NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 392:2012

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1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 392:2012 CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACION DEL VACIO. Primera edición CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF VACUUM First edition DESCRIPTORES: Industria alimentaria, envase de hojalata PE CDU: CIIU: ICS:

2 CDU: AL Norma Técnica Ecuatoriana CONSERVAS VEGETALES DETERMINACION DEL VACIO NTE INEN 329 : OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el vacío en el interior de los envases rígidos herméticamente sellados que contienen alimentos vegetales. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Vacío: Es la diferencia entre la presión atmosférica del medio ambiente y la presión en el interior de un envase herméticamente sellado, a la misma temperatura. 3.1 Barómetro de mercurio 3. INSTRUMENTAL 3.2 Manómetro de Bourdón, calibrado para leer vacíos desde 0 a N/cm 2 (o a 760 mm de mercurio), provisto de un canal tubular cuyo extremo inferior termina en punta o bisel, para penetrar en la tapa de la lata o frasco. Para formar un cierre hermético entre el manómetro y la tapa del envase, el canal tubular lleva un empaque de hule. El volumen interno del tubo del manómetro y del canal tubular debe ser tan pequeño como sea posible para reducir al mínimo el error causado por el aire en el manómetro en sí; un tipo de manómetro, apropiado para la determinación del vacío en latas, debe tener un volumen de aire de menos de 1.64 cm termómetro de mercurio 4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 4.1 Colocar la muestra en el lugar en que se va a efectuar el ensayo, por lo menos durante 24 h. a fin de que la temperatura del envase sea igual a la del medio ambiente y del instrumental. 4.2 Colocar el envase sobre una superficie plana, con el extremo hacia arriba; golpear ligeramente el envase para que los sólidos se depositen al fondo. 4.3 Sujetar fuertemente el envase con una mano, y con la otra introducir la punta del conducto tubular del manómetro, perforando la tapa en un lugar próximo a la doble costura y en un punto cercano a la costura lateral del cuerpo del envase, a fin de obtener más fidelidad en el resultado de la operación. Debe p re s i o n a r e l manómetro hasta que el empaque efectué el cierre hermético. 4.4 Tomar la lectura del vacío en el interior del envase; retirar el manómetro, abrir el envase y determinar la temperatura del producto utilizando el termómetro de mercurio. 4.5 Anotar la presión barométrica del lugar, observando el barómetro de mercurio. 4.6 La determinación debe realizarse por duplicado sobre dos envases correspondientes a la misma muestra preparada. (Continúa) DESCRIPTORES: Industria alimentaria, envase de hojalata -1-

3 NTE INEN EXPRESION DE RESULTADOS 5.1 El vacío en el interior del envase, expresado en newton sobre centímetro cuadrado, y referido a N/cm 2 y 20ºC se calcula por la siguiente fórmula: En dónde: V = Vacío en el interior del envase, referido a N/cm 2 cuadrado. y 20ºC, en newton sobre centímetro Pb = Presión atmosférica del lugar donde se hace el ensayo, en newton sobre centímetro cuadrado. M = Vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en newton sobre centímetro cuadrado. T = Temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius. 6. INFORME DE RESULTADOS 6.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 6.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 6.3 Deben incluir todos los detalles para la completa identificación de la muestra. -2-

4 NTE INEN Esta norma no requiere de otras para su aplicación APENDICE Z Z.1 NORMASA CONSULTAR Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 377 Conservas de fruta. Terminología. INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo. INEN 379 Conservas vegetales. Determinación del alcohol étnico. INEN 380 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. INEN 381 Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable. INEN 382 Conservas vegetales. Determinación del extracto seco. INEN 383 Conservas vegetales. Determinación de cloruros. INEN 269 Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico. INEN 384 Conservas vegetales. Determinación de ácido ascórbico. INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos. INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre. INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo. INEN 387 Conservas vegetales. Determinación del contenido de aceite esencial. INEN 388 Conservas vegetales. Determinación de sólidos en suspensión. INEN 389 Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (ph). INEN 390 Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinación de la densidad relativa. INEN 393 Conservas vegetales. Determinación de la masa neta. INEN 394 Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto. INEN 395 Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida. INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación del color. INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras. INEN 398 Conservas vegetales. Determinación de azúcares. INEN 399 Conservas vegetales. Determinación del contenido de zinc. INEN 400 Conservas vegetales. Determinación del contenido del hierro. INEN 401 Conservas vegetales. Determinación de cenizas. INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos. INEN 403 Conservas vegetales. Espárragos, Requisitos. INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos. INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales. INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos. INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos. INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos. INEN 409 Conservas vegetales. Piñas. Requisitos. INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos. INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos. INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos. INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de piña. Requisitos. INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisito INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos. INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos. -3-

5 NTE INEN INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos. INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de piña. Requisitos. INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos. INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. requisitos. INEN 421 Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos. INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos. INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos. INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos. INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos. INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos. INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos. INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos. INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos. INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos. Z1 BASES DE ESTUDIO Esquema de Norma COPANT 7: Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Determinación del vacío. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, Normas Mexicanas. NMX-f Determinación del Vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados. method of test for determination of vacuum in rigid containers hermetically sealed Normas Mexicanas. Dirección general de normas. -4-

6 Documento: NTE INEN 392 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES DETERMINACION DEL VACIO Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fechas de consulta pública: No se realizó Fecha de iniciación del estudio: Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico Otros trámites: Esta NTE INEN 392:2012 conservas vegetales determinación del vacío, reemplaza a la NTE INEN 392:78.- conservas vegetales determinación del vacío La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: