ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Gestion de la calidad total en el sector agroalimentario

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Gestion de la calidad total en el sector agroalimentario CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_52TI_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Gestion de la calidad total en el sector agroalimentario 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Octavo semestre Tecnologia especifica: calidad alimentaria Calidad total Optativa Código UPM Nombre en inglés Total quality management in the agri-food sector Datos Generales Créditos 6 Curso 4 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _2S_

3 Competencias CE2 - Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria CE3 - Promover e implantar planes estratégicos en empresas del sector agroalimentario. CE5 - Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor. CE6 - Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor. CE8 - Identificar, evaluar e implantar los últimos avances en tecnología alimentaria y en la gestión de empresas agroalimentarias. CG12 - Adaptación a nuevas situaciones CG14 - Motivación por la calidad CG3 - Uso de lengua extranjera CG7 - Trabajo en equipo Resultados de Aprendizaje RA34 - Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos y metodologías que se han desarrollado para aplicar los principios de la Filosofía de la Calidad Total en todo tipo de empresas y organizaciones. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de aplicar una serie de herramientas de las metodologías Seis Sigma y Lean para mejorar la capacidad de generar y entregar valor en el sector agroalimentario. RA35 - Asimismo, los alumnos desarrollarán la competencia para aplicar el modelo EFQM a la evaluación de la implantación de prácticas de calidad total en empresas agroalimentarias. RA33 - Capacidad para comprender los principios en los que se basa la Filosofía de la Calidad Total. Capacidad para colaborar, bajo la supervisión de expertos, en iniciativas de aplicación de metodologías avanzadas de mejora de proceso y de modelos de excelencia en el desempeño empresarial en el sector agroalimentario. GA_52TI_ _2S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Fuentes-Pila Estrada, Joaquin (Coordinador/a) B106 L - 16:30-18:30 M - 10:30-12:30 X - 10:30-12:30 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_ _2S_

5 Descripción de la Asignatura Temario 1. Tema 1. Una Visión Estratégica de la Gestión de la Calidad Introducción La Política de Calidad y los Procesos Estratégicos Factores que Influyen sobre la Política de Calidad Gestión de la Calidad Total La Política de Calidad desde una Perspectiva de Cadena de Suministro La Política de Calidad en la Práctica 2. Tema 2. La Mejora Continua Introducción El Proceso de Mejora Continua Los Gurús de la Mejora Continua Herramientas y Metodologías para la Mejora Continua Gestión del Proceso de Mejora Continua La Mejora Continua en la Práctica 3. Tema 3. La Metodología Lean La Visión y los Principios de la Metodología Lean Estrategia y alineamiento Liderazgo Gestión del Cambio Los Mapas de Flujo de Valor Software de Simulación de Procesos: Desarrollando Mapas de Flujo de Valor con Herramientas y Técnicas Lean 4. Tema 4. Introducción a la Metodología Lean & Green Lean & Green: Principios y Estrategias Caso 1: Lean & Green en Toyota Caso 2: Lean & Green en la Cervecera Adnams Caso 3: Lean & Green en Tesco Caso 4: Lean & Green en Marks & Spencer GA_52TI_ _2S_

6 Cronograma Horas totales: 69 horas Horas presenciales: 69 horas (44.2%) Peso total de actividades de evaluación : 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Tema 1 Semana 2 Tema 1 Semana 3 Tema 1 Semana 4 Tema 2 Semana 5 Tema 2 Semana 6 Tema 2 Semana 7 Tema 3 Semana 8 Tema 3 Primera Prueba de Evaluación Continua Duración: 01:00 EP: Técnica del tipo Examen de Prácticas Evaluación Semana 9 Tema 3 Semana 10 Tema 3 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 11 Tema 4 GA_52TI_ _2S_

7 Semana 12 Semana 13 Tema 4 Tema 4 Semana 14 Tema 4 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Segunda Prueba de Evaluación Continua Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Semana 15 Presentación Trabajos Individuales TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación Semana 16 Presentación Trabajos Grupales TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Evaluación Asistencia y Participación Duración: 00:00 OT: Otras técnicas evaluativas Evaluación Semana 17 Examen Final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _2S_

8 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 8 Primera Prueba de Evaluación Continua 01:00 Evaluación EP: Técnica del tipo Examen de Prácticas Sí 30% 3 / 10 CG14 14 Segunda Prueba de Evaluación Continua 01:00 Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 30% 3 / 10 CE5 15 Presentación Trabajos Individuales 04:00 Evaluación TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Sí 15% 3 / 10 CG3, CE8 16 Presentación Trabajos Grupales 04:00 Evaluación 16 Asistencia y Participación 00:00 Evaluación 17 Examen Final 02:00 Evaluación sólo prueba final TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo OT: Otras técnicas evaluativas EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 15% 3 / 10 CG7, CE2, CE3, CE6 Sí 10% CG12 Sí 100% 5 / 10 CG3, CG7, CG12, CG14, CE2, CE3, CE5, CE6, CE8 Criterios de Evaluación En el caso de la evaluación, la calificación se compone de: - Evaluación de actividades en el aula, mediante la realización de 2 pruebas de evaluación que contarán con preguntas de teoría y/o ejercicios prácticos de los temas que correspondan. La valoración de cada uno de ellos es del 30% y el peso en su conjunto representa el 60% de la nota final. - Evaluación de los trabajos individuales. Cada alumno realizará un trabajo individual sobre uno de los temas del temario. Cada alumno seleccionará un tema y se lo comunicará al profesor la cuarta semana del curso. El alumno preparará una presentación en PowerPoint de 10 minutos sobre el tema seleccionado. El alumno entregará la presentación en PowerPoint con las notas correspondientes al texto íntegro de la exposición que va a realizar. En dicha presentación, el alumno explicará también cómo considera que se podrían aplicar los conocimientos adquiridos para aportar soluciones a problemas que se plantean en el caso práctico grupal en el que esté trabajando. Se valorará que la presentación y la defensa se realicen en inglés. La calificación del trabajo individual supondrá un 15 % de la nota final - Evaluación de los trabajos en grupo. En la primera semana del curso, se constituirán grupos de trabajo de 3-5 alumnos. Para la tercera semana, cada grupo habrá seleccionado una empresa hipotética basada en un proyecto fin de carrera sobre una industria alimentaria. El grupo elaborará conjuntamente un documento escrito. Al final del curso (semana 16), cada uno de los grupos realizará una presentación de su trabajo y defenderá las soluciones que han propuesto. Se valorará que la presentación y la defensa se realicen en inglés. La calificación obtenida supondrá un 15 % de la nota final. - Evaluación de la participación en clase. Se valorará la asistencia a clase, la capacidad para trabajar en equipo y para proponer y consensuar decisiones. La calificación obtenida supondrá un 10 % de la nota final. - Los alumnos que no superen la evaluación o que decidan no optar por la evaluación, podrán realizar un Examen Final de 2 horas de duración en la fecha que se establezca durante el periodo de exámenes. En este caso, la calificación obtenida representará el 100 % de la nota final de la asignatura. GA_52TI_ _2S_

9 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Food Quality Management: Technological and Managerial Principles and Practices. Bibliografía LUNING, P.A., y MARCELIS, W.J.: Food Quality Management: Technological and Managerial Principles and Practices. Wageningen, Wageningen Academics, Staying Lean: Thriving, Not Just Surviving. Bibliografía HINES, P., FOUND, P., GRIFFITHS, G., y HARRISON, R.: Staying Lean: Thriving, Not Just Surviving. Productivity Press, Taylor & Francis Group, New York, 2011 Creating a Lean and Green Business System: Techniques for Improving Profits and Sustainability Bibliografía ZOKAEI, K., LOVINS, H., WOOD, A., y HINES, P.: Creating a Lean and Green Business System: Techniques for Improving Profits and Sustainability. CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2013 Equipamiento Software de simulación con herramientas para el mapeo del flujo de valor (Value Stream Mapping) en industrias y cadenas de sumnistro GA_52TI_ _2S_