Análisis y Caracterización del Bienestar Animal en Plantas Faenadoras de Bovinos de la Provincia de Buenos Aires

Transcripción

1 Análisis y Caracterización del Bienestar Animal en Plantas Faenadoras de Bovinos de la Provincia de Buenos Aires

2 MINISTRO DE ASUNTOS AGRARIOS Dr. Emilio MONZO SUBSECRETARIO DE PRODUCCIÓN, ECONOMIA Y DESARROLLO RURAL Cdor. Ricardo ANGELUCCI DIRECTOR PROVINCIAL DE GANADERIA Sr. Oscar SANCHEZ Equipo de Trabajo: MV Marcelo LIOI. MV José IBARGOYEN. MV Aníbal ZUNINO. MV Hernán SILVA. MV Amalia RAVINA. Sr Leonardo AMAN RODRIGUEZ. AS José LESCANO. Sr Claudio LIBERATORE. Sra María de la CRUZ SARMIENTO FUENTE. 2

3 INDICE INTRODUCCION...Pag. 2.- OBJETIVOS. General...Pag. 2.- Específicos...Pag. 3.- MATERIALES y METODOS...Pag. 5.- RESULTADOS. Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal..Pag Valoración del sistema de transporte...pag Valoración de prácticas dentro del establecimiento faenador...pag Reclamos por alteraciones de las medias reses...pag Decomisos por malas prácticas de Bienestar Animal...Pag Evaluación de prácticas según la capacidad de faena de los establecimientos...pag ANÁLISIS y CONCLUSIONES...Pag Empresas Participantes...Pag BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA...Pag

4 INTRODUCCION Considerando que el tema Bienestar Animal toma auge a nivel internacional, constituye una ventaja competitiva que persigue un beneficio económico y la calidad del producto final; el Ministerio de Asuntos Agrarios en conjunto con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina implementó una campaña de difusión de Buenas prácticas de manejo y condiciones edilicias en establecimientos faenadores destinada a todos los establecimientos provinciales faenadores de bovinos. Las buenas prácticas en Bienestar Animal no son un requisito más a cumplir impuesto por mercados externos e internos, sino una herramienta más dentro de las cadenas de valor que considera la calidad del producto final como fin último. Muchos trabajos científicos demuestran que las buenas prácticas operativas y de manejo, aseguran un mayor bienestar de los animales y mejores resultados económicos; evitando pérdidas de valor en toda la cadena. Es importante para ello conocer algunos aspectos del comportamiento animal, de las operaciones de carga y descarga, del transporte, del manejo en corrales y mangas, del noqueo e insensibilización, para preservar la calidad de la carne y minimizar las perdidas económicas. También es importante estudiar el diseño de las instalaciones detectando puntos críticos y relevar el grado de capacitación del personal que tiene contacto con los animales, no solamente en plantas faenadoras sino en toda la cadena cárnica. El hecho de enviar los animales a faena, causa un estrés en los mismos, el exceso de actividad física contribuye a la baja del glucógeno muscular en sangre y predispone la aparición de cortes oscuros, disminución de la capacidad de retención de agua por parte del músculo y alteraciones en la terneza de la carne. El hallazgo de lesiones en las medias reses evidenciaría el maltrato hacia los animales en las etapas anteriores a la faena. Objetivo general: OBJETIVOS Sensibilizar a los actores de la cadena cárnica sobre distintos aspectos y problemáticas relacionadas con el bienestar de los animales y la calidad del producto final. 4

5 Objetivos específicos: Realizar un diagnóstico de la situación actual del Bienestar Animal dentro de las plantas faenadoras de bovinos habilitadas a nivel provincial. Realizar campaña de difusión sobre la temática del Bienestar Animal en el establecimiento productor, en el transporte y en el establecimiento faenador. Brindar una herramienta de capacitación a profesionales, técnicos y operarios sobre el manejo de los animales de consumo. Crear conciencia de la importancia del bienestar animal en los actores. Foto Nº1: Animales en planta de faena, control previo a la descarga. MATERIALES y METODOS Se realizó la campaña en 51 establecimientos faenadores de bovinos habilitados (*) en la provincia por el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. Estos establecimientos están distribuidos en varios distritos, graficados en el siguiente mapa: 5

6 Foto Nº 2: Mapa de distribución de los establecimientos encuestados y participantes de la campaña de difusión. 6

7 Todos los establecimientos fueron referenciados geográficamente y se posee de los mismos las imágenes satelitales correspondientes (Foto Nº 3) con el fin de evaluar su ubicación, vías de accesos y dimensiones. Foto Nº 3: Imagen satelital de un establecimiento faenador. En dicha campaña se distribuyó el siguiente material de capacitación: Video sobre Bienestar Animal (IPCVA). Cuadernillo Técnico Nº 1 Bienestar Animal y Calidad de la Carne (IPCVA). Cartilla de Buenas prácticas para el manejo del ganado (IPCVA). Folleto Buenas prácticas de manejo y condiciones edilicias en establecimientos faenadores (MAA). (***) El material se envió a todos los establecimientos citados, además se diseñó y desarrolló un formulario-encuesta con preguntas para recabar información sobre distintos aspectos de esta temática. El mismo fue respondido por una parte por la empresa, considerando de esta manera los aspectos operativos y económicos y por otro lado por el inspector veterinario de planta, considerando así el aspecto sanitario y de manejo. 7

8 En principio en este formulario-encuesta se evaluaron, según el criterio de los destinatarios, las condiciones de manejo en el establecimiento productor, la operatividad durante el transporte y la operatividad en el establecimiento faenador; al igual que otros aspectos que influyen sobre el Bienestar Animal. Foto Nº 4: Transporte de hacienda. En segundo lugar se consulto sobre el sistema de transporte (Fotos Nº 4 y 5), las condiciones y estado de los vehículos. Foto Nº 5: Animales recién cargados, siendo controlados en destacamento policial. 8

9 En tercer lugar se evaluó dentro del establecimiento cual de las siguientes prácticas, Descarga de los animales (Foto Nº 6). Manejo en corrales (Foto Nº 7 y 11). Noqueo (Foto Nº 8). tienen mayor incidencia sobre el Bienestar Animal y por último se registró la existencia de reclamos y decomisos por malas prácticas y la frecuencia con que los mismos se producían (Fotos Nº 12, 13 y 14). Foto Nº 6: Descarga de los animales. Foto Nº 7: Manejo en corrales. Foto Nº 8: Noqueo. 9

10 Hay que destacar que la logística del transporte para la Provincia de Buenos Aires se realiza casi en su totalidad por vía terrestre y en camiones, acoplados o trailers para animales; en contadas ocasiones se transportan por arreo y también resaltar que el transporte de los animales constituye una de las principales causas de estrés. Las distancias y los tiempos prolongados de viaje pueden causar estrés y traumatismos en los animales. Las instalaciones del establecimiento de faena constituyen el espacio en que los animales son confinados luego de la descarga hasta el momento previo a su faena; en especial los corrales deberán contar con agua corriente, sombra y los pisos ser antideslizantes (Fotos Nº 9 y 10). Foto Nº 9: Corrales sin techar. Foto Nº 10: Pisos de los corrales. 10

11 La calidad del producto, hoy se considera un parámetro de gran importancia para evaluar los mercados agroalimentarios, y las malas prácticas de bienestar animal pueden ser motivo de rechazos en los mercados compradores y el consumidor final. Foto Nº 11: Animal caído con fractura. El hacinamiento de los animales en los corrales puede causar lesiones graves en los mismos, lo que se traduce en malestar y mermas en la calidad de las medias reses obtenidas con las consecuentes perdidas económicas en toda la cadena (Fotos Nº 11 y 14). Foto Nº 12: Absceso. Foto Nº 13: Decomiso. Foto Nº 14: Hematoma generalizado. 11

