CALIDAD INTEGRAL EN NUTRICIÓN

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1 U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: CALIDAD INTEGRAL EN NUTRICIÓN VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

2 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: División Académica de Ciencias de la Salud Sustantiva Profesional EF0206 Horas Teóricas: 3 Horas Prácticas: 1 Total de Horas: 4 Total de Créditos: 7 Tipo recurso: Asignaturas Antecedentes: Teórico Práctico Nutrición Básica, Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio, Nutrición en el Deporte. Bases de Administración, Programas y Políticas en Nutrición, Nutrición Clínica y Laboratorio I y ll, Sistemas Agropecuarios de Producción y Consumo, Legislación en Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Bioética. Asignaturas Subsecuentes: Fecha de elaboración: Elaborado por: Práctica Clínica Interdisciplinaria, Práctica Comunitaria Interdisciplinaria Enero-2008 Nut. Aída P. Morales Vera ME. Alejandra Anlehu Tello MC. Ma. Adriana García Cordero MCS. Maria del rosario rivera Barragán Nut Roxana Gallegos Gallegos Calidad Integral en Nutrición 2

3 PRESENTACIÓN Esta asignatura pretende que los alumnos identifiquen y desarrollen habilidades sobre calidad integral en nutrición, permite conocer en cada área de formación, un análisis del contexto, diagnóstico socioeconómico, demanda de servicio, características del cliente, y la identificación de las áreas de oportunidades como: la administración en servicios de alimentos, consultorios clínicos, consultoría en nutrición en programas de alimentación y nutrición, así como instituciones de formación estética e industrias y empresas alimentarías. La calidad de atención a la salud y nutrición es cada día de mayor exigencia para los profesionales de la salud, es por ello que se integra en el plan de la licenciatura en Nutrición. Esta asignatura se encuentra ubicada en la dimensión social, en el campo de la administración y en el área sustantiva profesional. Su contribución con el perfil de egreso es: para identificar las necesidades sentidas y reales de la población, para la creación de programas de consultoría, asesoría y establecimientos a los problemas de alimentación y nutrición de la población JUSTIFICACIÓN La calidad integral de la nutrición es una asignatura que surge de la necesidad de implementar productos y servicios en las diferentes áreas de nutrición con mayor eficiencia y calidad, actualmente la calidad en los servicio de salud en nutrición, permite en todas las instituciones mejorar y eficientar los recursos humanos y económicos disponibles en cada área. La consultoría y asesoría es un área que forma a los alumnos de la licenciatura en nutrición en el manejo profesional y laboral de la toma de decisiones para poder integrar todos los conocimientos adquiridos y abordarlos de acuerdo a la realidad en que se ubique y a los problemas que se enfrente. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los Calidad Integral en Nutrición 3

4 antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY ( ) y JEAN PIAGET ( ) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo. PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Nutriologo, sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Calidad Integral en Nutrición 4

5 Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Honesto y equitativo. Actitud Ética ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. Calidad Integral en Nutrición 5

6 OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Identifica y aplica los conocimientos de mercadotecnia y calidad para la creación de establecimientos en el campo de la nutrición. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BASICOS DE CALIDAD Objetivo: El estudiante comprende los conceptos básicos de la calidad para la aplicación en proyectos emprendedores. Contenido: a) Definición y concepto de calidad b) Calidad Total. c) La norma ISO d) Medición de la calidad. e) Indicadores de calidad. Resultados de aprendizaje: El alumno es capaz de comprender la información necesaria para la aplicación de proyectos con actitud participativa, innovadora resaltando los valores de compromiso y responsabilidad. Sugerencias para la conducción del curso: El curso oferta al estudiante herramientas teóricas, técnicas, metodológicas y humanas en relación a la terminología de la calidad integral en nutrición. Para ello se realizarán lecturas obligatorias, técnicas grupales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación, trabajo de investigación individual y grupal. UNIDAD II MERCADOTECNIA OBJETIVO: El alumno analiza y comprende los aspectos básicos de la mercadotecnia para la implementación de proyectos emprendedores. Análisis del contexto Diagnóstico socioeconómico Identificación de áreas de oportunidad. Demanda del mercado Calidad Integral en Nutrición 6

7 Características del cliente Calidad en el servicio al cliente. Resultados de aprendizaje: El alumno es capaz de comprender la información necesaria para la aplicación de proyectos con actitud participativa, innovadora resaltando los valores de compromiso y responsabilidad. Sugerencias para la conducción del curso: El curso oferta al estudiante herramientas teóricas, técnicas, metodológicas y humanas en relación a la terminología de la calidad integral en nutrición. Para ello se realizarán lecturas obligatorias, técnicas grupales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación, trabajo de investigación individual y grupal. UNIDAD III CREACIÓN DE EMPRESAD DE SERVICIOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y DE NUTRICIÓN Objetivo Aplica los conocimientos teóricos adquiridos en la realización de un proyecto emprendedor e innovador. 1. Servicios de Restauración Colectiva 2. Consultorios de nutrición 3. Clínicas de nutrición integral. 4. Empresas deportivas 5. Empresas Agroalimentarias 6. Comercialización de productos alimentarios innovadores. 7. Servicios de Restauración Colectiva de recreación. Resultados de aprendizaje: El alumno es capaz de aplicar la información adquirida para la aplicación de proyectos con actitud participativa, innovadora resaltando los valores de compromiso y responsabilidad. Sugerencias para la conducción del curso: El curso oferta al estudiante herramientas teóricas, técnicas, metodológicas y humanas en relación a la terminología de la calidad integral en nutrición. Para ello se realizarán lecturas obligatorias, técnicas grupales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación, trabajo de investigación individual y grupal. Calidad Integral en Nutrición 7

8 UNIDAD IV MARKETIN Objetivo: El estudiante analiza y aplica los elementos o factores que intervienen en la función de la mercadotecnia, permitiendo a la empresa el logro de sus objetivos de mercadeo. 1.- Visión estratégica 2.- Desarrollo estratégico mercadológico. Productos Precios Canales Publicidad y venta. Resultados de aprendizaje: El alumno es capaz de aplicar la información adquirida para la aplicación de proyectos con actitud participativa, innovadora resaltando los valores de compromiso y responsabilidad. Sugerencias para la conducción del curso: El curso oferta al estudiante herramientas teóricas, técnicas, metodológicas y humanas en relación a la terminología de la calidad integral en nutrición. Para ello se realizarán lecturas obligatorias, técnicas grupales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo, proyector de acetatos y cañón. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación, trabajo de investigación individual y grupal. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Identificación de los conocimientos previos, habilidades y destrezas que dominan. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de la trayectoria académica considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. Calidad Integral en Nutrición 8

9 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA BASICA 1. Priego Alvarez H. Mercadotecnia en salud, aspectos básicos y operativos, Editorial UJAT,Tabasco Mexico 2002., 2. Barajas Medina Jorge (2000).- Curso introductorio a la Administración.- Editorial Trillas, México, D.F. 3. Hernández y Rodríguez Sergio (2001).- Introducción a la Administración (Un enfoque teórico-práctico).- Editorial Mc Graw-Hill.-México,D.F. 4. Guerrero Ramo Carolina, (2001).- Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de Salud.- Editorial Mc Graw-Hill.- México,D.F. 5. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena de alimentos. ISO (2005). COMPLEMENTARIA 1.- Gutiérrez Bal.( 1988).- Control de calidad y mejora continua, ITAM. 2.- Norma Oficial Mexicana 618. (2006). 3.- Dolly Tejada Blanca (2005).- Administración en servicios de alimentación. Calidad, nutrición, productividad y beneficios, 2da. Edición. Editorial Universidad de Antioquia. Calidad Integral en Nutrición 9