UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA

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1 UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA AZ SISTEMAS DE PRODUCCION DE RUMIANTES I SEMESTRE 2017 INTRODUCCIÓN Profesor: Ing. Michael López Herrera Dentro del sector agropecuario la producción pecuaria tiene un papel muy importante no sólo como generadora de empleos, uso de la tierra y captación de divisas. En nuestro país tanto la leche como la carne son productos básicos de origen animal importantes en la alimentación humana. El conocer el sistema de producción de los rumiantes le permitirá comprender su problemática y realidad nacional. El presente curso enfatizará en las especies pecuarias pertenecientes al grupo de los rumiantes como lo son ganado vacuno de leche, de carne, doble propósito, búfalos de agua, caprinos y ovinos de interés zootécnico para el trópico. Este curso comprende tres horas de teoría y tiene un valor de dos créditos. Se imparte durante el I Semestre del 2010, con el siguiente horario: lunes de 10:00 AM. a 12:50 AM en el aula 204AG. OBJETIVO GENEREAL Ofrecer a los estudiantes las nociones básicas sobre los sistemas de producción de los rumiantes en Costa Rica OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer e identificar los sistemas de producción, equipos e instalaciones utilizados en la ganadería de leche, carne, cabras, ovejas y búfalos. Estudiar los diferentes tipos de manejo animal según la especie rumiante y su finalidad de producción. Conocer y analizar los sistemas de producción y el ciclo de vida de cada especie animal.

2 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN Reseña histórica Uso del suelo y regiones del país Hato nacional y mundial Índices tecnológicos Limitantes de la producción CONTENIDO DEL CURSO CAPITULO II. ANATOMIA Y FISIOLOGIA Descripción de la anatomía y fisiología digestiva de los rumiantes Aspectos anatómicos y fisiológicos de la reproducción de los rumiantes Diferencias entre monogástricos y rumiantes CAPITULO III NOCIONES SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Generalidades sobre conceptos de proteína, energía, minerales y vitaminas Alimentación a base de pastos Tipos de suplementación Tabla de requerimientos CAPITULO IV. GENERALIDADES DE LOS RUMIANTES MAYORES Clasificación zoológica y zootécnica Definición de raza Tipos constitucionales de los rumiantes Origen y evolución de las especies Ciclo de vida vacunos Aspectos sanitarios CAPITULO V. GANADO DE LECHE Glándula mamaria y lactancia Instalaciones y equipo Comercialización e industrialización de la leche CAPITULO VI. GANADO DE CARNE Instalaciones y equipo Comercialización e industrialización de la carne CAPITULO VII. GANADO DE DOBLE PROPÓSITO Origen del doble propósito

3 Comparación con los sistemas tradicionales Ventajas y desventajas del sistema CAPITULO VIII. CRIA Y PRODUCCIÓN DEL BÚFALO DE AGUA Origen del búfalo doméstico Clasificación y descripción de tipos Razas importantes del búfalo de agua Características de la explotación bufalina CAPITULO IX. CRÍA Y PRODUCCIÓN DE CABRAS Y OVEJAS En cada especie se estudiará: Origen de las razas domésticas de cabras y ovejas Clasificación zoológica y zootécnica Ciclo de vida METODOLOGÍA Los temas del curso serán expuestos mediante clases magistrales, dando oportunidad a los estudiantes de hacer preguntas, comentarios o aportar experiencias. Además la materia vista será evaluada en exámenes cortos de máximo 30 minutos. Cuando se considere se asignarán lecturas que fortalezcan y permitan que el estudiante afiance los conocimientos obtenidos. Al final del semestre se presentará un trabajo grupal acerca de una planificación de un sistema de producción de rumiantes, utilizando todo el conocimiento adquirido durante el curso. EVALUACIÓN Asistencia 10 Exámenes (3) 75 Trabajo grupal 15 Total 100

4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMANA FECHA TEMA Responsable Introducción Generalidades de los rumiantes Anatomía y Fisiología Digestiva Anatomía y Fisiología Reproductiva I examen parcial Elementos de nutrición y alimentación, pastos y forrajes Elementos de sanidad de rumiantes Sem. Universitaria Feriado Ganado de leche Ganado de carne II examen parcial Caprinos Ovinos Búfalos de agua Flujogramas Flujogramas Flujogramas Entrega de de los trabajos III examen parcial AMPLIACIÒN

5 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1- CASTRO, R A Ganadería de leche: enfoque empresarial. EDITORIAL: EUNED. 2- DAVIS, R.F La Vaca lechera, su cuido y explotación. Ed. Limusa, Mexico. 3- FRANDSON, R.D., LEE; W.L.; DEE, A. F Anatomía y Fisiología de los Animales Domésticos. 6ª Edicion. Blackwell Publishing.Iowa, USA. 4- PLASSE, D.; SALOM, R Ganadería de Carne en Venezuela. Segunda Edición. Italgrafica, Caracas Venezuela. 5- GRUPO LATINO LTDA Volvamos al campo: Manual del Ganadero actual, tomos 1 y 2. Bogota Colombia. 6- PIPAON, E.C; HINCAPIE.J.J Búfalos de agua: La especie del tercer milenio. Universidad Agraria de la Habana. La Habana Cuba. 7- VELEZ, M; HINCAPIE, I; MATAMOROS, R; SANTILLÁN,R Producción de Ganado lechero en el trópico. IV ed. Zamorano Academic Press, Zamorano, Honduras. 8- VELEZ, M Producción de Cabras y Ovejas en el Trópico. Zamorano Academic Press, Zamorano, Honduras. Journal of Animal Science. American Society of Animal Science, EEUU Revista Mundial de Zootecnia. FAO, Italia. Trimestral. Nutrición Animal Tropical. Centro de Investigación en Nutrición Animal UCR. Revista Agronomía Costarricense Revista Agronomía Mesoamericana Journal of Dairy Science Small Ruminant Research Livestock Science