12 RESULTADOS Se recibieron un total de 94 respuestas, de 47 establecimientos (*) con una faena anual de animales (**); de las cuales surgieron las siguientes consideraciones analizando los diferentes aspectos evaluados: 1. Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal: En principio se evaluó cual de los siguientes pasos de la cadena cárnica (Establecimiento Productor, Transporte, Establecimiento Faenador) afecta en mayor medida al bienestar animal (Gráfico Nº 1). De la totalidad de las respuestas recibidas el 64 % de las opiniones coincidieron en que el transporte es el principal factor de incidencia. Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal 8% 28% 64% Establecimiento Transporte Faena Gráfico Nº 1: Prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal. Al separar las consideraciones en dos grupos (Gráficos Nº 2 y 3), por un lado los responsables de las empresas y por el otro los inspectores veterinarios de plantas; los resultados no tuvieron mayores diferencias, solo que los veterinarios dan en general un poco mas de consideración, a la influencia de las malas prácticas de Bienestar Animal sobre aspectos relacionados con el diseño de instalaciones y el manejo previo a la faena; mientras que los empresarios cargan las opiniones sobre el sistema de transporte. Incidencia de prácticas que influyen sobre el BA - EMPRESAS Incidencia de prácticas que influyen sobre el BA - VETERINARIOS 8% 23% 9% 31% 69% 60% Establecimiento Transporte Faena Establecimiento Transporte Faena Gráfico Nº 2: Incidencia de prácticas EMPRESAS. Gráfico Nº 3: Incidencia de prácticas VETERINARIOS. 12

13 2. Valoración del sistema de transporte: Esta valoración fue conceptual, sobre la experiencia y apreciación de los actores de la cadena cárnica, los responsables y operadores del mercado y el personal veterinario de los establecimientos; se tomaron en cuenta tres categorías (bueno, regular o malo) para calificar en forma general al sistema de transporte y el estado de los vehículos (Gráfico Nº 4); de ello surge el siguiente resultado: Valoración del sistema de transporte Respuestas (%) Bueno Regular Malo Gráfico Nº 4: Valoración general del sistema de transporte. Más del 60 % de los encuestados consideró que es regular el estado y sistema de transporte, el 39 % lo consideró como bueno y hay que destacar que nadie opinó que el sistema de trasporte sea malo. Cuando separamos las consideraciones en dos grupos (Gráficos Nº 5 y 6), por un lado los responsables de las empresas y por el otro los inspectores veterinarios de plantas; los resultados no tuvieron mayores diferencias. Valoración del sistema de trasnporte EMPRESAS Valoración del sistema de transporte VETERINARIOS Porcentaje Porcentaje Bueno Regular Malo Bueno Regular Malo Gráfico Nº 5: Valoración del sistema de transporte. Gráfico Nº 6: Valoración del sistema de transporte. 13

14 3. Valoración de prácticas dentro del establecimiento faenador: Se consideraron las prácticas que se realizan dentro del establecimiento faenador, tomando en cuenta la descarga de los animales, el manejo en corrales y el noqueo como puntos claves para poder evaluar su incidencia sobre el Bienestar Animal (Cuadro Nº 1). El análisis se realizó considerando los items enunciados y valorando una incidencia máxima, media y mínima (Gráfico Nº 7). PRACTICAS Descarga de Manejo en Noqueo TOTALES Animales Corrales VALORACIONES Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Porcentaje MAXIMA % MEDIA % MINIMA % TOTALES % Cuadro Nº 1: Valoración de prácticas dentro del establecimiento faenador. Valoración de prácticas dentro del establecimiento faenador 12% 11% 14% 14% 6% 16% 16% 6% 5% Max_Descarga Max_Manejo Max_Noqueo Med_Descarga Med_Manejo Med_Noqueo Min_Descarga Min_Manejo Min_Noqueo Gráfico Nº 7: Valoración de prácticas dentro del establecimiento faenador. 14

15 Evaluando el gráfico anterior, la suma de las valoraciones máximas no alcanzaron el 20%, las valoraciones medias fueron del 46 % y las valoraciones mínimas del 37%. Dado que en la valoración de estos parámetros en cuestión se presentaba una diversidad de combinaciones, ya que las respuestas no eran únicas para cada aspecto, se generaron resultados interesantes. Resumiendo podemos graficar como es la composición de las valoraciones (Gráficos Nº 8, 9 y 10) según las diferentes prácticas: Descarga de los animales Manejo en corrales 34% 17% 34% 14% 49% 52% V. Maxima V. Media V. Mínima Gráfico Nº 8: Descarga de los animales. V. Maxima V. Media V. Mínima Gráfico Nº 9: Manejo en corrales. Noqueo 41% 17% 42% V. Maxima V. Media V. Mínima Gráfico Nº 10: Noqueo. 15

16 4. Reclamos por alteraciones de las medias reses: Sobre este aspecto se evaluaron las respuestas remitidas por los representantes de las empresas (Gráfico Nº 11), ya que teniendo incidencia comercial se priorizó el punto de vista del establecimiento. Es así que los empresarios respondieron que en el 55 % de los establecimientos se generan reclamos sobre el producto comercializado, los cuales están directamente ligados a malas prácticas de Bienestar Animal en todo el proceso previo a la faena, considerando el manejo dentro de los establecimientos productores, la carga, el trasporte, y el ingreso a playa de faena. Reclamos por malas prácticas de Bienestar Animal 55% 45% Establecimientos sin reclamos Establecimientos con reclamos Gráfico Nº 11: Reclamos en la comercialización de medias reses. 5. Decomisos por malas prácticas de Bienestar Animal: Para evaluar este dato se resumieron todas las encuestas provenientes de los veterinarios de planta (Gráfico Nº 12), ya que la incidencia de este aspecto es sanitaria y de ello surgió que en el 68 % de los establecimientos se realizan decomisos por malas prácticas de Bienestar Animal. Decomisos por malas prácticas de Bienestar Animal 32% 68% Establecimientos sin decomisos Establecimientos con decomisos Gráfico Nº 12: Decomisos por malas prácticas de Bienestar Animal. 16

17 Dentro de todos los decomisos consignados surgió un dato llamativo; que una de las causas más relevante son los abscesos por mala aplicación de medicamentos (Foto Nº 12). 6. Evaluación de prácticas según la capacidad de faena de los establecimientos: Para correlacionar la capacidad de faena de los establecimientos y los diferentes grados de incidencia de prácticas sobre el Bienestar Animal, en principio se dividió a los mismos en tres grupos diferentes (Cuadro Nº 2); por un lado los que faenan en promedio (**) más de 100 animales/día, un segundo grupo los que faenan entre 20 y 100 animales/día y por último los que faenan menos de 20 animales/día; reuniendo la totalidad de respuestas, estas son las estratificaciones: CAPACIDAD Cabezas Establecimientos DE faenadas FAENA Cantidad % Cantidad % Grupo % % Grupo % % Grupo % % % % Cuadro Nº 2: Capacidad de faena por cantidad de establecimientos y cabezas faenadas. Del cuadro anterior surge que el 32 % de los establecimientos faenan el 81 % de los animales y que los mismos tienen en promedio una faena de más de 100 animales diarios; otro 32 % de los establecimientos faenan el 16 % de los animales y la mayor cantidad de establecimientos (36 %) faenan solo un 3 % de las cabezas. Los siguientes gráficos (Nº 14 y 15) nos indican la distribución porcentual en cantidad de establecimientos y en cantidad de cabezas faenadas: Capacidad de Faena (por cantidad de establecimientos) 36% 32% 32% Grupo 1 - Mas de 100 a/dia Grupo 2 - Entre 20 a 100 a/dia Grupo 3 - Menos de 20 a/dia Gráfico Nº 14: Capacidad de faena por cantidad de establecimientos. 17

18 Capacidad de Faena (por cantidad de cabezas faenadas) 16% 3% 81% Grupo 1 - Mas de 100 a/dia Grupo 2 - Entre 20 a 100 a/dia Grupo 3 - Menos de 20 a/dia Gráfico Nº 15: Capacidad de faena por cantidad de cabezas faenadas. Para resumir la incidencia de la capacidad de faena sobre diferentes aspectos del Bienestar Animal se presentan los siguientes gráficos (Gráficos 16, 17 y 18), mostrando los resultados obtenidos: Grupo 1 - Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal Grupo 2 - Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal 0% 23% 11% 27% 77% 62% Establecimiento Transporte Faena Gráfico Nº 16: Grupo 1 Incidencia de prácticas. Establecimiento Transporte Faena Gráfico Nº 17: Grupo 2 Incidencia de prácticas. 18

