Introducción. Alimentación. Nutrición 28/10/2016. ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se proporcionan los. Los alimentos nos proporcionan los

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1 Introducción El alimento de un organismo debe suministrar las sustancias que sus células necesitan y que no pueden sintetizar LEIDY DIANA ARDILA LEAL El metabolismo de los alimentos se encuentra codificado en el materia genético de los organismos. Alimentación Es la elección e ingesta de alimentos por parte de un individuo. Cuáles son los requerimientos alimenticios de un humano? Qué se debe comer? Es voluntaria y educable. Nos alimentamos para: Sobrevivir Placer Socializarnos. La alimentación es la ruta por donde se inicia la función de la nutrición. Nutrición Comprende: digestión, absorción, metabolismo y excreción. ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se proporcionan los alimentos previamente seleccionados y preparados. Es involuntaria e ineducable. Gracias a los conocimientos científicos actuales la alimentación se da de modo que: Mejor nutrición, cubriendo las necesidades de energía y nutrientes; Prevención en la aparición de enfermedades crónicas Vida mas larga, sana y en forma NUTRICIÓN Conjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes. Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios. Los nutrientes son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales. Alimentos con excelente palatabilidad y atractivo. 1

2 Historia de la nutrición La educación médica moderna aprecia mejor los parámetro de la nutrición, siendo crucial como la anatomía, la fisiología, la bioquímica y la farmacología para entender la salud humana. Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios. Hace 100 años más o menos. Los científicos de nutrición creían que los gérmenes y otros microbios causaban todas nuestras enfermedades y padecimientos. La existencia de moléculas pequeñas con promotores de la salud esenciales (más tarde llamadas vitaminas) teoría revolucionaria. fue una Para las primeras décadas del siglo XX, los investigadores habían confirmaron las enfermedades por deficiencia. Nutrición y salud Importancia en la salud Mantener una correcta nutrición nos permite tener Buenos hábitos alimenticios Procesos digestivos Monomero como fuente de nurición una vida plena y saludable. Fuente alimentaria adecuada Una buena alimentación debe estar complementada con ejercicio regular, sin fumar ni beber alcohol en exceso Incluye una serie de parámetros que permiten obtener Mecanismos fisiologico un balance de la salud en el hombre. Requerimientos nutricionales Los requerimientos nutricionales de los individuos se dan de acuerdo a su necesidad fisiológica Las variaciones de los requerimientos nutricionales son ligeras en los animales Una especie animal no como cualquier clase de alimentos, solo consume las que le proporcionan las materias primas Los requerimientos nutricionales evolucionaron con los organismos. 2

3 Necesidades nutricionales energéticas Nuestro organismo necesita energía para: La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura: METABOLISMO BASAL. Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona. Existen fórmulas para poder calcularlo. La actividad física (vida sedentaria= menos necesidades energéticas) Necesidades nutricionales estructurales Necesarias para construir y reparar las estructuras biológicas. Los nutrientes estructurales más importantes son las PROTEÍNAS, también algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES. Diariamente nuestro organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. Aumentan si el individuo está creciendo o desarrollando masa muscular. Requerimientos de vitaminas Vit. C Selectividad alimentaria Necesidades nutricionales energéticas La tomamos de los nutrientes energéticos: glúcidos y grasas (rara vez proteínas).se queman en el proceso de respiración celular que también necesita O2. Los nutrientes tienen distintos valores calóricos: Un gramo de grasa equivale a 9Kcal Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4 Kcal (1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios) Necesidades nutricionales funcionales y reguladoras Necesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos) Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALES Se necesitan en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metabólicas transcurran con normalidad y para el buen funcionamiento de los órganos. Composición corporal el cuerpo humano está dividido en tres Requerimientos Alimentos de consumo humano mas utilizados (arroz, papas, entre otros ) Alimentos con altos porcentajes de grasas y proteínas (Valor extra). Faltante países subdesarrollados compartimentos que en conjunto tienen la siguiente participación en el peso corporal total de un varón adulto bien nutrido y saludable: Masa celular corporal, 55 % Tejido de soporte extracelular, 30 % Grasa corporal, 15%. 3

4 Qué pasaría si nuestra alimentación no es adecuada? Si nuestra alimentación no es adecuada: - No obtendremos los nutrientes necesarios - No se obtendrán las cantidades adecuadas de nutrientes Y cómo es la alimentación humana? Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal. Influida por las costumbres culturales. CONSECUENCIA: Nuestro organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades. Los alimentos contienen los nutrientes Pueden ser: - Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayoría son así. - Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal. La malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de morbilidad. Un indicador clave de la malnutrición crónica es el retraso del crecimiento, y en África del Este se afecta al 42% de la población infantil, según las cifras de Estudios de lo requerimientos nutricionales Los estudios realizados por la OMS (Organización Mundial de la Salud) revelan que millones de personas están destinadas a ser débiles, enfermizas y a vivir poco tiempo por deficiencias nutricionales. Así mismo esta entidad señala algunos datos y cifras sobre la malnutrición: La emaciación y el edema bilateral son formas graves de malnutrición causadas por una carencia aguda de alimentos Muchos niños padecen del hambre oculta (está demostrado que los alimentos enriquecidos mejoran la nutrición) 4

