INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES SANTA MARIA ANEXO SAN JOSE CARRERA: TECNICATURA SUPERIOR EN TECNOLOGÍAS AGROPECUARIAS CATEDRA CUATRIMESTRAL

Transcripción

1 INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES SANTA MARIA ANEXO SAN JOSE CARRERA: TECNICATURA SUPERIOR EN TECNOLOGÍAS AGROPECUARIAS CATEDRA CUATRIMESTRAL AROMATICAS

2 CURSO: 2 AÑO PROFESOR: ING. AGR. JUAN ANTONIO CASERES FUNDAMENTACION: PERIODO LECTIVO: SANTA MARIA CATAMARCA Los cultivos de especies Aromáticas en la Argentina, juegan un papel importante en la economía nacional, sobre todo en el sector de las producciones alternativas; la tendencia del mercado tanto Nacional como Internacional para estos cultivos se encuentran en avance, por lo que la cultura agraria moderna exige el trabajo tecnificado para poder ofrecer producto competitivo en el mercado y obtener con ello una importante calidad y rentabilidad. Además es importante tener en cuenta la evolución de los conceptos sociales y económicos, para que las plantaciones estén organizadas de manera productiva y rentable. Por sus características culturales las plantas aromáticas, son cultivadas desde hace tiempo con técnicas propias, pero también es necesario cultivarlas considerando una tecnificación acorde a los nuevos avances y exigencias del mercado, así mismo como fuente de materia prima industrial. Desde la antigüedad fueron utilizadas para dar sabor a los alimentos, para perfumar tanto el aseo personal como los ambientes; sus principios activos útiles se aprovecha en la medicina popular, como en la medicina científica; por lo tanto dada la diversidad de usos de estas plantas es importantes promoverlas, de acuerdo a las demandas y desarrollos industriales. Dentro de la gama de especies útiles, existen zonas y ecotipos prefenciales, por lo que la calidad del producto es óptima. El Departamento Santa María y la Región del Valle Calchaquí por sus condiciones climáticas favorables, se lo puede considerar como un lugar de excelencia para el cultivo de un gran número de especies aromáticas, ya que en su proceso logran expresar al máximo los contenidos organolépticos de las partes útiles de los cultivos. La expectativa de la cátedra es formar a los alumnos con un espíritu empresarios, asesores técnicos, con las bases suficientes para desarrollar las nuevas practicas de cultivos, tecnificación del cultivo, proceso de industrialización, etc. de las especies que ostentan mayores interese económicos y el conocimiento teórico de otras especies que presenten potenciales valores económicos y factibles de realizar en nuestra zona, promoviendo las economías regionales. OBJETIVOS: *Conocer las Prácticas culturales tradicionales y actuales de los cultivos de plantas aromáticas. *Conocer las especies factibles de producirlas en el Valle Calchaquí y que ostenten mayor interés económico.

3 *Conocer las tecnologías actuales a la producción de las plantas aromáticas. *Formar a los alumnos como asesores técnicos en cultivos de plantas aromáticas. *Manejo de técnicas de producción, industrialización y comercialización de las plantas aromáticas *Conozcan las vías de comercialización de los productos de las plantas aromáticas. *Desarrollar actividades de campo, promoviendo la realización de prácticas de cultivos en parcelas experimentales y de su propia producción. CONTENIDOS CONCEPTUALES: EJE1: Generalidades Aromáticas: conceptos Clasificación de los cultivos aromáticos Centros de orígenes Importancia económica, culinaria y medicinal taxonomía, Descripción Botánica Zonas de producción Usos y conservación del cultivo Industrialización Comercialización cultivos de inviernos cultivos de veranos, Características de un cultivo de invierno y de verano, necesidad de horas frío. EJE 2 Cultivos de Hojas Orégano Mejorana - Albahaca Menta Perejil Romero Salvia - Tomillo Lavanda. EJE 3: Cultivos de frutos y flor Pimiento para pimentón Ají Azafrán - Manzanilla Cultivos de Semilla Comino Anís - Mostaza - Coriandro (Cilantro) Eje 4: : El estudio de estos cultivos comprenderán los siguientes puntos a) Origen, importancia económica, alimentaría, industrial y medicinal. Zonas de producción. b) Descripción botánica, requerimiento de suelo y clima. c) Manejo del Cultivo: implantación, labores culturales, cosecha, rendimientos en seco y fresco; etc. d) Variedades, clones e híbridos. e) Plagas y enfermedades, Sistemas de riegos, fertilización orgánica y química f) Almacenamiento y empaque del producto. g) Industrialización. h) Comercialización: Mercados valor agregado i) Extracción de Aceites esenciales de diferentes especies j) Usos culinarios, e industriales de las aromáticas. CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: *Investigación en bibliografía específica. *Observación y prácticas culturales en el terreno. *Visita a cultivos de plantas aromáticas en la zona. *Práctica de ensayos, en parcelas experimental y laboratorio *Elaboración de informe y trabajos prácticos. *Revisión de bibliografía especifica *Presentación de Power point *Uso y manejo de herramientas y equipos para muestreo *Concurrencia y concentración a un lugar de práctica determinado

