Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería

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1 Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería 1. DATOS INFORMATIVOS Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal Fax: Telf: Quito - Ecuador MATERIA O MÓDULO: CÓDIGO: CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: CRÉDITOS TEORÍA: CRÉDITOS PRÁCTICA: SEMESTRE/AÑO ACADÉMICO: PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Teléfono: SEGURIDAD ALIMENTARIA I Nutrición Humana Sexto 4 (cuatro) 2 (dos) 2 (dos) Segundo Del 17 de enero al 20 de mayo de Lcda. Andrea Estrella Licenciada en Nutrición Humana Nutrición, Tecnología en Alimentos, Técnica Dietética Jueves de 15h00 a 16h00. acestre10@yahoo.com DESCRIPCIÓN DEL CURSO El programa de Seguridad Alimentaría I (uno), aborda los siguientes temas: conceptos generales, dimensiones, componentes, estrategias para enfrentar la seguridad alimentaria; indicadores para medir la seguridad alimentaria y sistemas de alimentación y nutrición actuales. Las clases teóricas tendrán su práctica correspondiente a fin de afianzar los conocimientos adquiridos por los estudiantes, con los que podrán determinar la realidad de la seguridad alimentaria. 1

2 3. OBJETIVO GENERAL Analizar la seguridad alimentaria, sus componentes, formas de medición y el papel que el nutricionista desempeña para la aplicación de éste como derecho de la humanidad, enfatizando en la importancia de alcanzar seguridad alimentaria para el bienestar de la población en general. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS a) Determinar los aspectos generales de la seguridad alimentaria, los objetivos, componentes, dimensiones, estrategias para alcanzar esta. b) Explicar los indicadores utilizados para la vigilancia de la seguridad alimentaria y nutricional. c) Utilizar los conceptos de inseguridad alimentaria. d) Describir los sistemas de alimentación y nutrición, con el fin de vincular con niveles de producción y calidad de vida. 5. CONTENIDOS FUNDAMENTALES CAPITULO I - SEGURIDAD ALIMENTARIA DEFINICIONES 1.1 Evolución del concepto de seguridad alimentaria 1.2 Seguridad alimentaria (Cumbre Mundial Sobre la Alimentación - Roma 1996) Alimentos inocuos Alimentos nutritivos. 1.3 Seguridad alimentaría nutricional. 1.4 Seguridad alimentaria en el hogar. CAPITULO II - SEGURIDAD ALIMENTARIA COMPONENTES 2.1 Disponibilidad Soberanía alimentaria. 2.2 Estabilidad. 2.3 Acceso Físico y económico. 2.4 Aprovechamiento biológico de los alimentos. 2.5 Institucionalidad. CAPITULO III INDICADORES PARA LA VIGILANCIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.1 Disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano Indicadores específicos 3.2 Capacidad adquisitiva de la población Indicadores específicos 3.3 Comportamiento alimentario Indicadores específicos 3.4 Aprovechamiento biológico de los alimentos Indicadores específicos 2

3 CAPITULO IV - DIMENSIONES DEL PROBLEMA DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA. 4.1 Subalimentación y sobrealimentación. 4.2 Magnitud del hambre en el mundo Número de personas y localización. 4.3 Inseguridad alimentaría Crónica Temporal Factores que generan inseguridad alimentaria Características de las personas que atraviesan por situaciones de inseguridad alimentaria 4.4 Circulo vicioso de la pobreza. CAPITULO V - ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL MUNDIAL, REGIONAL Y NACIONAL 5.1 Objetivos de desarrollo del milenio (ODM) 5.2 América Latina sin Hambre 5.3 Acciones para mitigar la inseguridad alimentaria y la pobreza en el Ecuador Programa Aliméntate Ecuador Programas del Programa Mundial de Alimentos CAPITULO VI TRANSICIÓN DIETÉTICA 6.1 Sistemas alimentarios Cazador Recolector Agrícola Ganadero Urbano Consumista 6.2 Transición dietética Convergencia y adaptación dietética. PRACTICAS TALLER - GUIA PARA SEGURIDAD ALIMENTARÍA I. Práctica 1: Análisis de Video sobre Seguridad Alimentaria en el Mundo Práctica 2: Análisis de leyes de Seguridad y Soberanía Alimentaria del Ecuador y Latinoamerica. Práctica 3: Cálculo de Indicadores para la Vigilancia de Seguridad Alimentaria: Investigación y análisis sobre la Capacidad Adquisitiva de la Población Ecuatoriana Práctica 4: Cálculo de Indicadores para la Vigilancia de Seguridad Alimentaria: Exportaciones y Dependencia externa de alimentos. Práctica 5: Propuesta de elaboración de productos para disminuir la dependencia externa de 3

