MEMORIA JUSTIFICATIVA

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1 Área de Gobierno de Desarrollo Social y Acción Ciudadana Servicios Sociales, Salud y Familia-Cooperación e Integración MEMORIA JUSTIFICATIVA TALLER DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD: DESAYUNOS SALUDABLES Unidad de Promoción de Salud Concejalía de Salud Excmo. Ayto. Alcalá de Henares. C/ Santiago 13, Alcalá de Henares Tf.: , Fax: , csalud@ayto-alcaladehenares.es

2 TALLER DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD DESAYUNOS SALUDABLES JUSTIFICACIÓN La adolescencia es un periodo de desarrollo en el que aparecen numerosas transformaciones a nivel físico, psicológico y social. Los cambios que se producen afectan, entre otros comportamientos, a los hábitos alimentarios. Las investigaciones realizadas muestran que las pautas dietéticas de este joven colectivo se encuentran generalmente alejadas de las recomendaciones alimentarias que conforman una dieta equilibrada y saludable (2). Esta situación ha originado que los adolescentes se consideren en la actualidad un grupo de riesgo nutricional (2, 3). Diferentes estudios ponen de manifiesto que, a pesar de la estrecha relación que el desayuno guarda con el desarrollo de unos hábitos alimentarios adecuados, la omisión de éste o su realización insuficiente constituye una práctica frecuente en este grupo de edad (4). Está demostrado que los alumnos que acuden al centro docente sin desayunar, o habiendo tomado un desayuno inadecuado desde un punto de vista nutricional, tienen menor capacidad de atención y concentración que los que desayunan convenientemente (4). Para mejorar esta situación resulta oportuno instaurar intervenciones educativas que promuevan la adopción de prácticas dietéticas saludables en este grupo de población, a fin de fomentar el equilibrio alimentario en una etapa vital caracterizada por una aceleración del ritmo de crecimiento y desarrollo. Su necesidad ha sido señalada desde diversas instancias, que ponen el énfasis en la conveniencia de efectuar intervenciones sanitarias en este terreno (5). METODOLOGÍA Para conseguir que las actuaciones encaminadas a promover hábitos alimentarios saludables resulten efectivas hay que considerar que el comportamiento alimentario está determinado por múltiples factores (6). Contiene, además de aspectos nutricionales, múltiples elementos relacionados con el marco socio-cultural y personal en el que se desenvuelve el individuo, configurando una compleja red simbólica que engloba valores y experiencias compartidas (7). Un abordaje educativo encaminado a modificar las pautas alimentarias de los adolescentes requiere una amplia perspectiva metodológica que contemple variables relacionadas con la comprensión de los significados y contextos sociales (8). Cuestiones como el deseo de mostrar una identidad propia en contraposición a la de los progenitores, la preocupación por la imagen corporal, la búsqueda de aceptación por parte del grupo de iguales o la influencia de los medios de comunicación social son determinantes que condicionan el modelo alimentario de los adolescentes y pueden favorecer la aparición de unos hábitos dietéticos inadecuados. La intervención aquí descrita se realiza mediante talleres de Educación para la Salud (EpS) (9). La eficacia de esta metodología en la modificación de comportamientos que atañen a la salud se encuentra ampliamente fundamentada (10). La EpS constituye un proceso de enseñanza-aprendizaje planificado y sistemático donde la comunicación establecida con los alumnos permite indagar y comprender los conocimientos, hábitos, actitudes y prácticas individuales relacionadas con los contenidos abordados en el taller. La participación activa de los alumnos formulando preguntas y exponiendo sus dudas y comentarios resulta un elemento imprescindible para alcanzar los objetivos propuestos. La EpS no pretende únicamente transmitir información. Contiene elementos relacionados con los determinantes sociales e individuales que condicionan los estilos de vida que facilitan los cambios de conducta pertinentes. En última instancia, el propósito de la EpS es el desarrollo de habilidades personales para capacitar al individuo en la adopción de comportamientos de salud positivos (11). El taller educativo Desayunos saludables se compone de dos sesiones de una hora de duración cada una de ellas que se llevan a cabo durante dos semanas consecutivas. Se realizan en los centros docentes en horario de tutoría. Los talleres se planifican en coordinación con el Servicio de Orientación, ya que se efectúan únicamente durante la 1ª, 2ª o 3ª hora lectiva de la jornada escolar, es decir antes de que los alumnos salgan al recreo. Los tutores EXCMO. AYTO. DE ALCALÁ DE HENARES: ÁREA DE GOBIERNO DE DESARROLLO SOCIAL Y ACCIÓN CIUDADANA-CONCEJALIA DE DE SALUD UNIDAD DE PROMOCIÓN DE SALUD 2 de 6

3 evalúan el taller rellenando un cuestionario (Anexo 1) cuya finalidad es conocer su parecer sobre las actividades desarrolladas en el aula, utilizándolo como elemento de mejora de las mismas. La estructura y el desarrollo de las dos sesiones del taller se detallan a continuación. En la primera sesión, tras establecer con los alumnos una comunicación fluida mediante las preguntas preliminares, se les invita a reflexionar sobre la calidad del desayuno que realizan los días laborables, es decir, cuando acuden al centro docente. Para ello deben valorarlo en una escala que oscila entre muy saludable y nada saludable. A continuación, se les reparte un cuestionario que deben cumplimentar individualmente (anexo 2). Tras dedicar unos minutos a esa tarea, se procede a su corrección en la pizarra. La respuesta SI se valora con dos puntos, la respuesta A VECES con un punto y la respuesta NO con cero puntos. Se obtiene de este modo un resultado que fluctúa de 0 a 20 puntos, en función de las respuestas anotadas por cada alumno. Se considera que el desayuno es MUY SALUDABLE si se obtienen entre 20 y 17 puntos, SALUDABLE si se consiguen entre 16 y 13, POCO SALUDABLE de 12 a 9 puntos y NADA SALUDABLE las puntuaciones de 8 puntos o menos. Tras valorar personalmente los alumnos el cuestionario, se les invita a confrontar su percepción inicial sobre el desayuno realizado con los resultados obtenidos. Las diferencias suelen ser notables, exceptuando los alumnos que habían manifestado no desayunar nunca o casi nunca. Se inicia después un debate acerca de las preguntas contenidas en el cuestionario y los alumnos preguntan sobre los contenidos del mismo. Se procede a explicar las razones por las cuales las preguntas se relacionan con los requisitos que debe cumplir un desayuno considerado saludable. De este modo, el cuestionario se convierte en el centro de interés de la sesión y se utiliza para abordar asuntos relacionados con la realización de un desayuno saludable, como el número de horas que necesita dormir un adolescente, la cantidad y variedad de alimentos que debe incluir el desayuno, el tiempo que es preciso dedicarle o la conveniencia de desayunar en compañía. 1ª sesión del taller A) Presentación del responsable educativo y encuadre del taller y de la 1ª sesión B) Desarrollo de la sesión Preguntas a los alumnos para facilitar sus intervenciones Es importante el desayuno? Porqué? Habéis desayunado todos? Intervenciones diversas de los alumnos Autopercepción de la calidad del desayuno Información sobre los objetivos del cuestionario que deben cumplimentar Autoevaluación de los resultados obtenidos Comentarios acerca del contenido del cuestionario. Exposición de dudas y preguntas Explicación de las características de un desayuno saludable En la segunda sesión se tratan cuestiones generales sobre el concepto de alimentación equilibrada. Comienza, al igual que la primera, con preguntas previas sobre la relación de los alimentos con la salud, demandando a los alumnos que ilustren sus intervenciones con detalles concretos, como la relación existente entre la leche, el calcio y los huesos u otros ejemplos de similar índole. Tras ello, se solicita un voluntario que dibuje la estructura de la pirámide en la pizarra y se divide en los apartados correspondientes, según la frecuencia de consumo recomendada para cada grupo de alimentos. A partir de aquí, se completan los tramos de la pirámide con los alimentos correspondientes a cada uno de ellos, exponiendo las razones por las que se disponen de este modo. La actividad ayuda a los alumnos a adquirir unos conocimientos nutricionales de los que generalmente carece la mayor parte. Los últimos minutos de la sesión se EXCMO. AYTO. DE ALCALÁ DE HENARES: ÁREA DE GOBIERNO DE DESARROLLO SOCIAL Y ACCIÓN CIUDADANA-CONCEJALIA DE DE SALUD UNIDAD DE PROMOCIÓN DE SALUD 3 de 6

4 dedican a señalar la importancia de realizar actividad física y se comenta con los alumnos las posibilidades que tienen de llevarla a cabo de manera habitual. A) Encuadre de la 2ª sesión del taller B) Desarrollo de la sesión 2ª sesión del taller Preguntas a los alumnos para facilitar sus intervenciones Tienen relación los alimentos con la salud? Ejemplos concretos Conocéis la pirámide de la alimentación equilibrada? Elaboración conjunta por parte de los alumnos de la pirámide de la alimentación saludable en la pizarra Intervenciones individuales Comparaciones entre frecuencias de consumo de alimentos recomendadas en la pirámide y las realizas por los alumnos habitualmente Comentarios diversos sobre el trabajo Importancia para la salud del desarrollo de la actividad física C) Recogida del cuestionario de evaluación cumplimentado por el tutor EXCMO. AYTO. DE ALCALÁ DE HENARES: ÁREA DE GOBIERNO DE DESARROLLO SOCIAL Y ACCIÓN CIUDADANA-CONCEJALIA DE DE SALUD UNIDAD DE PROMOCIÓN DE SALUD 4 de 6

5 BIBLIOGRAFÍA 1. Ayuntamiento de Alcalá de Henares (2010) 2. Serra L, Aranceta J. Desayuno y equilibrio alimentario. Estudio EnKid. Barcelona: Masson Servicio de Epidemiología. Hábitos de salud en la población joven de la Comunidad de Madrid. Año Nº2. Volumen 15. Febrero Herrero R. Fillat J.C. Estudio sobre el desayuno y el rendimiento escolar en un grupo de adolescentes. Nutr Hosp. Vol.21, n.3 pp Durá T. Dieta mediterránea y adolescentes. Nutr Hosp. Vol. 24, n Contreras J. Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel Fischler C. El (h)omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Anagrama Pérez, C. Sobre la metodología cualitativa. Rev Esp Salud Pública [on line] Vol. 76, n.5, pp Rochon, A. Educación para la Salud: una guía práctica para realizar un proyecto. Barcelona: Masson Otero C, González Mª B, Ballesteros A.M., Guzmán Mª A, Sánchez MªB, Duarte G. La Educación para la Salud en adolescente modifica comportamientos. Revisión sistemática. Evidentia vol. 6, nº 27 jul-sep Disponible en OMS. Glosario de Promoción de Salud. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo EXCMO. AYTO. DE ALCALÁ DE HENARES: ÁREA DE GOBIERNO DE DESARROLLO SOCIAL Y ACCIÓN CIUDADANA-CONCEJALIA DE DE SALUD UNIDAD DE PROMOCIÓN DE SALUD 5 de 6

6 ANEXO I Taller de alimentación y nutrición Desayunos saludables Con las siguientes preguntas tratamos de recoger su opinión para intentar mejorar nuestros programas, agradecemos su colaboración: I.E.S.: 1.- Valore de 0 a 5 (0 puntuación mínima, 5 máxima) las siguientes cuestiones: a. El taller en general b. Su utilidad para los alumnos / as c. Su utilidad para los profesores / as Estima que el tiempo empleado ha sido: a. Muy escaso b. Escaso c. Suficiente d. Excesivo 3.- Considera que estas intervenciones deben ser realizadas por: a. Especialistas en el tema ajenos al centro educativo b. Profesorado del centro educativo c. Ambos (a + b) d. No deben hacerse en los centros educativos 4.- Recomendaría el taller Desayunos saludables a otros profesores Sí No 5.- Cree que un desayuno escaso afecta directamente al rendimiento académico de los alumnos: a. Mucho c. Poco b. Bastante d. Nada 6.-Si lo desea, puede añadir detrás algún comentario. Nos sería de gran utilidad EXCMO. AYTO. DE ALCALÁ DE HENARES: ÁREA DE GOBIERNO DE DESARROLLO SOCIAL Y ACCIÓN CIUDADANA-CONCEJALIA DE DE SALUD UNIDAD DE PROMOCIÓN DE SALUD 6 de 6