4 CONTENIDOS ACTITUDINALES. Posición crítica, responsable y constructiva con relación a los trabajos teóricos y prácticos. Perseverancia en la búsqueda de nuevas informaciones Seguridad en la defensa de sus argumentos y flexibilidad para modificarlos Seguridad en la defensa de sus argumentos y flexibilidad para modificarlos Respetar los distintos tipos de vistas de los grupos Respeto por el pensamiento ajeno y el conocimiento producido por sus pares Construcción de su propio criterio Resolución de Problemas. Responsabilidad y presentación en tiempo y forma de los trabajos ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: *Clases teórico-práctica *Realización de lectura e interpretación de material escrito. *Realización de trabajos de investigación, de forma individual y/o grupal. *Resolución de situaciones problemáticas, en forma individual y o grupal. *Trabajo experimentales de campo *Concurrencia a Capacitaciones especificas de la materia *Exposiciones dialogadas *Tutorías REGIMEN DE EVALUACIÓN Y PROMOCION (Cuatrimestral) Evaluación diagnostica, procesual y sumativa, CONDICIONES ACADÉMICAS DE CURSADO Promoción de la Materia: Asistencia al 100% de los trabajos prácticos e informes aprobados Dos Examen Parciales, Nota mínima 8; Opción a recuperar un parcial con nota mayor a 6, si esta ausente pierde la promoción Asistencia a clase teórico-práctica un 80% Regularidad: Asistencia al 80% de los trabajos prácticos e informes aprobados Dos Examen Parciales Nota mínima 7 Opción a recuperar un parcial con cualquier nota o ausente Examen final: Oral Individual con tribunal Calificación mínima 4 CRONOGRAMA: EJE TEMÁTICO N 1 2: EJE TEMÁTICO N 3-4: PRIMER BIMESTRE SEGUNDO BIMESTRE

5 BIBLIOGRAFÍA: *Antonio M. Collura y Negidio Storti Manual para el cultivo de plantas Aromática (Plantas Aromáticas del INTA. Centro de investigaciones de recursos naturales Botánica Agrícola. Centro Nacional de investigaciones Agropecuaria Castelar Prov. Bs. As. *Arizio, O El intercambio comercial y Diagnóstico de las situaciones de los principales cultivos aromáticos en Argentina PRODIP-INTA-SAGyP serie C N 13. *Guía de Buenas Practicas de Higiene y Agrícola: Resolución del SENASA N 530/ SENASA *Curioni A y Col Análisis de mercado y tecnología de producción de menta PRODIP-INTA-SAGyP serie B N 2. *Guia Practica de Agricultura Antonio Turchi Ed. CEAC *Manual de Cultivos Orgánicos y Alelopatia Grupo Latino Material bibliográfico complementario: *Enciclopedia Práctica de la agricultura y la ganadería Editorial Océano. *Pagina Web. Agrobit. Com Santiago del Estero *Boletín Informativo del INTA Sistemas de Almácigos de Pimiento - INTA Catamarca Ing. Hugo Ratti. *Agricultura Orgánica Biofertilizantes, preparado y fermentados a base de esctiercol de vaca Fundación Juquira Candiru. *Control de Plagas y enfermedades con productos orgánicos FECOCIM (Conferderación nacionales de organizaciones Campesinas, Indígena y Negra del Ecuador. *Agricultura orgánica Como Preparar Caldos Minerales Jairo Restrepo Rivera Primera edición Cali - Colombia