FOR THE U.S.A. AND OTHER COUNTRIES TARGETED BY THE U.S. MEAT EXPORT FEDERATION. Nelson Huerta-Leidenz - USMEF, TECHNICAL SERVICES, LATIN AMERICA

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1 FOR THE U.S.A. AND OTHER COUNTRIES TARGETED BY THE U.S. MEAT EXPORT FEDERATION Nelson Huerta-Leidenz - USMEF, TECHNICAL SERVICES, LATIN AMERICA

2 INTRODUCTION Dear professionals, meat inspectors and other government officials, US meat importers and exporters, distributors, wholesalers, retailers, entrepreneurs, academicians, chefs and managers of the different sectors of the Latin American meat industry, To a great extent, this guide was written in response to a growing number of governments and importing companies that now demand the use of the local language to describe the official or traditional name of the product on the label. In Latin America, Mexico and Chile are good examples of this trend. A major challenge confronts US exporters due to the urgent need to keep up to date with changing governmental requirements. 2 When putting together this guide, the decision was made to go beyond the equivalent terms of the main US beef cuts for Mexico, Central America, Panama and the Dominican Republic used in the 7th bilingual edition of the Meat Buyers Guide published by the North American Meat Processors (NAMP, 2011); and to include the names of other countries in the Americas, Asia, Europe, Oceania, and the Arab world. 3 This guide is the result of an extensive bibliographical search of written and electronic media, as well as the gathering and updating of different worldwide sources, led by Dr. Nelson Huerta Leidenz (USMEF s Technical Services Director for Latin America). Most of the names of US primals and subprimals followed the denomination and codification found in the USDA s Institutional Meat Purchase Specifications in English (USDA-AMS, undated). However, given the variations within and among countries for the nomenclature and preparation styles of cuts, we would like to qualify that the glossary contained in this publication does not attempt to provide and is far from institutionalizing anatomical or commercial equivalents. On the contrary, they can help for what they are, guidelines for the reader to find out similarities amoung today s US cuts, with those in other countries where there is, or there may be, international trade. How to reference this guide: Huerta-Leidenz, N International nomenclature guide of beef cuts for the U.S.A. and other countries targeted by the U.S. Meat Export Federation. pp 20. U.S. Meat Export Federation, Denver, CO. Copyright 2013 by U.S. Meat Export Federation All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, without the prior written permission of the copyright owner. Graphic design: Sylvia Basaldua/Luis Antonio Placencia. Text revision: Laura Leal. Printed in Mexico by Litografia Gil (30,000 copies). Chad Russell Regional Director Mexico, Central America and Dominican Republic U.S. Meat Export Federation

3 FOREWORD 4 Worldwide, the meat industry still faces a lack of agreement on the standardization of terms or codes in order to define and describe meat products and, thus, to save on costs of international trade transactions. Historically and culturally, synonyms for meat cuts are common among different meat jargons in different counties, states, or geographical regions around the world. The equivalence relationships (Michel, 1997) among names of cuts in a given language as anatomical/common term pairs, generic/ trade name pairs or popular/technical term pairs create a problem for meat traders. Needless to say, globalization has complicated the multiplicity of terms used in international meat trade, because more and more countries are requiring that labels for meat products from the United States be printed in the language of the country of destination. As this requirement occurs more frequently, it poses a much greater challenge for US exporters to keep abreast with the changing regulations. The English language can no longer be considered the universal language to describe meat products; however, its influence in the commercial language of meat trade has been acknowledged and adopted in traditional exporting-importing countries such as: Argentina to the United Kingdom, or the United States to Mexico. The US Meat Export Federation, aware of this reality, at the end of the nineties with the help of government and private parties published the International Meat Manual in English, Japanese, Korean, Mandarin Chinese and Spanish (USMEFa, undated). Additionally, globalization is forcing US meat exporters to become more acquainted with the multiple foreign terms to describe their products and to have continuous access to the marketplace while meeting the labeling regulations. nomenclature for 18 US cuts in 14 Latin American countries (USMEFc, undated). Subsequently, the Latin America Glossary was the foundation for the proposal made by Ricardo Vernazza Paganini (former USMEF Director for Central and South America) and myself to come up with fancy names terms in Spanish for the new value cuts developed by the NCBA through its Research and Development Ranch (NCBA, 2005) as a marketing effort in Spanish-speaking markets. This Guide includes the listing of US cuts with its equivalent names for more than 35 different countries in Latin America, Europe, Asia, the Arab World and Oceania. It must be noted that Canada was not included in the tables, because its beef cuts names are practically identical to those in the United States. Also, the suggested fancy names for new value cuts are collected in the last table to facilitate their marketing throughout Latin America where they are little known. This newest project is the result of a never-ending endeavor, especially as the US beef industry further penetrates the global market, and is discovering differences among cut styles to be able to establish the corresponding equivalent terms. I hope you will find it useful! 5 Recently, our corporate office in Denver made available on-line the USMEF Bilingual Labeling Guide in English for exporters (USMEFb, undated). Its goal is to minimize technical regulatory errors by providing the names of the most commonly exported meat cuts/products along their translations and examples of labels and labeling requirements for products going to countries with a bilingual label requirement. Nelson Huerta Leidenz Historically, initiatives in the preparation and publication of glossaries are varied and are accessed on different web sites, but many of them lack validation. In USMEF, for mainly marketing purposes, I supported the initiative of Mr. Homero Recio (former USMEF V.P for the Western Hemisphere) by validating in some countries of Latin America his information on local beef cut names and to publish the first USMEF Glossary of Beef Cuts for Latin America in a brochure containing equivalents in

4 6 ACKNOWLEDGMENTS Much of the information gathered in this Guide corresponds to a personal hobby, which grew out of curiosity to get to know the fascinating multinational lexicon of meat cuts. Through searches of the Internet, limited bibliography, empirical catalogues (including those with a limited scientific- technical foundation), and above all market visits I was able to validate terms found in formal literature. However, this work would have not been possible without the contribution of several colleagues and many friends in the meat industry who live or work in many of the markets covered in this Guide. In the creation of this publication, the author wishes to acknowledge the support of the following colleagues at the US Meat Export Federation and other institutions, particularly: Cesar Ayala (Food Protection Section, Ministry of Health, Panama City, Panama) Paul Clayton (USMEF, Denver) Cheyenne Dixon (USMEF, Denver) Ignacio Amador Gomez (FEDEGAN, Colombia) Joel Haggard (USMEF, Hong Kong) Dan Halstrom (USMEF, Denver) Susumu Harada (USMEF, Japan) Jessica Julca (USMEF South America) SOURCES CONSULTED Lina Kanaan (Agri Marketing Int l, Lebanon) Galina Kochubeeva (USMEF, Moscow & the CIS) Jong R. Lee (USMEF, Korea) Ming Liang (USMEF, Shanghai) Guillermo Rios (Zulia State University, Venezuela /RIGO Consultants, Panama) Alex Sun (USMEF, Taiwan) Alejandra Valdez (USMEF, Mexico) AUS-MEAT Handbook of Australian Meat 7th Edition. Available at: Accessed on: Sept. 5, CARULLA. Undated. Guía Práctica de Carnes (Practical Meat Guide). Brochure put together by Carulla Vivero S.A. Bogotá, Colombia. 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5 SIRLOIN CAP STRIP LOIN TENDERLOIN RIBEYE ROLL CHUCK ROLL TOP BLADE NAMP 184D NAMP 175 NAMP 189 NAMP 112 NAMP 116A NAMP 114D 8 CENTER CUT SIRLOIN NAMP 184B MOCK TENDER NAMP 116B 9 EYE OF ROUND SHOULDER CLOD NAMP 171C NAMP 114 INSIDE ROUND BRISKET NAMP 168 NAMP 120 OUTSIDE ROUND KNUCKLE TRI TIP FLANK SHANK SHORT RIBS NAMP 171B NAMP 167 NAMP 185C NAMP 193 NAMP 117 NAMP 123A

6 THE MOST COMMON U.S. BEEF CUTS AND THEIR COUNTERPARTS IN LATIN AMERICAN COUNTRIES 10 U.S.A. a IMPS NUMBER 102 Hump Neck Roast 116I Chuck Cover boneless (Butcher s Roast) Subscapularis 116A* Chuck Roll 116A Chuck Eye Roll boneless 116D Chuck (Mock) Tender 116B Under Blade boneless 116E Top Blade 114D Shoulder Clod Foreshank boneless (Elephant Ear) Flank 193 Hanging Tender (diaphragm pillars) 140 Outside Skirt (diaphragm) 121C Inside Skirt 121D Ribeye (lip on) Roll 112A Chuck, Square Chuck 113 Rib, bone-in Ribeye Roll 109, 109E Short Plate/Ribs Back Ribs 124 (from Chuck) 130 Bone-in Foreshank Strip Loin 180 Top Sirloin Butt/Rump 184 Tri-tip 185C Tenderloin 189 Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte) 184D Gooseneck 170 COSTA RICA Morro Cogote/Pescuezo/Quititeña de Aguja/Quititeña Cacho de de Corazón de Ratón Delantero sin hueso Cecina Alipego Fajitas de Entraña Cecina Entero/Delmonico CUBA Bistec de res Bistec de Jarrete Delantero sin hueso Churrasco de Vacío Bistec de Churrasco /Ropa Vieja de res Entero/Delmonico con hueso de res con hueso r r Ratón Delantero con hueso Jarrrete con hueso Ancho Bistec de Riñonada Vuelta de /Posta de Cuarto Palomilla Gallinilla/Cacho de Vuelta de Lomito de Punta de Solomo Solomo/Mano de Piedra/ Churrasco de Cuadril/Boliche/ Posta de Ratón Trasero Tipa de Pierna Boneless Bottom Sirloin Butt Bottom (Outside) Round/Flat Top (Inside) Round Eye of Round Heel of Round Knuckle (Sirloin Tip) Hind Shank Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank) Bone in Hindshank Bone in Strip Steak Bone in Tenderloin B C 171F 167A 185A Solomo Posta de Cuarto Mano de Piedra Posta de Ratón Trasero Bolita Ratón Trasero sin hueso Ratón Trasero con hueso Lomito con hueso Churrasco de Cuadril Bistec de Cañada Boliche Tipa de Pierna Sapito/Bistec de Bolla Jarrete Trasero sin hueso Jarrete con hueso de con hueso * The subscapularis muscle would be derived when converting a 116A Chuck roll to a PSO 3 (see NAMP, 2011). a Canada was not included in the table because its beef cuts names are very similar to those in the United States. EL SALVADOR Yugo Solomo/Posta de Gallina Cachito Posta de /Granuda Gato Delantero sin hueso Testira/ (Vacío) Aleta/Tortilla Entraña Entraña/Faja Rollizo Rollizo con hueso r Alta Gato Delantero con hueso Pacho Angelina Punta/Manita de Cinta de Lomito (de Aguja) Puyaso Posta Pacha/Salón/Posta de moler Posta Pacha Posta Negra Salón Posta de moler Choquezuela Gato Trasero sin hueso Gato Trasero con hueso de Lomito (de Aguja) con hueso GUATEMALA Pescuezo/Rosun Colorado Marranito/Tasbal Cachito/Aleta del Centro Aleta Posta Camote Delantero sin hueso de Cecina /Entraña Grande Grande con hueso Alta s Altas s s Camote Delantero con hueso Viuda Rochoy Manita (Alita) de Rochoy Lomito Puyaso/Lomito Caña/Bolovique/Yamba Caña Pieza Bolovique Yamba Badilla Camote Trasero sin hueso Camote con hueso Lomito con hueso HONDURAS Cogote/Pescuezo Cogote/Quititeña Cachito/ Agudo /Chuleta 7 Gatos Menores sin hueso /Toalla Grande/ Grueso MEXICO Pescuezo Rollo de Diezmillo Centro de Rollo del Diezmilllo Juil Trozo Rosbif debajo Bistec de Planchuela Chamberete de Primera Mano Suadero/Fresada /Aldilla/Bandera Concha de Arrachera Gallo Arrachera Delgada Regular de Adentro/Interna (Arrachera Inside) Rollo de Ribeye con cordón (Espaldilla) corte cuadrado Grande/ Grueso con hueso Chuletón (Espaldar) r Cargada Completa (Corta) s (Agujas) Cortas s del Chuletón/Ribeye s Cortas de Espaldilla Gato Delantero con hueso Chamberete de Mano con hueso Chato/ Fino Cabeza de Espuela Punta de Pierna/Puyaso Tajo Largo/Mano de Piedra/ Hueso Redondo Tajo Largo/Suegra Tajo Negro Mano de Piedra Hueso Redondo Bola de /Cusuco Sapo sin hueso Sapo con hueso con hueso Aguayón Superior (Gallina) Empuje Tapa de Aguayón Contracara con Cuete Empuje/Punta Pulpa Bola/ Contra Cara (Pulpa Blanca) Cara (Pulpa Negra) Cuete Copete (Talón) Pulpa Bola Chamberete de Brazo/del Copete (Chamorro) Chamberete de Brazo con hueso Bistec Strip Loin (New York) con hueso Cabrería NICARAGUA Morro Posta de Yugo Pequeña Posta de Gallina Posta de /Posta de Caracú/Posta Ratón Delantero Trasera de Cecina (Centro) de Entraña Fajita Trasera Cecina Grande Grande con hueso Alta s Altas s s Ratón Delantero con hueso Trasera de Cabeza de Puyaso/Punta de Salón Salón Blanco/Mano de Piedra/ Caracu Salón Blanco Posta de Pierna Mano de Piedra Caracu Posta de Corona Posta Ratón Caracu/Ratón Trasero con hueso Pata Trasera con hueso con hueso PUERTO RICO Carne de Pescuezo Aguja Lechón de Espalda Pata Delantera sin hueso /Barriga Bistec de Costado /Barriga Sobre /Asado de Sobre /Asado de con hueso r s Cortas s s Pata Delantera con hueso Lomillo-Solomo Solomillo Punta Cadera/Rabadilla Masa Larga/Lechón de mechar/ Garrón sin hueso Masa Larga Masa Redonda Lechón de mechar Garrón Babilla Pata Trasera sin hueso con hueso PANAMA REPUBLIC Cogote Costillón de Rayado / (Ropa Vieja) Jarrete sin hueso Abanico Entraña de Costillón de Costillón con hueso r de res de res de res Jarrete Delantero con hueso de Cinta Rincón Punta de Rincón Punta de Palomilla Pulpa Blanca/ Mulato/ Jarretón sin hueso Pulpa Blanca/Palomilla Pulpa Negra Mulato/Redondo Jarretón Babilla Jarrete sin hueso Jarrete con hueso con hueso DOMINICAN REPUBLIC Chuck/Carne No. 7 Bochito/ Migñón California /Rampuchola de Almendra/ corriente Garrón Delantero sin hueso Sobrebarriga Pulpa Grillada//FM Grillada//FM con hueso r Roti Palomilla Punta de Palomilla Tapa Dobo Largo/Boliche/ sin hueso Dobo Largo Dobo Blando/Cadera Boliche Bola de Pierna con hueso 11

7 THE MOST COMMON U.S. BEEF CUTS AND THEIR COUNTERPARTS IN LATIN AMERICAN COUNTRIES 12 U.S.A. a IMPS NUMBER 102 Hump Neck Roast 116I Chuck Cover boneless (Butcher s Roast) Subscapularis 116A* Chuck Roll 116A Chuck Eye Roll boneless 116D Chuck (Mock) Tender 116B Under Blade boneless 116E Top Blade 114D Shoulder Clod Foreshank boneless (Elephant Ear) Flank 193 Hanging Tender (diaphragm pillars) 140 Outside Skirt (diaphragm) 121C Inside Skirt 121D Ribeye (lip on) Roll 112A Chuck, Square Chuck 113 Rib, bone-in Ribeye Roll 109, 109E Short Plate/Ribs Back Ribs 124 (from Chuck) 130 Bone-in Foreshank Strip Loin 180 Top Sirloin Butt/Rump 184 Tri-tip 185C Tenderloin 189 Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte) 184D Gooseneck 170 Boneless Bottom Sirloin Butt Bottom (Outside) Round/Flat Top (Inside) Round Eye of Round Heel of Round Knuckle (Sirloin Tip) Hind Shank Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank) Bone in Hindshank ARGENTINA Cogote/Degolladura Tapa de Aguja Chingolo/Palomita de Marucha Carnaza de Brazuelo Matambre Vacío Bife de Vacío Entraña Gruesa Entraña Fina Falsa Entraña Bife Ancho Asado/ Asado/ Asado/C ostilla Asado/ Brazuelo/Garrón de Mano Bife Angosto/Bife de Chorizo Cuadril Colita de Cuadril/Palomita/Chingolo de Pierna Tapa de Cuadril Garrón/Nalga de Afuera/Peceto Nalga de Afuera/Carnaza Cuadrada o de Cola Nalga de Adentro Peceto Garrón de Nalga/Tortuguita Bola de Garrón de Pata Garrón Trasero (de Pata) con hueso Bone in Strip Steak Bone in Tenderloin Espinazo con Bife Angosto con hueso * The subscapularis muscle would be derived when converting a 116A Chuck roll to a PSO 3 (see NAMP, 2011). a Canada was not included in the table because its beef cuts names are very similar to those in the United States B C 171F 167A 185A BOLIVIA Pescuezo/Cogote Churrasco Redondo/Aguja Chingolo Tapa de /Asado de (de Manos) Lapi/Vacío/Pollerita/Cacharpa Chuleta Ancha /Tira /Tira /Tira /Tira (de Manos) Chuleta Angosta Asado de Cadera/Cuadril/Colgadura Colita de Cuadril/Cabeza de Lomito/ Picaña Tortuga/Asado Cuadrado/Choclo Asado Cuadrado/Cuadrada/Tronco de S Bollo/Nalga/Bistec de Tapa Choclo/Peceto Tortuga/Tortuguita Cabeza/Bola de (Bollo Chico)/ Bollito/Chuquizuela Garrón con hueso Chuleta Angosta con hueso BRAZIL CUARTO DIANTEIRO Pescoço e acém Costela e Assado Costela (Costelinha) Costela Costela Braço e Mao de Vaca CUARTO TRASEIRO Contrafilé/File de Lombo Alcatra/Grossa Maminha de Alcatra Filé/Mignon Picanha Lagarto/Coxão Duro/Musculo Coxão Duro/Chá de Fora Coxão Mole/Coxão de Dentro Lagarto/Paulista Garrão/Musculo Mole Patinho/Brochecha Musculo Traseiro Garrão Trasero com osso Bisteca Filé/Mignon com osso COLOMBIA Cupim /Morrillo Pescoço Cogote Ganhadora de Aguja sin hueso Acém/Aqulha de Aguja de Aguja Peixinho de Brazo Paletero Interno Raquete/Sete Bife de en Paletero Externo Coraçao/Miolo da Páleta Bola de Brazo Peito/Granito Musculo diantero/braço e Mao de Vaca Lagarto de Brazo Fralda Sobrebarriga Vazio /Punta de Bife do Vazio (Pacu) Lombinho Lomito de Víscera Entranha Fina/Fraldinha Entraña Vazio Interna Filé de Costela/Noix de Entrecote / Angosto r r s s s Chatas/ Ancho/ Caracha Cadera Colita de Cadera Fino/ Viche Punta de Anca Bota/Muchacho/Lagarto Bota Centro de Pierna/Bola Negra Muchacho Lagarto de Pierna/Pepino Bola de Pierna Lagarto de Pierna Lagarto de Pierna con hueso Chuleta de res (de Ancho) Fino/ Viche con hueso CHILE (PALETA) Cogote Asado del Carnicero Huachalomo/Sobrecostilla Huachalomo Choclillo Sobrecostilla Punta de Posta de Tapa Lagarto Mano Malaya Tapa Barriga Palanca Pollo Barriga Entraña Vetado Vetado con hueso Asado de Tira Asado de Tira s Arqueadas Aletillas de Mano Liso Asiento de Picaña Punta de Picaña Punta de Ganso Ganso/Pollo Ganso/Abastero Asiento Ganso Posta Negra Pollo Ganso Abastero Posta Rosada Tapa Barriga Pierna Chuleta Liso con hueso ECUADOR /Morrillo Cogote de Aguja Paletero Interno Paletero Externo Pulpa de Brazo Lagartilllo Caucara/ Dorada Ancho Cogote/Aguja/Paleteros Lagartilllo con hueso de Asado Cadera/Pajarilla Colita (Punta) de Cadera/Pajarilla Fino Picaña Pulpa Blanca/Muchacho/Lagarto Colita de Cadera/Punta de Pulpa Redonda/ Pulpa Blanca/Bota Pulpa Negra Muchacho/Salón Rodaja Pulpa Redonda/Bola de Pierna Lagarto Rodaja Fino con hueso PARAGUAY Bife de Aguja Segunda Brazuelo Matambre Entraña Centro de Entraña Brazuelo con hueso Corazón de Cuadril Colita de Cuadril Lomito Picaña Nalga de Afuera/Peceto/Garrón Nalga de Afuera/Contrapeceto Nalga de Adentro Peceto/Redondo Garrón Bola de Garrón Garrón con hueso Lomito con hueso PERU Pescuezo Anterior Asado de Aguja Asado de Aguja Bistec de Centro de Asado de Asado de Brazuelo/ /Choclo Delantero o de Mano Malaya (Sancochado de ) Vacío Bife de Vacío Entraña Fina Entraña Gruesa Bife Ancho Bife Ancho con hueso Asado de Tira Chuck /Choclo con hueso Bife Angosto Asado de Cadera Colita de Cuadril/Bistec de Cadera Picaña/Tapa de Cuadril Asado Cuadrado/Pejerrey/Choclo Asado/Cuadrado de Pierna Tapa Asado Pejerrey Choclo/Bistec de Pierna Bola de /Choclo Vacío con hueso URUGUAY Cogote Tapa de /Tapa de Aguja Aguja Filet de /Chingolo (Lomilllo) Marucha Azotillo/Pulpa de Brazuelo Matambre Vacío deshuesado Bife de Vacío Entraña Fina Falsa Entraña Bife Ancho Asado Asado Brazuelo con hueso Bife Angosto/Espinazo con Cuadril Rabillo/Colita de Cuadril Tapa de Cuadril Cuadrada/Peceto/Garrón Cuadrada/Cadera Nalga de Adentro/Pulpa de Nalga Peceto/Pulpa Chorizo Garrón/Tortuguita Bola de Garrón deshuesado Garrón con hueso (Ossobuco) con hueso VENEZUELA /Bola Cogote/Pescuezo Solomo Abierto Papelón/Pollito Codillo /Balona Lagarto Anterior sin hueso/batata Sobrebarriga Bistec de Vacío/ de Lomito/ de Rabo de Chamberina/Entraña Solomo de Cuerito Grueso/ de Aguja Chuleta de res r s s s Lagarto con hueso/ossobuco Solomo de Cuerito Delgado Ganso/Entrecanto Pollo de res Lomito/Rabo de Punta Trasera/Cantico Muchacho Cuadrado/Muchacho Redondo/ Lagarto de la Reina Muchacho Cuadrado/ de Pierna Pulpa Negra/Pulpón Muchacho Redondo Lagarto de la Reina Chocozuela/Pelota Lagarto Posterior/Batata Lagarto Posterior/Batata con hueso () Chuleta de res Lomito/Rabo de con hueso 13

8 THE MOST COMMON U.S. BEEF CUTS AND THEIR COUNTERPARTS IN EUROPEAN COUNTRIES U.S.A. a IMPS NUMBER 102 GERMANY RECHTES VODERVIERTEL SPAIN FRANCE QUARTIER AVANT ENGLAND ITALY QUARTO ANTERIORE PORTUGAL QUARTO DIANTERO RUSSIA ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТЬ Hump Холка Neck Roast 116I Halsst ck vom Kamm ohne Knochen Pescuezo sin hueso Collier sans os Neck and sticking Collo senza osso Cachaçao s/osso Шея для запекания Chuck Cover boneless (Butcher s Roast) Subscapularis 116A* Лопатка бескостная целиковая Chuck Roll 116A Rücken Aguja Deshuesada Train de Côtes Boneless Chuck/Chuck Roll Schiena Acem completa sem osso Лопатка говяжья, зачищенная Chuck Eye Roll boneless 116D Roastbeef mit Knochen Entrecot de Segunda Entrecôte seconde Chuck Eye Roll Controfiletto secondo Ponta do acem (2a) Лопатка бескостная полностью зачищенная Chuck (Mock) Tender 116B Schulter-Fillet/Falsches Filet Pez Jumeau de rumsteck/filet d Epaule Chuck Tenderloin Filleto della Spalla/Girello di spalla Agulha Филей лопаточной части Under Blade boneless 116E Мякоть Лопатки, центральная часть, бескостная Top Blade 114D Oberes Schulterstück Parte Alta de la Paletilla/Llana Dessus de palette Oyster Blade Alletta/Sopraspalla Coberta da pa Говяжья Лопатка, мякоть плечевой части Shoulder Clod 114 Dickes Bugstück/Dicke-Schulter Espaldilla Paleron/Boule de macreuse/pais D Epaule Shoulder Clod, boneless Copertina di spalla/spalla alta Cheio da pa Говяжья Лопатка, мякоть плечевой части 120 Brust Poitrine Petto Peito sem osso Говяжья Грудина Foreshank boneless Hinterer Morcillo Delantero Jarret Avant Fore Shin Geretto Anteriore Chambao