L ORO, IL NERO, L APERTO bellezza/verità/mito

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Juan Barbero Ortíz
hace 8 años
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2 armonia bellezza civiltà colore genio gusto invenzione leggerezza mito territorio tradizione verità semplicità... Para mí, el arte de cocinar es como un caleidoscopio de color, belleza, genio y sabor. Ante todo, permítanme recordarles los elementos que entran en juego: la tradición, el mito, la sencillez y la naturalidad. Nos encontramos ante la plenitud del arte culinario que siempre ha cautivado y hechizado mi alma. Hoy, me gustaría compartir con todos ustedes la fuente de mis creaciones. 2

3 , el Chef-Cuisinier, ha asegurado la pervivencia de su legado transmitiendo a la nueva generación de jóvenes Chefs la enseñanza de su arte. Así es como mantengo vivo mi arte, comentó sonriente tras haber saboreado una copa de Oro, su nuevo vino. Acerca de. Nacido en 1930, su trayectoria personal se entrecruza con el período de la posguerra italiana. Su impetuosa energía es el reflejo de la fuerza de la nueva Italia: la Nación. Su gran pasión por las artes liberales música, dibujo y literatura junto con su riguroso y disciplinado trabajo entre fogones han hecho de él un artista por vocación y un Chef- Cuisinier por formación. Sus años de aprendizaje en el Grand Hotel Kulm de St. Moritz y en Lucerna fomentaron su espíritu luchador y ambicioso. Fue precisamente esta ambición la que le llevó a renunciar a su trabajo en el histórico restaurante familiar que, por aquel entonces, era el paraíso gastronómico de famosos directores de cine tales como Luchino Visconti y Federico Fellini, así como de muchas otras celebridades italianas. Posteriormente, se trasladó a Francia junto con su esposa concertista y sus dos hijas. En Francia, su vida experimentó un cambio radical. Comenzó en París cocinando para los clientes del restaurante Ledoyen de los famosos Hermanos Troisgros y, más tarde, para los complacidos comensales del Chapeau Rouge en Dijon. Fue precisamente en estos templos gastronómicos donde concibió tanto la estética del arte culinario como los detalles acerca de la combinación de sabores que dieron vida a la Nouvelle Cuisine. Su carrera, que abarca más de sesenta años, se ha desarrollado en escenarios de gran prestigio como París, Roma y Cannes; entre ellos destaca el Ristorante Il Marchesino, ubicado en el mismo edificio del Teatro alla Scala de Milán. 4 5

4 Wines Relájese en su elegante butaca en un lugar donde la calma y la elegancia son el reflejo del alma de cada uno de los invitados y permita que, por primera vez, las emociones le conduzcan hacia un espectáculo único en el que se dará rienda suelta a los sabores. El comienzo de la obertura es pegadizo, la interpretación es equilibrada y controlada, el preludio gratificante y ejemplar. Estas palabras describen lo que probablemente experimentará cualquier tipo de público mientras disfruta de la maravillosa estética e intelectualidad de una obra de arte. Independientemente del tipo de manifestación artística una sinfonía para orquesta, una ópera lírica, un happening interpretado por artistas visuales, una obra de teatro, un recital de poesía o, simplemente, un concierto en solitario el público se verá envuelto en una experiencia inigualable. dedica a los tres sentidos una sinfonía especial: tres vinos, tres testigos de la historia italiana, tres supervivientes del Umanesimo, movimiento filosófico italiano que coloca al hombre en el centro del arte; tres vinos, cuya elaboración y crianza es llevada a cabo por una mano experta que recoge las uvas más selectas, convirtiéndolas en un vino límpido que permite que las uvas se revelen en toda su esencia. L ORO/bellezza Uvas únicas para tres vinos únicos provenientes de tres parcelas únicas en las que maduran, combinando sus aromas. El Maestro, en colaboración con el enólogo Enrico Sgorbati, completa su banquete con esta trilogía de vinos y ofrece a su público una copa inmejorable para brindar por un perfecto y novedoso espectáculo de sabor y deleite. riso, oro e zafferano Es así como entiende su arte culinario; como una relación íntima y sincera entre un gran artista y su público que impulsa la gastronomía hacia la cumbre de las emociones. Los alimentos y su sabor resuenan en perfecta simbiosis como si se tratase de música para el alma. IL NERO/verità seppia al nero El restaurante es su escenario y las mesas, radiantes, los puestos de honor. Los invitados son cultos y refinados. Gualtiero es al mismo tiempo el director de la sala y de la orquesta, así como el primer intérprete de un concierto cuyas notas iniciales llegan al alma a través de tres sentidos: la vista, que revela la verdad de las formas y colores; el olfato, un valioso aliado de la sinceridad y, por último, el gusto, capaz de captar los matices del mundo. L APERTO/mito raviolo aperto 6 7

5 L ORO/bellezza Cuál es el mejor vino? El más complejo? O el más elegante? Eso es lo que deberíamos preguntarnos, dado que la elegancia va siempre de la mano de la sencillez. De la simplicidad nacen vinos excepcionales Es el vino blanco por definición. Descórchelo. Dé rienda suelta a la frescura y a la vida. Apague los deseos de la sed más sofisticada. Sus creaciones enológicas en tonalidades doradas brillan con todas las gamas y matices de un rayo de sol. Oro es como la belleza, un deseo inalcanzable. En las etiquetas se reproducen las obras de Paola Marchesi Bibliografía: Il Codice Marchesi ed. La Marchesina. Versión española de Cristina Aparicio Fernández para 8 9

6 IL NERO/verità L APERTO/mito El arte es el embudo a través del cual fluyen las uvas antes de convertirse en vino. En la vida, incluso lo más sencillo puede llegar a ser mítico. T. Mann Nero y carne de cerdo es la combinación perfecta para esa cena especial. La delicada complejidad de Nero añadirá prestigio a su plato. Notas culturales: Leonardo Da Vinci denominó Nero a una exquisita tela que se utilizaba únicamente en el elegante diseño de moda para la alta sociedad de la época. Nero adorna el famoso cuadro Mona Lisa y otras obras maestras. Las uvas se han cultivado y cuidado hasta conseguir obtener la tonalidad rosada que las caracteriza. Las famosas creaciones de Pasta a la Carbonara y Aperto son el punto de partida que marca el comienzo de una aventura en aroma, sabor y bouquet

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