no son extrañas diferencias de hasta 5º C en las temperaturas mínimas entre esos emplazamientos. En frutales de pepita, la defensa pasiva no ha podido imponerse como práctica de rutina, por entorpecer la lucha contra la sarna del manzano y del peral. Las heladas tardías pueden ser combatidas mediante dos métodos. El primero es el riego por aspersión que tiene un costo de alrededor de U$S ha/año (incluye el motor, las cañerías, casillas, etc.) y el otro es la quema de fuel oil en tachos que tienen un costo de $1.800 ha/año. El problema asociado a estos dos sistemas es que, si bien el riego por aspersión es más costoso en el corto plazo, al calcularse el costo del fuel oil durante 4 años de uso, se demuestra que el costo de ambos métodos es similar. Pero si en la evaluación se incorpora el costo ambiental producido por la quema de fuel, es claramente más conveniente el uso de riego por aspersión. Las heladas provocan, además del daño directo, un efecto residual que se manifiesta los años siguientes de ocurrido el fenómeno por pérdida de vigor de la planta que resulta, en definitiva, en pérdida de producción. Posibles soluciones Para minimizar el daño producido por las heladas en las plantaciones, sería deseable desarrollar métodos de defensa contra las mismas que maximicen la eficiencia y reduzcan los costos de implementación de todo el sistema. Entre las alternativas viables se encuentran los calefactores diseñados para utilizar con aceite de soja. 12

14 1 Sistemas de protección contra heladas escasamente extendidos en las plantaciones Impacto esperado La introducción de nuevos y más eficientes sistemas de protección contra heladas permitirá a los productores reducir los costos de implementación y por lo tanto aumentará la extensión de la cobertura. Asimismo, aumentarán los volúmenes y calidad de la fruta cosechada. 13

15 2 Baja eficiencia en los sistemas de riego utilizados por algunos productores primarios (riego por manto) Descripción del problema La técnica de riego consiste en reponer humedad del suelo en cantidad adecuada a fin de lograr en los vegetales el máximo rendimiento económico. Por método de riego se entiende a las técnicas y procedimientos empleados en hacer que el agua moje la zona de raíces. Dichas técnicas se clasifican en: escurrimiento o gravedad (métodos clásicos como por surco, manto y corrugación), sin escurrimiento (métodos semimecanizados como por aspersión y goteo) y subterráneos o subirrigación (mecanizado). Los sistemas de riego por manto consisten en aplicar el agua cubriendo parcialmente el terreno, permitiendo al agua escurrirse por los surcos. De esta manera, el agua infiltrada moja la zona de raíces del cultivo para que este pueda aprovecharla. En los sistemas de riego por goteo, el agua se aplica por partes y se infiltra directamente en la zona de raíces sin escurrir en superficie. En las plantaciones de manzanas y peras, la mayoría de los productores utiliza sistemas de riego por manto, que suelen ser menos eficientes que el riego por goteo. El primero método mencionado tiene una eficiencia del 40%, es decir que el 60% del agua se pierde. En cambio, el riego por goteo logra una eficiencia en el uso del recurso de un 90%. Asimismo, el riego mecanizado presenta otras ventajas respecto de los sistemas tradicionales: menor costo de las labores de regadío y mayor aprovechamiento de la tierra, convirtiendo al riego en una operación precisa, es decir, permite programar el riego, aplicando las cantidades necesarias según lo exige el suelo, la planta y el momento oportuno de riego. Posibles soluciones Extender el uso de sistemas mecanizados para nuevas zonas implantadas Mejorar la eficiencia de los sistemas utilizados a través de impermeabilización de canales Mejorar la eficiencia de los sistemas utilizados mediante la correcta nivelación de los establecimientos 14

16 2 Baja eficiencia en los sistemas de riego utilizados por algunos productores primarios (riego por manto) (cont.) Impacto esperado Incremento de la productividad del sector y de los volúmenes producidos Uso más eficiente de un recurso escaso como es el agua Uso racional de la energía 15

17 3 Escasos estudios de alternativas de carácter biológico que sustituyan a pesticidas químicos de uso habitual Descripción del problema Actualmente tanto en el ámbito de la Unión Europea (UE) como Estados Unidos, y en general en todos los países desarrollados, exigen que los productos que ingresan a sus mercados tengan algún tipo de garantía de inocuidad, sanidad, trazabilidad, etc. El número de regulaciones técnicas y estándares de calidad se está incrementando constantemente en todos los países, haciendo cada vez más hincapié en el cuidado del medio ambiente y la salud. Dentro de las normas de calidad que exigen los mercados internacionales se encuentran las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que son todas las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la producción, cosecha, acondicionamiento a campo, empaque, transporte y almacenamiento en la producción primaria. En este sentido, las BPA comprenden prácticas orientadas a la mejora de los métodos convencionales de producción y manejo en el campo, enfatizando la prevención y el control de los riesgos para lograr la inocuidad del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas de las prácticas convencionales de producción sobre el medio ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores. Una de las normas más requeridas por el sector privado importador, en especial por los hipermercados, es GlobalGAP, que protocoliza el proceso que debe seguir la producción de fruta fresca y carne con ese destino. En el caso particular de los productores de fruta de pepita, el deterioro del ambiente y las limitaciones económicas provocadas por el uso de insecticidas químicos para el control de la carpocapsa son marcados e incluyen aspectos relacionados con la seguridad de los trabajadores y los alimentos, la contaminación ambiental y la declinación de la biodiversidad en los agroecosistemas. En este sentido, los productores de peras y manzanas argentinos, dadas las exigencias de los mercados líderes a los que exportan, están incorporando nuevas prácticas acordes a los requerimientos de calidad internacionales. En particular, en el caso de los pesticidas, si bien existen suficientes controles en el uso, la tendencia de los mercados es hacia la disminución de su utilización, aún por debajo de los límites que exige la FAO (parámetros que la región cumple). Ese nivel de exigencia mayor, requerirá del uso de plaguicidas específicos de mayor costo y complejidad de manejo o la búsqueda de alternativas más naturales, tales como los biocontroladores. 16

18 3 Escasos estudios de alternativas de carácter biológico que sustituyan a pesticidas químicos de uso habitual (cont.) Posibles soluciones Realizar estudios que permitan el desarrollo de herramientas alternativas a los insecticidas químicos para ser incorporadas a los programas de manejo de la carpocapsa Emplear biocontroladores tales como el bioinsecticida Carpovirus Plus, desarrollado por INTA. En este sentido, sería importante la adquisición de la tecnología necesaria para la producción de este tipo de productos, es decir, la instalación de una biofábrica en la zona Continuar con la aplicación de técnicas complementarias como la confusión sexual sumadas a nuevos productos que cumplan con los requisitos de mercado Impacto esperado Mejora en la calidad de la fruta Aumento de los volúmenes de envíos al extranjero Evitar el cierre de mercados ya ganados Adaptación a las tendencias internacionales en el negocio Líneas de trabajo existentes SENASA posee un Programa de Sanidad Vegetal (PROSAVE) cuyo objetivo es alcanzar una mayor sanidad y calidad de la producción frutihortícola argentina, con el fin de lograr una buena inserción internacional. El Programa -que cuenta con financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID)- contribuye a atacar las plagas existentes que atentan contra la apertura de diferentes mercados y contra la economía del productor, debido a los importantes daños directos que ocasionan. 17

