Pescados y mariscos en Cuaresma

Transcripción

1 Pescados y mariscos en Cuaresma Si utilizas este material por favor cita al boletín electrónico Brújula compra Profeco ( El 1º. marzo inició la Cuaresma este año. Para las familias católicas mexicanas - 88% la población-, es un periodo cuarenta días reflexión y abstinencia en el consumo carne. Durante estos siete viernes, lo que por tradición lleva al consumo frutos l mar, al menos durante estos 50 días. El Episcopado Mexicano ha dispuesto que se pue suplir la abstinencia carne, excepto la Miércoles Ceniza y Viernes Santo, por la abstinencia aquellos alimentos que para cada uno tengan especial agrado. Tal vez por ello y pese a la observancia religiosa, el consumo pescados y mariscos está casi ausente la dieta los mexicanos. El gasto que se stinó al consumo pescados y mariscos, ntro l rubro alimentos y bebidas consumidas en el hogar es 2.5 %, según datos la Encuesta Nacional Ingreso Gasto los Hogares (ENIGH) 2004 l INEGI, mientras que el mayor consumo se observó en carnes, cereales y leche con sus rivados, que representan en conjunto más la mitad (52.6 %) l gasto en alimentos, como se aprecia en la siguiente gráfica: Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos la ENIGH En los últimos cuatro años el número hogares que consumió pescados y mariscos disminuyó al pasar 24.5% en 2000 a 23.1% en 2004; sólo antes l consumo café, té y chocolate (22.5%) y muy por bajo alimentos como cereales (96.2%), verduras (87.4%) y carnes (83.6%), e incluso bebidas alcohólicas y no alcohólicas (77.7%), según el talle a continuación:

2 Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos la ENIGH Por su parte, el consumo per cápita pescados y mariscos disminuyó 26% en los últimos cuatro años, al pasar 8.16 kg. en 2000 a 6 kg. en 2004, acuerdo con la Comisión Nacional Acuacultura y Pesca (Conapesca). El Consejo Mexicano para la Promoción Productos Pesqueros y Acuícolas, A.C. (Comepesca) promueve el consumo este tipo alimentos por su alto contenido hierro, yodo y fluor entre otros minerales y proteínas. Por su parte, el Instituto Nacional Fomento al Consumo Productos Pesqueros recomienda su ingesta al menos dos veces por semana, acuerdo con cada tipo población como se observa en el siguiente cuadro: Edad Preescolares (2 a 6 años) Escolares (7 a 10 años) Adolescentes (11 a 19 años) Hombres (mayor 19 años) Mujeres (mayor 19 años) Mujeres lactantes Mujeres embarazadas Tercera edad (mayor 65 años) Consumo sugerido gramos 50 gramos gramos 120 gramos 120 gramos 120 gramos gramos 60 gramos Consumen poco, pero más en la ciudad En el país 18.2% los hogares con ingreso más bajo (Decil I) consumió pescado y gastó en ello 1% su ingreso, 32% los hogares con ingreso más alto (Decil X) lo incluyó en su dieta y stinó 0.5 % su gasto, acuerdo con la ENIGH Las zonas urbanas consumieron más pescados y mariscos que las rurales; en localidas más 2 mil quinientos habitantes (urbanas), 20.9% hogares menor ingreso los consumió y stinó 1.1% su ingreso, mientras que en localidas menos 2 mil quinientos habitantes (rurales), 14.3% los hogares stinó 0.9%.

3 En cuanto a familias urbanas mayor ingreso, 33.1% los hogares los incluyó en su dieta y 25.7% en las localidas rurales, en ambos casos utilizaron 0.5% su ingreso. El gasto mensual promedio las familias mexicanas en el consumo pescados y mariscos fue 172 pesos en 2004 y aproximadamente 190 en 2006, como se muestra en la siguiente gráfica: Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos la ENIGH Qué comprar y dón Pese a la longitud los litorales y la capacidad producción, la mayoría los consumidores sólo conocen 10 las más 300 especies que se cultivan en el país. En cuanto a la distribución, los principales centros se encuentran en la Ciudad México, Guadalajara y Puebla. El primero es consirado el primer y más gran mercado abastecedor producto -sólo superado por el Tokio, Japón- que cuenta con cinco mercados especializados, en el que staca el mercado la Viguita. A marzo 2005 la producción pescado, según estimaciones Conapesca, fue 218 mil 395 toneladas pescado para consumo humano directo; 65 mil 571 toneladas para el indirecto; y 279 toneladas para uso industrial.

4 Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos Conapesca a Marzo 2005 Las siguientes especies son las principales que se capturan en México y representan 61.9% l total especies capturadas para consumo humano directo: Toneladas las principales especies capturadas para consumo humano directo Especie Toneladas Sardina 37,789 Atún 26,566 Mojarra 17,208 Camarón 12,673 Ostión 11,834 Tiburón 6,976 Calamar 6,592 Carpa 6,178 Jaiba 4,704 Macarela 4,650 Total 135,170 Los principales estados l país con mayor volumen la producción pesquera en pez vivo son Sonora con 88 mil 110 toneladas y Sinaloa con 49 mil 470 toneladas. Los precios Mientras que l 2000 al 2002 la inflación en estos productos fue menor a la inflación general, la tenncia se revierte en 2003 y 2004 don las variaciones precios son mayores que la inflación. En el último año se invierte nuevamente y se observa que el crecimiento general precios es mayor que las variaciones los precios en pescados y mariscos.

