CEREALES Y LEGUMINOSAS. MÉTODO DE ENSAYO. ARROZ, SOYA, MAÍZ

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1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1236:2013 Priera revisión CEREALES Y LEGUMINOSAS. MÉTODO DE ENSAYO. ARROZ, SOYA, MAÍZ Priera edición CEREALS AND PULSES, ASSAY METHOD. RICE, SOYBEAN, MAIZE First edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alientos, Cereales, leguinosas y productos derivados, étodos de ensayo. AG CDU: ICS:

2 CDU: ICS: AG Nora Técnica Ecuatoriana Voluntaria CEREALES Y LEGUMINOSAS. MÉTODO DE ENSAYO ARROZ, SOYA, MAÍZ 1. OBJETO NTE INEN 1236:2013 Priera revisión Esta nora establece los étodos de ensayo para deterinar ciertos paráetros de calidad de granos y cereales. 2.1 Equipos Balanza, sensibilidad al 0,1 g 2. MÉTODO DE ENSAYO Taices, críbas etálicas o zarandas, con aberturas circulares u oblongas, de extreos en seicírculos, rectangulares, triangulares, en diferentes edidas de acuerdo al grano o cereal que va a ensayarse (ver Nora NTE INEN Granos y cereales. Cribas etálicas o zarandas. Taaño noinal de la abertura) Bandejas de fondo, para cribas Divisor de uestras ecánico (tipo Boerner u otro que cupla esta función) o anual Descascarador de arroz Pulidor de arroz Aparato para deterinación rápida de huedad, con regulador de voltaje de preferencia, Micróetro Molino, Construido de un aterial que no absorba huedad, fácil de lipiar y que presente el enor espacio uerto posible. Debe peritir una trituración unifore sin provocar calentaiento sensible, que evite al áxio el contacto con el aire exterior y que sea regulable para que pueda obtenerse el taaño de partícula deseado. 2.2 Preparación de la uestra Los ensayos para granos y cereales se efectuarán en las uestras enviadas al laboratorio y que serán uestreadas de acuerdo con la nora NTE INEN-ISO Cereales y productos derivados. Toa de uestras La deterinación del nivel de infestación de granos y cereales, se realizará en las uestras originales enviadas al laboratorio sobre 1000 g La deterinación del contenido de ipurezas y el análisis preliinar en granos y cereales se realizarán sobre la uestra original enviada al laboratorio Las deterinaciones de granos dañados, rojos, yesosos y granos contrastantes, se realizarán sobre una porción de 100 g del producto lipio y libre de granos partidos La deterinación de granos quebrados y ateria extraña se realizará sobre 25 g de uestra lipia La deterinación de granos de otro color y seillas objetables, se realizará sobre una uestra de 100 g libre de ipurezas. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alientos, Cereales, leguinosas y productos derivados, étodos de ensayo. -1-