19 Grupo 3 - Incidencia de prácticas que influyen sobre el Bienestar Animal 13% 30% 57% Establecimiento Transporte Faena Gráfico Nº 18: Grupo 3 Incidencia de prácticas. En relación a la incidencia de las practicas en Establecimiento productor, Transporte y Establecimiento Faenador, para las Empresas más pequeños (Grupos 2 y 3) las consideraciones fueron similares en su distribución porcentual, considerando entre un 11% a un 13 % a la faena, como causa de ocurrencia sobre el Bienestar Animal. En los establecimientos que tienen una mayor cantidad de faena diaria (Grupo 1), las consideraciones dieron como resultado que aspectos relacionados directamente con la faena, no tienen incidencia sobre el bienestar animal. Si consideramos los reclamos que tienen los establecimientos sobre las malas prácticas en Bienestar Animal, podemos observar que los (Grupos 1 y 2) presentan igualdad de casuísticas; mientras que en el (Grupo 3) se observa muy bajo porcentaje de reclamos. Grupo 1 - Reclamos por malas practicas de Bienestar Animal 33% 67% Establecimientos con reclamos Establecimientos sin reclamos Gráfico Nº 19: Grupo 1 Reclamos por malas prácticas. 19

20 Grupo 2 - Reclamos por malas prácticas de Bienestar Animal 29% 71% Establecimientos con reclamos Establecimientos sin reclamos Gráfico Nº 20: Grupo 2 Reclamos por malas prácticas. Grupo 3 - Reclamos por malas prácticas de Bienestar Animal 24% 76% Establecimientos con reclamos Establecimientos sin reclamos Gráfico Nº 21: Grupo 3 Reclamos por malas prácticas. 20

21 ANÁLISIS y CONCLUSIONES El transporte fue considerado como factor principal de incidencia sobre el Bienestar Animal, esta valoración es coincidente entre los veterinarios de planta y los empresarios; estos últimos le atribuyen el 69 % de los problemas a este aspecto (Grafico 2). El transporte hasta las plantas faenadoras, indudablemente es una situación que provoca estrés en los animales y es un factor predisponente para la aparición de golpes, fracturas y consecuentes machucones en las medias reses, generando una merma en la calidad de la carne. Esta situación se da principalmente por las distancias que se deben recorrer hasta llegar a las plantas de faena; cabe aclarar que la Provincia de Buenos Aires posee una superficie de km2 (constituyendo un 12 % de la superficie de la Republica Argentina) y la misma se encuentra recorrida por 16 rutas nacionales, 37 rutas provinciales pavimentadas, 17 rutas provinciales no pavimentadas, además de numerosos caminos de tierra con diferentes topografías. Teniendo en cuenta la estructura de la red vial provincial y la superficie productiva tan extendida de la provincia de Buenos Aires, para los productores con un volumen de cabezas intermedio se hace necesario tercerizar la comercialización de sus animales, es así que se concentran los animales en remates ferias y mercados de hacienda, lo que suma una etapa más al transporte de los animales hasta su llegada a plantas de faena. En muchas oportunidades las jaulas provienen desde fuera de la provincia de Buenos Aires (Ej.: Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, La Pampa, San Luis, etc.) y llegan al Mercado de Liniers, para después realizar el viaje hacia las plantas de faena; esto constituye una doble circulación de los animales e insume un tiempo de recorrido aproximado entre 6 y 12 horas. Se considera que el transportista es un actor fundamental dentro de la cadena de comercialización de la carne; dejando de lado los aspectos que no representan responsabilidad directa para él (carga y descarga de animales); durante el transporte propiamente dicho si el transportista comete errores puede causar graves pérdidas económicas. Un aspecto a considerar que no surgió de la encuesta, es si el transporte es exclusivo para animales; porque hoy en día es muy difundido el transporte de animales en camiones cerealeros ; los cuales se encuentran con la habilitación sanitaria, pero por sus características constructivas aumentan la incidencia de riesgos para el bienestar de los animales. 21