5 Se estima que en los países en desarrollo hasta el 20% de los niños menores de 5 años tienen sobrepeso. De los niños a nivel mundial que presentan sobrepeso el 75% o más vive en países desarrollados Las comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos para la salud Fuentes principales de energía en la dieta La buena nutrición durante el embarazo genera un bebe sano, disminuyendo el 20% de los fallecimientos de niños menores de 5 años Por cada kilo de peso que gana la madre durante el embarazo, el niño intrauterino gana entre y gramos Los Nutrientes son básicamente las biomoléculas o principios inmediatos Las actividades de un ser humano requieren energía Glúcidos o hidratos de carbono y cada persona tiene un requerimiento único de energía con base el tamaño corporal, la tasa de su metabolismo basal y el grado de actividad física Lípidos Proteínas Vitaminas Agua La energía para los trabajos biológicos proviene de la respiración celular, proceso bioquímico que libera energía química a partir de los enlaces SALES MINERALES Sustancias inorgánicas de funciones variadas en el organismo: Sales minerales Calcio El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1250 g de calcio. Función reguladora o funcional Función estructural: huesos, dientes Se necesitan en cantidades pequeñas Están presentes en todos los alimentos y son disueltas en el agua. Más del 99 por ciento del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes El calcio también se encuentra en el suero de la sangre en pequeñas cantidades 5

6 Las necesidad dependen del los factores fisiológicos en el ser humano La absorción se encuentra mediada por la vitamina D Hierro Función: ejerce acción importante sobre el esqueleto Fuentes de alimento: leche Materna= 300mg/L La carencia de hierro es una causa muy enfermedad común de El contenido promedio de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g Vaca= 1200mg/L La mayor parte del hierro corporal está presente en los glóbulos rojos(hemoglobina) Yodo El resultado final de la carencia de hierro es la anemia Función: transporte de oxígeno a varios sitios del cuerpo Las personas sanas absorben de 5 a 10% del hierro de sus alimentos La absorción del hierro se lleva a cabo principalmente en la porción superior del intestino delgado El cuerpo de un adulto contiene en promedio de 20 a 50 mg de yodo (glándula tiroides) Mineral esencial para la formación de la hormona tiroidea que secreta esta glándula. El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el exceso se excreta en la orina Mineral La falta de yodo provoca problemas de salud, como: bocio o agrandamiento de la glándula tiroides Función: componente esencial de la hormona de la glándula tiroides Fuentes Funciones Aspectos varios Fósforo Carnes, leche, arveja, nueces Como fosfato de calcio, importante componente estructural del hueso; esencial en la transferencia y el almacenamiento de la energía. Azufre Carne, pescado, Fabáceas, nueces Como componente de muchas proteínas (como la insulina), esencial para la actividad metabólica normal. Potasio Carne, Fabáceas, maní, papa, chocolate Principal ion positivo en el interior de las células; influye en la contracción muscular y la excitabilidad de los nervios. Se encuentra en muchos alimentos. Sodio Alimentos en general Principal ion positivo del líquido intersticial; importante en el equilibrio hídrico, esencial para la conducción de los impulsos nerviosos. Es condimento universal; el cloruro de sodio se ingiere en exceso en los países industrializados; en cantidades excesivas, puede contribuir a la hipertensión arterial. Cobre Pescado, hígado, huevo, harina de trigo integral, fríjol, chocolate Componente de una enzima necesaria para la síntesis de melanina; componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina. Cobalto Carne y productos lácteos Como componente de la vitamina B 12, esencial para la producción de glóbulos rojos. Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencia de este mineral. Manganeso Cereales de grano entero, yema de huevo, hortalizas verdes, frutas Necesario para activar la arginasa, una enzima esencial para la formación de urea; activa muchas otras enzimas. Su absorción es deficiente a partir del intestino. Magnesio Cereales de grano entero, ensaladas verdes, nueces Balance adecuado entre los iones magnesio y calcio necesarios para el funcionamiento normal de músculos y nervios; componentes de muchas coenzimas. El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos (Sal yodada) Realiza más funciones que cualquier otro mineral; su absorción es afectada por la ingestión excesiva de antiácidos. 6

7 contribuir a la hipertensión arterial. Cobre Mineral Pescado, hígado, huevo, harina de trigo integral, Fuentes fríjol, chocolate Componente de una enzima necesaria para la síntesis de melanina; Funciones componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina. Aspectos varios Fósforo Carnes, leche, Como fosfato de calcio, importante Realiza más funciones que Cobalto Carne arveja, y nueces productos lácteos Como componente componente estructural de la del vitamina hueso; B 12, esencial para en la transferencia producción de y el glóbulos almacenamiento rojos. de la energía. cualquier Los vegetarianos otro estrictos pueden mineral; sufrir absorción deficiencia es de este afectada mineral. por la ingestión excesiva de antiácidos. Manganeso Cereales de grano Necesario para activar la arginasa, Su absorción es deficiente a Azufre entero, Carne, pescado, yema de una Como enzima componente esencial de para la muchas partir del intestino. Fabáceas, nueces proteínas (como la insulina), esencial huevo, hortalizas formación de urea; activa muchas para la actividad metabólica normal. verdes, frutas otras enzimas. Potasio Magnesio Sodio Carne, Fabáceas, Cereales maní, papa, de grano entero, chocolate ensaladas verdes, nueces Alimentos en general Principal ion positivo en el interior de Balance las células; adecuado influye entre la contracción los iones magnesio muscular y la calcio excitabilidad necesarios de para los el funcionamiento nervios. normal de músculos y nervios; componentes de muchas coenzimas. Principal ion positivo del líquido intersticial; importante en el equilibrio hídrico, esencial para la conducción de los impulsos nerviosos. Se encuentra en muchos alimentos. Es condimento universal; el cloruro de sodio se ingiere en exceso en los países industrializados; en cantidades excesivas, puede contribuir a la hipertensión 7