Indicadores Gastronómicos y su Impacto en la Toma de Decisiones

Transcripción

1 Indicadores Gastronómicos y su Impacto en la Toma de Decisiones 1

2 Diagnóstico, lineamientos y actividades prioritarias para el desarrollo del Turismo Gastronómico Sostenible de Guanajuato Estudio realizado por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero 2

3 ALIMENTOS EN GUANAJUATO Guacamaya Mole de nuez Enchiladas mineras Charamuscas Chile de chorro Penca de nopal rellena 3

4 BEBIDAS EN GUANAJUATO Fermentados (6) Cerveza artesanal Vino guanajuatense 4

5 Circuito del Vino Circuito del Tequila + Estado de Guanajuato con Denominación de Origen junto con Jalisco, Nayarit, Tamaulipas y Michoacán. + 7 Municipios (Abasolo, Cuerámaro, Huanímaro, Manuel Doblado, Pénjamo, Purísima del Rincón, Romita + 26 Productores de Uva Hectáreas Sembradas en 2014 Circuito del Nopal +Comunidad de Valtierrilla, Salamanca, Gto 1,789 Restaurantes, 1,058 Atractivos, 92 Balnearios, 13 Campos de Golf, 35 Centros de Congreso y Convenciones

6 Áreas de estudio Elaboración Dr. Antonio Montecinos Torres

7 Algunos indicadores cuanti y cualitativos 1. Seguridad Alimentaria 2. Inventario de atractivos gastronómicos y turísticos 3. Rutas y circuitos gastronómicos y turísticos 4. Nutrición y salud 5. Seguridad sanitaria 6. Calidad de vida residentes y prestadores 7. Infraestructura 8. Estructura 9. Superestructura 7

8 Elaboración Dr. Antonio Montecinos Torres

9 INDICADOR O DIMENSIÓN? SEGURIDAD ALIMENTARIA 1. Seguridad Alimentaria a) Excedentes productos (10 a 15 años) b) Disponibilidad* (Consumo productos endémicos protegidos) c) Protección y calidad producto -Marca Colectiva. -Marca registrada de calidad alimentaria (local e internacional) -Indicación geográfica o denominación especifica IG -Indicación de procedencia IP -Denominación de origen controlada DOC -Producto orgánico (certificación) -Producto Biodinámico (certificación)

10 INDICADOR O DIMENSIÓN? SEGURIDAD ALIMENTARIA d) Centros de abasto (Acceso* físico y económico) e) Estabilidad* de productos-consumo f) Agroindustria (distribución, normatividad.) g) Utilización* (Canasta básica sociedad y platillos en establecimientos gastronómicos) h) Vulnerabilidad y perturbaciones (estabilidad política y seguridad nacional). i) Capacidad de gestión de residuos (Reciclaje, compostaje y energías renovables) j) Porcentaje de la oferta de restaurantes de cocina estatal, regional del destino y nacional mexicana.

11 INDICADOR O DIMENSIÓN? SEGURIDAD ALIMENTARIA k) Porcentaje de la oferta de platillos y bebidas mexicanos en los menús l) Porcentaje de consumo de la oferta de platillos y bebidas mexicanos en los menús m) Porcentaje de oferta de platillos y bebidas tradicionales del destino o mexicanos en los menús n) Porcentaje de consumo de ingredientes del estado y México en el catalogo de compras del establecimiento ñ) Balanza de importaciones y exportaciones del estado en productos alimenticios o) Porcentaje de certificaciones o distintivos de calidad a productos del estado o destino p) Porcentaje de certificaciones de calidad e higiene en los establecimientos

12 El Futuro! Por qué el interés en conocerlo? Cómo conocerlo? Métodos científicos Prospectiva estratégica

13 El Futuro Por qué el interés en conocerlo? Cómo conocerlo? Métodos No científicos Científicos Limitaciones Predicción Anticipación Exploración Estadística Pronóstico Posición en el tiempo Sistemas Adaptativos y Complejos Econometría Escenarios cuantitativos Lógica Pensamiento sistémico Proyección Prospectiva Simulaciones Dinámica sistémica Aprendizaje Escenarios dinámicos, cualitativos Turismo como SAC Prospectiva Estratégica Aplicada Dr. Guillermo Graglia

14 CUÁNDO CONSIDERAR A LOS INDICADORES PARA LA TOMA DE DECISIONES?

15 1. Antes del proyecto (Planeación: Estudio de factibilidad y rentabilidad, DAFO s, Diagnóstico..) 2. Durante la ejecución (encuestas en el destino y establecimientos de servicios gastronómicos y turísticos) 3. Posterior a la experiencia (aeropuerto salida, correo o contacto on line skype u otro medio usado por el cliente) 4. Programas de frecuencia y lealtad (medir retorno o recomendación del turista) 5. Planificación de productos, destinos años prospectiva estratégica o futurismo cualitativo 15

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17 MUCHAS GRACIAS! Propuesta elaborada para la Secretaria de Turismo del Estado de Guanajuato Destino Cultural y GASTRONÓMICO de México CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO (CEGAHO) Rancho Irolo 30 Col. Prados Coapa CP Deleg. Tlalpan, México Distrito Federal Tel. (55) Facebook CEGAHO Centro Empresarial Gastronómico Hotelero 17