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1 5.3. OTROS VITAMINAS Y MINERALES Las vitaminas no son un tipo de sustancias, sino un conjunto de ellas, con propiedades y moléculas muy distintas entre sí con una única cosa en común: son indispensables para la vida y deben tomarse en los alimentos (aunque también existen en la actualidad preparados vitamínicos). Si no se ingieren, su carencia puede ocasionar la muerte. La necesidad diaria de vitaminas no es muy grande, apenas miligramos o incluso menos, pero deben ingerirse. Se conocen 13 vitaminas que se clasifican en hidrosolubles, es decir, que se disuelven en agua, como la vitamina C o la vitamina B6, y liposolubles, que se disuelven en grasas pero no en agua, como las vitaminas D y A. Tanto unas como otras actúan unidas a una proteína El cuerpo humano no puede sintetizar las vitaminas, por lo que es imprescindible tomarlas con la alimentación, aunque pequeñas cantidades de algunas vitaminas se pueden tomar de la flora intestinal, de las bacterias que hay en el interior del intestino. 240

2 Las vitaminas se clasifican en liposolubles, es decir que se disuelven en grasas y lípidos: Vitamina A o retinol previene los problemas de la piel e interviene en el mecanismo de la visión. Su falta produce ceguera nocturna. Como vitamina se encuentra sobre todo en el hígado animal, pero las verduras rojas y anaranjadas, como tomates y zanahorias, son ricas en provitamina A, que el organismo convierte en vitamina A. El calciferol o vitamina D es fundamental para la absorción del fósforo y el calcio, y su falta produce osteoporosis y raquitismo. Se produce en la piel cuando se expone a los rayos de Sol, por lo que no es preciso tomarla en la dieta, salvo si no se toma el sol directamente. Los pescados azules y el queso graso son ricos en vitamina D. El tocoferol o vitamina E es indispensable en la reproducción y previene el aborto espontáneo. Su déficit produce anemia, pero su exceso también ocasiona graves enfermedades, por lo que debe tomarse exclusivamente en la dieta. Los aceites vegetales, el germen de trigo y los frutos secos son ricos en tocoferol. La vitamina K se llama anihemorrágica porque es indispensable en los procesos que ocasionan la coagulación de la sangre. Abundante en las hojas verdes y el hígado de bacalao, es sintetizada por la flora bacteriana, así que no se necesita tomarla en la dieta. Su déficit ocasiona hemorragias nasales e intestinales. 241

3 La vitamina F no es una verdadera vitamina, sino un conjunto de lípidos, especialmente el ácido linoleico. No son sustancias reguladoras, como el resto de las vitaminas, sino que forman parte de las membranas de las células y evitan el exceso de colesterol. Abundan en los aceites vegetales y en los pescados azules. También pueden ser hidrosolubles, es decir que se disuelven en agua: El ácido ascórbico o vitamina C se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Kiwi, guayaba, coles de bruselas y el pimiento rojo son abundantes en vitamina C. Su falta produce el escorbuto. Interviene en la asimilación de aminoácidos y el hierro. No se acumula en el organismo, por lo que debe ser tomada casi a diario. La biotina o vitamina H interviene en la formación de glucosa a partir de los hidratos de carbono y las grasas. Frutos secos, frutas y leche son ricos en biotina, y además se produce en la flora intestinal. La clara de huevo cruda impide su absorción, así que debe ser tomada con moderación. La tiamina o vitamina B 1 es imprescindible para el aprovechamiento de los hidratos de carbono. Su carencia origina el beriberi. Huevos, frutos secos y levadura de cerveza son alimentos ricos en tiamina. El tabaco y el alcohol impiden su asimilación, por lo que fumadores y bebedores habituales necesitan un mayor aporte de tiamina. La rivoflavina o vitamina B 2 interviene en los procesos de respiración celular y ayuda al hígado a eliminar las toxinas del organismo. También ayuda al crecimiento y mejora el estado de uñas, piel y cabello. Las vísceras y la 242

4 levadura de cerveza son ricos en rivoflavina. También en este caso el alcohol y el tabaco son causa de mala asimilación. La niacina o vitamina B 3 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Su carencia produce pelagra, enfermedad caracterizada por diarreas, dermatitis y demencia. Abunda en la levadura de cerveza, los cacahuetes y el hígado. El ácido pantoténico, o vitamina B 5 interviene en el metabolismo celular. Su carencia provoca apatía, falta de atención y alergias. Abundante en muchos alimentos, destacan la levadura de cerveza, la yema de huevo y las vísceras. A veces se emplea en cirugía para facilitar la cicatrización de las heridas. La piridoxina o vitamina B 6 es imprescindible para el metabolismo de las proteínas. Presente en casi todos los alimentos, abunda en el pescado azul, los frutos secos, lentejas, etc. Se suele recomendar para facilitar la regeneración del tejido nervioso, para combatir los efectos negativos de la radioterapia y para combatir el mareo de los viajes. La cobolamina o vitamina B 12 es indispensable para la formación de los hematíes o glóbulos rojos, el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Su falta produce la anemia perniciosa. Todos los alimentos de origen animal, en especial el hígado, son ricos en cobolamina. Suele recetarse, junto con las vitaminas B 1 y B 6 para el tratamiento de los dolores o inflamaciones de nervios, como la ciática o el lumbago. Los minerales necesarios en la alimentación son, sobre todo, oligoelementos, que, como las vitaminas, en su mayor parte, actúan unidos a proteínas. Así el 243

5 hierro es esencial para la hemoglobina, la proteína encargada de llevar el oxígeno desde los pulmones a todo el cuerpo, el potasio es indispensable para la transmisión del impulso nervioso y el yodo es parte de la hormona que produce la glándula tiroides. Existen dos elementos, bioelementos secundarios, que, aparte su función reguladora en el organismo, tienen una función estructural. Son el fósforo y el calcio que son los componentes fundamentales de los huesos En nutrición, los minerales que necesitamos tomar en la alimentación se dividen en macroelementos, cuando se necesitan ingerir varios gramos diarios de ellos, microelementos, si se necesita menos cantidad, del orden de varios miligramos al día y oligoelementos cuando su consumo diario no pasa de microgramos: Macroelementos: a. El sodio participa en la regulación del impulso nervioso y en el equilibrio de agua en el cuerpo. Suele tomarse en exceso, así que lo conveniente es buscar alimentos con menos sodio. Estos son las frutas y verduras. b. El potasio participa en el mantenimiento del equilibrio de agua del organismo y en la contracción del corazón. Frutas y verduras, así como legumbres y frutos secos son ricos en potasio. 244

6 c. El calcio forma parte de los huesos y es esencial para una buena circulación sanguínea. Los productos lácteos, los frutos secos y las verduras son fuentes de calcio. d. El fósforo presente también en los huesos, forma parte de muchos lípidos e interviene en el metabolismo celular. Abunda en los platos preparados, ya que se emplea como aditivo alimentario. El queso, la yema de huevo y los frutos secos son alimentos ricos en fósforo. e. El magnesio es imprescindible para la asimilación del calcio y de la vitamina C. El chocolate, los frutos secos y el maíz constituyen un importante aporte de magnesio en la dieta. f. El cloro ayuda al hígado para eliminar las toxinas del cuerpo e influye en la regulación ácido - base del cuerpo. La sal de mesa es un importante aporte de cloro, así como de sodio, por lo que no es necesario buscar alimentos ricos en cloro. g. El azufre entra en la composición de algunas hormonas y en la bilis. Está presente en todas las células y abunda en el cabello, uñas y piel. Las legumbres, la col, cebolla y ajo son ricos en azufre Microelementos: a. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina así como para el correcto funcionamiento de algunas vitaminas. Su falta produce anemia ferropénica, muy común en los últimos meses del embarazo. Carnes, hígado y huevos abundan en hierro. 245

7 b. El flúor previene la caries dental y fortalece los huesos. No suele ser necesaria su ingesta en los lugares en los que el agua se fluoriza. Té, espinacas y el pescado tienen mucho flúor. c. El iodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ayuda al crecimiento y quema el exceso de grasas. Su falta produce bocio. La sal marina, pescados y mariscos son ricos en iodo. d. El manganeso interviene en la síntesis de grasas y en el aprovechamiento de las vitaminas C, H y B 1. Es abundante en pescados, crustáceos y legumbres. e. El cobalto interviene en la formación de los glóbulos rojos o hematíes, ya que forma parte de la vitamina B 12. Carnes, pescados y productos lácteos son alimentos ricos en cobalto. f. El cobre interviene en la asimilación de la vitamina C y el hierro, así como en la formación de la hemoglobina. El chocolate, las legumbres y la pimienta son ricos en cobre. g. El cinc interviene en la elaboración de insulina y en la formación de linfocitos, las células encargadas de la defensa del organismo frente a infecciones. Mariscos, levadura de cerveza, huevos y leche abundan en cinc. Oligoelementos: a. El silicio es indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos. El agua potable suele llevar silicio, así como los vegetales. 246

8 b. El níquel es necesario para el correcto funcionamiento del páncreas. Abunda en las espinacas, el perejil y las legumbres. c. El cromo mejora la diabetes y participa en la movilidad de las proteínas. Los aceites vegetales, lechuga, cebolla y patatas son alimentos ricos en cromo. d. El litio es indispensable y fundamental para la correcta regulación del sistema nervioso central. Mariscos, patatas y algunos pescados son ricos en litio. e. El molibdeno previene la anemia y las caries. Está presente en legumbres y vegetales con las hojas de color verde oscuro, como lechugas y espinacas. f. El selenio previene ciertos tipos de cáncer y el envejecimiento de los tejidos, también ayuda en la desintoxicación realizada por el hígado. Se emplea en el tratamiento de la caspa. Ajo, cebollas, brécol y tomate son alimentos ricos en selenio ACTIVIDADES. a) Para el aula: Busca en el diccionario el significado de las siguientes palabras y anótalo en tu cuaderno. Si en la definición no comprendes alguna palabra, búscala también y escribe su significado: Carencia 247

9 Dieta Estructural Regulador Indispensable Qué diferencia las vitaminas liposolubles de las hidrosolubles? Dos elementos químicos tienen un importante papel estructural en el cuerpo humano. Cuáles son y que parte del cuerpo constituyen? Qué tienen en común todas las vitaminas? Vitaminas y oligoelementos no actúan en el cuerpo solos, sino en unión de otros importantes componentes de los seres vivos. A cuáles nos referimos? b) Para casa: Qué característica común tienen las vitaminas? Qué tipo de vitaminas son las vitaminas A y D? Qué función desarrolla el hierro en el cuerpo humano? De qué forma pueden ingerirse las necesidades diarias de vitaminas? Cuál crees que es la mejor? Cuántas vitaminas se conocen? 248

10 Experiencia 26 Determinación de humedad en plantas Material: Cásula de porcelana. Reactivos: Hojas verdes. Estufa de desecación. Desecador. Balanza con precisión de 0.01g o menor Procedimiento: Pesa una cápsula de porcelana y anota el resultado en tu cuaderno. Pesa a continuación como dos o tres gramos de hojas verdes finamente troceadas. Anota el peso exacto en tu cuaderno. Deposita la cápsula de porcelana en una estufa de desecación y mantenla a 110 ºC durante al menos tres horas. Transcurrido ese tiempo, deposita la cápsula de porcelana en un desecador para que se enfríe. Una vez fría, pésala y anota el valor en tu cuaderno. Responde en tu cuaderno: Qué % de humedad tenía la planta que has analizado? Describe y justifica todas las operaciones realizadas. 249

11 Dibuja los materiales empleados y un esquema del montaje realizado. 250

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