M. en C. Raúl Guzmán León. M. en C. Edith Martínez Martínez. Fecha de elaboración: Mayo de 2010 Fecha de última actualización:

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO APARATO DIGESTIVO Y ENDOCRINO Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 4 Horas prácticas: 2 Total de Horas: 6 Total de créditos: 10 Clave: F1308 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: M. en C. Raúl Guzmán León. M. en C. Edith Martínez Martínez. Fecha de elaboración: Mayo de 2010 Fecha de última actualización: Seriación explícita Asignatura antecedente Anatomía y Fisiología Si Asignatura Subsecuente Seriación implícita Conocimientos previos: NO

2 Presentación El estudiante con previo conocimiento en anatomía y fisiología comprenderá e interpretará los diversos procesos fisiológicos, características anatómicas del aparato digestivo y el sistema endocrino del cuerpo humano en los niveles moleculares, bioquímicos, celulares y tisulares correlacionando dicha información con procesos patológicos. La asignatura del aparato digestivo y endocrino es una asignatura teórico-práctica, obligatoria que pertenece al área sustantiva profesional del plan de estudio de la licenciatura en Nutrición, con asignación de diez créditos. Su contribución al perfil de egreso es: Promover, prevenir, tratar, controlar, rehabilitar, evaluar y dar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Objetivo General Reconocerá las estructuras que conforman el aparato digestivo y el sistema endocrino, aplicando la terminología y características anatómicas para comprender la fisiología digestiva y endocrina correlacionando dicho aprendizaje con los procesos normal, anormal y reconocer la importancia de esta asignatura en su formación profesional. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Analiza, fundamenta, determina y prescribe la intervención del tratamiento dieto terapéutico. Aula de clases. Sala de modelos didácticos. Escenario de aprendizaje Licenciado en Médico Cirujano. Perfil sugerido del docente

3 Unidad No. 1 Orofaringoesofago Objetivo particular Interpreta la fisiología del mecanismo de deglución y masticación identificando las estructuras anatómicas de la cavidad oral, faringe y esófago para comprender las funciones secretoras y mecánicas de la ingestión y deglución. Hrs. Estimadas 10 horas (2 semanas) Temas 1.1 Cavidad oral Estructuras anatómicas que conforman las seis paredes de la cavidad oral Músculos de la masticación y su inervación Formación y elementos que constituyen el bolo alimenticio Digestión de los carbohidratos 1.2Glándulas salivales Anatomía de las glándulas salivas Secreción y características de la saliva Funciones de la saliva Regulación nerviosa de la secreción salival. 1.3 Lengua y gusto Anatomía de la lengua Resultados del aprendizaje Diario de clase debe tener: a. Resumen. b. Cuadro sinápticos. c. Mapas mentales y conceptuales. d. Esquemas y dibujos. Realización de ensayo. Sugerencias didácticas Lectura comentada. Trabajo en equipo, Cuestionarios. Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Exposición en clase individual o en equipo. Estudio de casos clínicos o temas selectos para integración de contenidos. Trabajo cooperativo para la realización de exposiciones, mesas de discusión, lluvias de ideas, realización de ensayo. Revisión de actividades no presenciales (tarea) para aclarar dudas y verificar avances. Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica. Diario de clase. Tareas. Ensayo. Examen. Evaluación sumativa.

4 1.3.2 Inervación gustativa de la lengua. 1.4Faringe Anatomía de la faringe Practica de identificación orofaringoesofagica Fase de deglución de la faringe 1.5Esófago Anatomía del esófago Secreción esofágica Transporte del bolo alimenticio y fase esofágica de la deglución. Unidad No. 2 Gastroduodenal, hígado y páncreas Objetivo particular Comprender los diferentes procesos fisiológicos del segmento Gastroduodenal del aparato digestivo y su relación con las acciones enzimáticas de las glándulas anexas en el metabolismo y nutrición de los alimentos para interpretar sus mecanismos de regulación y control en los procesos de digestión y absorción de los nutrientes. Hrs. Estimadas 15 horas (3 semanas) Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación

5 2.1 Estomago Anatomía del estomago Histología del epitelio gástrico Funciones motoras del estomago: mezcla, propulsión y vaciamiento gástrico Formación del quimo Secreción de moco y gastrina Fase de secreción gástrica Factores que regulan el vaciamiento gástrico. 2.2Duodeno Anatomía e histología del duodeno Factores duodenales que inhiben el vaciamiento gástrico: hormona Colecistocinina Relación del duodeno con las vías biliares extrahepaticas. 2.3 Hígado y vías biliares Anatomía del hígado funciones principales del hígado Secreción de bilis y funciones del árbol biliar Secreción hepática de Diario de clase debe tener: a. Resumen. b. Cuadro sinápticos. c. Mapas mentales y conceptuales. d. Esquemas y dibujos. Realización de ensayo. Lectura comentada. Trabajo en equipo, Cuestionarios. Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Exposición en clase individual o en equipo. Estudio de casos clínicos o temas selectos para integración de contenidos. Trabajo cooperativo para la realización de exposiciones, mesas de discusión, lluvias de ideas, realización de ensayo. Revisión de actividades no presenciales (tarea) para aclarar dudas y verificar avances. Practica de identificación de elementos anatómicos gastrointestinales en material biológico (cadáver). Entregar: Evaluación diagnóstica. Diario de clase. Tareas. Ensayo. Examen. Evaluación sumativa.

6 colesterol 2.4 Páncreas exocrino Anatomía del páncreas Histología de los acinos pancreáticos Secreción pancreática: enzimas digestivas y pancreáticas Fases de la secreción pancreática y su regulación Unidad No. 3 Anatomía y Fisiología del Intestino Objetivo particular Reconoce los mecanismos fisiológicos de las estructuras que conforman el intestino delgado y grueso para asimilar los procesos de absorción de los nutrientes e interpretar los procesos fisiopatológicos relacionados con la nutrición. Hrs. Estimadas 15 horas (3 semanas) Temas 3.1 Yeyuno e íleon Anatomía del yeyuno e íleon Plexos mientéricos y submucoso Resultados del aprendizaje Diario de clase debe tener: a. Resumen. b. Cuadro sinápticos. Sugerencias didácticas Lectura comentada. Trabajo en equipo, Cuestionarios. Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica.

7 Función de los plexos mientéricos y submucoso Movimientos del tubo digestivo: peristaltismo Reflejos gastrointestinales: reflejo de la pared intestinal, reflejo gastrocólico, reflejo enterogástrico, reflejo cólicoileal y reflejo del intestino a la medula espinal Digestión de las grasas en el intestino Absorción en el intestino delgado: agua, iones y nutrientes. 3.2 Intestino grueso Anatomía del intestino grueso: ciego, apéndice cecal, colon ascendente, transverso, descendente, sigmoides, recto y conducto anal Secreciones del intestino grueso c. Mapas mentales y conceptuales. d. Esquemas y dibujos. Realización de ensayo. sugerida. Exposición en clase individual o en equipo. Estudio de casos clínicos o temas selectos para integración de contenidos. Trabajo cooperativo para la realización de exposiciones, mesas de discusión, lluvias de ideas, realización de ensayo. Revisión de actividades no presenciales (tarea) para aclarar dudas y verificar avances. Práctica de identificación y descripción del aparato gastrointestinal. Diario de clase. Tareas. Ensayo. Examen. Evaluación sumativa Formación de heces y su composición Acción bacteriana del colón.

8 3.2.5 Procesos fisiológicos de la defecación. Unidad No. 4 Eje Hipotálamo-Hipófisis-Tiroides-Paratiroides Objetivo particular Comprende la organización estructural anatómica y funcional del eje Hipotálamo-Hipófisis- Tiroides-Paratiroides en la producción, secreción, regulación de las hormonas que sintetizan así como su mecanismo de acción en los procesos metabólicos y nutricionales del individuo. Hrs. Estimadas 10 horas (2 semanas) Temas 4.1 Hipotálamo Anatomía del hipotálamo Característica funcional de los núcleos hipotalámicos y sus factores liberadores de hormonas hipotalámicas. 4.2 Sistema portal hipotálamo hipofisario Anatomía Sistema portal hipotálamo hipofisario 4.3 Adenohipófisis Adenohipófisis y su relación con el hipotálamo Población celular de la Adenohipófisis: somatotropas, corticotropas, Resultados del aprendizaje Diario de clase debe tener: a. Resumen. b. Cuadro sinápticos. c. Mapas mentales y conceptuales. d. Esquemas y dibujos. Realización de ensayo. Sugerencias didácticas. Lectura comentada. Trabajo en equipo, Cuestionarios. Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Exposición en clase individual o en equipo. Estudio de casos clínicos o temas selectos para integración de contenidos. Trabajo cooperativo para la realización de exposiciones, mesas de discusión, lluvias de ideas, realización de Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica. Diario de clase. Tareas. Ensayo. Examen. Evaluación sumativa.

