MINERALES. 1 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente Material de Capacitación - Prohibido su copia o reproducción
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- Gustavo Vega García
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1 MINERALES 1 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
2 MINERALES Y OLIGOELEMENTOS 2 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
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5 Cuadro 3. Elementos que se encuentran de manera consistente en el analisis de los alimentos. Aluminio Cromo Niquel Antimonio Estaño Plata Arsénico Estroncio Plomo Azufre Flúor Potasio Bario Fosforo Rubdinio Boro Galio Selenio Bromo Hierro Silicio Cadmio Litio Sodio Calcio Magnesio Titanio Cloro Manganeso Vanadio Cobalto Mercurio Yodo Cobre Molibdeno Zinc 5 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
6 6 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
7 7 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
8 CALCIO - FOSFORO 99 por ciento del calcio del organismo se encuentra en el hueso en forma de e hidroxiapatita, lo que confiere a ese tejido su fuerza mecánica. El 1% restante está involucrado en procesos metabólicos tales como la contracción muscular, la excitación-contracción del corazón, la coagulación sanguínea, la transmisión nerviosa, las acciones de ciertas hormonas y neurotransmisores. El 85% del fósforo se encuentra en forma de hidroxiapatita en el Hueso, el 15% restante, se haya distribuído en los tejidos y las membranas del musculo esqueletico. 8 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
9 CALCIO - FOSFORO ABSORCIÓN INTESTINAL La cantidad de calcio en la dieta que se absorben el intestino es inversamente proporcional al aporte alimentario de calcio y fósforo. La relación que tienen el Calcio y el fósforo es muy sensible, en casos donde la alimentación con un aporte de Calcio que sea menor que el contenido de fósforo (como la leche de Vaca) ocasionará diversos trastornos en el bebé como: Hipocalcemia e hiperfosfatemia. 9 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
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15 HIERRO El Hierro es indispensable para lograr que la forma de vida. La aplicación clínica mas importante del hierro, es el tratamiento de la anemia. En la dieta el hierro se encuentra de 2 formas: HEM NO HEM El primero se encuentra en las carnes y su absorción es más eficiente. El hierro NO HEM se encuentra en la leche, huevos, cereales, leguminosas y verduras y su absorción es menor, y esta sujeta a diversos factores que la facilitan o la disminuyen. 15 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
16 16 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
17 SELENIO En el ser humano la ingesta de selenio es muy variable según la región geográfica, pero a medida es alrededor de 110 microgramos por día. Por lo General, las fuentes más concentradas son las vísceras y los mariscos de concha; las carnes y los granos también son buenas fuentes, pero las frutas y verduras contienen poco selenio. ZINC ó CINC Aunque se encuentra en casi todos los tejidos vegetales Y animales, su contenido no diferentes alimentos es sumamente variable, abunda en losmariscos, en especial las ostras. Las nueces y las leguminosas son buenas fuentes; también los cereales, pero en ellos se encuentra en el pericarpio De manera que pierde con la refinación. 17 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
18 La revisión del información en México sobre la deficiencias de nutrimentos inorgánicos de importancia para la salud pública destaca que: La deficiencia de Hierro tiene enorme importancia del país y ha sido la más estudiada La carencia de yodo ha sido relevante en áreas incomunicadas en el país y todavía está presente en algunas regiones El Zinc puede representar un problema por su baja biodisponibilidad El flúor y el cobre necesitan mas estudios Conviene revalorar el caso del calcio. Dada su abundancia en la tortilla de nixtamal, se da por hecho lo que su deficiencia es poco común en México, eran ciertos grupos podría no ser el caso. 18 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente
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