22 Foto Nº 15: Mapa de rutas nacionales, provinciales y kilometrajes. 22

23 Como conclusión y dadas las consideraciones observadas, la logística constituye un componente más que incide sobre el bienestar de los animales y sobre ello deberán diagramarse acciones concretas; se deberá analizar más profundamente el sistema, caracterizando a sus actores, al igual que difundir y capacitar a los transportistas sobre pautas para el manejo de los animales durante el viaje (Ej.: reglamentaciones relativas a la protección de los animales, elementos de fisiología general y comportamiento, metodologías de manejo en situaciones de riesgo, etc.) y también sobre aspectos relacionados con la operatoria de carga y descarga de los animales (Ej.: correcto atraque del transporte, apertura completa de la puerta guillotina, no uso de picanas, descarga en tiempo y forma, etc.). Para el punto manejo dentro del establecimiento (Descarga de los animales, Manejo en Corrales y Noqueo) en el presente trabajo los resultados indicaron que entre estos tres aspectos ninguno tuvo mayor preponderancia, salvo la coincidencia de no tomarlos como un aspecto de máxima importancia dentro de las practicas de Bienestar Animal. Sabemos que estas prácticas dentro del establecimiento son importantes para que el producto futuro la media res, se obtenga en condiciones de calidad e higiene óptimas. Las mismas van desde el ingreso del camión al establecimiento, la descarga de los animales, el manejo en los corrales, el tiempo de estadía de los animales en plantas de faena, el ingreso de los animales a playa de faena, el noqueo y finalmente el sangrado. También inciden el diseño del camión, el diseño de los embarcaderos y la capacitación del personal del establecimiento encargado de recibir los animales. Es importante que los camiones sean descargados automáticamente ni bien ingresan al establecimiento, no debiendo esperar más de 15 minutos desde su arribo; la descarga debe ser lo más cuidadosa posible; ni rápida, ni lenta, solo pausada. En el manejo en corrales; en general se considera que influyen factores de la estructura como diseño de los corrales y mangas del establecimiento y factores humanos; es aconsejable que esta tarea la realice personal instruido, responsable y que conozca el comportamiento de los animales, ya que es un lugar que los animales desconocen. El manejo en corrales se debe realizar interpretando pautas de comportamiento de los animales y ayudado por el buen diseño de las instalaciones. Finalmente se cita el noqueo y sangrado, al igual que el punto anterior las personas que realizan estas actividades deben estar capacitadas tanto para la tarea, como en el mantenimiento del equipo de insensibilización; el noqueo debe realizarse respetando las indicaciones de los equipos de insensibilización para que el animal no muera en esta etapa y llegue al sangrado correctamente insensibilizado. 23

24 Como conclusión, las encuestas muestran que estos no son los aspectos considerados como más problemáticos, quizás debemos preguntarnos si no hay una visión sesgada en estas consideraciones; sobre todo porque las propuestas de solución pasan por acondicionar las plantas con adecuados sistemas de bienestar y capacitar a los diferentes actores involucrados en las diferentes operaciones, generando necesidades de inversión. También debemos cuestionarnos con mayor preocupación la visión de los veterinarios, los que en general le deberían dar mayor importancia al tema, esto se podría atribuir a la falta de legislación y a la falta de capacitación. Creemos que dadas las consideraciones observadas dentro del establecimiento faenador, deberían implementarse de manera voluntaria Auditorias de Faena Humanitaria y Diagnóstico de Puntos Críticos en las principales plantas, con el fin de detectar alteraciones relacionadas con el diseño de las instalaciones y el manejo de los animales; también se considera prioritario iniciar una capacitación en Bienestar Animal sobre los principales referentes de las plantas frigoríficas (Ej.: personal que recibe los animales, personal que programa las faenas, personal que realiza el noqueo, veterinarios de planta, etc.). De acuerdo a los resultados del trabajo, se constata que en el 55 % de los establecimientos se generan reclamos por malas prácticas relacionadas con el Bienestar Animal sobre las medias reses comercializadas; se pudo observar también que en los establecimientos con menos capacidad de faena era menor el número de reclamos (declarado por los propietarios). En igual sentido se observó que en el 68 % de los establecimientos se realizaban decomisos por esas mismas causas (declarada por los veterinarios); estamos convencidos que estos porcentajes muestran claramente la alta incidencia de problemas vinculados con las malas prácticas sobre el Bienestar Animal dentro del sistema. Lo que para el productor es el producto final, para la industria frigorífica es la materia prima y así sucesivamente en la medida en que avanzamos en la cadena de comercialización Es así que cada eslabón debe conocer con precisión los requerimientos del siguiente para entregar el producto en las mejores condiciones, de esta manera sumar valor y aumentar la calidad. Las prácticas relacionadas con la administración de medicamentos y/o vacunas en si, están en correlación con pautas de bienestar animal ya que constituyen el tratamiento ante determinadas enfermedades o la inmunización de los mismos; pero pueden constituirse en contra-producentes si no se tienen en cuenta la asepsia, técnicas de aplicación e instalaciones necesarias. 24

