Carnitas con chile. Swift Pork Company

Transcripción

1 Carnitas con chile Swift Pork Company

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3 Swift Pork Company En 1855, Gustavus F. Swift le pidió $20 prestados a su padre para comprar la vaquilla del vecino. Estos fueron los modestos orígenes de lo que pasaría a convertirse en Swift & Company, una de las compañías productoras de carne de res y de cerdo más celebres en la historia empresarial de Estados Unidos. En 1953, José Batista Sobrinho fundó el Grupo Friboi en la zona central de Brasil. En sus comienzos, se sacrificaban cinco cabezas de ganado por día. A lo largo de los años, Friboi adquirió varias plantas más, y en 2004, el 50 % de BF Alimento. En 2005, compró Swift Armour S. A., una productora y exportadora de carne vacuna de Argentina. Ese mismo año, el Grupo pasó por un proceso de reestructuración y se convirtió en JBS S. A. En 2007, JBS S. A. compró Swift & Company en Estados Unidos; en 2008, adquirió Smithfield Beef Company, y en 2009, la participación mayoritaria de Pilgrim s Pride, compañía productora de pollo. En Greeley, Colorado, los tres tipos de proteína comparten un mismo techo. Actualmente, JBS S. A. es la empresa procesadora de proteína animal más grande del mundo, con operaciones en las áreas de alimentos, pieles, productos para mascotas y biodiésel. Tiene plantas de producción y procesamiento en Brasil, Argentina, Italia, Australia, Estados Unidos, Uruguay, Paraguay, México, China, Rusia y Canadá. JBS S. A. cuenta con 300 unidades de producción en todo el mundo y más de 142,000 empleados. Worthington, MN 1

4 Calidad Productos de alta calidad, seguros y sabrosos La calidad comienza en la granja Nuestra carne proviene de cerdos de alta calidad, criados por un grupo selecto de productores independientes ubicados en el Medio Oeste de Estados Unidos. Un gran porcentaje de nuestros cerdos vienen de granjas con las que tenemos contratos de suministro a largo plazo, los cuales nos aseguran el abasto. Nuestros porcicultores deben cumplir con requisitos específicos de producción, instalaciones, nutrición y genética, diseñados para producir una carne de cerdo llena de sabor y de alta calidad. Todos los proveedores de cerdo de JBS deben contar con la certificación del Consejo Nacional de Cerdo (National Pork Board) para el programa PQA Plus (Pork Quality Assurance Plus). Asimismo, los transportistas que llevan cerdos a las instalaciones de JBS deben presentar la certificación TQA (Transport Quality Assurance) de calidad del transporte. 2

5 Calidad en la planta La mayoría de nuestros cerdos son sacrificados por medio del aturdimiento con CO2, que es un método que no causa dolor y prácticamente elimina las salpicaduras de sangre. Nuestros sistemas de enfriamiento rápido, hacen que la carne alcance un ph y un color excelentes, lo cual permite asegurar la calidad del producto. Bienestar de los animales JBS trabaja con una empresa que realiza auditorías en las granjas que contratamos. Si durante una auditoría se detecta un problema crítico, el porcicultor debe presentar un plan de medidas correctivas. Cada planta de carne de cerdo de JBS cuenta con un gerente de manejo del ganado que supervisa todos los aspectos del manejo de los cerdos, incluidas las auditorías, el desarrollo de programas y la capacitación. Estos gerentes están certificados por la Organización de Certificación de Auditores Profesionales de Animales (PAACO). Las auditorías de las plantas se basan en las reglas para el manejo de animales del Instituto Americano de la Carne (AMI). Seguridad alimentaria JBS está fuertemente comprometido con la seguridad alimentaria. Cada una de nuestras instalaciones ha completado la reevaluación anual del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), como lo exige el Servicio de Inspección de Seguridad de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y de conformidad con el artículo 417 del título 9 del CFR. El proceso de seguridad alimentaria de JBS consiste en los Procedimientos Estándar de Operación (SOP), Procedimientos Operativos Estándar de Sanidad (SSOP), Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP) e intervenciones tecnológicas de validación, diseñadas para eliminar o reducir los niveles de patógenos. Recurrimos a auditorías de terceros y de clientes para confirmar que nuestro proceso de seguridad alimentaria esté funcionando. Chile verde picante La marca Swift es garantía de seguridad Cuando los clientes compran carne de cerdo de la marca Swift de JBS, pueden estar seguros que están comprando la carne de cerdo de mejor calidad del mercado. 3

6 Pork Cut Chart - Diagrama de cortes de cerdo Shoulder Paleta Cushion Maciza (Cushion) Bone In Center Cut Loin Lomo con Hueso Corte central Boneless Center Cut Loin - Strap On Lomo sin Hueso Corte central (Strap On) Loin Lomo CT Butt - Cap On Cabeza de Lomo sin Hueso, con Tapa Boneless Picnic - Cushion Out Picnic deshuesado, sin Cushion Backribs Costilla de Lomo (Baby Back Ribs) Bone In Butt Cabeza de Lomo con Hueso Boneless Sirloin Sirloin sin Hueso Full Tenderloin Filete entero PESO VIVO 272 LB PESO DE LA CANAL 204 LB CABEZA DE LOMO 10 % PICNIC 10 % LOMO 23 % COSTILLAR 20 % PIERNA 25 % Regular Brisket Bones Brisket Bone Regular (Hard Bone) Inside Pork Leg Pulpa negra de la pierna de cerdo Select Brisket Bones Brisket Bone Full Outside Pork Leg Pulpa blanca de la pierna de cerdo Tip Punta del aguayón (pulpa bola) Spareribs Costillas Single Ribbed Boneless Belly Panceta (Tocino) sin Costilla Ham Roll Out Pierna Deshuesada Side Costillar Sheet Ribbed Boneless Belly Panceta (Tocino) sin Costilla Ham Pierna

7 Variety Meats - Vísceras Neckbones Espinazo Hocks Chamorros Heart Corazón Ears Orejas Front Feet Manitas Stomach - Butterfly Estómago, corte mariposa Snout Trompa Hind Feet Patas traseras Kidney Riñón Tongue Lengua Tails Colas Liver Hígado JBS Swift & Company

8 Ventas Oficinas de ventas en todo el mundo La sede internacional de ventas de carne de cerdo de JBS se encuentra en Greeley, Colorado, Estados Unidos. También hay oficinas internacionales de ventas en China (Shanghái y Hong Kong), Japón, México, Corea del Sur y Taiwán. Correo electrónico de contacto: porkexports@jbssa.com JBS USA, LLC 1770 Promontory Circle Greeley, Colorado Tel: Swift Pork Company