9 tirotropas, gonadotropas y lactotropas Función fisiológica de la hormona de crecimiento Función fisiológica de la hormona prolactina. 4.4 Neurohipófisis Neurohipófisis y su relación con el hipotálamo Función fisiológica de la hormona antidiurética Función fisiológica de la hormona oxitocina 4.5 Glándula Tiroides anatomía de la glándula tiroides Síntesis de la hormona tiroidea Función fisiológica de la hormona tiroidea 4.6 Glándula Paratiroides ensayo. Revisión de actividades no presenciales (tarea) para aclarar dudas y verificar avances Practica de descripción del eje hipotálamo-hipofisariotiroides-paratiroides Anatomía de la glándula paratiroides Función fisiológica de la hormona paratiroidea Acción fisiológica de la calcitonina.

10 Unidad No. 5 Páncreas endocrino, suprarrenal y gónadas Objetivo particular Identifica las funciones de las hormonas pancreáticas, suprarrenales y gonadales comprendiendo sus mecanismos de acción fisiológica de acuerdo a la estructura anatómica de sus órganos blancos e identificando su importancia clínica y nutricional. Hrs. Estimadas 15 horas (3 semanas) Temas 5.1 Páncreas endocrino Anatomía de los islotes pancreáticos de Langerhans Síntesis, secreción y acción de la insulina Efecto de la insulina en el mecanismo de los carbohidratos, grasas y proteínas Liberación de glucosa entre las comidas por parte del hígado 5.2 Glándula Suprarrenal Anatomía de la glándula suprarrenal Síntesis y secreción de las hormonas corticosuprarrenales Mecanismo de acción de los glucocorticoides, mineralcorticoides Resultados del aprendizaje Diario de clase debe tener: a. Resumen. b. Cuadro sinápticos. c. Mapas mentales y conceptuales. d. Esquemas y dibujos. Realización de ensayo. Sugerencias didácticas Lectura comentada. Trabajo en equipo, Cuestionarios. Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Exposición en clase individual o en equipo. Estudio de casos clínicos o temas selectos para integración de contenidos. Trabajo cooperativo para la realización de exposiciones, mesas de discusión, lluvias de ideas, realización de ensayo. Revisión de actividades no presenciales (tarea) para Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica. Diario de clase. Tareas. Ensayo. Examen. Evaluación sumativa.

11 5.2.4 Efecto del cortisol sobre el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y ácidos grasos 5.3 Ovario Anatomía del ovario Función de las hormonas gonadótropas: hormona folículo estimulante y luteinizante en el ciclo ovárico y menstrual Acción en los estrógenos en el metabolismo de las grasas. 5.4 Testículo Anatomía de testículo y las vías espermáticas Factores hormonales que estimulan la espermatogenia Característica y composición del semen aclarar dudas y verificar avances. Práctica de identificación anatómica del testículo en material biológico.

12 Bibliografía básica 1. Drake, R., Vogl, W., Mitchell, A. (2007) Gray Anatomía para estudiantes. España: Elsevier Churchill livingstone. 2. Druker, R. (2008). Fisiología humana. Manual Moderno. 3. Guyton, A. (2006). Tratado de fisiología medica. (11ª ed.) Barcelona: Elsevier. 4. Ira, S. (2008). Fisiología humana. (10ª ed.) McGraw-Hill. 5. Lippert H., (2006) Anatomía Estructura y Morfología del Cuerpo Humano: (5th ed.) España: Marban. 6. Moore K., Dalley A., (2007) Anatomía con orientación clínica: (5th ed.) México: Panamericana. 7. Welsch, U,.(2006) Histología: órganos de los sentidos. (2 a ed.). España: Panamericana. Bibliografía Complementaria 1. Despopoulos, A., Silbernagl, S. (2009). Fisiología: texto y atlas. (7ª ed.) 2. Ganong, F. (2010). Fisiología medica. (23ª ed.) McGraw-Hill. 3. *Gartner, L. (2002) Texto y Atlas de Histología: 2ª ed. México: Mc Graw Hill. 4. *Geneser, F. (2003) Histología: 2ª ed. México: Panamericana. 5. Giroy, A., MacPherson, B., (2009) Atlas de Anatomía Prometheus. Argentina: Panamericana. 6. Giroy, A., MacPherson, B., (2009) Atlas de Anatomía Prometheus. Argentina: Panamericana. 7. Parkin I., Logan M., (2009) Anatomía Esencial Ilustrada: 3ar ed. China: Mc Graw Hill 8. Snell R. (2007) Anatomía Clínica para estudiantes: 6th ed. México: Mac Graw Hill. 9. Stuart, F. (2008). Fisiología humana. (10ª ed.) McGraw-Hill. *El empleo de estas bibliografías es por sus imágenes, esquemas y contenido explicito a través de correlaciones clínica.

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