4 productos y fomentar la exportación. Práctica 6: Cálculo de Indicadores para la Vigilancia de Seguridad Alimentaria: Comportamiento del consumidor. Práctica 7: Identificación de Patrones Alimentarios dentro de la ciudad de Quito según el estrato socioeconómico. Práctica 8: Cálculo de Indicadores para la Vigilancia de Seguridad Alimentaria: Disponibilidad y Producción de alimentos. Práctica 9: Cálculo de Indicadores para la Vigilancia de Seguridad Alimentaria: Aprovechamiento Biológico de Alimentos. Práctica 10: Análisis de Casos de Países que afrontan crisis de Inseguridad alimentaria. Práctica 11: Estudio de la localización de poblaciones vulnerables y que sufren de Inseguridad alimentaria en el Ecuador. Práctica 12: Análisis de programas para Combatir el Hambre en el Ecuador. Práctica 13: Análisis de la producción y consumo de alimentos básicos hace 50 años frente a la alimentación actual. Práctica 14: Comparación de los Hábitos Alimenticios Tradicionales y Actuales y su Relación con la Seguridad Alimentaria (Encuestas). 6. METODOLOGÍA Los conocimientos adquiridos en clases teóricas serán aplicados en casos concretos durante las clases prácticas. En los proyectos realizados se fomentará la adecuada revisión y presentación de información bibliográfica y se primará la creatividad y capacidad del alumno de encontrar soluciones a los problemas planteados. Se utilizarán herramientas audiovisuales para la exposición de cada tema. Como parte del programa de prácticas están previstas visitas de observación: Albergues Del Distrito Metropolitano de Quito, explotaciones agropecuarias primarias, mercados de la Zona rural, mercado Mayorista y servicios de alimentación. 4

5 ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE SEMANA (HORAS PRESENCIALES) (HORAS NO PRESENCIALES) EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (# # horas clases # horas # horas tema, unidad, o prácticas, tutorías (1-16) clases ACTIVIDADES (Descripción) N de horas capítulo descritos en laboratorios, especializada teóricas Contenidos) talleres s Evaluación conocimientos previos 4 Capitulo Lectura sobre evolución del concepto de Seguridad Alimentaria Lectura sobre la situación de Seguridad Alimentaria en el Mundo 4 Capitulo 1 4 Capítulo Investigación: Ley De Seguridad Alimentaria. 4 Capítulo Lectura sobre poder adquisitivo de la población en general y según estrato socio económico. 4 Capítulo Lectura e investigación sobre producción agrícola ganadera 4 1er. Parcial Capítulo Investigación: Exportaciones e importaciones de alimentos 4 Capítulo Investigación; Alimentos autóctonos y su valor nutricional. 4 Capítulo Investigación: Estado de salud de la población ecuatoriana 4 Capítulo Lectura Sofi "Hambre en El Mundo" 4 Capítulo Investigación sobre como la pobreza, género, educación se relacionan con la incidencia de inseguridada. 4 2do. Parcial Capítulo Investigación sobre le localización de grupos vulnerables. 4 Capítulo Lectura: Objetivos De Desarrollo Del Milenio y su cumplimiento. Investigación: Programa "Hambre Cero" y Programas de seguridad alimentaria implementados en el país y sus beneficiarios. 4 Capítulo 5 4 Capitulo Investigación: Alimentación tradicional ecuatoriana. 4 Capitulo Lectura: Consumo de alimentos de bajo nivel nutricional y sus efectos sobre la malnutrición Revisión final 4 18 Exámenes Finales 4 3er. Parcial Capitulo 6 5

6 7. EVALUACIÓN Los estudiantes serán evaluados en forma continua CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra.del 21 al 25 de febrero del da del 28 de marzo al 01 de abril del ra.del 02 al 06 de mayo del Final..del 16 al 20 de mayo del SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial 2: 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 04 de marzo del Nota 2: Hasta el 08 de abril del Nota 3: Hasta el 13 de mayo del Nota del Examen Final: Hasta el 27 de mayo del BIBLIOGRAFÍA AIS/CODEDCO/INEFAN/WEMOS/OPS/OMS, (2003). El Codex Alimentarius y Seguridad Alimentaría: En Busca de una Buena Salud. Bolivia: Acción Internacional por la Salud (AIS)/Comité de Defensa del los Derechos del Consumidor (CODEDCO)/Red Internacional del Profesional de Grupos Alimentación Infantil (IBFAN)/Fundación por la Naturaleza y Vida (para FUNAVI)/Organización Asuntos Internacionales de Salud (WEMOS)/Organización Panamericana del la Salud (OPS)/Organización Mundial de la Salud(OMS). Bucheli, F., Sánchez, R. & Chu Yep, S, Ecuador: Propuesta de Estrategia Nacional para mejorar la seguridad alimentaría. Disponible: 07 febrero/2006). Braun, J., Swaminathan, M. & Rosegrant, M., (2004), Agricultura, seguridad alimentaria, nutrición y objetivos de Desarrollo del Milenio. Disponible: a de la consulta: 07 febrero/2006). FAO, Cumbre Mundial Sobre Alimentación - Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial. Disponible: 003/w3613s/w3613s00.htm > (Fecha de la consulta: 04 enero/2006). FAO, Estado de la Inseguridad el Alimentaría en el Mundo Disponible: < (Fecha de la consulta: 04 enero/2006). 6

7 FAO, (2003). Evaluación de la situación Alimentaría mundial. Disponible: < (Fecha de la consulta: 07 febrero/2006). FAO, (2001), FAO Manual para el diseño e implementación de un sistema de informació para la seguridad alimentaria y la alerta temprana (SISAAT). Roma: Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO). FAO/OIEA, (2003). Manual Sobre la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Prevención y Control de las Mico toxinas. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organismo Internacional de Energía Atómica FAO, Social communication in nutrition: a methodology for intervention. Disponible: < febrero/2006). FAO, (2002) Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de control (APPCC). Roma: Organización del las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación / Ministerio de Sanidad y Consumo de España. FAO, Sistema de Información y Cartografía sobre la Inseguridad y Vulnerabilidad Alimentaría (SICIAV). Disponible: < > (Fecha de la consulta: 04 enero/2006). FAO, (2005) Políticas de Seguridad Alimentaria en los Países de la Comunidad Andina. Roma: Organización del las Naciones Unidas para la Agricultura, Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe. FDA, (1998), Alimentos seguros: Como lo logra un Equipo. Estados Unidos de Norte consulta: 07 febrero/2006). FMSA, (2002) Soberanía Alimentaría. Brasil: Foro Mundial de la Seguridad Alimentaría (FMS consulta: 07 febrero/2006). INCAP, Programa de Alimentación y nutrición. Instituto De Nutrición de de la consulta: 07 febrero/2006). Menchú, T. & Santizo, M., (2002), Propuesta de Indicadores para la Vigilancia de la Seguridad Alimentaría y Nutricional. Guatemala: Instituto De Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP)/ Oficina Panamericana de la Salud (OPS). Moreano, M., (2001), FAO Perfiles Nutricionales por Países Ecuador. Roma: Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO)/ Servicio de Planificación, Estimación y Evaluación (ESNA). 7

8 Oenema, S., (2001), La Seguridad Alimentaría en los hogares. Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO). R.O. Nº 696, (2002). Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados. Ecuador: Registro Oficial. Universidad Nacional de Colombia, (2004). Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria. Colombia: Red de Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria. Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 8 de marzo de Revisado por el Consejo de Facultad el 13 de diciembre del