19 4 Pérdida de calidad y productividad de los cultivos de manzana y pera por efectos del sol y del calor Descripción del problema Las variaciones en las condiciones ambientales pueden llegar a imponer serias restricciones para el crecimiento y desarrollo de los vegetales y, por lo tanto, provocar sobre ellos situaciones de estrés. El concepto de estrés implica la presencia de un factor externo a la planta, provocado por el medio ambiente cambiante, que ejerce una influencia negativa sobre su crecimiento y desarrollo óptimos. Muchos de los desórdenes fisiológicos de postcosecha que se observan en los frutos, son causados o aumentan con la exposición de la fruta al sol antes de la cosecha. Este problema de alta exposición a la radiación solar se denomina asoleado o golpe de calor. Los desórdenes fisiológicos que produce son generalmente visibles en el momento de la cosecha, aunque a veces se hacen notorios luego de un proceso de conservación en frío. El daño por sol o golpe de sol es el desorden fisiológico provocado por las altas temperaturas, más comúnmente reportado en frutos y vegetales, debido sobre todo a que es fácilmente observable en la piel, es decir, se produce una clara pérdida de color que provoca su posterior reducción del precio de venta en los mercados. Factores como las altas temperaturas y la radiación aumentan la probabilidad de ocurrencia de este daño en manzanos y perales. Otros factores que favorecen su ocurrencia en regiones con altas temperaturas y radiación en la época estival, como es el Alto Valle, son la introducción de cultivares sensibles al daño, la utilización de portainjertos enanizantes, el empleo de sistemas de conducción de alta densidad y árboles de tamaño pequeño con una mayor exposición solar, el estrés hídrico por deficiencia de riegos y la orientación de las hileras de plantación, entre otras. Como se mencionó, en la zona del Alto Valle de Río Negro el asoleado representa un problema cuya gravedad depende de las condiciones climáticas de cada temporada y de la susceptibilidad varietal. Las pérdidas por descarte de la fruta asoleada pueden alcanzar hasta el 50% de la producción. Esta problemática no sólo afecta la calidad del fruto debido a la pérdida de color, sino que también ocasiona una reducción en la productividad de los cultivos, puesto que alrededor del 15% de la fruta directamente no es recogida de los montes por encontrarse manchada. Adicionalmente, la fruta que se recoge asoleada pierde capacidad de conservación. 18

20 4 Pérdida de calidad y productividad de los cultivos de manzana y pera por efectos del sol y del calor (cont,) Posibles soluciones Realizar estudios científicos sobre el asoleado Realizar un estudio de impacto del cambio climático sobre los cultivos Desarrollar un plan de contingencia que incluya el uso de protectores solares químicos, mallas de sombra y riego evaporativo Desarrollar buenas prácticas culturales de conducción, poda, fertilización y riego ya que son indispensables para obtener una masa foliar suficiente para proteger la fruta del asoleado Impacto esperado Implementando nuevas metodologías para combatir el asoleado, se incrementará la calidad, el precio y los volúmenes comercializados de las manzanas, tanto en el mercado interno como en el externo. Líneas de trabajo existentes La empresa Maresba S.R.L., representada por el Sr. Mario López, ha desarrollado un proyecto sobre esta problemática a través de un ANR del FONTAR (Fondo Tecnológico Argentino) cuyos resultados pueden ser transferidos al resto de las empresas del sector. El INTA EEA Alto Valle, actualmente se encuentra realizando pruebas sobre los efectos del asoleado en distintos tipo de variedades de manzanas y peras. 19

21 5 Escasos desarrollos en prevención, detección y cura de enfermedades que atacan la uva de mesa Descripción del problema Las enfermedades más comunes que afectan a la uva de mesa son dos: el oidio y la podredumbre ácida. El oidio es una enfermedad presente en todo el mundo debido a su capacidad de adaptación a distintas condiciones de humedad y perpetuarse en su forma asexual. En la provincia de San Juan, es endémica y según las condiciones climáticas puede llegar a provocar importantes pérdidas en la producción de uvas para consumo en fresco. Este hongo actúa desde el exterior de los tejidos. Sobrevive durante todo el invierno como órgano de reproducción sexual y también como asexual en el interior de las yemas (esta es la que acontece con mayor frecuencia en San Juan). Dado que esta enfermedad es propia de la zona y que ya se conocen los métodos para combatirla, una detección temprana de la misma a partir del desarrollo de un sistema de alarma para controlar la epidemia a tiempo, permitiría reducir las pérdidas en la producción producto del oidio. Otra enfermedad que afecta a la producción de uva de mesa en la provincia de San Juan es la podredumbre ácida que genera la aparición de levaduras y bacterias. El desarrollo de la epidemia se encuentra relacionado con las condiciones climáticas del año, el estado sanitario del cultivo y la sensibilidad de los cepajes. Por ejemplo, la presencia de microheridas en el hollejo de las bayas, constituye un desencadenante de la enfermedad. Éstas pueden ser de origen fisiológico o mecánico. Entre los del primer tipo se citan el stress hídrico y entre los del segundo, las mircroheridas producidas por el granizo o la presencia de enfermedades fúngicas como el oidio. Otros de los factores son las temperaturas elevadas y humedad relativa alta (> del 70%), durante el periodo de maduración de los racimos; los cultivares con hollejo fino y vigorosos por exceso de fertilización nitrogenada y los deshojes tardíos efectuados en el envero, que predisponen también al desarrollo de la enfermedad. En los últimos años, en la provincia cuyana se ha registrado un incremento en los niveles de precipitaciones lo que fomentó la aparición de esta enfermedad, que años atrás, no representaba un inconveniente para los productores locales. Estos actores hoy en día deben enfrentar pérdidas tanto en la producción durante el cultivo, por la destrucción de racimos, como en la postcosecha durante la conservación frigorífica. Por estas razones, se plantea la necesidad de realizar estudios que permitan encontrar una solución para esta problemática. 20

22 5 Escasos desarrollos en prevención, detección y cura de enfermedades que atacan la uva de mesa (cont.) Posibles soluciones Necesidad de un laboratorio para realizar estudios sobre prevención, detección y curación del oidio y la podredumbre ácida que afecta a la uva de mesa. Impacto esperado Reducción de las pérdidas en la producción durante el cultivo Disminución de las pérdidas ocasionadas en la postcosecha de la uva de mesa 21

23 6 Escasez de recipientes (bins) de plástico para el transporte de la fruta desde la chacra a los galpones de empaque Descripción del problema Un problema identificado es la falta de recipientes (bins) en dónde se suele transportar la fruta. Una vez cosechada la fruta se la coloca en estos bins de plástico ó madera, donde será transportado el producto hasta las empresas de empaque. Aún cuando la madera es un material escaso en la zona, la mayoría de los productores poseen bins de madera. Sin embargo, este material acarrea un problema consigo: facilita la transmisión de carpocapsa. La inocuidad del plástico lo convierte en un material apto para la fabricación de bins que eviten problemas de sanidad en la fruta transportada. Posibles soluciones Incrementar la oferta de bins plásticos para reemplazar los cajones de madera. Impacto esperado El aumento de la cantidad de recipientes y el reemplazo de los mismos permitirá aumentar la calidad de la fruta y prolongar el período de vida comercial de la fruta. 22

24 7 Insuficiente capacidad para la conservación y preenfriado de la fruta Descripción del problema Actualmente existe un déficit en la capacidad instalada de pre-frío en las provincias, respecto del crecimiento de la producción de manzanas y peras, en especial de las variedades tempranas, que por sus características necesitan de un rápido enfriado. Los métodos más utilizados son los túneles de preenfriado, el hidrocooling y la atmósfera controlada que utiliza el insumo MCP (son moléculas que neutralizan algunos componentes del etileno que permiten frenar la madurez de la fruta). La insuficiente capacidad de frío disminuye la prolongación de la vida en conservación de la fruta, restringiendo el acceso a los mercados de ultramar y disminuyendo el precio del producto en el mercado interno. Si bien se ha detectado intención de invertir en más cámaras, surgen dudas con respecto a la disponibilidad de mayor energía que posibiliten el funcionamiento de un número mayor de cámaras. En cuanto a la producción de uva de mesa en San Juan, dado que es una de las frutas más delicadas para el procesamiento, la conservación de poscosecha y por tanto la cadena del frío del sector es un elemento clave a tener en cuenta. Cabe aclarar, que actualmente, en el sector de uvas frescas de esta provincia también existe una deficiente capacidad instalada de frío que limita la capacidad exportable y afecta la calidad de la fruta. Si bien la tendencia se está revirtiendo, la capacidad de frío es una verdadera barrera de entrada de nuevas empresas exportadoras dejando al sector productor de uvas de mesa cautivo de las exportadoras actuales. Posibles soluciones Desarrollar una capacidad de preenfriado acorde a la oferta existente y al potencial de crecimiento de la producción de la manzana y la pera Indagar en fuentes alternativas energéticas a los fines de garantizar la provisión de energía para el uso de las cámaras Modernizar y mejorar los procesos de conservación en las fábricas empacadoras de uva de mesa ya que actualmente se realiza de manera artesanal 23