5 Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos Banco México. De acuerdo con Banco México en los meses febrero, marzo y abril -en los cuales fluctúa la Cuaresma- se registra un incremento en los precios estos alimentos, como se ve en la siguiente gráfica (marcados con un rectángulo en la siguiente gráfica). Amás lo antes mencionado, es importante señalar que según cifras Comepesca, en fin año se ubica el otro periodo mayor consumo estos productos y que junto con la Cuaresma, se comercializa 60% l volumen total compra y venta pescados y mariscos en México. Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos Banco México.

6 Quién es Quién en los Precios Si para la temporada Cuaresma las familias consiran la posibilidad incluir en la dieta el consumo pescados y mariscos, se piensa entonces dón comprar y cuánto costará. La Procuraduría Feral l Consumidor pone a disposición los consumidores el programa Quién es Quién en los Precios especial Cuaresma, que proporciona diariamente precios diferentes variedas pescados y mariscos, con el fin dar una herramienta comparación para la mejor cisión compra a los consumidores. Des el 20 febrero y hasta el 12 abril, los consumidores podrán comparar precios pescados, mariscos y otros productos mayor manda como: atún y sardinas, camarón seco, habas, lentejas, romeritos y productos característicos la temporada, que este año abarca l 1 marzo al 15 abril, incluida la Semana Santa. El programa recopila cerca 40 mil precios más 60 especies en 482 establecimientos l Área Metropolitana la Ciudad México y 21 ciudas más don opera el programa Quién es Quién en los Precios. Pues consultar los precios actualizados diariamente en el sitio Internet Profeco; en el teléfono l Consumidor y o en la Delegación Profeco más cercana a tu domicilio. Para tener una ia l precio cada una las variedas pescados y los productos cuaresma, el siguiente cuadro muestra precios en la Ciudad México l 2 al 8 marzo 2006, en don se muestran las variedas que registran mayor variación precios entre el establecimiento con los precios mínimos y máximos, Producto Huachinango, 1 Kg. l Golfo. Filete Mojarra, 1 Kg. tilapia gran Tienda Mínimo Central Abasto Wal Mart Tienda ($) Máximo ($) Variación precios (%) Superama Pescaría Lago Michigan Jaiba, 1 Kg. UNAM Soriana

7 Productos cuaresma Nopal, 1 Kg. sin espinas Haba, Ver Valle, Bolsa 500 Gr. Pelada Chile Fresco, 1 Kg. Poblano Tienda Mínimo Tienda Máximo UNAM 9.18 Super G ISSSTE Chedraui Chedraui 9.55 Central Abasto Variación precios (%) Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo, con datos l Programa Quién es Quién en los Precios la Profeco. Cómo comprar Algunas recomendaciones antes comprar cualquier producto mar: a) La frescura es una característica importante en la compra productos mar. Es importante reconocer la frescura en escamas brillantes, carne con consistencia, ojos firmes y transparentes. El olor be ser fresco, en caso percibir un olor sagradable, es preferible no comprarlo, pues es probable que se encuentre en scomposición. b) Procura consumir el pescado y marisco el mismo día su compra y sin vísceras que puedan contaminar el producto. c) Es importante ubicar el lugar compra, preferentemente ben ser establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y congeladores, que garanticen una frescura en el producto. d) Prefiere comprar el pescado entero, con el fin aprovechar las otras partes l pescado, como la cabeza que da buen sabor en la preparación caldos y sopas. e) En la Revista l Consumidor encontrará recetas para esta temporada.

8 Una semana móvil El periodo la Semana Santa se mueve cada año bido a que la Iglesia Católica celebra el Domingo Pascua el primer domingo siguiente la primera luna llena spués l Equinoccio Primavera (21 marzo). Con el Domingo Pascua concluye Semana Santa. Previo a éste se celebra la Cuaresma, que abarca los cuarenta días s el Miércoles Ceniza hasta el Domingo Ramos. Des el año 325 que se celebró el Concilio Nicea y en la que para esta fecha el emperador Constantino extendió la costumbre esta celebración. El siguiente calendario muestra las fechas una forma más tallada l inicio y término la Cuaresma los próximos cinco años. Año Miércoles Ceniza (Inicia Cuaresma) Domingo Ramos (termina Cuaresma) Viernes Santo (Termina vigilia) marzo 9 abril 14 abril 16 abril febrero 1 abril 6 abril 8 abril Domingo Pascua febrero 16 marzo 21 marzo 23 marzo febrero 5 abril 10 abril 12 abril febrero 28 marzo 2 abril 4 abril marzo 17 abril 22 abril 24 abril Fuente: Elaborado por la Dirección General Estudios sobre Consumo