NTE INEN 364 Primera revisión 2014-XX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 364 Primera revisión 2014-XX BEBIDAS ALCOHÓLICAS. GIN (GINEBRA). REQUISITOS ALCOHOLICS BEVERAGES. GIN (JENEVER). REQUIREMENTS DESCRIPTORES: Tecnología de Alimentos, bebidas alcohólicas, gin, ginebra, requisitos ICS: Páginas

2 Norma Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHÓLICAS. GIN (GINEBRA). REQUISITOS NTE INEN 364 Segunda revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el gin (ginebra) para el consumo humano. 2. REFERENCIA NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. En el caso de que existan referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones NTE INEN 339, Bebidas alcohólicas. Muestreo. NTE INEN 340, Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico. NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de productos congéneres por cromatografía de gases. NTE INEN 1108, Agua potable. Requisitos. NTE INEN ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de los productos. NTE INEN ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3). 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 338 y las que a continuación se detallan: 3.1 Gin (Ginebra). Bebida alcohólica obtenida por maceración de las bayas de enebro (Juniperus communis L. o Juniperus oxicedrus) y otros productos vegetales aromáticos complementarios, en aguardiente de cereales, o en alcohol etílico rectificado neutro o extraneutro, destiladas o redestiladas después de la maceración, o por mezcla del alcohol etílico rectificado neutro o extraneutro con extractos aromáticos; en todos estos productos predomina el aroma a enebro. 3.2 Redestilación. Una o varias destilaciones simples adicionales que se realizan a una bebida alcohólica destilada con la finalidad de purificar el sabor y aroma característicos del producto. 1 de 4

3 El gin (ginebra) se clasifica en los siguientes tipos: 4. CLASIFICACIÓN 4.1 Gin destilado. Gin obtenido exclusivamente por una destilación simple. 4.2 Gin redestilado. Gin obtenido por una redestilación. 4.3 Gin compuesto. Gin obtenido por la aromatización de alcohol rectificado neutro o extraneutro con extractos o aceites esenciales de bayas de enebro y con extractos de otras plantas aromáticas. 5.1 Generalidades 5. REQUISITOS El agua utilizada para la hidratación debe ser potable conforme a la NTE INEN 1108, la misma que puede ser sometida a un proceso de tratamiento posterior. 5.2 Requisitos organolépticos El gin (ginebra) debe ser translúcido, sin color, o con color ligeramente ambarino; puede adquirir también otras coloraciones ligeras que no afecten la transparencia. La evaluación sensorial del color se debe hacer utilizando la NTE INEN ISO El gin (ginebra) debe tener un sabor y olor característico del enebro. La evaluación sensorial del olor y sabor se debe hacer utilizando la NTE INEN ISO Requisitos físicos y químicos El gin (ginebra) debe cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos de gin (ginebra) REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO Alcohol, fracción volumétrica Congéneres Metanol % a mg/100 cm 3 mg/100 cm 3 37, NTE INEN 340 NTE INEN 2014 NTE INEN 2014 a Factor de conversión % = 0, INSPECCIÓN 6.1 Muestreo El muestreo se debe realizar de acuerdo a la NTE INEN Aceptación y rechazo Se acepta el producto si cumple con los requisitos indicados en esta norma, caso contrario se rechaza. 2 de 4

4 7. ENVASADO Y ROTULADO El envasado y rotulado debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN de 4

5 APENDICE Z BIBLIOGRAFÍA NTP :2005, Bebidas alcohólicas. Gin (ginebra). Requisitos NTC 300:1999, Bebidas alcohólicas. Ginebra y ginebra compuesta o gin. The beverage alcohol manual (BAM) a practical guide, basic mandatory labeling information for distilled spirits. Alcohol and tabacco tax and trade bureau, U.S. Departament of the Treasury, Reglamento (CE) no 110/2008. Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo. Parlamento Europeo y del Consejo, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre definiciones relativas a las bebidas alcohólicas (a excepción de las fermentadas) derogación de la RES GMC Nº 77/94. Asunción de 4

6 Documento: NTE INEN 364 Primera Revisión ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. GIN (GINEBRA) REQUISITOS REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. publicado en el Registro Oficial No. Código: ICS: Fechas de consulta pública: Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta norma NTE INEN 364:2014 (primera revisión) reemplaza a la NTE INEN 364:1978 y a la NTE INEN 367:1987 (segunda revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: