UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA POSGRADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL PROGRAMA DE MAESTRÍA EN CIENCIAS EN INNOVACIÓN GANADERA

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA POSGRADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL PROGRAMA DE MAESTRÍA EN CIENCIAS EN INNOVACIÓN GANADERA ASIGNATURA: NUTRICIÓN DE VITAMINAS Y MINERALES (IG-615) I. DATOS GENERALES Unidad Académica: Departamento de Zootecnia Programa Educativo: Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera Nivel Educativo: Posgrado Área del Conocimiento: Estrategias de Alimentación y Utilización de Forrajes Asignatura: Nutrición de Vitaminas y Minerales Clave: IG-615 Carácter: Elegible Tipo: Teórico Créditos: 4 Instructor: Maximino Huerta Bravo, Ph. D. Prerrequisitos: Fisiología Animal (PA-604) Año: Segundo Semestre: Primavera Periodicidad: Bianual Horas teoría/semana: 4 Horas totales del curso: 64 II. RESUMEN DIDÁCTICO Nutrición de Vitaminas y Minerales es una materia elegible en la Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera de la Universidad Autónoma Chapingo. El curso es teórico y se imparte durante la sesión de primavera cada dos años. Tiene relación horizontal con Microbiología y Fermentación Ruminal y vertical con Innovaciones en Nutrición y Alimentación para la Productividad Ganadera, y Nutrición de Rumiantes en Pastoreo. En conjunto, estos cursos complementan la actualización en temas de aplicación moderna de la nutrición de animales, y aportan a los estudiantes conocimientos para una formación más amplia en el área de nutrición y su aplicación en forma más efectiva. El curso se desarrolla mediante exposiciones del instructor y presentación de seminarios por los estudiantes. La organización del curso se basa en la definición de los conceptos generales, seguido por el estudio de los minerales en forma aislada o en conjunto con otros minerales y/o vitaminas (Vitamina D, Vitamina E), con los cuales existe una interrelación de aplicación práctica para conocer los

2 requerimientos o los problemas que pueden presentarse. Posteriormente, se continúa con las vitaminas no estudiadas previamente y que pueden ser problemáticas en la alimentación animal: vitamina A, vitamina K, tiamina, niacina. Finalmente se concluye con el resto de las vitaminas del complejo B que son sintetizadas en cantidades suficientes por los microorganismos del rumen, y con sustancias parecidas a vitaminas que pueden tener importancia en la producción animal (inositol, ácido orótico, acido p- aminobenzoico). La evaluación del aprendizaje considera tareas extractase, presentación de seminarios, y exámenes parciales y cortos. III. PRESENTACIÓN La nutrición de minerales y vitaminas es un aspecto que generalmente recibe poca atención por ganaderos y técnicos, a pesar de que las deficiencias de estos nutrimentos son comunes en la ganadería mexicana. En particular, las deficiencias de sodio, fósforo, cobre, selenio, vitamina A y selenio tienen amplia relevancia nacional. Por lo anterior, en este curso se estudian cada uno de los minerales y vitaminas requeridos en la dieta de los animales, y es particularmente importante para estudiantes que desean profundizar en conocimientos del área o que desean continuar con estudios de doctorado. Los principales conocimientos a adquirir incluyen la identificación de deficiencias nutricionales en campo e implementación de medidas de corrección, y la propuesta de investigación para resolver la problemática encontrada en campo. IV. OBJETIVOS - Analizar las características, distribución, fuentes, funciones, requerimientos, intoxicaciones e interacciones de los minerales y vitaminas en rumiantes, para aplicar una nutrición efectiva de los animales. - Evaluar algunas de las técnicas de laboratorio y campo, para determinar deficiencias y toxicidades de vitaminas y minerales. V. CONTENIDO Unidad 1. Aspectos generales (2 h) Objetivo: Revisar conceptos básicos relativos a los minerales para comprender mejor el funcionamiento de los minerales y vitaminas. 1.1 Los minerales en la nutrición animal 1.2 Las interacciones entre vitaminas y minerales Unidad 2. Nutrimentos con funciones interactúantes más relevantes (20 h) Objetivos: Comprender el papel que juegan los minerales y vitaminas en el mantenimiento del balance de los fluidos corporales, en la formación de huesos y como anti-oxidantes; para prevenir enfermedades relacionadas con su metabolismo y mejorar la calidad de los productos animales. 2

