:PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CODIGO DE LA CARRERA : 36

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1 I. DATOS GENERALES: SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CODIGO DE LA CARRERA : 36 ASIGNATURA :PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : N DE HORAS TOTALES : 5 HORAS SEMANALES N DE HORAS TEORÍA : 3 HORAS SEMANALES N DE HORAS PRÁCTICA : 2 HORAS SEMANALES CRÉDITOS : 4 CREDITOS CICLO : IX CICLO PRE-REQUISITO : GESTIÓN EMPRESARIAL ENFERMEDADES PARASITARIAS ALIMENTACION ANIMAL TIPO DE CURSO : OBLIGATORIO DURACIÓN DEL CURSO : 18 SEMANAS CURSO REGULAR : 17 SEMANAS EXAMEN SUSTITUTORIO : 1 SEMANA II. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA Asignatura de carácter científico tecnológica, cuya importancia reside en dotar al Estudiante de conocimientos teórico prácticos para conducir explotaciones de vacunos de carne en forma eficiente de acuerdo a las exigencias del mercado actual. La asignatura tiene los contenidos básicos siguientes: Introducción a la producción de Vacunos de carne y doble propósito. Manejo y explotación del ganado bovino de carne y doble propósito. Crecimiento y desarrollo del ganado bovino. Programa de renovación del hato. Mejoramiento del ganado vacuno de carne y de doble propósito. Explotación intensiva del ganado vacuno de engorde. Utilización del recurso forrajero para el engorde de ganado vacuno

2 Instalaciones III OBJETIVOS GENERALES: Profundizar en los conocimientos de la producción de vacunos de carne. Al finalizar esta asignatura el alumno será capaz de llevar a cabo un anteproyecto relacionado con la explotación de vacunos de carne. ESPECIFICOS. Lograr que el alumno sea capaz de integrar conocimientos para tomar decisiones técnicas y económicamente rentables en una explotación de vacunos de carne. Lograr que el alumno maneje adecuadamente la producción de Vacunos. de carne como elemento del Sector Extractivo dentro de las políticas de gobierno orientadas al sector productivo. IV CONTENIDO DEL CURSO Semana l. Tema 1: Introducción. Importancia de la explotación de vacunos de carne. Análisis de la realidad del ganado vacuno en el país.- Informe general de un proyecto de vacunos de carne. Tema 2: Aspectos legales que regulan la producción de carne en el Perú. Practica: Análisis FODA de la producción de vacunos de carne en el país. Semana 2. Tema 3: El ganado bovino Criollo del Perú. Tema 4: Evaluación de la sostenibilidad delas razas criollas y las razas mejoradas en América Latina. Practica: Aspectos Fenotípicos y Genotípicos de las razas de carne y doble propósito. Análisis comparativo (Fotografía digital, Transparencias) Semana 3. Tema 5: Los sistemas extensivos de producción de vacunos de carne y doble propósito Práctica: Cálculo de capacidad de carga y apotreramiento

3 Semana 4. Tema 6: Sistema de producción intensiva de vacuno de carne y doble propósito. Tema 7 : Los sistemas Semintensivos de producción de carne de vacuno Práctica: Mesa redonda: Análisis de las tases de la producción de ganado Vacuno en los diferentes sistemas de explotación y su relación con el mercado Semana 5. Tema 8: Programa de renovación del hato de carne Práctica: Avances del proyecto de un centro de engorde. Semana 6. Tema 9: Mejoramiento genético del ganado vacuno de carne y de doble propósito Práctica: Aplicación de los métodos de mejoramiento genético Semana 7. Tema 12: Programa de alimentación para un ciclo de engome. Práctica: Elaboración de un programa de alimentación en Excel 2007 Semana 8. Tema 10: Importancia de los Centros de engome de Ganado Vacuno. Tema 11: Consideraciones de los animales para el engome. Práctica: Visita a los Centro de Acopio de la localidad. Semana 9. Examen Parcial. Tema 12: Programa de alimentación para un ciclo de engome. Práctica: Elaboración de un programa de alimentación en Excel 2007 Semana 10. Tema 13: Costos de producción de ganado engordado Práctica: Fabricación de una hoja de cálculo con costos de producción automatizados en Excel 2007 Semana 11 Tema 14: Instalaciones. Práctica: Visita a un centro de engorde de la zona Semana 12

