GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIÓN DE FUERZA DEL GEL.

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1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1955:2012 GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIÓN DE FUERZA DEL GEL. Primera edición EDIBLE PURE GELATIN. GEL STRENGTH DETERMINATION. First edition DESCRIPTORES: AL: CDU: CIIU: 3111 ICS:

2 Norma Técnica Ecuatoriana GELATINA PURA COMESTIBLE DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DEL GEL NTE INEN 1955: OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para la determinación de la fuerza del gel de la gelatina pura comestible. 2.1 Resumen 2. METODO DE ENSAYO Esta norma se aplica únicamente a la gelatina pura. 3. METODOS DE ENSAYO 3.1 Resumen El método consiste en medir la fuerza (rigidez) en grados Bloom de un gel de gelatina pura a una concentración del 6,67% (7,5 g de gelatina en polvo en 105 cm 3 de agua). 3.2 Equipo Frascos Bloom con tapa: Capacidad: 150 cm 3 Diámetro interior: Diámetro exterior: Altura: 59mm 69mm 85mm Baño termostático a 65 ± 1 C Baño termostático a 45 ± 1 C Baño termostático a 10 ± 0,1 C Gelómetro Bloom con pistón 127±0,013 mm de diámetro (ver Norma INEN 1961) Pipeta automática Balanza analítica. 3.3 Procedimiento Pipetear 105 cm 3 de agua destilada dentro del frasco estándar Bloom Pesar 7,5 ± 0,01 g de gelatina y añadir al frasco Bloom. (Continúa) DESCRIPTORES:

3 3.3.3 Tapar el frasco Bloom con un tapón de caucho y agitar hasta humedecer completamente la muestra Dejar en reposo a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora Colocar el frasco con la muestra en el baño termostático de 65 C por 15 minutos, con agitación continua durante la disolución Pasar al baño de 45 C y mantener en reposo por 30 min a 45 min Retirar del baño y agitar cuidadosamente evitando la formación de espuma Enfriar luego la solución en el baño termostático de 10± 0,1 C durante 17 horas aproximadamente Determinar la fuerza de gel en el Gelómetro Bloom colocando el frasco en la plataforma del Gelómetro, centrando de forma que ell pistón presione en un punto lo más cercano posible al centro de la superficie gelificada y provoque una depresión de 4mm, con una carga de 200 ± 5 g por 5 segundos; usando el pistón 12,7±0,013 cm (ver figura 1). FIGURA 1. Detalle del émbolo para medir la fuerza del gel Realizar lecturas Bloom, inmediatamente después de haber practicado el ensayo en la muestra Precauciones El nivel de agua de los baños deben ser un poco más alto que el nivel del líquido de los frascos Bloom Los frascos Bloom deben estar separados por una distancia mayor o igual al diámetro del frasco Si la muestra gelificada, presenta espuma en la superficie debe repetirse el ensayo. (Continúa)

4 3.4 Cálculos El resultado expresado en grados Bloom se obtiene mediante la siguiente ecuación: Grado Bloom = Lectura Boucher (equipo) Factor del Equipo. En donde: Factor del equipo = Lectura Boucher Bloom real (muestra estándar). 3.5 Informe de Resultados Informar como resultado final, la media aritmética de dos determinaciones de una misma muestra En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

5 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR INEN 1961 Gelatina Pura Comestible. Requisitos. Z.2 BASES DE ESTUDIO Official Methods of Analysis of Association of Analytical chemists, AOAC, Jelly Strength of Gelatin. Published by the Association official Analytical Chemists, INC, Arlington, Virginia USA, 2002 Norma Francesa NF V Gelatine Alimentaire, Spécifications. Assocition Francaise de Normalisation AFNOR, París 1982.

6 Documento: NTE INEN 1955 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DEL GEL Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: No se realizó Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico. Otros trámites: Esta NTE INEN 1955:2012 Gelatina Pura Comestible. Determinación de la fuerza del gel, reemplaza a la NTE INEN 1955: Gelatina Pura Comestible. Determinación de la fuerza del gel. La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: