DEFINICIÓN. 2. Nutrición mediante el cual los seres vivos toman.del exterior y las transforman en propia y.(obtención de materia y energía)

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1 TEMA 2. LA ALIMENTACIÓN HUMANA FUNCIONES DE NUTRICIÓN CONCEPTOS BÁSICOS 1. Alimentación. de alimentos del exterior DEFINICIÓN 2. Nutrición mediante el cual los seres vivos toman.del exterior y las transforman en propia y.(obtención de materia y energía) 3... Sustancias que ingieren los seres vivos y que proporcionan la materia y la energía. Contienen los 4. Nutrientes sencillas que forman parte de los. y que necesitan las ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. DIFERENCIAS ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Qué es? Utilización y.. de los nutrientes para mantener la. de los organismos Qué obtenemos de ese proceso?.. Es un acto consciente y voluntario?.. Qué aparatos intervienen? Sólo el.. los encargados de la función de (digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor) 1

2 2.1. PRINCIPIOS INMEDIATOS: Son. BIOMOLÉCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS AGUA FUNCIONES MÁS IMPORTANTES GRUPOS PROPIEDADES EJEMPLOS Existe un equilibrio entre.(bebidas y alimentos) y. de agua (sudor, orina, respiración, ) GLÚCIDOS Estructural Reguladora Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua. Son de rápida asimilación. Glúcidos complejos (fibra alimentaria).. Grasas Suelen ser de origen animal Polisacáridos (almidón, celulosa de la fibra vegetal) Aceites Fosfolípidos y colesterol Lípidos reguladores. Constituidas por la unión de unos 20 distintos, de los cuales 8 son aminoácidos esenciales, es decir, que..fabricar y por tanto, deben en la dieta.. A, D y E Composición química muy variada. para el funcionamiento correcto del organismo, aunque en cantidades muy.. Su ausencia produce trastornos y.. Hidrosolubles Se destruyen por el, luz, oxígeno y tiempo. 2

3 2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES. Los alimentos contienen los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores que necesitamos. TIPOS NUTRIENTES CARACTERES ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN. Agua Forma un.% del peso corporal. - Frutas Verduras ORGÁNICOS Disponibles Se almacenen como. en el hígado y músculos. Si se ingieren en exceso, se almacenan como. en el tejido adiposo. Fibra Son moléculas que no podemos.. en Sólo dietética la digestión (celulosa, ) Lípidos (Grasas).. en agua.. (grasas o sebos) Las. liposolubles y los ácidos y vegetales ( ) grasos pertenecen a este grupo... Son macromoléculas formadas por aminoácidos. Los aminoácidos llamados no los podemos sintetizar, por lo que deben ingerirse en la.... Son moléculas orgánicas variadas, de tamaño pequeño, que no podemos, por lo que deben ingerirse en la dieta. FUNCIONES.. donde suceden las... metabólicas... de sustancias. Regula la.. corporal. Reguladoras (dan energía al organismo de forma inmediata) Aumento de la retención de en heces y del peristaltismo intestinal. (reserva energética en el tejido adiposo). Estructurales.. - Estructurales (proporcionan para formar las células). (enzimas y hormonas) de oxígeno en sangre contra infecciones. -.. (nunca energéticas) 3

4 2.3. NECESIDADES NUTRICIONALES (ENERGÉTICAS) DEL SER HUMANO: Los alimentos sufren reacciones de. (respiración celular en las. de las células) que permiten liberar la energía que contienen. La energía liberada se mide en calorías,.. y julios: 1 kcal= 1000 cal = 4,18 kilojulios (kj). Valor energético de los alimentos: Son las Kcal que proporcionan. g de dicho alimento. Valor calórico de los nutrientes: Son las Kcal que da g de dicho nutriente. Excepciones: El agua, las sales, las vitaminas y la fibra no aportan calorías. NECESIDADES NUTRICIONALES TIPOS DE NUTRIENTES (obtenidos de los alimentos) VALOR CALÓRICO Se expresa en kilocalorías (Kcal)/ 1 g de cada nutriente.. PARA QUÉ UTILIZAMOS LOS NUTRIENTES? ENERGÉTICAS.. 3,75 Kcal Para.. la actividad vital de células, tejidos y órganos... el cuerpo. EN QUÉ GASTAMOS LA ENERGÍA? Se expresa en kilocalorías (Kcal). En el metabolismo. Lípidos. Realizar cualquier En cualquier actividad.. Estructurales Kcal, pero sólo excepcionalmente son fuente de energía. FUNCIONALES Y REGULADORAS Construir y reparar las estructuras biológicas (células, esqueleto, músculos, etc.). DEFINICIÓN.. mínima necesaria para llevar a cabo las. vitales. Se mide en.., en ayunas y a 20º C. Energía en la actividades diarias Algunos lípidos y algunas sales Kcal. Ayudar a que las No son fuente de... metabólicas energía. sucedan adecuadamente. QUÉ NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES TENEMOS? Depende de la.. corporal, talla,.. y sexo. Depende del. de vida del individuo - - Necesitamos diariamente. g de proteínas por Kilogramo de masa corporal. - - Son, aunque sea en muy pequeña cantidad. 4