3 2.2.7 Las deterinaciones del rendiiento de pilada y del índice de pilada para arroz se realizarán sobre grano seco y lipio, utilizando 100 g de uestra coo ínio y un kilograo coo áxio. 2.3 Procediiento Análisis preliinar. Realizar el análisis preliinar en granos y cereales, tanto en el lugar donde se toa la uestra, coo en el laboratorio de análisis de granos; este exaen se hará con el tacto, vista y olfato de los factores siguientes: apariencia general del grano, teperatura, olor a oho y otros olores objetables, si existe ohos, insectos e ipurezas Deterinación de la teperatura. En granos y cereales, será cuando los productos calientes han sufrido un recalentaiento a consecuencia de una excesiva respiración y produce olores a ferentación y ohos Se recoienda efectuarla por inspección anual, utilizando un teróetro que aprecie ºC Deterinación del olor. Son de rechazo los granos y cereales con olores a oho, ferentación, podredubre, excreentos, orín, aceites, fertilizantes, fuigantes, arroz con cáscara queado o cualquier otro que pueda considerarse objetable Deterinación de la huedad. Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la Nora NTE INEN y en uestra lipia Deterinación del nivel de infestación para granos y cereales. Pesar con exactitud la uestra original de laboratorio; cribar la totalidad de la uestra especificada en el nueral en una criba o zaranda con aberturas circulares adecuadas de 2 con bandeja de fondo Luego de la cribada, pasar a la bandeja de fondo los insectos que quedan sobre la criba, junto con las ipurezas enores de 2. En la bandeja de fondo, realizar el recuento de gorgojos y otros insectos vivos El nivel de infestación por insectos se deterina visualente, contando el núero de insectos vivos por kilograo de uestra analizada Antes de iniciar la próxia operación, el aterial que quedase sobre la bandeja de fondo deberá reincorporarse a la uestra original de laboratorio Deterinación del contenido de ipurezas Para granos y cereales en general, pesar con exactitud la uestra original enviada al laboratorio y uestreada de acuerdo con la Noral NTE INEN Para el arroz con cáscara y/o pilado. Colocar la uestra sobre una criba o zaranda con aberturas circulares de 4,75 con bandeja de fondo. Las ipurezas de taaño ayor que el grano quedan sobre la criba y las enores, junto con el grano, pasan a la bandeja de fondo Lo que pasa a la bandeja de fondo, colocar sobre la criba o zaranda con aberturas oblongas de extreos en seicírculo de 1,80 x 12, Retirar anualente lo que no es grano de arroz que haya quedado sobre la criba y luego pasar a la bandeja de fondo. Las ipurezas de taaño enor que el grano, coo tierra, polvo, etc., pasan a la bandeja de fondo y la uestra lipia queda sobre la criba de aberturas oblongas. Luego pesar con exactitud la uestra lipia Para la soya, colocar la uestra sobre la criba o zaranda de aberturas circulares de 3,175, sacudir durante un inuto con 68 vaivenes, luego seguir la lipieza con aspirador, copletando el trabajo a ano, si es necesario, y pesar con exactitud la uestra lipia. (Continúa) -2-

4 Para el aíz, colocar la uestra sobre la criba o zaranda de aberturas circulares de 11,2 con bandeja de fondo. Las ipurezas de taaño ayor que el grano quedan sobre la criba y las enores, juntaente con el grano, pasan a la bandeja de fondo. Lo que pasa a esta bandeja se criba nuevaente en una criba o zaranda de aberturas triangulares siples de 2 recibiendo el producto en otra bandeja de fondo. Las ipurezas de taaño enor que el grano, coo tierra, polvo, seillas, insectos, etc., pasan a la bandeja de fondo y la uestra lipia queda sobre la criba de aberturas triangulares. Luego, pesar con exactitud la uestra lipia Cálculos El contenido de ipurezas en la uestra de granos y cereales se expresa en porcentaje de asa y se calcula de acuerdo con la siguiente fórula: I = contenido de ipurezas, en porcentaje de asa = asa de la uestra original enviada al laboratorio en g 1 = asa de la uestra lipia en g 2.4 Preparación de la uestra para las deterinaciones subsiguientes: La uestra lipia se hoogeniza y luego se la divide, pasando varias veces un divisor Boerner o aplicando un sistea de cuarteo si no se dispone de dicho aparato Sistea de cuarteo a) La uestra hoogenizada extender sobre una esa, dándoles fora circular, lo ejor posible. b) Con una regla de taaño adecuado dividir en dos partes y luego en cuatro. c) Los cuartos opuestos se retiran y los dos restantes se ezclan y nuevaente en fora circular. d) Repetir las divisiones de la uestra, hasta obtener porciones que se requieren para las deterinaciones siguientes: 2.5 Deterinación de seillas objetables y granos de otro color Para arroz con cáscara y/o pilado, pesar 100 graos de uestra lipia. Separar anualente las seillas que no sean de arroz y contarlas. El contenido de seillas objetables en la uestra se expresa coo una asa de seillas objetables por 100 graos de uestra Para la soya, la deterinación de granos de otro color, pesar 100 g de uestra de granos de soya entera y sana. Del resultado obtenido deducir el porcentaje de asa Para el aíz, la deterinación de granos de otro color, pesar 100 granos de uestra lipia, libre de granos quebrados y ateria extraña. Separar a ano de otro color y pesarlas exactaente. Del resultado obtenido deducir el porcentaje de asa. 2.6 Deterinación de granos partidos (quebrados) y ateria pria extraña Para arroz, la deterinación se efectuará en el rendiiento de pilada (2.8) toando 25 g de la uestra cuarteada; separar todos los granos partidos o quebrados y deterinar su asa (1). Preferenteente los granos partidos pueden separarse a ano, pudiendo tabién usarse una criba o zaranda. Pesar exactaente los granos partidos - quebrados y ateria extraña Para soya, pesar 100 graos del grano lipio; se separan los pedazos de los granos de soya de taaño inferior a un cotiledón y de lo que se ha quedado encia de la criba circular de 3,175. Pesar finalente en una balanza con sensibilidad al 0,1 g. (Continúa) -3-