4 Tema 16: Tema 15: Sanidad en el ganado de engorde. Práctica: Asistencia a una charla de sanidad en una Agro veterinaria del medio. Semana 13 Tema 17: Aspectos legales que regulan la comercialización de la carne en el Pero Tema 18 : La canal en el vacuno de carne. Práctica: Visita al camal de la zona. Semana 14 Tema 19: Conversión del músculo en carne Tema 20: Factores que influencian los cambios post mortem y las propiedades finales de la carne Semana 15 Tema 21: Principios básicos de optimización aplicados en al análisis de la empresa ganadera de Carne. Práctica: Desarrollo de caso práctico en aula. Semana 16 Tema22: Aspectos básicos para la evaluación económico financiera de una explotación de carne.- Desarrollo del proyecto parte Económica financiera Práctica: Desarrollo de caso práctico en Excel Semana 17 Examen Final. Práctica opcional: Viaje de práctica fuera de la localidad. V METODOLOGÍA Para lograr los objetivos planteados, el estudiante recibirá la asignatura con el desarrollo del temario teórico mediante clases magistrales, aplicando una metodología Inductiva deductiva y analítica sintética y asimismo combinando como procedimientos la participación de los alumnos con exposiciones de diferentes temas y trabajos prácticos grupales, relacionados con el contenido de la asignatura. Las prácticas de aula se llevarán a cabo en forma de resolución de ejercicios y casos prácticos.

5 El resto de prácticas se realizarán mediante visitas a explotaciones pecuarias dentro y fuera de la localidad; mediante el trabajo en laboratorio de cómputo y otros trabajos de aplicación práctica en la granja de la UAP. Las reglas que rigen el desarrollo de la asignatura son las siguientes: Examen parcial 30% Examen Final 30% Presentación de trabajos, intervenciones orales, etc. 40% VI. MEDIOS Y MATERIALES MEDIOS De naturaleza oral: Palabra hablada, palabra escrita. De naturaleza ilustrativa: Hojas de prácticas, separatas. De naturaleza instrumental: VHS, Retroproyector, Software de Aplicación Excel MATERIALES Pizarra, mota, plumón, tizas, computador personal, Diskettes, Separatas, Transparencias, E cran. Calculadora. VII REQUISITOS DE APROBACIÓN Para aprobar el curso el alumno tendrá una asistencia de 80% a las clases desarrolladas. Presentación oportuna de trabajos individuales y grupales encargados. Participación en clase y comportamiento dentro del aula. Son criterios de evaluación Los estudiantes serán evaluados en dos exámenes, uno de medio ciclo y un Final. Evaluación en escala vigesimal. La fracción 0.5 sólo es válida en el Promedio Final. La prueba de recuperación solo corresponde a los desaprobados en promedio final y comprende toda la Asignatura. En el caso anterior, la nota final es resultado del promedio de la nota desaprobada y la prueba de recuperación. Los resultados de toda evaluación serán informados con un plazo no mayor de dos semanas.

6 VIII BIBLIOGRAFÍA BASICA. Gonzales Zamora Lumber. EPIDEMIOLOGIA DE LAS ENFERMEDADES 'TRANSMITIDAS POR LA CARNE Y SUBPRODUCTOS. Separata Facultad Medicina Veterinaria. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Enfermedades transmitidas por la carne. Haresing W. y Cole D. A V ANCES EN NUTRICION DE RUMIANTES. Editorial Acribia. Zaragoza España pp. Making Peru. LA LEGISLACIÓN PERUANA CD Leyes de explotación comercialización y clasificación de carnes. Moreno Rojas Ángel. EVALUACIÓN TÉCNICA y ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL. Ediciones Universidad Agraria La Molina. Lima Pelú Optimización y evaluación económica de las explotaciones de carne. 186pp. Rosemberg Barrón Manuel. PRODUCCIÓN DE VACUNO DE CARNE Y DE DOBLE PROPÓSITO. Ediciones Universidad Agraria La Molina. Lima Perno pp. Téllez Villena José. MANUAL PARA ENGORDE INTENSNO DE VACUNOS. Ediciones Universidad Agraria La Molina. Lima Perú Instalaciones.135pp. Torres Serrano Clara Xinlena, Lopera Gil Porfirio Iván Muñoz Franco Luis. MANUAL AGROPECUARIO. Editorial Lexus. Colombia Instalaciones para animales. 1191pp. Vacunos de carne en pastoreo Manual internacional de Epizootias. Enfermedades Vac. Carne. Instalaciones y equipos de VaclU10S de Carne, de Leche, caprinos, aves. wwvv. brahman.com. Crianza de ganado brahaman.