25 7 Insuficiente capacidad para la conservación y preenfriado de la fruta (cont.) Dada la existente escasez de oferta en la cadena de frío y la estacionalidad de la uva de mesa (fundamentalmente para los pequeños productores, podrían incentivarse la asociación de productores para compartir la capacidad instalada y crear empresas que provean este servicio Impacto esperado Aumento del período de vida comercial de la fruta Incremento de la capacidad exportadora de los productos de manzana, pera y uva de mesa Mayor calidad de la fruta (manzana, pera y uva de mesa) Líneas de trabajo existentes La mejora de la capacidad de frío no basta, como acción individual, para mejorar integralmente la etapa de poscosecha. Junto a la incorporación y modernización del equipo de frío debe encarase integralmente el mejoramiento de las etapas de cosecha y poscosecha. En este sentido el Programa de Madurez Regional (desarrollado por el INTA Alto Valle) cumple un papel fundamental. Este Programa constituye una herramienta legal y técnica, a través de la cual productores, técnicos y empresarios junto a representantes del sector público, determinan el momento óptimo de cosecha para cada variedad de peras y manzanas. Definir estas fechas implica que la fruta no se puede cosechar antes del día establecido. El Programa realiza, durante el periodo de cosecha, una reunión semanal de la Comisión Patagonia, creada hace varios años, en la que pueden participar todos los involucrados en el sector frutícola interesados en el tema. La participación es abierta y es el ámbito de discusión de los temas relacionados al avance de la madurez de las diferentes variedades y de los temas propios de la cosecha y calidad de la fruta. El aporte de los distintos participantes es fundamental para el desarrollo del Programa de Madurez y es muy importante el análisis de los diferentes temas planteados, que llevan a recomendaciones que benefician a toda la fruticultura regional. 24

26 8 Brecha por parte de algunas empresas del sector para continuar modernizándose con maquinaria e instrumental de alta tecnología en galpones de empaque (calibradoras, cintas transportadoras, sensores electrónicos, selectores de color, etc.) Descripción del problema La maquinaria y el instrumental en los galpones de empaque como las calibradoras, cinta transportadoras, selectores de color por coberturas e intensidad en la fruta, presenta un grado de modernización heterogéneo, por lo cuál se ha detectado una brecha por parte de algunas empresas del sector para continuar modernizándose con maquinaria e instrumental de alta tecnología en galpones de empaque de manzanas y peras. A modo de ejemplo, se debe destacar que en la zona productora del Alto Valle de Río Negro existen 250 plantas empaquetadoras de las cuales solamente 40 poseen calibradoras electrónicas. Como consecuencia de la tecnología obsoleta utilizada en este etapa de la cadena de valor, muchas empacadoras tienen bajos rendimientos, es decir, procesan menores toneladas de fruta por hora de lo que potencialmente podrían en caso de modernizar sus equipos. Un empaque adecuado es muy importante para evitar el deterioro durante el manipuleo y transporte de la fruta, en especial de la uva de mesa. En Argentina existen dos modalidades: envasado y a granel. En San Juan los procesos de empaque también suelen ser obsoletos, ineficientes y rudimentarios. Desde el punto de vista técnico, el empaque a granel no es aconsejable ya que ocasiona pérdidas por machucamientos, rajaduras y posterior podredumbre, debido, sobre todo, al peso que deben sufrir los frutos inferiores de la pila durante el transporte en camión y posterior apilado en el mercado mayorista. Posibles soluciones Dado que la maquinaria y el instrumental de alta tecnología ya se encuentran desarrollados para la industria de la manzana y pera, la disponibilidad de financiamiento para modernizar los galpones de empaque resulta de suma importancia Modernizar y automatizar los procesos dentro de los galpones de empaque para la uva de mesa ya que actualmente el proceso tiene un alto componente manual Impacto esperado Aumento del rendimiento de las plantas de empaque e incrementos en la productividad Aumento de los volúmenes comercializados en el extranjero 25

27 8 Brecha por parte de algunas empresas del sector para continuar modernizándose con maquinaria e instrumental de alta tecnología en galpones de empaque (calibradoras, cintas transportadoras, sensores electrónicos, selectores de color, etc.) (cont.) Modernización del sector en su conjunto Baja de costos operativos Mayor cumplimiento de normas de trazabilidad 26

28 9 Inexistencia de tecnología complementaria a las tareas de cosecha manual que permitan eficientizar los procesos en la etapa primaria Descripción del problema La producción de uva de mesa es una actividad mano de obra intensiva (desde la poda hasta la cosecha) con un alto componente artesanal y manual, que impide la mecanización de dichos procesos en su totalidad. Por otro lado, en la provincia de San Juan, en épocas de cosecha hay una escasa disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada para ejecutar las labores de tratamiento claves de producción durante el calendario vitícola de la uva de mesa (gran parte de la mano de obra disponible de trabajadores son captados por otra actividad mejor remunerada como por ejemplo la Minería). A partir de estas dos problemáticas, existiría la necesidad de desarrollar nuevas tecnologías que sirvan para ahorrar tiempo, eficientizar e incrementar la productividad de los trabajadores en la etapa de producción primaria. En este sentido, la introducción de innovaciones tecnológicas complementarias a la poda y cosecha servirían para superar las debilidades mencionadas anteriormente. Los desarrollos podrían ser la incorporación de tractores para trasladar la cosecha a los galpones, nuevos sistemas de conducción como el cordón de pitones que permitan ahorrar el atado y podado de la uva, la introducción de un instrumento mecánico para la aplicación de agroquímicos en la producción y la creación de una línea de empaque bajo parral que permita atar los racimos en el mismo lugar donde fueron cosechados de manera de reducir los tiempos entre dicho proceso y el de empaque. Posibles soluciones Incrementar el número de líneas de empaque bajo parral en las fincas que aún no las poseen Incorporar tecnología de traslado de las uvas, desde la finca a los galpones de empaque Desarrollar tecnología o maquinaria (espolveadoras y nebulizadoras) que permita aplicar los agroquímicos de manera más mecanizada y eficiente pudiendo cubrir la falta mano de obra en las épocas de cosecha donde escasean. Introducir en las fincas nuevos sistemas de conducción de parrales y de manejo del raleo 27

29 9 Inexistencia de tecnología complementaria a las tareas de cosecha manual que permitan eficientizar los procesos en la etapa primaria (cont.) Impacto esperado Mejora en la rentabilidad del sector Disminución de costos Aumento de volúmenes cosechados y comercializados Mayor eficiencia y productividad de los trabajadores 28

30 10 Brecha para continuar mejorando los sistemas de aseguramiento de calidad del producto en todas las actividades de la cadena Descripción del problema Respecto a los sistemas de aseguramiento de calidad, se debe mencionar que aún resta por certificar entre el 40% y 50% de la actividad frutícola. Los pequeños productores de la región son los más afectados por esta problemática puesto que les resulta dificultoso cumplir con las normas exigidas para lograr las certificaciones. Si bien se percibe un gran avance en términos de capacitación del personal de las empresas en temas referidos a la bioseguridad, en este campo se requiere mejorar en forma continua a los fines de garantizar la calidad, seguridad e higiene en el producto final. Tiene un carácter clave la capacitación y promoción de buenas prácticas en todas las etapas de la cadena (por ejemplo en aspectos relacionados con la sanidad dentro de los galpones (higiene de los pisos, techos, iluminación, etc.). Asimismo, se deben profundizar las tareas de trazabilidad, mediante las cuales resulta factible identificar la totalidad de las acciones sanitarias y de los procesos de producción llevadas a cabo a lo largo de la cadena agroalimentaria. Desde los montes donde se cultivan las peras y las manzanas hasta la obtención del producto final, estas acciones deben cumplir con la particularidad de estar registradas en forma sistemática y permanente y, al mismo tiempo, encontrarse amparadas por certificaciones emitidas por los servicios sanitarios oficiales. A modo de ejemplo, la aplicación de desarrollos de software que faciliten el seguimiento de toda la fruta, desde su siembra hasta su comercialización en el mercado, requiere una inversión de aproximadamente U$S para una empresa de empaque grande. Posibles soluciones Impulsar la capacitación y buenas prácticas en bioseguridad, como por ejemplo la higiene dentro de los cultivos y la señalización dentro de los galpones de almacenamiento del producto Fortalecer las capacidades gerenciales de las empresas de software locales a los fines de que puedan satisfacer las demandas del sector en cuanto a la implementación de software para el seguimiento de la trazabilidad de la producción 29