3 2.1. Calcio, Fósforo, Flúor y Vitamina D 2.2. Sodio, Cloro, Potasio y Magnesio 2.3. Azufre, Cobre, Molibdeno, Hierro y Zinc 2.4. Selenio, Yodo y Vitamina E 2.5. Cobalto y Vitamina B 12 Unidad 3. Otros minerales esenciales (5 h) Objetivo: Revisar la información sobre minerales importantes en condiciones particulares para aplicar estrategias que conlleven a una mejor producción animal Manganeso 3.2. Cromo 3.3. Níquel 3.4. Arsénico 3.5. Boro 3.6. Litio 3.7. Silicio 3.8. Vanadio 3.9. Plomo Estaño Unidad 4. Vitaminas más relevantes para rumiantes y otras especies animales (12 h) Objetivo: Comprender el metabolismo de las vitaminas más importantes en rumiantes para implementar programas de alimentación más efectivos en el bienestar y la producción animal Vitamina A y Carotenoides 4.2. Vitamina K 4.3. Tiamina 4.4. Niacina 4.5. Biotina Unidad 5. Otras vitaminas esenciales (5 h) Objetivo: Revisar la información sobre las vitaminas que podrían limitar la producción animal en condiciones particulares para prevenir efectos negativos Riboflavina 5.2. Piridoxal 5.3. Ácido Pantoténico 5.4. Folacina 5.5. Colina 5.6. Vitamina C Unidad 6. Sustancias tipo vitaminas (3 h) Objetivo: Reconocer algunos compuestos distintos de vitaminas que podrían tener alguna importancia en la alimentación animal, para evaluar las condiciones en donde convendría añadirlas a la dieta Inositol 6.2. Acido p-aminobenzoico 6.3. Ácido orótico 3

4 VI. METODOLOGÍA El curso consiste de exposiciones orales del instructor sobre cada nutrimento, en donde se considera: 1) contenido en tejidos y fluidos, 2) metabolismo, 3) deficiencia, 4) requerimientos, 5) fuentes, 6) suplementación, y 7) toxicidad. Las presentaciones orales del instructor serán normalmente con computadora y cañón de proyección, y pizarrón. Durante el curso se estimulará la discusión en grupos sobre problemas de campo. Como estrategia de educación se consideran tareas que permitan ejercitar los cálculos de cantidades de nutrimentos en diferentes unidades de medida, lecturas de artículos en el idioma inglés que permitan practicar la lectura y comprensión de dicho idioma, elaboración de un documento de divulgación sobre la importancia de minerales específicos para entrenar a los estudiantes en el proceso de divulgación (este documento deberá ser colocado en la página de Internet del posgrado), y presentación orales cortos (dos por alumno con duración de 5 minutos cada una) de artículos científicos para ejercitar su habilidad de comunicación. VII. EVALUACIÓN Se lleva a cabo con base en: 1) dos exámenes parciales, 2) pruebas cortas sin aviso previo, 3) tareas, 4) documento de divulgación, 5) presentaciones orales (2). Concepto Valor (puntos) Exámenes parciales 40 Pruebas cortas 10 Tareas 10 Documento de divulgación 20 Presentaciones orales 20 Total 100 VIII. BIBLIOGRAFÍA Básica: Combs, G. F., Jr The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health. Academic Press, San Diego, U. S. A. 528 p. McDowell, L. R Vitamins in Animal Nutrition: Comparative Aspects to Human Nutrition. Academic Press, Inc. San Diego, U. S. A. 485 p. O Dell, B. L. y R. A. Sunde (Eds.) Handbook of Nutritionally Essential Mineral Elements. Marcel Dekker, Inc. New York, U. S. A. 692 p. Taylor, J. A., and L. A. Tucker Re-defining Mineral Nutrition. Nottingham University Press. Nottingham, UK. 295 p. 4

5 Underwood, E. J. y N. Suttle The Mineral Nutrition of Livestock. 3th Edition. Foundation for Animal Health and Welfare. Penicuk, Edinburgh, UK. 624 p. Complementaria: ARC The Nutrient Requirements of Ruminant Livestock. Commonwealth Agricultural Bureaux, Slough. Basu, T. K, N. J. Temple, M. L. Garg Antioxidants in Human Health and Disease. CABI Publishing. New York, U. S. A. 464 p. Grace, N Managing Trace Element Deficiencies. AgResearch. New Zealand. Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press, Washington, DC. U. S. A. Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. National Academy Press, Washington, DC. U. S. A. Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, VitaminB 6, Folate, Vitamin B 12, Panthotenic Acid, Biotin, and Choline. National Academy Press, Washington, D C. U. S. A. Institute of Medicine Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC. U. S. A. Kutsky, R. J Handbook of Vitamins, Minerals and Hormones. Van Nostrand Reinhold Company, New York. U. S. A. 492 p. McDowell, L. R. y J. H. Conrad Simposio Latinoamericano sobre investigaciones en nutrición mineral de los rumiantes en pastoreo. Universidad de Florida, Gainesville. U. S. A. McDowell, L. R Minerals for Grazing Ruminants in Tropical Regions (Tercera Ed.). Bulletin, University of Florida, Gainesville. U. S. A. 81 p. Mertz, W Trace Elements in Human and Animal Nutrition (Fifth Ed.). Vol 1. Academic Press, Inc., San Diego. U. S. A. 466 p. NRC Mineral Tolerance of Domestic Animal. National Academy Press, Washington, D.C. U. S. A. 577 p. NRC Selenium in Nutrition. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. NRC Vitamin Tolerance of Animals. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 96 p. NRC The Role of Chromium in Animal Nutrition. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 80 pp. NRC Nutrient Requirements of Beef Cattle. 7 th Rev. Ed. Update National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 248 p. NRC Nutrient Requirements of Dairy Cattle.7 th Rev. Ed. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 381 p. NRC Mineral Tolerance of Animals. 2 nd Revised Ed. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 510 p. NRC Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 392 p. 5

6 Preston, R. L., N. L. Jacobson, K. D. Wiggers, M. H. Wiggers y G. N. Jacobson Phosphorus in Ruminant Nutrition. National Feed Ingredients Association, Wes Des Moines. Puls, R Mineral levels in Animal Health: Bibliographies. Sherpa International, Clearbrook, B. C. 343 p. Puls, R Mineral levels in Animal Health: Diagnostic Data. Volume 2. Second Ed. Sherpa International, Clearbrook, B. C. 356 p. Puls, R Vitamin Levels in Animal Health: Diagnostic Data and Bibliographies. Vol 3. Sherpa International. Clearbrook, B. C. 184 p. Roche Vitamins Inc. (Ed.) Vitamins. Roche Pre-Conference Symposium Proceedings. Roche Vitamins Inc. Parsippany. 66 p. Underwood, E. J. y N. Suttle The Mineral Nutrition of Livestock. 3th Edition. Foundation for Animal Health and Welfare, Penicuk, Edinburgh, UK. 624 p. Wiseman, T.M. M.L. Pardue Exploring the Biological Contribution to Human Health: Does Sex Matter?. National Academy Press. Washington, DC. U. S. A. 188 p. Whitehead, D. C Nutrient Element in Grassland. Soil-Plant-Animal Relationship. CABI publishing. Wallingford, Oxon UK. 369 pp. Adicionalmente, se considera la revisión de artículos recientes provenientes de revistas científicas periódicas y presentaciones en Congresos Científicos, por designar al inicio del curso. 6