Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería

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1 . DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Seguridad Alimentaria II Código:4994 Plan de estudios:n02 Nivel: Sexto Prerrequisitos: Seguridad Alimentaria I Período académico: II semestre N Créditos: 6 (2T y 4P) DOCENTE. Nombre: Ing. Priscila Maldonado Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Grado académico o título profesional: Ingeniera en Industrialización de Alimentos Diplomada en Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos Higiene y Protección de los Alimentos, Seguridad Alimentaria II, Tecnología de Alimentos, Nutrición y Seguridad Alimentaria I y II, Procesamiento de Productos Cárnicos y Pesqueros. Indicación de horario de atención al estudiante: Jueves h00 a 00 Teléfono: Correo electrónico: bpmaldonado@puce.edu.ec bpriscilamaldonado@hotmail.com 2. DESCRIPCIÓN DEL CURSO El programa de Seguridad Alimentaria II es una asignatura teórico-práctica que permite analizar la situación de seguridad alimentaria y nutricional en un contexto interno y externo con la finalidad de generar estrategias que permitan contribuir a mejorar la calidad de vida de los sectores más vulnerables de nuestra población. 3. OBJETIVO GENERAL Diseñar una propuesta de proyecto que permita solventar problemas reales de la población en el ámbito de seguridad alimentaria y nutricional. 4. RESULTADOS DE Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de Nivel de desarrollo de los resultados de aprendizaje Inicial / Medio / Alto Contrastar la situación alimentaria en un contexto Alto nacional e internacional. Identificar estrategias que se puedan aplicar para Alto

2 contribuir a mejorar la seguridad alimentaria de la población. Analizar los diferentes programas que se desarrollan para contribuir a garantizar seguridad alimentaria en la población. Identificar los principales patrones alimentarios de la población y como estos influyen en el estado nutricional. Alto Medio

3 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador 5. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - RESULTADOS DE Descripción UNIDAD I: PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA Y ANALISIS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. Organizaciones responsables. 2. Situación del estado nutricional en un contexto externo 3. Situación del estado nutricional en un contexto interno Entrega y socialización del syllabus. Evaluación diagnóstica Análisis de un video sobre el rol que cumplen las instituciones relacionadas con Seguridad Alimentaria. Consulta sobre el estado nutricional a nivel mundial Consulta sobre el estado nutricional a nivel de país Evaluación del estado nutricional tomando como referencia investigaciones Clases magistrales con reflexión del estudiante. Trabajos grupales Búsqueda y análisis de información. Proyección de video FAO Proyección del video situación alimentaria en Europa. Proyección del video situación alimentaria en Ecuador. Contrastar la situación alimentaria en un contexto nacional e internacional. Resumen del videos en base a formatos establecidos. Cuadro que especifique los 0 principales problemas de malnutrición a nivel mundial. Cuadro comparativo de problemas de malnutrición a nivel mundial. Resultados porcentuales de la evaluación del estado nutricional.

4 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador realizadas Visita al INIAP. Experiencia vivencial Estudio individual Informe de la visita técnica Prueba escrita de la I unidad. 2 4 N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - RESULTADOS DE Descripción UNIDAD II: ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Objetivos de desarrollo del milenio, evolución y situación actual. 2. Contribución de los mercados nacionales e internacionales para mejorar la seguridad alimentaria. 3. Importancia del desarrollo rural para alcanzar seguridad alimentaria en los Análisis del cumplimiento de los objetivos del desarrollo del milenio. Exposición sobre acuerdos comerciales. Propuesta de elaboración de producto en base a requerimientos nutricionales específicos. Visita técnica a la comunidad de Salinas de Bolívar. Clases magistral con la participación de estudiantes. Trabajos grupales. Trabajos individuales. Búsqueda y análisis de información. Identificar estrategias que se puedan aplicar para contribuir a mejorar la seguridad alimentaria de la población Matriz desarrollada sobre el aporte del nutricionista a los objetivos de desarrollo de milenio. Cuadro que resume los acuerdos comerciales positivos y negativos para el país. Informe sobre producto elaborado en base a 2

5 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador países en desarrollo. Experiencia vivencial requerimientos nutricionales. Estudio individual Informe de la visita técnica a Salinas de Bolívar. Prueba escrita II unidad 2 4 N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - RESULTADOS DE Descripción UNIDAD III: PROGRAMAS QUE CONTRIBUYEN A GARANTIZAR SEGURIDAD ALIMENTARIA. Programas sociales alimentarios, nutricionales y desarrollo de la infancia 2. Programas socio ahorro y 9 0 Análisis de la intervención del nutricionista en programas sociales alimentarios. Analizar factores que influyen para desarrollar un programa. Clases magistral con la participación de estudiantes. Trabajos grupales. Analizar los diferentes programas que se desarrollan para contribuir a garantizar seguridad alimentaria en la población. Cuadro que resuma los programas que se desarrollan en el país con sus grupos beneficiarios. Cuadro que describe el aporte del nutricionista a los programas alimentarios. 0.5

6 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador socio solidario. 3. Programa desnutrición cero. 4. Programas de subsidios. 2 Consulta sobre programas que se desarrollan en el país y cual ha sido su efecto Visita a Proyecto Pachamamac Trabajos individuales. Búsqueda y análisis de información. Preguntas intercaladas Experiencia vivencial Propuesta de programa aplicado a una población con deficiencias alimentarias. Informe de visita Técnica Estudio individual N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - RESULTADOS DE Descripción UNIDAD IV: PATRONES ALIMENTARIOS. La dieta de acuerdo al nivel socio económico. 3 4 Aplicación de encuesta sobre el tipo de dieta según el nivel socio económico. Clases magistral con la participación de estudiantes. Identificar los principales patrones alimentarios de la población y como estos influyen en el Informe que determina el tipo de dieta según el nivel socio-económico.

7 2. Factores que determinan el consumo 3. Hábitos y tabúes en la alimentación. 4. Patrones de consumo 5. Factores sociales que determinan la cultura alimentaria en Ecuador 6. Variables e indicadores 5 6 Consulta sobre tabúes de la alimentación. Investigar sobre patrones alimentarios en cada zona. Realizar una propuesta de pirámide nutricional adaptada a la provincia. Realizar un video de los alimentos más comunes consumidos en cada región con su respectivo aporte nutricional Trabajos grupales. Trabajos individuales. Búsqueda y análisis de información. Preguntas intercaladas Experiencia vivencial Estudio individual estado nutricional. Consulta sobre 0 tabús típicos de la población según la región. Maqueta de la propuesta de pirámide nutricional según la zona. Video educativo sobre 5 alimentos autóctonos y su respectivo valor nutricional. 0.5 Prueba escrita III 4 Exámen Final 20

8 6. METODOLOGÍA Y RECURSOS a. METODOLOGÍA PARTICIPATIVA: Las clases se desenvolverán en un ambiente de confianza en el cual el estudiante este en la capacidad de interactuar con el profesor e ir construyendo el conocimiento. EXPERIENCIAL: Cada unidad presenta una salida de campo que permitirá evidenciar mediante experiencias el desarrollo del marco conceptual. COMPETENCIAS: Dentro de todos los procesos de enseñanza-aprendizaje se desarrollarán las competencias de trabajo en grupo, expresión oral y escrita. b. RECURSOS Videos alusivos al tema en desarrollo. Textos Proyector Computador Pizarrón Marcadores Transporte para salidas de campo 7. EVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN CRONOGRAMA CALIFICACIÓN. PARCIAL 8 al 22 de Febrero 0 2. PARCIAL 02 al 05 de abril 0 3. PARCIAL 06 al 0 de mayo 0 EXAMEN FINAL 3 al 7 de mayo BIBLIOGRAFÍA a. BÁSICA Bibliografía (basarse en normas APA) MENCHU, t.& SANTIZO (2002) Propuesta de Indicadores para la vigilancia de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, Guatemala INCAP. MALDONADO,, María Rosario (200) Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Ecuador. Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible)

9 SANCHEZ María Inés (2004) Seguridad Alimentaria y Estrategias sociales, Madrid España. SERRANO MORAZA (997) Situación y perspectivas de la seguridad alimentaria en la Amazonía : MAIIRE B, DELPEUCH F(2006).Indicadores de nutrición para el desarrollo, FAO ROMA SI SI b. COMPLEMENTARIA Bibliografía (basarse en normas APA) DURANGO,J& PINO(2005) Acciones y experiencia de seguridad alimentaria en el Ecuador: Programa Especial de seguridad Alimentaria en Ecuador y FAO. FAO (200) Manual para el diseño e Implementación de un sistema de información para la seguridad alimentaria y la alerta temprana (SISAAT) Roma (FAO) MOREANO, M, (200) Perfiles Nutricionales por países. Ecuador (FAO) (ESNA). TACSAN, L ROJAS (2009) Bases para el diseño y operación de un sistema de vigilancia Nutricional Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) c. RECOMENDADA Bibliografía (basarse en normas APA) Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR (SOBERANÍA ALIMENTARIA) LEY ORGÁNICA DE SOBERANÍA LIMENTARIA. TANSEY GEOFF (2009)El control futuro de los alimentos : guía de las negociaciones y reglas internacionales sobre la propiedad intelectual, la biodiversidad y la seguridad alimentaria. VELEZ, María Raquel (2007) Incidencia de sobrepeso en niñas preadolescentes del séptimo nivel de básica de un Colegio Privado del Norte de la ciudad de Quito en el mes de Octubre del 2007 PUCE.. PAZMIÑO, Karina (2008) El sobrepeso en estudiantes de la de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador relacionado con malos hábitos alimentarios.puce. Si Si

10 ALARCON, Rosa (2009) Evaluación del Estado Nutricional en adolescentes del Colegio Nacional Calacalí, ubicado en el Barrio Navidad de la Parroquia Rural Calacalí. Mayo Junio 2008.PUCE. PEREZ, Andrea (20) Evaluación del Estado Nutricional de los/las estudiantes de la Unidad Educativa Experimental la Inmaculada Sección Secundaria durante el período marzo a junio del 200. Elaboración de una guía nutricional para adolescentes PUCE Si Si. d. BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS Página visitada el 2 de junio del 202https:// Página visitada el 2 de junio del Página visitada el 2 de junio del px Página visitada el 2 de junio del Página visitada el 2 de junio del Página visitada el 2 de junio del Página visitada el 2 de junio del Revisado: f) Coordinación de Docencia Fecha: 8 de diciembre del 202 Aprobado: f) Decano Fecha: 8 de diciembre del 202 Por el Consejo de Facultad Fecha: 9 de diciembre del 202 Aprobado para el II Semestre del Año Académico