5 2.4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1. SEGÚN SU FUNCIÓN CLASES DE FUNCIÓN Qué nutrientes EJEMPLOS ALIMENTOS proporcionan?. Fuente de energía Mantener la.. vital de células, etc.. y. Pan, pasta, legumbres, aceite,.. el cuerpo Realizar.. PLÁSTICOS Formar (células, tejidos, ) Lácteos, carnes, mariscos, frutos secos,... Realizar correctamente las. del organismo. y minerales Frutas y verduras GRUPO DE ALIMENTOS EJEMPLOS VALOR NUTRITIVO 2. SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO I II III IV V VI VII Proteicos Legumbres Hortalizas y Frutas y derivados Cereales., y - -. (arroz, pan, huevos maíz), pastas y azúcar Leche y derivados (queso, yogur) Ricos en.., grasas,. y LAS DIETAS ALIMENTARIAS.. Ricos en (lentejas, etc.), tubérculos (patatas) y frutos secos Ricos en y. minerales. También contienen. Ricos en agua,.. alimentaria,. y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. Dieta: Conjunto de. ( y tipo) que ingerimos a lo largo de un.. TIPO DE DIETAS DEFINICIÓN Dieta equilibrada Dieta.. Ricos en.. También contienen. y sales minerales Tocino, mantequilla y aceites Ricos en y vitaminas..solubles Es. y variada (contiene los tipos de alimentos necesarios) y en la. y proporción adecuadas Es una de las dietas más saludables (previene enfermedades del aparato circulatorio, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad) y equilibradas. Es rica en aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas. Dietas especiales - Sólo bajo prescripción. Dietas - Carecen de alimentos de origen Hay que combinar adecuadamente los alimentos para.. déficits. vegetarianas 5

6 E Q U I L I B R A D A NOMBRE DEL ALUMNO: TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NATURALEZA. 3º ESA. CEA García Alix 2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TIPOS DE DIETAS TIPOS DE DIETAS CARACTERÍSTICAS PROPORCION DE NUTRIENTES CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA Contiene los.energéticos, 55% - 60%.. Comer - veces al día y en pequeñas estructurales y funcionales cantidades: el. es la comida más necesarios y en la cantidad y importante y variada del día. adecuadas. MEDITERRÁNEA La pirámide alimentaria representa la dieta.: qué debemos consumir y con qué. Es la alimentación tradicional del Sur de.. Es una de las más y equilibradas. Previene.. del aparato circulatorio debidas a exceso de.l, estreñimiento, cáncer de colon y... 30% Grasas Tomar alimentos vegetales frescos y alimentos ricos en fibra (25 g/día o más)..% - % Proteínas (animales y vegetales) Es rica en:... Grasa insaturada de origen vegetal Glúcidos complejos Nutrientes y fibra Proteínas Evitar los.., platos preparados, conservas, alimentos muy refinados. Consumir cereales.. (vitaminas, sales y fibra). Reducir los alimentos ricos en.saturadas y colesterol. Las grasas insaturadas deben ser, como mínimo, un.% de las grasas totales ingeridas.. y Vitaminas, sales minerales y fibra HIPOCALÓRICAS Sirven para.. peso Pobres en alimentos Sólo bajo prescripción. HIPERCALÓRICAS Sirven para.. peso en alimentos energéticos BAJAS EN COLESTEROL RICAS EN...ESTRICTAS Recomendadas para personas con alta tasa de colesterol en sangre y con enfermedades del aparato. Recomendadas para personas con estreñimiento crónico Aconsejables después de ciertas operaciones quirúrgicas, etc. Carecen de alimentos de origen animal Pobres en grasas de origen. y ricas en aceite de. y pescado Alimentos en fibra Pobres en alimentos con Pobres en esenciales, algunas y.. (hierro y Ca) Combinar adecuadamente los alimentos para.. déficits nutricionales. 6

7 2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DIETA MEDITERRÁNEA: Es una de las dietas más.. (previene del aparato circulatorio, estreñimiento,.. de colon y obesidad) y equilibradas. Es rica en., cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas. PIRÁMIDE ALIMENTARIA. La pirámide. representa la dieta..: qué debemos consumir y con qué.(orden de mayor a menor necesidad del tipo de alimento) SUGERENCIAS PARA EL CONSUMO CUANTITATIVO DE ALIMENTOS: FRECUENCIA ALIMENTO A DIARIO 1º).. 2º) FRUTAS,.. Y 3º) ACEITE DE FRUTOS SECOS Y.. VARIAS VECES POR SEMANA.. Y YOGUR PESCADO DE CORRAL HUEVOS DULCES ALGUNAS VECES AL MES. ROJAS HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES: CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA POR QUÉ? Nº de comidas / día -5 veces al día (.. cantidades) Para no almacenar.. Es la comida más importante y variada del día, El organismo necesita tras horas de ayuno,. Alimentos a Preferir Dietas de adelgazamiento Vegetales.. Ricos en fibra (cereales ) Grasas. (por lo menos deben ser la mitad de las grasas totales) Para obtener las. necesarias Para evitar el Reducir Alimentos ricos en grasas.. y Porque producen enfermedades del aparato.. Alimentos proteicos Para que el riñón y el hígado no trabajen excesivamente eliminando el exceso de... Evitar Precocinados, platos preparados y conservas Para evitar los efectos perjudiciales de muchos de los.. incorporados Alimentos muy refinados (azúcar blanco, ) y con pocos Para evitar el. residuos Siempre con control médico Causa el 80% de los.. de la conducta alimentaria (anorexia y.) 7

8 2.5. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (I).. (faltan alimentos) Nutrición incorrecta (no... alimentos) Anorexia TIPOS CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN Cantidad. de alimentos Principal causa de de ingeridos. niños del Tercer Mundo Dieta.. (suele estar asociada a la anorexia) (acúmulo excesivo de grasa corporal) Enfermedades del aparato (infarto o trombosis) Preocupación excesiva por el y la figura corporal Cantidad de alimentos. Miedo a ganar.. Percepción distorsionada del propio Cantidad excesiva de alimentos, ingeridos de forma recurrente Dieta inadecuada:. de alimentos energéticos. Actividad física.. Exceso de.. y grasas.. Delgadez extrema y peligrosa, que puede llevar a la.. Sentimientos de. y autorrechazo: provocación del, ejercicio físico. o uso de determinados medicamentos (.y diuréticos) Reduce la. Acúmulo excesivo de.. corporal Sobrepeso Enfermedades del aparato. y.. (incapacidad de regular la glucosa en la sangre) Se deposita en paredes internas de, impidiendo el paso de la.. Alimentación adecuada: No abusar de.., grasas, ni bebidas. Hacer.. o ejercicio físico. Disminuir la.. de alimentos ricos en colesterol y aumentar la de.... 8

9 ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (II) Nutrición incorrecta (no... alimentos) TIPOS CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN. Déficit de hemoglobina Falta de - Alimentos con hierro en sangre, ( rojas, legumbres, Enfermedades (falta de un nutriente) Bocio vitaminosis (raquitismo, escorbuto, ) Cánceres del aparato. (de colon, ) Aumento de tamaño de la glándula.., para compensar la falta de la hormona Carencia de alguna vitamina.. de aceites. Alimentos. Falta de en la dieta Falta de vit o.., huevos) - Alimentos de origen (pescados y mariscos) - Alimentación variada con alimentos Las sustancias.que contienen favorecen la aparición de Reducir el consumo de aceites reutilizados y de alimentos ahumados. Aumentar el consumo de. (evita el estreñimiento) ENFERMEDADES PROVOCADAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS: Infecciones (gastroenteritis bacterianas) y toxoinfecciones ( ) 9