5 2.6.3 Para aíz, pesar 200 g de la uestra lipia, preparada según cribar la uestra en una criba o zaranda de aberturas circulares de 4,75, con bandeja de fondo. Los granos quebrados y la ateria extraña pasan a la bandeja de fondo. Pesar con exactitud los granos quebrados y la ateria extraña Cálculos El porcentaje de granos partidos (quebrados) en las uestras de granos y cereales, se calcula de acuerdo a la forula siguiente: G.P. 1 = contenido de granos (quebrados) partidos en porcentaje de asa = asa de granos (quebrados) partidos en graos = asa de uestra lipia en graos 2.7 Deterinación de granos dañados: por calor, por hongos, por insectos; granos rojos, granos yesosos y granos contrastantes Se deterinará estos defectos en fora secuencial en 100 g de granos lipios y enteros obtenidos de la uestra del laboratorio Granos dañados en arroz, soya y aíz Pesar 25 g de uestra y separar anualente los granos con el defecto que se está analizando. Cada uno de los defectos encontrados en la uestra, pesar con exactitud. El porcentaje de granos dañados se deterina de la siguiente anera: Cálculos G.D. 1 = contenido de granos dañados en porcentaje de asa = asa de granos dañados en graos = asa de la uestra lipia en graos Granos rojos en arroz Separar con la ano los granos rojos y pesar con exactitud. El contenido de granos rojos en la uestra de arroz pilado se expresa en porcentaje de asa y se calcula de la siguiente anera: Cálculos = asa de la uestra y libre de granos quebrados en graos 2 = asa de los granos rojos, en graos. (Continúa) -4-

6 2.7.4 Granos yeyosos en arroz Separar con la ano los granos yesosos y pesar con exactitud. El contenido de granos yesosos en la uestra de arroz pilado se expresa en porcentaje de asa y se calcula de la anera siguiente: Cálculos G.Y. 3 = contenido de grano yesoso, en porcentaje de asa = asa de la uestra elaborada y libre en granos quebrados, en graos. = asa de los granos yesosos Granos contrastantes en arroz El porcentaje de granos contrastantes se obtiene separando con la ano los granos contrastantes y pesando exactaente. El porcentaje de granos contrastantes en el arroz se deterina de la anera siguiente: Cálculos G.C 4 = contenido de grano contrastante en porcentaje de asa = asa de la uestra libre de granos quebrados, en graos = asa de los granos contrastantes en graos 2.8 Deterinación del rendiiento de pilada en el arroz Pesar 100 graos de la uestra reducida, seca y sin ipurezas, (ver 2.2.7) Pasar con el olino descascarador del laboratorio y blanquear en el aparato debidaente calibrado de acuerdo con el taaño y fora noral del grano entero elaborado No deben considerarse granos de arroz con cáscara, debido a que puede presentarse inexactitudes en los resultados Pesar el arroz blanco, lipio entero y el partido Deterinar el rendiiento de pilada de la siguiente anera: RP = rendiiento de pilada en porcentaje de asa 1 = asa de los granos descascarados, enteros pulidos y quebrados en graos = asa inicial igual a 100 graos. (Continúa) -5-

7 2.9 Deterinación del índice de pilada. Del arroz pulido obtenido en 2.8, separar los granos enteros de los quebrados epleando la criba adecuada, a ano o utilizando otro edio adecuado Deterinar la asa de los granos enteros ( 1 ) Cálculos El índice de pilado se expresa en porcentaje de arroz blanco entero obtenido de la uestra inicial lipia y seca, y se deterina de la siguiente anera: Donde: IP = índice de pilada, en porcentaje de asa 1 = asa de los granos enteros en graos = asa inicial del arroz en cáscara, en graos Deterinación del tipo de arroz Pesar exactaente 1 grao de arroz pilado y constituido solaente por granos enteros obtenidos después de la separación de granos partidos y otros defectos Medir exactaente con un icróetro, la longitud y el diáetro de todos y cada uno de los granos, proediándose luego las edidas respectivas El proedio de esas ediciones será la longitud a considerarse para la deterinación del tipo Con los resultados obtenidos se deterina la clase de arroz de acuerdo a Noras NTE INEN 186 y 1234, respectivaente El grado se asignará a la soya, teniendo en cuenta el factor de calidad ás bajo y de acuerdo con lo que se indica en la Nora NTE INEN 452 soya en grano. Requisitos. -6-

8 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 186 Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 187 Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 452 Granos y cereales. Arroz en cáscara. Requisitos. Granos y cereales. Maíz en grano. Requisitos. Granos y cereales. Soya en grano. Requisitos. Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO Cereales y productos derivados. Toa de uestras. Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1234 Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1235 Nora Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1515 Granos y cereales. Arroz pilado. Requisitos Granos y cereales. Deterinación del contenido de la huedad (étodo de rutina) Granos y cereales. Cribas etálicas o zarandas y taices. Taaño noinal de la abertura. Z.2 BASES DE ESTUDIO Nora Centroaericana ICAITI h7. Granos Coerciales. Arroz elaborado. Métodos de ensayo y análisis. Instituto Centroaericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guateala, Nora Colobiana ICONTEC Soya para consuo. Método de ensayo. Instituto Colobiano de Noras Técnicas. Bogotá Nora Colobiana ICONTEC 519. Arroz Con Cascara. Instituto Colobiano de Noras técnicas. Bogotá, Nora Centroaericana ICAITI h3. Granos coerciales. Maíz. Método de ensayo y análisis. Instituto Centroaericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guateala,

9 Docuento: NTE INEN 1236 Priera revisión ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: CEREALES Y LEGUMINOSAS. MÉTODO DE ENSAYO. ARROZ, SOYA, MAÍZ Fechas de consulta pública: al Código: AG REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo No. 139 de publicado en el Registro Oficial No. 640 de Fecha de iniciación del estudio: Subcoité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcoité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante coproiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Noralización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo norativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así coo a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Nora Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la noralización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha deterinado su conveniente aplicación en el país. La Nora en referencia ha sido soetida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcoité Técnico. Otros tráites: 4 Esta nora sin ningún cabio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución del Consejo Directivo de y oficializada ediante Acuerdo Ministerial No. 235 de , publicado en el Registro Oficial No. 321 del Esta NTE INEN 1236:2013 (Priera revisión), reeplaza a la NTE INEN 1236:1987. La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de nora Oficializada coo: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. (S) 84 de

10 Instituto Ecuatoriano de Noralización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciebre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Noralización: noralizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chiborazo: inenriobaba@inen.gob.ec URL: