Tema 5. Obtención de materia prima

Transcripción

1 Tema 5. Obtención de materia prima

2 1. INTRODUCCIÓN Materias primas: materiales extraídos de la naturaleza que sirven para construir bienes de consumo. Según origen: Vegetal. Animal. Mineral. Tipos de productos: Plantas o sus partes. Materias primas Extractos, aceites esenciales y oleorresinas. Etapas para obtención de materias primas: Recolección (manual o mecanizada). Transformación primaria (secado, molturado, refrigeración, liofilización, congelación, destilación, extracción). Transformación secundaria (envasado, etiquetado, transporte, conservación). Todos los pasos supervisados por normas de calidad.

3 SUSTANCIAS VEGETALES MATERIA PRIMA: Se tratan principalmente de plantas, alguna de sus partes, hongos, líquenes secos o frescos en las siguientes formas: Enteras Fragmentadas Cortadas Las sustancias vegetales se definen por la parte de la planta utilizada y la denominación botánica del sistema binomial (género, especie, variedad y autor). Por ejemplo: Raíz de Valeriana officinalis

4 RAÍZ DE VALERIANA

5 2. RECOLECCIÓN Proceso por el que se obtiene la parte de la planta que se utiliza (droga). La droga se separa de la planta en el momento de recolectar (raíz, flor) o se corta una parte y se separan las partes de interés (hojas). Hay dos tipos de recolección: Silvestre (regulada por la ley). Cultivo.

6 El agricultor debe saber qué parte de la planta se emplea y cuando recolectarse. La recolección depende de la parte a recolectar. La sumidad florida se recolecta al inicio de la floración. Las hojas, justo antes de la floración y se recomienda a primeras horas del día. Las raíces, en otoño o invierno, o una vez que la planta ha dado sus frutos, si se quiere obtener semilla.

7 Las hojas se recogen jóvenes completamente desarrolladas, al inicio de la floración. Las flores se recogen abiertas del todo pero frescas. Los frutos se recogen maduros. Las raíces totalmente desarrolladas y vigorosas. La corteza se recoge en ramas jóvenes. La hierba se recoge al principio de la floración.

8 Melissa officinalis

9 TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES

10 3. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA Incluyen los procesos que permiten conservar la materia prima, seleccionar la parte útil, limpiarla, triturarla o molturarla y obtener los principios activos (extracción y destilación). Se deben realizar cumpliendo los requisitos de manipulación.

11 Procesos de post-cosecha: Corte: favorece la salida de humedad por de superficie de evaporación. Depende de la tecnología aplicada y del tipo de cultivo. Lavado: aplicar agua potable a la parte de la planta que se deshidrata para eliminar la tierra y otras impurezas. Desinfección: eliminar los microorganismo patógenos hasta los niveles establecidos por las normas.

12 CORTE

13 Procesos: Secado o liofilización para planta seca. Extracción de principios activos no volátiles. Destilación de aceites esenciales (volátiles). Refrigeración o congelación para planta fresca o congelada respectivamente.

14 SECADO Objetivo: deshidratar por debajo del 10% y que no puedan actuar las enzimas. Evitar el ataque de bacterias y hongos. Facilitar el transporte (bajo peso). No todas las drogas tienen la misma humedad o textura. Los principios activos pueden ser más o menos sensibles a la Tª. Debe ser lo más rápida posible y sin alterar los principios activos.

15 POSTSECADO Una vez seco, se selecciona la parte a usar. Eliminación de los restos. Existe maquinaria especial para este fin. Añadiendo imanes se pueden separar los metales. Polvos para cápsulas, comprimidos, condimentos. Botes, bolsas de infusión, etc.

16 LIOFILIZACIÓN Tipo de deshidratación por congelación de la planta a Tª de entre -30 y -80 ºC. El agua se congela en cristales muy finos. Entonces, se sublima el hielo mediante vacío.

17 REFRIGERACIÓN Se mantiene las características organolépticas. Se debe bajar la Tª muy rápido y prevenir la pérdida de humedad. La Tª óptima es de 2 a 9 ºC. Se comercializan como: Hierbas frescas condimentarias: albahaca, cebollino, coriandro, estragón, tomillo, hinojo, laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero, salvia, etc. Flores comestibles: capuchina, pensamiento, borraja, caléndula, calabacín.

18 CONGELACIÓN La planta pierde textura al descongelar. Excelente para platos precocinados, donde lo importante son el sabor y el aroma. El tiempo de congelación puede ser de 6 a 12 meses. Albahaca, el ajo, el apio, borraja, cebollino, cilantro, estragón, tomillo, hierbabuena, perejil, mejorana, hierba luisa, menta, orégano, romero, ajedrea, salvia y melisa, se conservan bien congeladas.

19 DESTILACIÓN 1: Estufa 2: 3: 4: Termómetro 5: Condensador 6: Refrigeración del agua entrante 7: Refrigeración del agua saliente 8: Frasco de destilación 9: Vacío/Entrada de gas 10: 11: Control de calor 12: Control de velocidad del agitador 13: Placa de calor 14: Baño de calor (aceite/arena) 15: Agitador 16: Baño refrigerante

20 DESTILACIÓN

21 DESTILACIÓN

22 EXTRACCIÓN Extracción sólido - líquido. Extracción líquido - líquido. Extracción de fase sólida.

23 Extracción sólido - líquido Extracción líquido-líquido Extracción fase sólida

24 SEGUNDA TRANSFORMACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

25 ENVASADO El envase protege el producto y reduce el riesgo de ataques de plagas. La materia prima debe ser envasada en recipientes limpios y secos, preferiblemente sacos nuevos, cajas o bolsas. La etiqueta debe ser clara, no desprenderse de envase y no puede estar hecha de productos tóxicos. Los recipientes deben estar limpios y secos.

26 ETIQUETADO La etiqueta debe contener: Nombre en latín. Nombre popular (opcional ya que varía geográficamente) Parte utilizada Presentación Número de lote Zona y fecha de recolección Fecha de caducidad Nombre del proveedor Peso neto

27 CONSERVACIÓN La calidad del producto final depende de la manera en la que sea almacenado y transportado.

28 ALMACENAJE El producto cosechado debe ser almacenado en un lugar seco y bien aireado. En el que las fluctuaciones diarias de Tª sean limitadas. Los productos frescos se deben almacenar entre 1 y 5 C. Los productos congelados deben almacenarse por debajo de -18 C (o por debajo de -20 C si el almacenaje es a largo plazo)

29 ALMACENAJE Factores que afectan al almacenaje: La luz La Tª La humedad Tamaño de la droga Tamaño del triturado El mejor lugar es una cámara seca, con Tª<10 ºC y humedad relativa menor al 60%.

30 TRANSPORTE El producto se puede contaminar durante el transporte. Las propiedades deben mantenerse intactas. El transporte debe hacerse lo más pronto posible y manteniendo las condiciones de almacenaje, para evitar la degradación del producto.

31 DIFERENTES TIPOS DE MATERIAS PRIMAS

32 TIPOS DE MATERIAS PRIMAS Producto inicial Producto final Proceso de transformación Planta fresca Planta seca Lavado, desinfectado, envasado Troceado, secado, cribado Planta Fresca Planta congelada Planta liofilizada Aceite esencial Extracto Oleoresina Lavado, desinfectado, congelado Congelación sublimación Troceado, aireado, destilación Troceado, aireado, extracción Deshidratción, extracción, evaporación

33 PLANTA FRESCA

34 PLANTA SECA

35 PLANTA CONGELADA

36 PLANTA LIOFILIZADA

37 ACEITES ESENCIALES

38 EXTRACTOS

39 OLEORESINAS

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41 BIBLIOGRAFÍA ALBERT LLANA, F. J. y ALBERT VERNAL, A. (1998): Producción de plantas aromáticas y medicinales en la Unión Europea, Comunitat Valenciana Agraria, nº 11. FERNANDEZ-POLA, J. (1996): Cultivo de plantas medicinales, aromáticas y condimenticias, Ediciones Omega, S.A. Barcelona. IBAÑEZ, Carlos (1999): «La Normalización internacional de aceites esenciales», Técnicas de Laboratorio, número 220, abril. MUÑOZ, Fernando (1999): Cultivos industriales: productos farmacéuticos y aromáticos, Investigador principal del INIA para el «Curso de especialización en producción y comercialización de plantas aromáticas y medicinales», Madrid. Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y transporte de productos aromáticos.