RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0015 (1973) (Spanish): Leche. Determinación del punto de congelación

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3 CDU: AL Norma Técnica Ecuatoriana LECHE. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN INEN OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el punto de congelación de la leche. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma puede aplicarse a cualquier tipo de leche que se presente en estado líquido; sin embargo, como método de control se aplica generalmente a la leche fresca. 3. RESUMEN 3.1 Se determina el punto de congelación usando un crioscopio estandarizado. 3.2 El punto de congelación de una leche normal es sensiblemente constante y aproximadamente igual a 0,54ºC, por lo cual su medida puede usarse para estimar si ésta ha sido adulterada con agua. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Crioscopio, (ver figura 1). Debe estar formado por un tubo de vidrio A. de 22 mm x 220 mm de dimensiones exteriores, colocado dentro de un tubo de vidrio B, de 28 mm x 200 mm de dimensiones exteriores, a 10 mm del fondo. El espacio comprendido entre estos tubos debe estar lleno con alcohol etílico al 95% (V/V). El tubo A debe llevar un termómetro graduado con divisiones de 0,01ºC debidamente estandarizado y colocado a 10 mm del fondo, y un agitador de alambre metálico que pueda moverse verticalmente y termine en una espiral que rodee al tubo del termómetro. Los dos tubos deben estar sumergidos en una mezcla refrigerante a 4º± 2ºC (ejemplo: cinco partes de hielo y una de cloruro de sodio) contenida en un recipiente aislado térmicamente (frasco Dewar). 5. PROCEDIMIENTO 5.1 Calibración del termómetro. Calibrar el termómetro midiendo, de acuerdo con lo indicado en 5.2, el punto de congelación del agua destilada recién hervida y enfriada (t C = 0ºC) y el punto de congelación de una solución que contiene 22,36 g de KCI por cada 1000 cm 3 de agua destilada (t C = - 1ºC). (Continúa) -1-

4 NTE INEN Determinación del punto de congelación. Verter 40 cm 3 de leche en el tubo central A: colocar la tapa con el termómetro, y sumergir los tubos en la mezcla refrigerante. Remover constantemente la leche mediante el agitador, mientras se observa la medida marcada en la escala del termómetro. La columna de mercurio desciende generalmente por debajo de la temperatura de fusión e inmediatamente sube hasta estabilizarse en la temperatura de congelación. Realizar una primera lectura. Sacar los tubos, con la muestra, de la mezcla refrigerante y calentar con la mano agitándolos suavemente hasta que el nivel del mercurio empiece a ascender. Sumergir nuevamente los tubos en la mezcla refrigerante, remover la leche con el agitador y realizar una segunda lectura en las mismas condiciones. 6. INFORME DE RESULTADOS 6.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de tos dos resultados de la determinación. 6.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 6.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra. (Continua) -2-

5 NTE INEN FIGURA 1. Crioscopio -3- (Continua)

6 NTE INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no depende de otras para su aplicación. Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 3 Leche y productos lácteos. Definiciones. INEN 4 Leche y productos lácteos. Muestreo. INEN 9 Leche fresca. Requisitos. INEN 10 Leche y pausterizada. Requisitos. INEN 11 Leche. Determinación de la densidad relativa. INEN 12 Leche. Determinación del contenido de grasa. INEN 13 Leche. Determinación de la acidez titulable. INEN 14 Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas. INEN 15 Leche. Determinación del punto de congelación. INEN 16 Leche. Determinación de proteínas. INEN 17 Leche y productos lácteos. Examen microbiológico. Disposiciones generales. INEN 18 Leche. Ensayo de reductasas. INEN 19 Leche pasteurizadas. Ensayo de fosfatasa. INEN 20 Leche. Determinación de bacterias activas. INEN 21 Leche pasteurizada. Contaje de bacterias coliformes. INEN 91 Leche. Determinación del indice refractométrico. Z.3 BASES DE ESTUDIO Método AOAC de análisis AOAC 16. Dairy Products. Cryoscopic Method (16). Official Action. Association of Official Analytical Chemists, Washington, Final Norma Francesa NF V Lait. Détermination du point de congélation. Association Française de normalization AFNOR, París,

7 Documento: NTE INEN 015 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TITULO: LECHE DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN. Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: CT 7:2* Leche y productos lácteos Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: CT 7:2 NOMBRES: Sr. Manuel Tobar Zaldumbide Dr. Alberto Proaño Ing. Nicolás Guillén, Dr. Germán Fierro y Dr. Sergio Coellar Ing. Carlos Molina Ing. Jaime Flores González Sr. Luis González y Dr. Hernan Avila Orejuela Dr. Nelson Valle P. Dr. Gustavo Guerra Dr. Jorge Donoso Sr. Carlos Pazmiño Gallo Ing. Federico Schaerer Ing. Ejvind Christensen Sr. José E. Muñoz Sr. Pablo Lozada Ing. José Arellano Dra. Leonor Orozco INSTITUCIÓN REPRESENTADA: HERTOB, PROMISA, EL ANGEL MINISTERIO DE LA PRODUCCION MINISTERIO DE LA PRODUCCION PASTEURIZADORA QUITO, ILESA, SUPER DE GUAYAQUIL E INDUSTRIA LECHERA CARCHI CAMARA DE AGRICULTURA DE LA 1ra. Zona CAMARA DE AGRICULTURA DE LA 1ra. Zona PRODUCTOS LACTEOS GONZALEZ PRODUCTOS LACTEOS GONZALEZ INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION DIRECCIÓN DE HIGIENE MUNICIPAL INDUSTRIA LECHERA CAP FAO FAO COLEGIO DE QUÍMICOS DE PICHINCHA INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN. CENTRO DE DESARROLLO CENDES INEN Otros trámites: (4) = Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de publicado en el Registro Oficial No. 321 del El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 827 del Registro Oficial No. 437 del *Actualmente (AL 03.01).

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