25 Como información adicional a destacar sobre los datos enviados por los veterinarios de planta se verifica que de la totalidad de los decomisos realizados por malas prácticas de bienestar animal, muchos se deben a abscesos por mala aplicación de medicamentos, este es un dato interesante y llamativo; es un tema de gran preocupación entre los productores por las pérdidas económicas, ya que se obtiene menor rinde porque el frigorífico descuenta los kilos decomisados de las medias reses. Como conclusión y dada la problemática observada se hace necesario implementar un seguimiento de reclamos útil para todos los actores de la cadena, que podrían ser reportados al Ministerio por el inspector veterinario de planta, conjuntamente con la información que hoy se envía sobre los decomisos mensuales; esto permitiría cuantificar en forma acertada las pérdidas económicas por estas malas prácticas mejorando la calidad del producto y generando un beneficio para las empresas, incentivándolas a desarrollar una meta de mejora continua y de satisfacción del cliente. Como adelantáramos en el punto anterior la capacidad de faena de los establecimientos es una variante que muestra influencia sobre el tema en cuestión; conocer esto nos permitiría indicar que a la hora de diseñar una estrategia tanto de auditoría, como de implementar capacitación sobre el Bienestar Animal debemos tener en cuenta las características generales de las empresas donde se concentran los problemas relacionados con la temática; sin dejar de lado las particularidades de todos los grupos de establecimientos. Como consideración final de este trabajo, en primer lugar debemos agradecer de parte del Ministerio de Asuntos Agrarios a todos los establecimientos y a los inspectores veterinarios de cada planta, la colaboración realizada en el llenado y envío de las encuestas, que nos sirve para profundizar en distintos aspectos de esta temática; en segundo lugar destacar que con esta colaboración se pudo realizar el presente trabajo que es único e inédito sobre los establecimientos faenadores de bovinos con habilitación provincial, que nos posibilitó generar este análisis y permitió realizar un diagnóstico de la situación, abriendo un abanico de posibilidades de trabajo con el fin de preservar el bienestar de los animales, minimizar las pérdidas económicas en toda la cadena y garantizar la calidad del producto. 25

26 Participaron veterinarios y representantes de las siguientes empresas: Centro de Carniceros y Matarifes de Azul SA; Liwin SA; Frigorífico El Charque SA; Gracielita SRL; Carnes del Salado SA; Frigorífico Nuevo Colon SA; Municipalidad de Dorrego; Matadero Municipal de Coronel Suárez; Cabañas al Sur SA; Derole SA; Distribuidora Cárnica de la Costa SA; Frigorífico General Belgrano SA; Cooperativa de Transformación y Comercialización Ganadera de General Lamadrid Limitada; Austral SA; Frigorífico General Paz SA; Carnes Pampa SA; Ganadera del Sudeste SA; Centro Propietarios de Carnicerías de Benito Juárez SA; Frigorífico Junín SA; Frigorífico Aller SRL; Consignataria el Vacuno SA; Matadero y Frigorífico Santa Rita SRL; Ganadera 2000 SA; Frigomonte SA; Al-Mar Ganadera SRL; Cooperativa de Trabajo Obrera 1º de Diciembre Limitada; Municipalidad de Necochea; Cooperativa de Trabajo 9 de Julio Limitada; Matadero Dudignac SA; Sociedad Cooperativa de Carniceros, Provisión, Industrialización, Consumo y Crédito Limitada de Olavarria; Anahuac SRL; N y GV SRL; Matadero Frigorífico de la Municipalidad de Rivadavia; Boicam SA; Goy, Aldo Elvio; Carnicerías Integradas de Saladillo SACIA e I; Centro Propietarios de Carnicerías de San Cayetano SA; Cooperativa de Trabajo Obreros Unidos de Suipacha Limitada; Mirasur SA; Viafer SRL; Martínez, Alberto Martín; Arana, Raúl Alberto; Cooperativa de Matarifes y Carniceros de Tornquist Limitada; Frigorífico y Matadero El Rodeo SRL; Frigosol SRL; Villa de Mayo SRL y Frigorífico Sur SC. Referencias: (*) Registros de establecimientos faenadores de bovinos en actividad habilitados a nivel provincial por el Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires y registrados por la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA). (**) Registros de Faena Total Anual del 2007, declaradas en el Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires y ante la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA). (***) Este documento fue revisado por: Dra. Carmen Gallo Stegmaier, M.V., Ph.D. del Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Carnes, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de CHILE. Lic. Marcos Giménez Zapiola, Ph.D. Consultor Privado. Buenos Aires. ARGENTINA. (****) Todas las fotos presentadas en el trabajo son originales, recolectadas en los distintos establecimientos involucrados. 26