dianteiro Говяжья Голяшка бескостная (Elephant Ear) Подкожная мышца Flank Dünnung Bavette aloyau Thin Flank Costine di Pancia Vazia/Aba carregada Пашина 193 Dunne Flanke/Kniekhfleisch Carne de Magra Bavette flanchet Scalfo/Spuntatura di fianchetto Bavetta Oculo de aba Флэнк стейк Hanging Tender (diaphragm pillars) 140 Nierenzapfen Solomillo de Pulmón Onglet Thick Skirt Lombatello Lombeiro Говяжья Диафрагма 14 Outside Skirt (diaphragm) Inside Skirt 121C 121D Saumfleisch Dicker Bauchlappen Residual/Entrecula Hampe Bavette d aloyau Thin Skirt (diafragm) Skirt Lombatello sotille Carne di pancia Pele de fessora Tira de lombo Говяжья Внешняя покромка Говяжья Внутренняя покромка 15 Ribeye (lip on) Roll 112A Hohe Rippe/Entrecôte / Alto Entrecôte Ribeye (lip on) Roll/Forerib-Cube Roll Толстый край с губой зачищенный Chuck, Square Chuck 113 Nackenstück Pescuezo con Aguja Collier basses côtes Chuck, bone-in Collo con sottospalla Acem completa com osso Лопатка целиковая, прямой разруб Rib, bone-in Ribeye Roll 109, 109E Bone-in Ribeye Roll Толстый край, зачищенный, на кости Short Plate/Ribs 121 Federstück r Côte Plate Short Plate Piancostado Тонкое мясо реберной части 123 Ребра говяжьи Back Ribs 124 Lange Rippe (8 Rippen) 8 costillas Plat 8 côtes Back Ribs 8 costine di pancia Aba 8 costelas Ребра говяжьи (from Chuck) 130 Kurze Rippe (5 Rippen) 5 costillas Plat 5 côtes Chuck 5 costine di pancia Costelas do peito alto c/5 costelas Ребра говяжьи с Лопатки Bone-in Foreshank 117 Erste Beinscheibe Jarette Morcillo Delantero con hueso Jarret-gîte avant Fore Shin, bone-in Parte inferiore della noce e della spalla girello anteriore Diantero de chambao Голяшка на кости 155 RECHTES HINTERVIERTEL QUARTIER ARRIÈRE QUARTO POSTERIORE QUARTO TRASEIRO ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТЬ Strip Loin 180 Nierstü mit Huft Bajo con cordón Faux filet avec chaînette Strip Loin/Sirloin Strip Lombata Vazio com cordao Тонкий Край незачищенный Top Sirloin Butt/Rump 184 Hauptstück vom Rumpsteak/Huft/Herz der Huefte Corazón de Cadera Noix (couer) de Rumstek/Culotte Rump/Top Sirloin Butt Cuore dello scamone/fiore Coraçao de alcatra Говяжий Кострец Tri-tip 185C Weises Stück/Hüftspitze Rabillo de Cadera Aiguillette rumsteak Tail (Point) of the Rump/Rump Skirt Pezzo Bianco/Punta di scamone Folha de alcatra Дельтовидная мышца незачищенная тазобедренного отруба Tenderloin 189 Filet Solomillo Filet avec chaînette Tenderloin chain-on Filetto con catena Lombo c/cordao Вырезка говяжья, незачищенная Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte) 184D Hüftdeckel Tapilla Aiguillette baronne Cap of Rump Coperchio dello scamone Posta da coxa/ponta de alcatra Горбушка Костреца Gooseneck 170 Unterschale mit Lappen Contratapa/Redondo/Jarrete Semelle Silverside Magatello con orecchio Coxa Подбедерок говяжий Boneless Bottom Sirloin Butt 185 Нижняя часть тазбедренного отруба Bottom (Outside) Round/Flat 171B Unterspälte Contratapa Tranche Carrée Outside Flat Pezzo di Mezzo Cha de Fora Внешняя часть тазобедренного отруба Top (Inside) Round 168 Eckstück Ganz/Oberschale Tapa Tende de Tranche/Coin Entier Top Side Fessa interra/anca Cha de dentro/pojadouro com coberta Огузок говяжий незачищенный Eye of Round 171C Runder Mocken/Seemerolle Redondo Piéce Ronde/Oreille/Rond de gîte Eye of Round Magatello Ganso redondo Глазной мускул Heel of Round 171F Rosenstück/Brattensfleisch/Unterschalle/ Kniekehlfleischt Morcillo Jarrete/Culata de Contra Fauxe Jarret/Nerveux de gite/ Epais du Jnaset Silverside Heel Rosetta/Rotola di coscia/parte tra musculi e girello Nervos do ganso Нижняя часть мякоти Подбедерка Knuckle (Sirloin Tip) Hind Shank Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank) 167A 185A Runde Nus/Kugel Schenkel Babilla Morcillo Posterior - Jarrete Ronde de Longe/Tranche grasse Jarret ou Gite Arriére Thick Flank/Knuckle Hind Shin Thin Flank Noce Rotonda Geretto Posteriore Rabadilha Chambao de perna Оковалок говяжий Говяжья Рулька Трехглавая мышца нижнего Костреца Bone in Hindshank Haxe mit Knochen Bone in Strip Steak 1179 Bone in Tenderloin 188 * The subscapularis muscle would be derived when converting a 116A Chuck roll to a PSO 3 (see NAMP, 2011). a Canada was not included in the table because its beef cuts names are very similar to those in the United States. Morcillo Posterior/Jarrete con hueso Solomillo con hueso Jarret avec os Hindshank bone in Geretto Posteriore con osso Jarrete c/osso Говяжья Голяшка, центральная часть на кости Нью Йорк стейк (Стриплоин на кости) Говяжья Вырезка на кости

