PERFIL COMPETENCIA AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA

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1 PERFIL COMPETENCIA AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA FECHA DE EMISIÓN: 19/01/ :02 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P V01 Vigencia: 30/06/2017 Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: PANADERO Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA Fecha de vigencia: 30/06/2017 Área Ocupacional : La limpieza, aseo y orden de las areas de produccion y oficinas del establecimiento, manteniendo la higiene de superficies, pisos, mesones e infraestructura en general. Debe ser capaz de trasladar, de manera adecuada, materias primas, insumos y productos en general a las distintas areas de la Debe mantener una fluida comunicacion con las distintas areas de la empresa, y una presentacion personal acorde con las exigencias establecidas para una empresa de elaboracion de alimentos. Debera contar con al menos 1 ano de experiencia en funciones definidas y entrenamiento formal que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en las unidades de competencia laboral del perfil. Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y Pasteleria. Al certificar sus competencias como Auxiliar de Aseo en la Sala de Produccion habra demostrado que posee las habilidades, conocimientos y conductas en cada una de las UCLs del perfil. Codigo: U V02 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD U V01 EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA Condiciones y situaciones: Limpiando en sala de producción, oficinas y alrededores del establecimiento. Preparando productos para la limpieza y/o sanitización. Ayudando en la distribución y orden de bodega Herramientas, equipos y materiales: Artículos de aseo (poner ejemplos) Uniforme. Espátula metálica. Detergentes varios. Carro de transporte de carga. Contextos de Competencia Evidencias Directas 3 Observaciones en terreno correspondientes a las UCL del perfil. Autoevaluación. Evaluación de un par. Entrevistas basadas en las unidades de competencia. Fotografías. Simulación. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Currículum Vitae. Registros personales, tales como: certificados, licencias. Lista Unidades de Competencia Página: 1

2 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según 2. Ajustar y sujetar cabello, según 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su jefe directo, según los 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y 8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 8. Respetar las áreas de acceso restringido según 9. Reglamento Interno y 10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 1.- Cuidar uniforme y aseo personal Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. Mantiene su calzado limpio. Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. Utiliza su uniforme completo. Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación. Página: 2

3 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de preparación Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. Mantienen los utensilios en buen estado. Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano. Nombre UCL: EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA Código UCL: U V01 1. Los productos de limpieza son solicitados en bodega, según instrucciones de quien corresponda, orden de trabajo y 2. Los productos de limpieza son chequeados para su utilización, según procedimientos de la empresa 3. Los productos de limpieza son disueltos en los contenedores correspondientes, según instrucciones del fabricante y 1.- Preparar productos de limpieza 4. Los productos de limpieza son trasvasijados en el área correspondiente, según 5. Los productos de limpieza son revisados diariamente para verificar el stock en bodega y el estado de conservación, según instrucciones del fabricante y procedimientos de la 6. Los utensilios y productos de limpieza, al término de su uso, son guardados en el lugar correspondiente, según plan de higiene y seguridad, y Página: 3

4 Nombre UCL: EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA Código UCL: U V01 1. Las instrucciones de las tareas por realizar son recibidas de forma oral, escrita y/o digital de quien corresponda, según plan de trabajo, plan de higiene y seguridad, y 2. Los pisos y paredes son limpiados y lavados con los productos de limpieza correspondientes, según instrucciones del fabricante y 2.- Limpiar y lavar instalaciones 3. Las instalaciones de la empresa son limpiadas y lavadas a partir del plan de higiene y seguridad de la empresa y 4. Durante el proceso de limpiado y/o lavado, el perímetro es señalizado y delimitado conforme el plan de higiene y seguridad y 5. Los deshechos acumulados en el proceso son retirados y vaciados en los contenedores correspondientes, según plan de higiene y seguridad y 3.- Ordenar Materias Primas, Materiales y Otros 1. Las instalaciones y su equipamiento son mantenidas en orden según el plan de higiene y seguridad y 2. Las materias primas, insumos y productos en general son organizados en bodega según instrucciones de su jefe directo y 3. Los materiales y utensilios de panadería son guardados en sus respectivas cajoneras, según 4. Las materias primas, insumos y productos en general son retirados de bodega y llevados al área correspondiente, según instrucciones recibidas de quien corresponda, plan de trabajo y 1.- Preparar productos de limpieza 2.- Limpiar y lavar instalaciones 3.- Ordenar Materias Primas, Materiales y Otros Solicita los productos de limpieza cuidadosamente de manera de no contaminar las materias primas. Solicita los productos de limpieza al inicio de la jornada según la planificación estipulada por su jefe directo. Revisa la condición de embalaje y rotulación de los productos solicitados procurando que se encuentren en óptimas condiciones. Utiliza los contenedores adecuados según el tipo de producto e instrucciones del fabricante. Trasvasija los productos de limpieza responsablemente procurando que estos no se derramen, en el área correspondiente según procedimiento de la Verifica oportunamente el stock, almacenamiento y condiciones de los productos de limpieza según fabricante y procedimientos de la empresa, para informar a su jefe directo. Entrega y guarda a bodega los productos y utensilios de limpieza al término de la jornada respetando su rotulado y lugar de almacenamiento según plan de higiene y seguridad de la Recibe y acata responsablemente las instrucciones de limpieza y lavado de instalaciones según plan de higiene y seguridad, y Aplica los productos de limpieza según las instrucciones del fabricante para asear los pisos y paredes, minimizando el riesgo de contaminación de los productos alimenticios. Limpia y lava previniendo condiciones inseguras las instalaciones respetando el cronograma de higiene y seguridad de la Limpia y lava previene la contaminación de las distintas áreas de trabajo. Coloca y utiliza la señalética correspondiente delimitando el área donde se encuentra realizando la limpieza, de manera de minimizar el riesgo de accidentes laborales. Deposita los desechos en forma correcta en los distintos contenedores de basura según plan de higiene y seguridad de la Mantiene constantemente la limpieza en los contendores de basura, procurando que siempre se encuentren tapados y libres de suciedad, evitando contaminación cruzada. Se preocupa de mantener el orden de las instalaciones y équidos del local, según el plan de higiene y seguridad. Realiza el ordenamiento de los materiales, insumos y productos en general respetando el lay out según plan de higiene y seguridad de la empresa, minimizando el riesgo de contaminación cruzada de los productos. Guarda cuidadosa y correctamente los materiales y utensilios de panadería en las cajoneras correspondientes, preocupándose de su higiene y cuidado. Traslada en forma cuidadosa las materias primas, insumos y productos en general desde la bodega hasta el área correspondiente, según las instrucciones recibidas y plan de producción, separándolos según tipo de rotulación y embalaje. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Página: 4

5 Escribir. Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimientos del Reglamento Interno de la Conocimientos de los Procedimientos de la Empresa. Habilidades Entender y comprender instrucciones impartidas. Capacidad física para levantar peso. Reconoce e identifica eventuales situaciones de peligro. Identificar e interpretar etiquetas de productos de limpieza. Página: 5