27 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ESTOL, L. Bienestar Animal, una clara responsabilidad. Presidente Asociación Latinoamericana de Bienestar Animal. Brangus (52): Págs. 64 a 66. GIMÉNEZ ZAPIOLA, M.; Cuadernillo Técnico Nº 1: Bienestar Animal y Calidad de Carne: buenas prácticas del manejo del ganado. Editorial IPCVA, Buenos Aires, ARGENTINA. Primera Edición Págs. 2 a 15. REBAGLIATI J. E.; BALLERIO, M.; ACERBI, R.; DIAZ, M.; ALVAREZ, M.; BIGATTI, F.; CRUZ, J.; MASCITELLI, L.; BERGONZELLI, P.; GONZALEZ, C.; CIVIT, D.; GHEZZI, M. Facultad de Ciencias Veterinarias. UNICEN. Cuadernillo Técnico Nº 3: Evaluación de la Prácticas Ganaderas en Bovinos que causan perjuicios económicos en plantas frigoríficas de la República Argentina (Año 2005). Editorial IPCVA, Buenos Aires, ARGENTINA. Primera Edición Págs. 3 a 33. GHEZZI, M.; ACERBI, R.; BALLERIO, M.; REBAGLIATI J. E.; DIAZ, M.;.; BERGONZELLI, P.; CIVIT, D.; RODRÍGUEZ, E.; PASSUCCI, J.; CEPEDA, R., SAÑUDO, M.; COPELLO, M.; SCORZIELO, J.; CALO, M.; CAMUSSI, E.; BERTOLI, J.; ABA, M. Facultad de Ciencias Veterinarias. UNICEN. Cuadernillo Técnico Nº 5: Evaluación de las prácticas relacionadas con el transporte terrestre de hacienda que causan perjuicios económicos en la cadena de ganados y carne. Editorial IPCVA, Buenos Aires, ARGENTINA. Primera Edición Págs. 6 a 21. GIMÉNEZ ZAPIOLA, M.; Los costos del maltrato. Buenos Aires. ARGENTINA. Publicado en: Márgenes Agropecuarios (Buenos Aires, Argentina), Año XVI, Nº 190 (abril de 2001). CAMARA ARGENTINA DE CONSIGNATARIOS DE GANADOS. Historia de los remates feria en la Argentina El comercio de ganado actual en la Argentina, Brasil, EEUU y Uruguay. Buenos Aires. ARGENTINA. LARA Producciones Editoriales Págs. 53 a 69. GALLO STEGMAIER, C.; Guía Técnica: Buenas Prácticas en Bienestar Animal para el manejo de bovinos en predios, ferias, medios de transporte y plantas faenadoras. Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas. Instituto de Ciencia Animal y Tecnología de Carnes. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Austral de CHILE. Págs. 10 a 33. Trabajo obtenido de: Bienestar_Animal.pdf GALLO STEGMAIER, C.; Uso de la Capacitación para mejorar el Bienestar Animal y la Calidad de Carne. Instituto de Ciencia y Tecnología de Carnes. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Austral de CHILE. Págs. 10 a 33. Trabajo obtenido de: 0Bienstar.pdf 27

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