9 U.S.A. a IMPS NUMBER 102 Hump Neck Roast 116I Chuck Cover boneless (Butcher s Roast) Subscapularis 116A* Chuck Roll 116A Chuck Eye Roll boneless 116D Chuck (Mock) Tender 116B Under Blade boneless 116E Top Blade 114D Shoulder Clod Fore Shank boneless (Elephant Ear) Flank 193 Hanging Tender (diaphragm pillars) 140 Outside Skirt (diaphragm) 121C Inside Skirt 121D Ribeye (lip on) Roll 112, 112A Chuck, Square Chuck 113 Rib, bone-in Ribeye Roll 109, 109E Beef OP Rib Bone-in Foreshank 117 Short (Navel) Plate, bone-in Beef Short Plate/Pastrami Plate Beef Short Plate/Karubi Plate 123 Beef Boneless 123D Back Rib (s) 124 Beef Rib Finger 124A (from Chuck) 130 Beef Chuck Flap Beef Chuck Flat Rib Beef Chuck Eye Log 155 BONELESS CUT Beef Short Loin 174 Beef Striploin 175 Strip Loin 180 Rump/Top Sirloin Butt 184 Tri-tip 185C Tenderloin 189 Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte) 184D Gooseneck 170 Boneless Bottom Sirloin Butt 185 Bottom (Outside) Round 171B Top (Inside) Round 169 Eye of Round 171C Heel of Round 171F Knuckle (Sirloin Tip) 167 Hind Shank Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank) 185A Bone in Hindshank Bone in Strip Steak 1179 Bone in Tenderloin 188 * The subscapularis muscle would be derived when converting a 116A Chuck roll to a PSO 3 (see NAMP, 2011). a Canada was not included in the table because its beef cuts names are very similar to those in the United States. ARAB WORLD CHINA - TAIWAN IMPS Number KOREA الربع األمامي 102 الحدبة المستديرة عند الرقبة روستو لحم الرقبة 116I *116A روستو ذقن اللحام رول الكتف 전사분체 116A 척롤 "تشاك آي رول" بدون عظم )لحم وسط الرقبة اإلسطواني ) 116D 척아이롤 قطعة صغيرة طرية من لحم الرقبة )تشبه تندرلوين ) 116B 꾸리살 "أندر باليد" )الجزء المسطح تحت الكتف بدون العظم ) 116E "توب باليد" )العظم الكتفي األعلى ) 114D 부채살 لحم أسفل الكتف "كلود " 114전각 "بريسكيت" بقري امريكي )الجزء األمامي األسفل للصدر ) 120브리스킷(차돌양지) "موزة" الساق األمامية بدون العظم العضلة تحت جلد الذبيحة 로즈미트 الجزء الخلفي للبطن ) ف ال ن ك" ( " "فالنك" ستيك )الجزء الخلفي للبطن ) 193 لحم زور ) )" ت"ندر 140토시살 الحاشية الخارجية للبطن )الحجاب الحاجز ) الحاشية الداخلية للبطن "ريب آي" بقري أمريكي )لحم األضالع بدون العظام ) 121C 안창살 121D 치마살 112, 112A 꽃등심살 INDONESIA PROSOT DEPAN/KARCAS PEREMPAT DEPAN Daging Leher bertulang Sampil Kijen Sampil Atas Sampil kecil Sandung Lamur Samcan Steik Samcan Lantunan Gantung Lantunan "تشاك" بقري أمريكي )جانب من الرقبة والكتف ) 113 スクエア カット チャック )أضالع التحمير ) "ريب روست" بقري أمريكي 109, 109E リブ ボンイン リブアイロール "برايم ريب" بقري امريكي )الجزء االمامي األعلى لألضالع ) "موزة" الساق األمامية بالعظم 뼈있는 앞사태 Lamusir Utuh Sengkel/kisi リブ オ ー ブ ン 用 フォアー シャンク 骨 付 き وسط أسفل الصدر "السرة" مع العظم 121 ショート プレート الجزء السفلي األمامي لألضالع - صفيحة البسطرما ビーフ パストラミ الجزء السفلي األمامي لألضالع - صفيحة "كاروبي" 가루비 플레이트 カルビプレート "شورت ريب" )الجزء السفلي القصير لألضالع ) "شورت ريب" بقري بدون عظم )األضالع القصيرة ) "باك ريب" بقري )الجزء الخلفي لألضالع ) 123꽃갈비 123D 꽃갈비살 124등갈비 Iga pendek Iga pendek nontulang Tulang dada ボンイン ボンレス バックリブ ショート リブ ショートリブ أصابع األضالع البقري 124A 갈비살 リブ フィンガーミート "شورت ريب" من جهة الكتف )األضالع القصيرة ) 130본갈비 Iga Sampil チャック ショート リブ "تشاك فالب" بقري ( حاشية بين الرقبة والكتف ) 살치살 チャツクフラップ "تشاك فالت" بقري ( لحم الرقبة المسطح والمتصل باألضالع ) "تشاك آي لوغ" )لحم وسط الرقبة اإلسطواني ) 척아이로그 チャツクアイログ الربع الخلفي 155후사분체 뼈없는 부위들 PROSOT BELAKANG/KARKAS PEREMPAT BELAKANG "شورت لوين" بقري امريكي )لحم الخاصرة القصيرة ) 174쇼트로인 Has Pendek (T-Bone) シヨート ロイン "ستريب لوين" بقري امريكي )الجزء االمامي للخاصرة ) 175채끝등심 ストリップ ロイン "ستريب لوين" )الجزء االمامي للخاصرة ) 180 Has luar ストリップ ロイン 骨 なし "توب سرلوين بطس" لحم اعلى الخاصرة الخلفية / "رامب " مثلث أسفل الخاصرة الخلفية 184우둔/탑서로인버트 185C 삼각살 Tanjung/Tanjung jantung (Center) Pangkal tanjung トップ トライ サーロイン チップ バット "تندرلوين" بقري امريكي " وجه اعلى الخاصرة الخلفية / "كولوت " 189안심 184D Has dalam テンダーロイン クーレット أسفل الفخذ )شكل عنق الوزة ) 170 Pendasar dengan Gandik グースネックラウンド أسفل لحم الخاصرة الخلفية بدون العظم س ر ل و 185 ي ن" " ボトム サーロイン バット لحم أسفل وجه الفخذ )الخارجي ) 171B Pendasar tanpa Gandik アウトサイド ラウンド لحم أعلى وجه الفخذ )الداخلي ) 169 우둔살 Penutup/Belah atas トップブラウンド لحم وسط الفخذ الجزء السفلي لوجه الفخذ 171C 홍두께살 171F Gandik アイ オブ ラウンド لحم مفصل الفخذ 167 도가니살 Kelapa, Kelapa dengan penutup ナックル "موزة" الساق الخلفية بدون العظم 뒷사태 ハインド シャンク 骨 なし س 185A ر ل والجانب الرفيع من أسفل لحم الخاصرة الخلفية ن" " フラップ ミート "موزة" الساق الخلفية بالعظم بالعظم "ستريب لوين" )الجزء األمامي للخاصرة( 1179 "تندرلوين" بالعظم 188 Lamusir JAPAN 肩 コプ チャックロール チャック アイ ロール 骨 なし チャック テンダー トップブレード ショルダークロッド ブリスケット フォアー シャンク 骨 なし フランク フランクステーキ ハンギング テンダー アウトサイド スカート インサイド スカート リブアイ ロール リップオン AUSTRALIA Hump/Chuck Crest Neck Blade Undercut Chuck Roll Chuck Eye Roll Chuck Tender Oyster Blade Blade (Clod) Shin/Shank (from Forequarter) boneless Thin Flank Thick Skirt/Hanging Tender Thin Skirt Inside Skirt Cube Roll/Ribeye Roll Chuck, Square Cut Armbone Shin Rib Plate Back Ribs Chuck Striploin Rump Tri tip/bottom Sirloin Triangle Tenderloin Rump Cap Silverside Outside Flat Top Side-Inside Eye Round Heel Muscle Knuckle Shin/Shank Hindquarter ハインド シャンク 骨 付 き Shin/Shank (from H indquarter) bone-in ストリップ ロイン ステーキ 骨 付 き テンダーロイン 骨 付 き THE MOST COMMON U.S. BEEF CUTS AND THEIR COUNTERPARTS IN THE ARAB WORLD, ASIAN COUNTRIES, AND AUSTRALIA 17

10 FANCY NAMES SUGGESTED TO MARKET NEW VALUE CUTS OR LITTLE-KNOWN U.S. BEEF CUTS IN LATIN AMERICA 18 U.S.A. a Beef Bottom Round (Western Griller) Steak Beef Bottom Round/Pot Roast Beef Flat Iron/Beef Top Blade Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak Beef Shoulder Center Beef Shoulder/Center Steak Beef Shoulder/Tender Medallions Beef Shoulder/Tender Petite Roast Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips Country Fried Steak Grill Beef Ranch Petite Roast Ranch Cut Steak /Elephant Ear (cutaneus trunci) COSTA RICA Bistec Western de Solomo (o de Contracara) Estofado de Punta de Solomo Bistec de Sirloin de Bolita Centro de Brazo Teres filé en medallones Teres filé EL SALVADOR Bistec de Pacha Western Estofado de Puyazo Bistec de Sirloin de Chocozuela Centro (Posta) de en medallones GUATEMALA Bistec Western de Caña Estofado de Puyazo Bistec de Sirloin de Badilla Centro de la en medallones HONDURAS Bistec de Tajo Largo Western Estofado de Punta de Pierna Bistec de Sirloin de Corona Posta de Chuleta 7 en medallones MEXICO Bistec de Contracara (o Pulpa Blanca) Western Estofado de Tapa de Aguayón Bistec de Sirloin de Pulpa Bola Planchuela en medallones NICARAGUA Bistec de Salón Blanco Western Estofado de Punta de Salón Bistec de Sirloin de Corona Posta de en medallones PANAMA Bistec de Palomilla Western Estofado de Punta Palomilla Bistec de Sirloin de Badilla Centro de en medallones DOMINICAN REPUBLIC Bistec de Dobo Western Estofado de Tapa Bistec de Sirloin de Bola en medallones 19 U.S.A. a Beef Bottom Round (Western Griller) Steak Beef Bottom Round/Pot Roast Beef Flat Iron/Beef Top Blade Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak Beef Shoulder Center Beef Shoulder/Center Steak Beef Shoulder/Tender Medallions Beef Shoulder/Tender Petite Roast Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips Country Fried Steak Grill Beef Ranch Petite Roast Ranch Cut Steak /Elephant Ear (cutaneus trunci) ARGENTINA Bistec Western de Carnaza Cuadrada o de Cola Estofado de Tapa de Cuadril Marucha/ Bistec de Bola de Centro de la en medallones BRAZIL Bisteca Western de coxão-duro Assado de picanha Raquete (ou ganhadora, ou sete de paleta)/california top filet Bisteca ball tip Bisteca de patinho (sirloin) Coração ou miolo da paleta Texas central Teres filé en medalhões Teres filé Tiras de raquete/california top filet Carne ranchera grelhada Filet Texas central COLOMBIA Bistec de Bota Western Estofado de Punta de Anca Bistec de Sirloin de Bola de Pierna Centro de en medallones Carne de res Ranchera a la Parrilla CHILE Bistec de Ganso Western Estofado de Punta de Ganso /Punta de California Bistec de Sirloin de Posta Rosada Posta de en medallones ECUADOR Bistec Western de Pulpa Blanca Estofado de Punta de Pulpa Blanca Plancha Plana de res/carne del Tope de de res Bistec de Sirloin de Pulpa Redonda Centro de Espalda de res PERU Bistec (de asado) de Pierna Western Estofado de Cadera Bistec de Sirloin de Cabeza o de Asado de Brazuelo en medallones URUGUAY Bistec de Pulpa Cadera Western Estofado de Tapa de Cuadril Marucha/ Bistec de Sirloin de Bola de Centro de Carnaza de en medallones VENEZUELA Bistec de Muchacho Cuadrado Western Estofado de Punta Trasera Bistec de Sirloin de Chocozuela Codillo en medallones a Canada was not included in the table because its beef cuts names are very similar to those in the United States. b For getting more information about these new U.S. beef value cuts you may contact U.S. Meat Export Federation-Mexico at

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