31 10 Brecha para continuar mejorando los sistemas de aseguramiento de calidad del producto en todas las actividades de la cadena (cont.) Impacto esperado Continuar con las mejoras ya implementadas y profundizar las mismas en cuanto a las prácticas y tecnologías de bioseguridad y trazabilidad del producto permitirá mantener los mercados ya conquistados así como también penetrar en nuevos. El mejoramiento continuo y la trazabilidad permitirán mejorar las capacidades del sector para responder a los futuros estándares internacionales, cada vez más exigentes. 30

32 11 Desarrollo genético insuficiente de la manzana (oferta varietal de los viveros) en función a demandas de producto fresco de los mercados internacionales Descripción del problema Hoy en día es disímil la situación varietal entre las manzanas y las peras, lo que genera que la pera tenga una alta inserción internacional y las manzanas una menor inserción. En algunos casos la producción de manzanas en Argentina no ha podido lograr una reconversión varietal acorde con las necesidades de la demanda y las exigencias requeridas de calidad internacional. En este sentido, para lograr una mayor penetración de la manzana argentina en los mercados internacionales, es necesario realizar mejoramientos genéticos que permitan obtener variedades que posicionen mejor a la fruta argentina en el extranjero. Por el lado de la pera, si bien la producción argentina de esta fruta es fuertemente aceptada en los mercados internacionales, existe margen para continuar mejorando los desarrollos genéticos de variedades a los fines de generar una fruta aún más resistentes a los factores climáticos adversos o bien al tiempo de maduración. Asimismo, las últimas variedades de pera desarrolladas aún son poco conocidas. Posibles soluciones Financiamiento para adaptar en mayor proporción las variedades de manzanas más demandas en los mercados destino líderes Introducción, multiplicación y evaluación de nuevas variedades de peras y manzanas Creación de un programa genético de desarrollo local que permita producir variedades que sean percibidas como diferentes por los consumidores en relación a las ya ofertadas en el mercado. En este sentido es necesario complementar a este trabajo científico tecnológico con una estrategia de posicionamiento en mercados específicos para poder lograr el objetivo de continuar haciendo productos diferenciados y más resistentes Dadas las nuevas modalidades de patentamiento podría seguirse un esquema de producción escalonada para evitar la sobreoferta de la fruta. El modelo a tomar en cuenta es el desarrollado por Australia con la variedad Cripps Pink y la marca registrada Pink Lady de manzanas 31

33 11 Desarrollo genético insuficiente de la manzana (oferta varietal de los viveros) en función a demandas de producto fresco de los mercados internacionales (cont.) Impacto esperado Con la introducción de más variedades producidas en Argentina, se espera incrementar los volúmenes exportados y mejorar la resistencia de las frutas frente a condiciones adversas en todas las etapas de la cadena de valor. Asimismo se logrará una mayor diferenciación de la producción. Este camino permitirá profundizar la penetración de mercados y por ende una mayor identificación por parte los consumidores de la fruta de pepita argentina como un producto diferenciado. Esto permitirá al sector apropiarse de un precio mayor del que se obtiene por las variedades primicia. 32

34 12 Prolongado período de implantación en perales dificulta el recambio de varietales y la adecuación de la oferta a los cambios de mercado Descripción del problema En la actualidad el período de plantación de perales es de cinco años. La pronta entrada en producción en frutales se obtiene fundamentalmente mediante el empleo de portainjertos enanizantes. Los mismos limitan el crecimiento vegetativo del árbol frutal y en consecuencia se inicia la producción de frutos después de los tiempos previstos. Por lo tanto no es posible realizar recambios varietales en tiempos más cortos. Posibles soluciones Entre las provincias de Río Negro y Mendoza se concentra el 88% de la producción nacional de peras. Es por ello, que es necesario buscar una respuestas satisfactoria a este problema lo antes posible. Sería deseable desarrollar algún portainjerto que disminuya el período de implantación de los perales y así posibilitar recambios varietales en la producción en tiempos más cortos. Impacto esperado El beneficio directo de un mejoramiento en los portainjertos utilizados en perales, es la disminución del período y monto de la inversión necesaria para establecer la plantación. Por otro lado, dada la tendencia a ciclos de vida más cortos de los productos, una rápida entrada en producción permitiría realizar recambios varietales en menor tiempo flexibilizando parte de la producción. 33